“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”在瀘州召開

本刊訊：當前“白酒生態(tài)”正在發(fā)生前所未有的改變與轉(zhuǎn)型：消費者主權(quán)時代來臨，多元化消費、大眾化消費、個性化消費漸成趨勢……尤其是消費者在口感需求上正在發(fā)生著前所未有的改變。而小曲酒、小曲工藝作為白酒產(chǎn)業(yè)不可分割的一部分,由于種種原因一次次錯過發(fā)展良機，或漸漸被行業(yè)遺忘。如今正逢行業(yè)重新洗牌，這對于具有先天國際化條件、工藝極其獨特、時尚化風行，又對諸多白酒產(chǎn)品風格起著關鍵性作用的小曲工藝或小曲酒來說，無疑是一次千載難逢的發(fā)展機遇，而怎樣把小曲工藝與小曲酒的優(yōu)勢與整個產(chǎn)業(yè)匹配起來需要一把真正的金鑰匙。

為此，在“第十屆中國國際酒業(yè)博覽會”舉辦期間，“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”于2017年3月17日在酒城瀘州順利召開。

瀘州市人民政府副市長熊啟權(quán)到會祝賀并致辭，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長甘權(quán)，著名白酒專家胡永松教授，湖北工業(yè)大學汪江波教授，廣東酒業(yè)協(xié)會會長彭洪，云南昆明酒協(xié)秘書長方志強，湖南酒業(yè)協(xié)會副會長鄧堅，江南大學博士后趙金松等領導與專家出席論壇。

瀘州老窖集團董事長張良及其帶領的老窖集團技術(shù)團隊，勁牌酒業(yè)有限公司研究院副院長楊強，廣東石灣酒業(yè)副總裁郭波及其團隊，廣東長樂燒酒業(yè)廠長郭慶東及其團隊，廣東順德酒業(yè)蕭永堅科長及其團隊，廣東九江酒業(yè)劉幼強經(jīng)理，廣西三花酒業(yè)副董事長崔維東及其團隊，廣西天龍泉酒業(yè)總經(jīng)理胡志平及其團隊，重慶江津酒廠（集團）有限公司總工王東及其團隊，重慶江記酒莊有限公司總經(jīng)理李俊及其團隊，福建金豐酒業(yè)總經(jīng)理文光會及其團隊，海南椰島酒業(yè)顧問杜延勇及其團隊，湖南相臺春釀酒公司董事長李杏義，江西四特酒業(yè)副總經(jīng)理吳生文及其團隊，青?；ブ囡乒煞萦邢薰镜狞S和強與梁鼎，枝江酒業(yè)的副總工程師許凌云，重慶市臥龍窖酒業(yè)廠長何青萬，四川省岳池特曲酒業(yè)有限公司總經(jīng)理粟澤光及其團隊，南通裕盛食品機械有限公司董事長郭俊及其團隊，更有云南昆明酒協(xié)組團前來參會的玉林泉酒業(yè)總經(jīng)理普必恩及其團隊，楚雄市樹苴鄉(xiāng)發(fā)嘎酒廠廠長郭奇，墨江地道酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李金權(quán)，昆明雪蕎食品有限公司總經(jīng)理關正維先生，雙江小黑江酒業(yè)有限責任公司總經(jīng)理彭堯等企業(yè)領導參加了論壇。

同時參加論壇的還有部分與小曲工藝相關的科研單位、機械裝備單位的領導，以及長期關注酒業(yè)發(fā)展的專業(yè)媒體、大眾媒體、新媒體記者，共計160余人參加本次論壇。

論壇以“小曲工藝的歷史貢獻與未來價值”為主題，由《中外酒業(yè)》雜志社副社長李林主持?！吨型饩茦I(yè)》雜志社主編楊志琴等承辦方領導也出席了論壇。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在論壇上致辭并發(fā)表主旨演講。宋書玉在演講中指出，助力小曲酒發(fā)展，必須要回答好五個問題。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒的行業(yè)貢獻與價值在哪里？第三，小曲酒為什么沒有發(fā)展起來？第四，小曲酒發(fā)展的機會在哪里？第五，如何做好小曲酒發(fā)展？

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相對大曲酒而言的，其歷史悠久，出酒率高，區(qū)域性比較強，但是在發(fā)展過程中引導方向發(fā)生了偏差，忽略了小曲酒的傳統(tǒng)方式，一定程度上影響了小曲酒的發(fā)展。其次要充分認識到小曲工藝與小曲酒的貢獻與價值在哪里？一是小曲酒是最貼近消費者的白酒。二是小曲酒生產(chǎn)企業(yè)的智能化程度最高。三是小曲白酒釀酒工藝符合追求綠色、健康的消費趨勢。四是在整個白酒產(chǎn)業(yè)中小曲酒出口量最大。五是小曲工藝應用非常廣泛。六是小曲酒是生產(chǎn)保健養(yǎng)生酒的最佳基酒?？傊∏に嚺c小曲酒的價值是非常值得挖掘的。第三是要對小曲酒為什么沒有發(fā)展起來進行反思，作為小曲酒一定要查找自己的問題在哪里。對此宋書玉表示，這其中最關鍵的一點是沒有國家名酒引領，同時在解放初期，物質(zhì)匱乏，主要喝的都是小曲酒，無形當中給小曲酒套上了“價格低廉”的標簽。再有小曲酒在市場建設上沒有走向全國，在消費者心目中留下的是區(qū)域產(chǎn)品記憶，這些都阻礙了小曲酒的發(fā)展。第四是小曲酒發(fā)展的機會在哪里？怎樣去尋找機會？為此宋書玉表示，小曲酒生產(chǎn)企業(yè)要敢于喊出自己可以出國家名酒，要勇于創(chuàng)新，要在堅守傳統(tǒng)的基礎上進行創(chuàng)新，要創(chuàng)新更多的飲用方式，要從技術(shù)層面、文化層面、消費層面去尋找小曲酒的發(fā)展方向。第五是如何做好小曲酒發(fā)展。針對這一點，宋書玉強調(diào)他山之石可以攻玉，小曲酒一定要走復合創(chuàng)新發(fā)展道路，把微生物做到極致，把原料做到極致，做出自己的風味特色，品質(zhì)特色，真正把小曲酒的優(yōu)勢體現(xiàn)出來。與此同時還要講好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生產(chǎn)現(xiàn)場管理推到前臺，通過科研詮釋小曲白酒的魅力，真正打通小曲酒的消費通道。

在論壇上，宋書玉還表態(tài)，中國酒業(yè)協(xié)會將盡最大努力，為小曲工藝與小曲酒企業(yè)服好務，并提議成立“中國小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”，與大家共同努力，把傳統(tǒng)小曲酒發(fā)揚光大，共同推動行業(yè)發(fā)展。

著名白酒專家、四川大學教授胡永松在演講中指出：討論小曲酒，首先應該認清楚兩點，第一個就是讓白酒消費者，投資者能夠清楚地了解白酒，而不是以一個模糊的概念去推廣白酒；第二個是白酒的國際化要保持好白酒的特色，比如洋酒沒有任何改變，卻可以大舉進攻國內(nèi)市場，本身就說明了很多問題。胡永松還強調(diào)，標準化、規(guī)范化、穩(wěn)定化會有力助推小曲清香型白酒的國際化發(fā)展，也是助推其在縣級以下市場有力健康發(fā)展的基礎。與此同時，要做到兩個結(jié)合，一是技術(shù)要與市場結(jié)合，二是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，唯有如此，才是小曲清香型白酒發(fā)展的基礎。胡永松還表示，小曲白酒是中國白酒的重要組成部分，為中國白酒工藝的提升做出了貢獻，也為白酒風味以及品質(zhì)的提升做出了突出貢獻。這些均是因為中國白酒是生物制品，而非化學制品，是生物制造業(yè)，而不應該成為受國家政策限制的行業(yè)。小曲酒的發(fā)展問題，在很大程度上受限于缺乏科學性的描述，解決好這些問題，對小曲酒發(fā)展相當重要。

湖北工業(yè)大學汪江波教授以“小曲工藝技術(shù)與裝備創(chuàng)新”發(fā)表了演講。演講中汪教授從原料、發(fā)酵劑、糖化與發(fā)酵方式、蒸餾方面詳細介紹了他對小曲白酒概念的理解。他認為小曲白酒有以下幾方面特點：一、原料品種多，整粒原料投料；二、設備簡單操作方便；三、用曲量少；四、發(fā)酵周期短；五、酒體柔和、純凈、爽口；六、藥酒、保健酒的優(yōu)良酒基。在提出小曲白酒的優(yōu)勢的同時，他也提出小曲酒在增香、提香、純化以及機械化等方面有很大的提升空間。尤其在機械化方面，汪教授表示，業(yè)界有很大的認知誤區(qū)，機械化生產(chǎn)工藝是傳統(tǒng)工藝照搬，只是改變了生產(chǎn)方式。在裝備創(chuàng)新方面，汪教授提出對圓盤式糖化裝置、智能上甑系統(tǒng)、氣封式蒸餾裝置幾方面的見解。而在未來研究方向上他提出四方面趨勢：一、探索微生物代謝機理以及風味成分生成規(guī)律；二、加大小曲酒健康因子研究；三、在人工老熟技術(shù)與裝備開發(fā)上苦下功夫；四、新型蒸餾方式應多探討。

瀘州老窖集團董事長張良在論壇上就“小曲清香酒的昨天、今天、明天”發(fā)表了主題演講，張良指出小曲清香型白酒曾經(jīng)是瀘州的優(yōu)勢，當時村村點火，戶戶冒煙，很大的程度上在縣鄉(xiāng)級市場普及了小曲清香型白酒的發(fā)展。后來由于規(guī)范化不夠等諸多原因偃旗息鼓。在當下的市場環(huán)境中，按照白酒市場占比來看，依次是濃香、醬香、大曲清香，而小曲清香的占有率是比較小的。應該感謝勁牌、金門高粱、江小白等企業(yè)，讓整個小曲氛圍在市場層面提升起來。張良認為，未來智能化制造是小曲清香型白酒獲得極大發(fā)展的必由之路。而質(zhì)量是核心，品牌是關鍵，成本是手段，則是智能化制造的三個核心要素。

中國酒業(yè)協(xié)會文化學術(shù)研究專業(yè)委員會副主任、《中外酒業(yè)》雜志社副主編任志宏在論壇上就“關于小曲工藝與小曲酒的調(diào)研與思考”與參會嘉賓做了分享，其演講緊緊圍繞“17317”這五個數(shù)字展開?！?7317”的“1”，是關于小曲酒和小曲工藝的一個文化判斷：小曲乃大曲之母?！?7317”的第一個“7”，是小曲工藝和小曲酒的七個潛在優(yōu)勢：第一個潛在優(yōu)勢，是企業(yè)規(guī)模擴大的空間很大。第二個潛在優(yōu)勢，是價格提升的空間很大。第三個潛在優(yōu)勢，是主導白酒產(chǎn)業(yè)的智能化時代。第四個潛在優(yōu)勢，是酒體創(chuàng)新的空間很大。第五個潛在優(yōu)勢，是文化資源潛力巨大。第六個潛在優(yōu)勢，是市場區(qū)域的空間很大。第七個潛在優(yōu)勢，是國際化的空間很大?！?7317”的“3”，是三條發(fā)展道路：第一條發(fā)展道路，是文化提升之路。第二條道路，是品質(zhì)提升之路。第三條道路，是健康白酒之路?！?7317”的第二個“1”，是一個戰(zhàn)略思維，就是當小曲白酒企業(yè)從區(qū)域思維向全國思維、全球思維發(fā)生實質(zhì)性的轉(zhuǎn)變之時，就是小曲白酒揚眉吐氣的起點?！?7317”的第二個“7”，是小曲白酒未來發(fā)展的7個抓手：第一個抓手，是中國小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟。第二個抓手，是智能化創(chuàng)新。第三個抓手，是發(fā)展生態(tài)酒莊。第四個抓手，是開發(fā)“酒食同輝”的文化標志產(chǎn)品。第五個抓手，是建議共同把“清爽類型白酒”作為小曲白酒的戰(zhàn)略新定位。第六個抓手，是向勁酒學習。第七個抓手，是事件營銷。

論壇還設置了精彩的對話環(huán)節(jié)，對話嘉賓分別來自廣東、云南、廣西、湖南、湖北、四川、重慶、福建、海南等小曲工藝與小曲酒主產(chǎn)區(qū)的協(xié)會領導與企業(yè)領導，對話嘉賓緊緊圍繞小曲酒的產(chǎn)區(qū)特征、經(jīng)營模式、消費特點，以及“工藝、貢獻、價值”三大關鍵詞進行了精彩的對話，并結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)營實際，有效分析了“小曲酒、小曲工藝的歷史貢獻”“白酒從香到味轉(zhuǎn)變進程中，小曲工藝的價值”“品牌品德、尋味品味、創(chuàng)變智變”“如何讓行業(yè)與市場有效認知小曲酒，形成產(chǎn)業(yè)合力”“振興、提升、發(fā)展小曲酒的路徑與方向”等問題。對話嘉賓一直認為小曲工藝與小曲酒的未來是光明的，都紛紛表示要緊跟消費趨勢、市場趨勢，生產(chǎn)消費者真正喜愛的美酒，讓小曲工藝與小曲酒在整個白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中做出更大的貢獻，實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。

論壇上宋書玉副理事長關于成立“中國小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”的提議得到了骨干企業(yè)和眾多小曲酒和小曲工藝企業(yè)的積極響應，論壇上宣布“中國小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”即將成立。

與會嘉賓對即將成立“中國小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”給予了厚望，希望借助聯(lián)盟的平臺，整合全國相關大專院校、科研院所的科研力量，提出一個類似于“169”計劃一樣的科研工程，集中解決困擾小曲酒發(fā)展的一系列工藝問題與技術(shù)創(chuàng)新。與會嘉賓還表示，成立聯(lián)盟能有效解決小曲工藝與小曲酒在發(fā)展進程中存在的問題，贏得新的發(fā)展機遇。（黃筱鸝）