曾曉房 劉曉靜 于立梅

摘要基于食品加工與安全專業(yè)碩士的國內(nèi)高校培養(yǎng)情況，借鑒CDIO國內(nèi)外培養(yǎng)模式的發(fā)展情況，從明確教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)、更新教學(xué)模式、提升實(shí)踐能力和提高學(xué)位論文質(zhì)量等方面來構(gòu)建食品加工與安全專業(yè)碩士的培養(yǎng)模式，從而提高研究生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，改善了專業(yè)人才技能培養(yǎng)效果。

關(guān)鍵詞食品加工與安全；專業(yè)碩士；CDIO；培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）26-0242-02

The Construction of Master Training Mode in Food Processing and Safety Major Based on CDIO

ZENG Xiaofang，LIU Xiaojing，YU Limei

（College of Light Industry and Food Technology， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou，Guangdong 510225）

AbstractBased on the development of domestic universities in food processing and safety majors and the development of CDIO training mode at home and abroad， the paper discussed how to construct food processing from the aspects of clear teaching and training objectives， updating teaching mode， improving practical ability and improving the quality of thesis and the training mode of the masters degree in safety， so as to improve the practice and innovation ability of graduate students and improve the training effect of professional talents.

Key wordsFood processing and safety；Professional master；CDIO；Training mode

基金項(xiàng)目廣東省研究生教育創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目：構(gòu)建基于CDIO的食品加工與安全專業(yè)碩士培養(yǎng)模式研究；仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目：食品安全新形勢下食品安全學(xué)課程教學(xué)改革研究。

近年來，隨著專業(yè)研究生教育的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的教育模式難以滿足研究生教學(xué)的需求。2009年3月教育部對(duì)其教育模式提出了改革，發(fā)布了一則《關(guān)于做好全日制碩士專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的若干意見》，得到全國高校的響應(yīng)。專業(yè)碩士的培養(yǎng)目標(biāo)具有較高的應(yīng)用性和實(shí)踐性，符合國內(nèi)企業(yè)用人單位需求。CDIO是由Conceive、Design、Implement和Operate 4個(gè)英文單詞的縮寫而來，代表著構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)和運(yùn)作[1]，其教育理念是讓學(xué)生能在實(shí)踐中學(xué)以致用，適用于專業(yè)碩士的培養(yǎng)。由于社會(huì)對(duì)食品安全問題重視度的提高，食品加工與安全專業(yè)碩士研究生招生規(guī)模逐年擴(kuò)大，因此，針對(duì)新型應(yīng)用型人才構(gòu)建新的培養(yǎng)模式刻不容緩。

1食品加工與安全專業(yè)碩士國內(nèi)高校培養(yǎng)情況

我國研究生體系主要分為2類：學(xué)術(shù)型和專業(yè)型。實(shí)踐證明，按學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)模式和機(jī)制來培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生不能達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)與要求，也不能滿足企事業(yè)單位的需求[2]。其主要原因是專業(yè)學(xué)位研究生和以學(xué)術(shù)指向性為特點(diǎn)的學(xué)術(shù)學(xué)位研究生培養(yǎng)目標(biāo)不同，前者的培養(yǎng)目標(biāo)具有應(yīng)用性和實(shí)踐性，更注重學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力和技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的提高。近年來，國家對(duì)于食品安全問題頗為重視，每年的一號(hào)文件必涉及“三農(nóng)”問題。食品安全與加工專業(yè)碩士的培養(yǎng)目標(biāo)主要以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)食品企業(yè)和管理部門培養(yǎng)具有較強(qiáng)專業(yè)技能和技術(shù)推廣能力的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才，并且要求學(xué)位獲得者具有創(chuàng)新意識(shí)和新型的農(nóng)業(yè)推廣理念，掌握解決食品加工與安全領(lǐng)域問題的先進(jìn)技術(shù)方法和現(xiàn)代技術(shù)手段，具有從事科學(xué)研究和解決工程技術(shù)的能力以及獨(dú)立擔(dān)負(fù)食品加工與安全領(lǐng)域技術(shù)或管理工作的能力[3]。其學(xué)制一般為2～3年，包括課程學(xué)習(xí)和學(xué)位論文工作，在課程設(shè)置上往往會(huì)涉及農(nóng)業(yè)推廣、農(nóng)業(yè)傳播技術(shù)以及農(nóng)業(yè)科技等農(nóng)業(yè)相關(guān)知識(shí)和食品安全和加工專業(yè)知識(shí)。

2CDIO培養(yǎng)模式的國內(nèi)外發(fā)展情況

CDIO培養(yǎng)模式是由美國麻省理工學(xué)院和瑞典皇家工學(xué)院等4所大學(xué)成立的一個(gè)國際合作組織，以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期作為載體培養(yǎng)學(xué)生的工程能力，通過主動(dòng)的、實(shí)踐的、課程之間有機(jī)聯(lián)系的方式來讓學(xué)生學(xué)習(xí)工程。這是國際工程教育改革的最新成果，被譽(yù)為“工程界的諾貝爾獎(jiǎng)”，其創(chuàng)始人Edward Crawley也因此榮獲美國工程院2010年“戈登獎(jiǎng)”。CDIO的培養(yǎng)大綱將工程畢業(yè)生的能力分為4個(gè)層面，即工程基礎(chǔ)知識(shí)、個(gè)人能力、人際團(tuán)隊(duì)能力和工程系統(tǒng)能力。能力不僅包括學(xué)科知識(shí)，還包括學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)交流能力以及在企業(yè)和社會(huì)環(huán)境下的構(gòu)思-設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)-運(yùn)行能力。大綱要求通過綜合的培養(yǎng)方式使學(xué)生在這4個(gè)層面達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，所以CDIO國際組織結(jié)合了CDIO計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)者、校友及產(chǎn)業(yè)界合作伙伴的綜合意見，采納了具有可操作性的12條標(biāo)準(zhǔn)。這12條標(biāo)準(zhǔn)分別闡述了CDIO的理念、課程開發(fā)、設(shè)計(jì)構(gòu)建的經(jīng)歷和工作平臺(tái)、教與學(xué)的新方法、教師培養(yǎng)及能力和計(jì)劃評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容，使CDIO最大化地實(shí)現(xiàn)[4]。

工科教育影響著國家優(yōu)秀工程師的培養(yǎng)，關(guān)系著國家科技進(jìn)步與發(fā)展。目前我國工科在實(shí)踐教育方面仍存在很多問題，如重理論知識(shí)輕實(shí)踐操作、重視個(gè)人學(xué)術(shù)能力而忽略團(tuán)體合作精神、學(xué)習(xí)模仿而忽視培養(yǎng)創(chuàng)新思維等問題，使得我國學(xué)生即使擁有強(qiáng)大的理論知識(shí)，但幾乎沒有受到團(tuán)隊(duì)工作的實(shí)踐訓(xùn)練，無疑是紙上談兵，難以與國際接軌。2005年汕頭大學(xué)將CDIO引入我國，得到了國內(nèi)高校的響應(yīng)，部分高校緊密結(jié)合中國工程教育實(shí)際，大力促進(jìn)工程教育改革，構(gòu)建了具有中國特色的CDIO工程教育改革模式，即EIP-CDIO（道德-誠信-職業(yè)化-構(gòu)思-設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)-運(yùn)行）。縱觀CDIO中國化的研究成果，國內(nèi)高校的改革主要側(cè)重于3個(gè)方面：人才培養(yǎng)模式、具體課程的教學(xué)改革及專業(yè)建設(shè)等，有效將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，為我國工程教育改革提供了理論依據(jù)，為進(jìn)一步促進(jìn)改革奠定了厚實(shí)的基礎(chǔ)。

3CDIO與食品加工與安全專業(yè)碩士培養(yǎng)模式的結(jié)合

3.1根據(jù)市場需求，明確清晰培養(yǎng)目標(biāo)

明確清晰準(zhǔn)確的目標(biāo)，才能構(gòu)建出科學(xué)的培養(yǎng)體系。根據(jù)CDIO的培養(yǎng)理念，人才培養(yǎng)目標(biāo)必須按照市場需求和教學(xué)規(guī)律來確定。準(zhǔn)確而言，應(yīng)該從市場需求出發(fā)，按照畢業(yè)生的就業(yè)走向、就業(yè)崗位以及用人單位對(duì)食品加工與安全專業(yè)人員知識(shí)、能力和素質(zhì)等要求，分析社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的具體要求。高校了解就業(yè)市場對(duì)食品加工與安全專業(yè)學(xué)生質(zhì)和量的要求后，結(jié)合教學(xué)規(guī)律，從而準(zhǔn)確定位其人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3.2加強(qiáng)基礎(chǔ)理論和應(yīng)用知識(shí)相結(jié)合，更新教學(xué)模式

研究生課程的設(shè)置應(yīng)該圍繞著培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)定，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)特定職業(yè)需求的高層次專門人才是專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中面臨的重要課題，科學(xué)的教學(xué)模式可以提高教學(xué)效率，達(dá)到事半功倍的效果。食品加工與安全專業(yè)碩士教育是一類應(yīng)用型的培養(yǎng)模式，遵循CDIO的12條標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施案例教學(xué)。案例教學(xué)法是圍繞特定的培養(yǎng)目標(biāo)把真實(shí)的情景典型化，形成一個(gè)可以供學(xué)員思考分析和決斷的案例，這是一種讓學(xué)員通過獨(dú)立思考研究和團(tuán)體相互討論的方式來提高學(xué)員分析和解決問題等能力的方法，在當(dāng)今世界的高等教育和培訓(xùn)中均受到了普遍重視和廣泛應(yīng)用[5]。案例教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是，一方面可以提高學(xué)員對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和鞏固，另一方面可以促使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和方法分析問題，提高分析問題和解決問題的能力，達(dá)到理論和實(shí)際應(yīng)用的有機(jī)統(tǒng)一，學(xué)以致用。

其次，學(xué)校需及時(shí)了解最新科研成果，對(duì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行定期更新，保證實(shí)驗(yàn)的順利開展。學(xué)生在中學(xué)和大學(xué)期間已經(jīng)對(duì)基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)性操作有一定的掌握，研究生階段應(yīng)該實(shí)操一些相關(guān)行業(yè)的高新設(shè)備，如高效液相色譜儀、高光譜成像儀、透射電子顯微鏡等，了解食品行業(yè)的科技前沿。教師需多參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)匯報(bào)，在課堂上結(jié)合先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，如微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)等。在條件和時(shí)間允許的情況下，邀請(qǐng)國內(nèi)外食品行業(yè)專家學(xué)者到學(xué)校開展學(xué)術(shù)交流會(huì)或者鼓勵(lì)研究生外出參加學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)和到國外學(xué)習(xí)交流后回校匯報(bào)，這樣不僅能使研究生能夠在第一時(shí)間接觸到不同范圍與領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思維，增加其知識(shí)面，還能鍛煉其篩選知識(shí)和歸納總結(jié)的能力。學(xué)校應(yīng)定期派專職教師到企業(yè)了解先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，與企業(yè)合作項(xiàng)目，共同研發(fā)。積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)投放到教學(xué)上，使教師工作從傳統(tǒng)單一的教學(xué)向教學(xué)-科研-實(shí)踐-教學(xué)一體化轉(zhuǎn)變。

3.3與企業(yè)合作開展實(shí)踐教育，提升實(shí)踐能力

CDIO中包含“實(shí)現(xiàn)”和“運(yùn)行”，代表著知識(shí)實(shí)踐化。除了在校內(nèi)實(shí)操和外校交流外，學(xué)校還需加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)間的聯(lián)系，讓研究生有機(jī)會(huì)親身參觀生產(chǎn)車間，還可以親自操作體驗(yàn)。企業(yè)貼近社會(huì)，擁有較為先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)施，對(duì)于創(chuàng)新信息的掌握和創(chuàng)新環(huán)境的創(chuàng)設(shè)等方面較學(xué)校有優(yōu)勢。所有知識(shí)最終都應(yīng)該應(yīng)用于實(shí)踐，所有的科研成果最終都是服務(wù)于社會(huì)。因此，高?？梢越柚髽I(yè)的優(yōu)勢資源來彌補(bǔ)研究生在?？蒲协h(huán)節(jié)所缺失的部分，互補(bǔ)式的教育模式能夠培養(yǎng)出更優(yōu)秀的人才。事實(shí)上，很多研究生畢業(yè)后首選在行政單位、事業(yè)單位、專業(yè)技術(shù)崗位工作，并不區(qū)分學(xué)術(shù)型還是專業(yè)型的研究生。近年來，攻讀食品加工與安全專業(yè)碩士的學(xué)生多為女性，而且女性較男性更注重工作穩(wěn)定性，而男性較偏向?qū)I(yè)技能的實(shí)現(xiàn)。但總體而言，不管是男性還是女性，在讀期間多接觸企業(yè)，無疑有利于早踏出社會(huì)。

3.4選題創(chuàng)新，加強(qiáng)管理，提高學(xué)位論文質(zhì)量

在教育部發(fā)布《關(guān)于做好全日制碩士專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的若干意見》之前，包括食品加工與安全專業(yè)碩士在內(nèi)的農(nóng)業(yè)推廣碩士主要是非全日制研究生，其擔(dān)任著學(xué)生和工人兩種角色，使得論文質(zhì)量下降。

食品加工與安全專業(yè)碩士學(xué)位按照培養(yǎng)目標(biāo)，其論文選題應(yīng)分析當(dāng)下食品生產(chǎn)和管理中存在的具體問題，然后結(jié)合食品加工和食品質(zhì)量安全等方面的實(shí)際情況來解決，但是我國的研究生培養(yǎng)歷來偏重學(xué)術(shù)型而忽略應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。受我國研究生傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的影響，目前食品加工與安全碩士專業(yè)學(xué)位論文仍然有不少沿用了學(xué)術(shù)型學(xué)位論文的選題標(biāo)準(zhǔn)，其主要原因是大部分的導(dǎo)師具有很多研究性的課題，人力不足的情況下就會(huì)派發(fā)到研究生的手中，讓其通過學(xué)位論文的方式來完成，最終導(dǎo)致論文學(xué)術(shù)化[6]。但多數(shù)論文的研究成果既不能直接用于實(shí)際生產(chǎn)，也達(dá)不到食品加工與安全專業(yè)碩士的培養(yǎng)目標(biāo)。另外，專業(yè)型的論文選題新穎性不足，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)高校還保留著導(dǎo)師-研究生的單向教育模式，研究生自身缺乏與企業(yè)的聯(lián)系與溝通，因此可以通過研究生-導(dǎo)師-企業(yè)三位一體的方式進(jìn)行交流，根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來調(diào)整論文的研究內(nèi)容與方法，確保論文先進(jìn)的科研成果最后能被企業(yè)直接應(yīng)用。

4小結(jié)

研究生培養(yǎng)是推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)成熟的必然需求，食品加工與安全專業(yè)碩士培養(yǎng)是我國食品行業(yè)快速發(fā)展的必然選擇。CDIO在國內(nèi)外工程領(lǐng)域培養(yǎng)中取得了優(yōu)越的成果，引進(jìn)CDIO理念，從明確教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)、更新教學(xué)模式、提升實(shí)踐能力以及提高學(xué)位論文質(zhì)量等方面管理出發(fā)，能夠提高食品加工與安全專業(yè)碩士的實(shí)踐能力，符合我國的改革初衷和滿足食品行業(yè)對(duì)高素質(zhì)、應(yīng)用型綜合人才的需求。

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