楊盛茹

摘要：按照地方普通本科高校培養(yǎng)應用型人才的要求，針對烹飪專業(yè)英語教學中存在的問題，重點探討了烹飪專業(yè)英語教學的現(xiàn)狀和特點。現(xiàn)立足教學現(xiàn)狀，本文對應用型人才培養(yǎng)模式下的烹飪專業(yè)英語教學改革與創(chuàng)新進行闡述和分析，提出改進教學方法的措施，以提高烹飪專業(yè)英語的教學效果，把應用能力的培養(yǎng)理念貫穿于該課程的教學中，從而提高學生實際應用能力實現(xiàn)其教學基本目標。

關鍵詞：烹飪專業(yè)英語；應用型人才；培養(yǎng)模式；教改

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場化、專業(yè)化、國際化特點日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質(zhì)不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術人才已呈現(xiàn)出供不應求的狀況。

烹飪專業(yè)英語課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學生掌握基本語言知識，而且要使他們具有較強的跨文化交際能力和會話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應用型人才培養(yǎng)目標審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學中傳統(tǒng)教學方式仍占主導地位[1]，更為重視建構(gòu)知識體系而忽視培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，需要進行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學現(xiàn)狀

1.學生基礎知識薄弱，缺乏學習興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學下的食品科學與工程中的特設專業(yè)。從對口招收中等職業(yè)學校學生，逐漸開始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價值觀影響，大部分人不愿意選擇這個專業(yè)，尤其在本科學校，相對屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時不少學生對于學習英語重要性沒有理性而充足的認識，為專業(yè)英語教學工作的開展帶來各種困難，影響教學質(zhì)量的進一步提高。

2.教師隊伍建設不理想，專業(yè)知識欠缺。烹飪專業(yè)英語課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關知識，才能將烹飪知識融匯于教學之中，將二者有效結(jié)合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識體系，但是烹飪專業(yè)知識可能相對較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識和良好英語教學能力的教師為數(shù)不多。

3.教學方法、教學內(nèi)容單一，缺乏實踐應用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點就是方法單一、枯燥、機械化，忽略了語言本質(zhì)就是培養(yǎng)學生實際能力、交際。學生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實訓實踐或課堂中缺乏對所學烹飪英語的運用，缺乏語境實踐運用，學生難以體會專業(yè)英語學習的樂趣及價值，學習效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營養(yǎng)配餐輕語言學習，缺乏活力機制。學習技能獲得一席之長，是烹飪專業(yè)學生苦學的出發(fā)點。學生一入校就開始進行相關技能培訓和學習；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調(diào)技能在所有知識學習中排在前列。隨著人們對營養(yǎng)、健康的重視程度越來越高，公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語卻備受冷落，化解其教與學難題，應從評價體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語的特點

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語屬于輕工業(yè)英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉(zhuǎn)化等構(gòu)詞法構(gòu)成，但這些詞匯長單詞多、專業(yè)性強同時縮寫多，詞匯是學習的難點之一。

2.獨特語法較多且句子結(jié)構(gòu)復雜。專業(yè)英語主體一般是從事具體工作的人或設備，敘述的是客觀的過程或現(xiàn)象，長句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動語態(tài)等，專業(yè)性強、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保障。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”。2015年三部委印發(fā)《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見》，引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變。應用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢[5]。地方本科院校要準確定位，要承擔起為地方經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的歷史使命[6]。

四、應用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學目標和學習目標。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實際問題能力又具有綜合應用能力的高層次人才，教師應著重培養(yǎng)學生應用能力。教師在講授知識的同時應引導學生明確學習目標，要始終強調(diào)學習烹飪專業(yè)英語的重要性，調(diào)動學生學習的積極性、主動性，為提高以后工作中的競爭力做準備。同時應加大教師培訓和學習力度，定期安排教師參觀學習、實踐鍛煉，切實提高專業(yè)水平[7]。

2.改進教學方法，利用多種手段激發(fā)學生學習興趣。興趣是促進學習最好的老師。在教學過程中應充分運用多種手段激發(fā)學生學習烹飪專業(yè)英語興趣。當前較多的多媒體資源可激發(fā)學生學習興趣使對教學內(nèi)容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學生學習實用性、趣味性；師生互換，讓學生成為主角，由學生針對某一話題展開討論，鍛煉學生能力同時又活躍課堂氣氛；教學中引入實際問題，如與往屆畢業(yè)論文相結(jié)合，提高學習實際應用價值。

3.與實踐應用結(jié)合，完善烹飪專業(yè)英語評價體系?？己朔绞缴蠎扇≥^為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應做到把烹飪英語詞匯運用和烹飪專業(yè)技能實訓結(jié)合起來。由于學生英語水平的客觀差異，對于英語基礎較扎實、口語較好的學生，考評時不但把專業(yè)詞匯運用作為考評內(nèi)容，還對技能實訓時能否運用所學詞匯進行口語表達或解說作為重要考評內(nèi)容；對于英語基礎薄弱的學生，則把實訓時能否把烹飪原料、菜單、設備、工具、方法等詞語用英語表達作為考評主要內(nèi)容，考評更注重他們在實訓過程中的表現(xiàn)。

五、結(jié)語

綜上所述，烹飪專業(yè)英語教學改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學模式，將人才培養(yǎng)從注重知識傳授轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)應用能力上來，有利于促進學生學習的自主性，有利于提高學生綜合實際應用能力。通過教改實現(xiàn)了應用型人才培養(yǎng)目標，貼近市場需求，培養(yǎng)出適應社會需求的高素質(zhì)應用型人才。

參考文獻：

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[6]程國煜，李景梅.應用型人才培養(yǎng)模式下的古漢語教改的思考與實踐[J].赤峰學院學報（漢文哲學社會科學版），2015，36（3）：260-263.

[7]孫爭爭.改善“烹飪專業(yè)英語”教學的有效方法[J].科技資訊，2009，（27）：202-203.

Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

YANG Sheng-ru

（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）

Abstract：According to the requirements of local undergraduate colleges and universities that cultivate application-oriented talents，this paper focuses on the present situation and characteristics of the professional English of cuisine to solve the problems in the teaching of the professional English of cuisine.Based on the present teaching situation，this paper elaborates and analyzes the teaching reform and innovation of professional English of cuisine under the mode of application-oriented cultivation，which proposes measures to improve teaching methods，in order to improve the teaching effect of professional English of cuisine.The idea of cultivating application ability is adopted in the teaching of the course，so as to improve the practical application ability of students to achieve the basic teaching objectives.

Key words：the professional English of cuisine；application-oriented talents；cultivation mode；teaching reform