李殿鑫，戴遠威

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510000）

以學(xué)生為中心教學(xué)法在“食品微生物檢驗技術(shù)”課程中的應(yīng)用

李殿鑫，戴遠威

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510000）

簡要介紹以學(xué)生為中心教學(xué)法的概念及學(xué)習(xí)方式和教學(xué)效果的關(guān)系，并將以學(xué)生為中心教學(xué)法應(yīng)用到“食品微生物檢驗技術(shù)”課程中去，取得了良好的效果。

以學(xué)生為中心教學(xué)法；食品微生物檢驗技術(shù)；應(yīng)用

以學(xué)生為中心教學(xué)法是在教學(xué)中把學(xué)生作為教育活動的主體，而不是把學(xué)生當(dāng)作被動接受知識的機器；要求教師更多地站在學(xué)生的立場、從學(xué)生的角度進行教學(xué)活動[1]。最早提出以學(xué)生為中心教學(xué)的是英國的教育機構(gòu)，他們在全國首先推廣以學(xué)生為中心的教育教學(xué)理念，簡稱SCL（Student centered learning）。隨后歐洲多個國家進行了研究，結(jié)果表明，只是進行讀、聽、看等學(xué)習(xí)方式，效果較差，他們稱之為被動學(xué)習(xí)；而討論、實際操作和教他人學(xué)習(xí)，效果良好，則稱之為主動學(xué)習(xí)。采用這種主動學(xué)習(xí)的方法進行學(xué)習(xí)，被稱之為以學(xué)生為中心教學(xué)法。

學(xué)習(xí)方式與教學(xué)效果見表1。

表1 學(xué)習(xí)方式與教學(xué)效果/%

在我國也有許多專家、學(xué)者在研究以學(xué)生為中心教學(xué)法，如張勍主編的《以學(xué)生為中心——教學(xué)法分析及案例》中就選編了大量以學(xué)生為中心的教學(xué)分析案例[2]。但是在高職的食品檢驗類課程中，還未有研究報道，筆者就該教學(xué)方法在高職高專中“食品微生物檢驗技術(shù)”課程應(yīng)用為例，闡述其具體的應(yīng)用過程。

1 “食品微生物檢驗技術(shù)”課程簡介

“食品微生物檢驗技術(shù)”是研究各種食品微生物的檢測方法及相關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)及其變化的一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。在保證食品的質(zhì)量與安全，食品產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、流通，以及質(zhì)量監(jiān)督管理等過程中都必須對食品進行檢驗，因此“食品微生物檢驗技術(shù)”是高職高專中食品相關(guān)專業(yè)的核心課程和支柱性專業(yè)技能課，也是食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的核心部分。該課程的知識與技能掌握的程度，是衡量其是否能勝任食品檢驗工作崗位的重要判斷標(biāo)準。

2 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

該課程以食品微生物檢驗崗位的知識、能力、素質(zhì)為出發(fā)點，按食品微生物檢驗流程，將課程內(nèi)容分4個教學(xué)模塊，即食品微生物檢驗基本知識、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、主要致病菌的檢驗、食品微生物檢驗項目綜合實訓(xùn)，這樣安排內(nèi)容遵循由易到難、由簡到繁、逐步深入學(xué)習(xí)的科學(xué)規(guī)律，有利于學(xué)生對知識的掌握，最大限度地滿足企業(yè)對食品微生物檢驗人員檢驗?zāi)芰Φ男枰?。具體內(nèi)容如下。

（1）在“食品微生物檢驗基本知識”模塊，講述食品微生物檢驗的重要性及基本的操作技能和原理，使學(xué)生明白為什么進行微生物檢驗并掌握相關(guān)的微生物檢驗實際操作技能。

（2）在“食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗”模塊，主要講解食品中常見的普通微生物檢驗項目，如菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌和霉菌的檢驗等，該部分是微生物檢驗技術(shù)在食品中應(yīng)用最為廣泛的部分，也是對微生物檢驗實際操作技能較好的訓(xùn)練。

（3）在“主要致病菌的檢驗”模塊，是在基本技能熟練后，對食品微生物檢驗技能的更高要求，進一步提升學(xué)生檢驗知識的寬度和長度。

（4）在“食品微生物檢驗項目綜合實訓(xùn)”模塊，以食品企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗中微生物的檢驗項目為檢驗任務(wù)，讓學(xué)生按照企業(yè)的要求完成對樣品中微生物的檢驗工作，一方面鍛煉了學(xué)生綜合運用所學(xué)知識的能力，另一方面也鍛煉了學(xué)生按照企業(yè)要求完成檢驗任務(wù)、撰寫檢驗報告，更好地實現(xiàn)了技能訓(xùn)練和實際工作崗位的“零距離”對接。

3 以學(xué)生為中心教學(xué)法在課程教學(xué)中的具體應(yīng)用

改變舊有教學(xué)中“學(xué)生上課來、下課走，中間做實驗，前后都不知”的弊端，充分利用學(xué)生課下時間，讓學(xué)生參與到整個實驗實訓(xùn)的準備中來。

（1）課前準備實驗。在教師課上簡單的講解理論知識和實驗原理后，學(xué)生利用課下的時間在實驗室進行實驗準備，更加清楚實驗過程中所用到的儀器、設(shè)備、試劑等都是如何準備的，訓(xùn)練學(xué)生畢業(yè)后能夠獨立完成實驗準備工作，這個過程充分利用了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，完全由學(xué)生主導(dǎo)。

（2）上實驗課時，由進行實驗準備的學(xué)生講解實驗具體步驟，之后指導(dǎo)其他學(xué)生進行實驗。在這個過程中，充分利用了“以學(xué)生為中心”中“教他人”的教學(xué)方法，充當(dāng)起了“教師的角色”來指導(dǎo)其他的學(xué)生進行實驗，效果良好，在課前準備和具體實驗時，只有當(dāng)學(xué)生無法解決問題時才會尋求教師的幫助，解決問題。

（3）實驗課結(jié)束，所有學(xué)生都要收拾自己用過的各種器皿，這樣就懂得了如何進行實驗后各種物品的處理。

（4）實驗完成后學(xué)生撰寫實驗報告，教師批改后對整個實驗過程進行回顧，對其中出現(xiàn)過的或者容易出現(xiàn)的問題進行總結(jié)和點評。在這個過程中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師只是一個引導(dǎo)者和協(xié)助者，所有的工作都由學(xué)生獨立完成，起到了很好的效果。

4 結(jié)語

在“食品微生物檢驗技術(shù)”課程中應(yīng)用以學(xué)生為中心教學(xué)法，改變了原有教學(xué)中的弊端，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在主動學(xué)習(xí)中體會到學(xué)習(xí)的樂趣，真正地掌握了所學(xué)的知識，為畢業(yè)后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。以學(xué)生為中心教學(xué)法，將會在職業(yè)教育中越來越重要。

[1]胡選子.以學(xué)生為中心教學(xué)法在高職教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2013（7）：63-64.

[2]張勍.以學(xué)生為中心——教學(xué)法分析及案例[M].北京：北京出版社，2012：9.◇

The Application of Student Centered Learning in the Course of Food Microbiological Inspection

LI Dianxin，DAI Yuanwei
（Guangdong Vocational College of Science and Trade，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

This paper briefly introduces the relationship between the concept and the learning centered teaching method and teaching effect of the students，and the application of the student centeredteaching method to the course of Food Microbiological Inspection curriculum，and achieved good results.

SCL（Student centered learning）；Food Microbiological Inspection；application

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.053

1671-9646（2017）05b-0084-02

2017-04-06

廣東省高等職業(yè)教育品牌專業(yè)建設(shè)項目（粵教高函[2016]114號）。

李殿鑫（1977—），男，碩士，副教授，研究方向為職業(yè)教育和食品科學(xué)。