方便食品一直飽受詬病，通過科學(xué)技術(shù)，盡最大可能地修補(bǔ)方便食品的營養(yǎng)缺陷，一方面可以滿足人們對于高品質(zhì)方便食品不斷擴(kuò)容的消費(fèi)需求，另一方面也能幫助方便食品進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。幸運(yùn)的是，提升方便面的營養(yǎng)品質(zhì)，具有可行的路徑——營養(yǎng)強(qiáng)化。

發(fā)展放緩 受自身營養(yǎng)品質(zhì)制約

行業(yè)發(fā)展令人不安的跡象出現(xiàn)在2011年，雖然方便面的銷量仍在增長，但增速逐年下降，2014年更是掉頭向下，首現(xiàn)負(fù)增長（-0.50%）。其實(shí)，也不獨(dú)方便面如此，整個(gè)食品行業(yè)都面臨著轉(zhuǎn)型升級的挑戰(zhàn)——2015年，中國食品工業(yè)連續(xù)第3年增速放緩。

壓力直接來自于消費(fèi)市場的改變。在過去的4年中，貝恩公司和凱度消費(fèi)者指數(shù)對中國快速消費(fèi)品市場進(jìn)行了分析研究，包括個(gè)人護(hù)理、家庭護(hù)理、飲料和包裝食品（占快速消費(fèi)品銷售總額的80%左右）四大領(lǐng)域中的26個(gè)品類。這項(xiàng)研究發(fā)布的《中國購物者報(bào)告》顯示，2015年中國快速消費(fèi)品市場的銷售額增速達(dá)到3.5%，為5年來的最低點(diǎn)。報(bào)告提到了一些“處境艱難的”產(chǎn)品品類，方便面首當(dāng)其沖，“2015年方便面的銷售數(shù)量下降了12.5%”。不幸被點(diǎn)名的還有糕點(diǎn)、糖果和冰淇淋，銷量跌幅均超過11%。在酸奶20.6%的銷售額增長的映襯下，這些數(shù)字顯得格外慘淡。

此消彼漲的主要原因是，中國消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的關(guān)注程度日益提高，而方便面存在營養(yǎng)缺陷。但若就此斷定方便面前途渺茫，則對于市場的解讀未免簡單粗暴了。因?yàn)?，消費(fèi)者在更為關(guān)注營養(yǎng)健康的同時(shí)，也愈發(fā)重視食品的方便和快捷。所以，就方便面而言，生命力仍旺盛，要脫離眼下的困境，提高營養(yǎng)品質(zhì)是當(dāng)務(wù)之急。

消費(fèi)廣泛 可作營養(yǎng)強(qiáng)化良好載體

營養(yǎng)強(qiáng)化對于方便面提升營養(yǎng)品質(zhì)是最重要的一條途徑。

首先，在亞洲地區(qū)，方便食品得到了普遍接受，特別是方便面，消費(fèi)量明顯高于西方國家。其次，方便面具備替代餐食的各項(xiàng)要素。方便面與其他休閑食品不一樣，本身的能量除了來自谷物的碳水化合物，還來自于脂肪、蛋白質(zhì)，完全可以形成一個(gè)簡單膳食，再與蔬菜、水果相結(jié)合。由此，作為一個(gè)消費(fèi)者接受度較高的餐食替代產(chǎn)品，方便面可以成為營養(yǎng)強(qiáng)化良好的食物載體，具備了搭乘公眾營養(yǎng)改善這班車的可能性。

權(quán)威醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊Lancet（《柳葉刀》）發(fā)表綜述指出，全球存在嚴(yán)重的營養(yǎng)不良問題，可以通過有效的干預(yù)方式予以解決，從而挽救數(shù)百萬計(jì)的生命。投資營養(yǎng)可以獲得較高的個(gè)體收入和國家經(jīng)濟(jì)增長的回報(bào)。但是，目前對于營養(yǎng)關(guān)乎發(fā)展的認(rèn)識是“事后”的，以至于資助者和發(fā)展中國家忽視了營養(yǎng)問題，LANCET對此表示憂慮。

根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況（2015）》，我國居民營養(yǎng)不良的比例，6歲以下人群是8.1%，6—17歲人群是3.2%，18歲以上人群是6.0%。貧血發(fā)生率，6歲以下人群是11.6%，6歲以上人群是9.7%。超重和肥胖比例，6歲以下人群超重達(dá)8.4%，6—17歲人群超重和肥胖比率分別是9.6%和6.4%，大于18歲人群超重和肥胖發(fā)生率分別是30.1%和6.0%。每10萬人有235個(gè)癌癥的發(fā)病者。高血壓發(fā)生率，大于18歲人群是25.2%。糖尿病發(fā)生率，大于18歲人群是9.7%。血脂異常發(fā)生率，包括總膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白、血脂異常，分別為4.9%、13.1%、33.9%、40.0%。

國際社會非常重視營養(yǎng)問題，世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國兒基會等國際機(jī)構(gòu)都會定期發(fā)布一些數(shù)據(jù)以及行動計(jì)劃?！叭驙I養(yǎng)目標(biāo)2025”制訂了以下目標(biāo)：5歲以下兒童生長遲緩下降40%，育齡婦女貧血率下降50%，低出生體重下降30%，確保兒童的肥胖率不再增加，6個(gè)月純母乳喂養(yǎng)率達(dá)到50%以上，兒童消瘦率減少到5%以下。必須承認(rèn)，這是非常艱難的工作。

改善公眾營養(yǎng)的技術(shù)方法包括：保證充足和多樣化的食物供應(yīng)，確保食物的安全性；膳食指導(dǎo)；食物營養(yǎng)強(qiáng)化；膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充劑；特殊膳食及醫(yī)學(xué)用途特殊配方食品；營養(yǎng)教育與營養(yǎng)信息傳播。

其中，食品營養(yǎng)強(qiáng)化是國際上提倡的改善居民營養(yǎng)狀況的重要方法之一，即通過將一種或多種微量營養(yǎng)素添加到特定食物中，增加人群對這些營養(yǎng)素的攝入量，從而糾正或預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏等相關(guān)疾病。在全球范圍內(nèi)看，廣泛開展并取得了明顯效果的食物強(qiáng)化干預(yù)措施有兩個(gè)：一是食鹽加碘。WHO在2014年的薈萃分析表明，食鹽加碘對碘缺乏疾病和兒童智力作用顯著。一是小麥面粉營養(yǎng)強(qiáng)化。1938年，美國開始面粉強(qiáng)化；1941年，美國立法強(qiáng)制對面包用面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。1940年后，許多國家開始推行食物強(qiáng)化，比如加拿大，于1944年開始強(qiáng)制強(qiáng)化面粉。2003年，我國開展自愿性小麥粉強(qiáng)化。目前，全球20%的面粉為營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，約30%的全球人口食用強(qiáng)化面粉。最新薈萃分析顯示，面粉強(qiáng)化的營養(yǎng)學(xué)效用顯著。

但是，由于種種原因，目前我國還未把面粉強(qiáng)化作為一項(xiàng)公共衛(wèi)生政策，只有個(gè)別企業(yè)在開展自愿性商業(yè)強(qiáng)化，屬于企業(yè)行為。在這種情況下，方便面開展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化是有一定意義的，可以借助方便面在銷售渠道方面的強(qiáng)滲透率，達(dá)到更多的人群覆蓋，對國民維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)狀況能夠有所改善。

實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)強(qiáng)化 還需標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)為其松綁

然而，在現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系下，通過營養(yǎng)強(qiáng)化在一定程度上提升方便面的營養(yǎng)品質(zhì)，還存在很大的障礙。因?yàn)榘凑铡妒称窢I養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）的規(guī)定，微量營養(yǎng)素只可以在面餅中強(qiáng)化，而一只面餅重不過50—90克，強(qiáng)化的那一點(diǎn)點(diǎn)微量營養(yǎng)素，距離需求還有很大的欠缺。

于2013年1月1日起正式施行的GB14880-2012，規(guī)定了營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求和可強(qiáng)化食品類別的選擇原則，不管是方便食品還是其他食品的強(qiáng)化，都必須遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。GB14880-2012的附錄A列出了允許強(qiáng)化的食品類別和使用量，規(guī)范了其中營養(yǎng)成分表達(dá)單位不一致、化合物名稱不科學(xué)等現(xiàn)象；附錄B列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來源名單，對大多數(shù)營養(yǎng)素均提供了一個(gè)以上的化合物供生產(chǎn)者進(jìn)行選擇；附錄C參考國際標(biāo)準(zhǔn)和其他國家的經(jīng)驗(yàn)，列出了允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來源，并與我國已經(jīng)頒布的嬰幼兒食品等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了銜接；附錄D根據(jù)我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，列出了食品類別（名稱）。

GB14880-2012在修訂過程中，充分借鑒了國際組織和發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)分析我國居民的膳食結(jié)構(gòu)、食品營養(yǎng)特性、人群消費(fèi)特點(diǎn)，嚴(yán)格遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序。就營養(yǎng)強(qiáng)化劑的管理而言，GB14880-2012較之1994版有很大的改進(jìn)，但若從強(qiáng)化食品的發(fā)展來看，GB14880-2012仍有不小的局限性，較之國際標(biāo)準(zhǔn)仍相當(dāng)落后，不但需要盡快著手進(jìn)行修訂，而且需要在觀念上進(jìn)行革命。

GB14880-2012現(xiàn)存的主要問題是：一、行政許可和產(chǎn)品發(fā)展的矛盾。

二、使用量與營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示、聲稱的矛盾。三、營養(yǎng)強(qiáng)化劑與普通食品原料、新食品原料的重復(fù)問題。這些問題給企業(yè)的使用、產(chǎn)品的監(jiān)管和消費(fèi)者理解都帶來了困惑。

目前，修訂工作因?yàn)楦鞣N原因尚未正式立項(xiàng)，但可以肯定今年會啟動。標(biāo)準(zhǔn)將從技術(shù)層面和管理層面兩個(gè)方向進(jìn)行修訂。比如，14880規(guī)定的是使用量還是終產(chǎn)品含量、如何跟營養(yǎng)素的標(biāo)示和營養(yǎng)聲稱相結(jié)合，需要從技術(shù)層面解決；而普通原料和新食品原料如何區(qū)分界定，需要在管理層面上解決。（文章來源：中國食品報(bào)）endprint