李波 陳興漢

摘要 為了加強高職學生思維總結(jié)能力、思考能力和培養(yǎng)質(zhì)疑精神，在跨學科視野下，從理論教學、實踐教學、教學方法手段、新媒體的運用、考核方式方面對水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學進行了一系列的改革。改革成效顯著，學生、企業(yè)滿意度進一步提高。以學生為中心構(gòu)建知識體系，注重思維總結(jié)，培養(yǎng)質(zhì)疑精神，課程教學質(zhì)量顯著提高。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學；跨學科視野；理論教學；實踐教學；思維總結(jié)

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）18-0245-03

Abstract In order to strengthen vocational students thinking summary ability， thinking ability and cultivate the spirit of questioning， a series of reforms on theory teaching， practice teaching， teaching methods and means， the use of new media， evaluation ways of Aquatic Animal Nutrition and Feed were conducted under the interdisciplinary perspective. Reform achievements were remarkable， improving satisfaction of both students and enterprises. A knowledge system was built centering on the students， stressed thinking ability， cultivated the spirit of questioning， which improved teaching quality significantly.

Key words Aquatic Animal Nutrition and Feed；Interdisciplinary perspective；Theory teaching；Practice teaching；Thinking summary ability

高職水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學是水產(chǎn)專業(yè)的核心課程，在水產(chǎn)專業(yè)的課程體系中占有重要地位。從本科到高職，水產(chǎn)專業(yè)教師都普遍接受該門課程理論與實踐并重的特征[1-7]。水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學知識范圍寬泛[1]，主要是水生動物營養(yǎng)與飼料學的知識，涉及多門學科，例如魚類學、水生動物生理學、飼料學等[2]。課程具有跨學科的特點，是培養(yǎng)學生跨學科視野下分析問題、解決問題能力的理想課程。隨著各個相關(guān)學科知識的快速積累，水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學課程教學出現(xiàn)了一些問題。筆者梳理了教學中存在的問題，針對不同問題提出初步的解決方案，經(jīng)過4年的不斷教學改革，改革成效明顯，教學質(zhì)量顯著提高。

1 課程教學中存在的問題

1.1 理論教學內(nèi)容重疊與膚淺

課程理論教學內(nèi)容與水產(chǎn)專業(yè)的其他課程內(nèi)容有重疊，理論教學膚淺，沒有深入、拓展和遷移。水產(chǎn)動物的消化系統(tǒng)與魚類學有部分內(nèi)容重疊[1]；生物餌料培養(yǎng)與生物餌料培養(yǎng)學中的內(nèi)容交叉[8]。高職水產(chǎn)專業(yè)沒有開設(shè)生物化學課程，三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝的基礎(chǔ)知識又欠缺。教材的內(nèi)容更新速度慢，教材里的方法、技術(shù)嚴重落后于實際生產(chǎn)中使用的方法、技術(shù)。

1.2 實踐內(nèi)容針對性不強

高職動物營養(yǎng)與飼料學的教材基本是由本科水產(chǎn)專業(yè)的教師編著的，實驗設(shè)置基本照搬本科教材。受高職水產(chǎn)專業(yè)的辦學條件、學生素質(zhì)等多方面因素影響，一些實驗很難開展。實驗開展不順，實踐能力的培養(yǎng)質(zhì)量就大打折扣。

1.3 教學方法單一，教學手段死板

由于課程教學方法單一，教學手段死板，導致學生對課程缺乏興趣，嚴重影響教學質(zhì)量。課程涉及跨學科的知識，任課教師相應要有跨學科的視野，囿于狹窄的視野，教學方法單一，教學質(zhì)量很難提高。

1.4 學生思考的能力和質(zhì)疑精神欠缺

互聯(lián)網(wǎng)背景下，干擾學生的因素急劇增多[9]，學生聽課的質(zhì)量受到影響。學生在課堂上沒有思考過程，對知識的掌握不佳。學生沒有思考過程，質(zhì)疑精神的培養(yǎng)也無從談起。

2 課程教改措施探索

2.1 理論內(nèi)容

2.1.1

從跨學科視野構(gòu)建理論知識體系。

水產(chǎn)專業(yè)通過專業(yè)教師集體備課，明確各門課程知識范圍，避免相同內(nèi)容重復教授或內(nèi)容遺漏的情況。例如，生物餌料培養(yǎng)在水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學的教材里是單獨一章，這部分內(nèi)容在生物餌料培養(yǎng)學里已經(jīng)學習了。專業(yè)教師達成以下共識：生物餌料培養(yǎng)的內(nèi)容在生物餌料培養(yǎng)學里講授，在水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學里作為學生的自學內(nèi)容。人才培養(yǎng)方案里沒有安排生物化學課程，要很好地理解三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝，生物化學基本的代謝原理的知識需要補充。通過增加、減少、整合等一系列過程，構(gòu)建完整的課程知識體系。

2.1.2 講透概念、總結(jié)思維，以學生為中心構(gòu)建知識體系。

學生來到課堂上，對外界事物有一個預先的認識[10]。以學生為中心，強調(diào)學生的已有知識，打破已有的知識局限，構(gòu)建學科知識體系。以學生為中心構(gòu)建知識體系，主要做到講透概念，舉學生感性認識里有的例子，正反、橫縱方向總結(jié)思維，升華理論。

近幾年的教學中，筆者觀察到學生基本概念模糊不清，回答反饋問題時總是抓不住實質(zhì)。構(gòu)建知識核心結(jié)構(gòu)的第一步就是要構(gòu)建核心概念。經(jīng)過反思，筆者發(fā)現(xiàn)是教師授課時沒有講透概念。比如，緒論里

飼料和營養(yǎng)2個概念學生經(jīng)?；煜?。初接觸的時候，很多學生認為一樣，其實差異很大。在講解這2個概念時，第一步提醒學生關(guān)注本質(zhì)是什么：飼料的本質(zhì)是物質(zhì)，而營養(yǎng)的本質(zhì)是一系列過程，在此基礎(chǔ)上，再一點點拆解前面的修飾成分，強調(diào)這些修飾部分就是水產(chǎn)動物營養(yǎng)的先后順序，讓學生既分辨差別，又理解聯(lián)系。經(jīng)過這樣講解后，幾乎沒有學生再把這2個概念混淆。

對于理論知識，沒有具體的例子，很多學生理解起來有困難。這個時候，就需要用跨學科視野來尋找例子。比如講到三大營養(yǎng)物質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)化的時候，最直觀的就是人的例子。雖然肥胖是多種因素引起的，但部分人的肥胖是由于攝入過多糖類或蛋白質(zhì)導致的。這時學生就會相互看看對方，在輕松的氛圍里理解三大營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程。

做到講透概念，合理舉例，學生可能只會記住一些零散的知識碎片，知識體系并沒有搭建起來。從緒論開始就給學生繪制一個粗略的知識結(jié)構(gòu)圖，這個圖會反復出現(xiàn)在課堂上，時刻提醒學生正在學習的知識在知識體系里的位置。

有了這個知識結(jié)構(gòu)圖還是不夠，因為學生可能只是機械地記住這張圖。要讓學生更有效地掌握知識，主動的思考是必不可少的。在看似繁雜、毫無聯(lián)系的知識里，為學生總結(jié)出一些普適性的思維，比如從簡單到復雜的思維、分類思維、替換思維、搭配思維等。

在講完三大營養(yǎng)物質(zhì)的時候，給學生提煉了一條從簡單到復雜的思維。引導學生梳理了三大營養(yǎng)物質(zhì)的基本組成單位，這些基本組成單位如何一步一步從簡單到復雜地組成了功能各異的大分子物質(zhì)，大分子物質(zhì)又支撐起多姿多彩的生命世界。這個是正向的思維總結(jié)，反過來就是分解過程。三大營養(yǎng)物質(zhì)在分解的時候需要從大分子物質(zhì)一步一步分解成基本的組成單位，才能進一步被利用。

正反只是縱向的總結(jié)，思維還可以橫向總結(jié)，即做到知識的遷移。如給學生拓展到第一學期的遺傳學，遺傳物質(zhì)也是由堿基等基本單位組成的。

知識只是體現(xiàn)思維的例子或表現(xiàn)思維的載體，例子、載體不同，思維是相通的。思維的總結(jié)既能加深對當前知識的理解，又能加強學生遷移知識的能力，幫助學生建立完整的知識體系。在課程里，思維總結(jié)變成了大家最喜愛的部分。

2.2 實踐內(nèi)容

2.2.1 明確崗位定位，開展適合的實驗。

受學生素質(zhì)、辦學條件影響，高職水產(chǎn)專業(yè)培養(yǎng)學生的定位和本科不同[8]。在廣泛調(diào)研企業(yè)和畢業(yè)生就業(yè)的基礎(chǔ)上，明確高職學生的就業(yè)崗位目標。水產(chǎn)專業(yè)畢業(yè)生在飼料行業(yè)里從事銷售崗位最多，質(zhì)量檢驗崗位的不到10%，飼料研發(fā)崗位基本為0。在開設(shè)實驗的時候，不盲目追求實驗的綜合性和研究性，扎扎實實做好基礎(chǔ)實驗，挖掘基礎(chǔ)實驗的價值。

2.2.2 靈活開展實驗。

教材上有常規(guī)的營養(yǎng)物質(zhì)含量檢測的實驗，需要靈活處理。飼料中粗脂肪的測定實驗中，教材上采用常規(guī)的索氏提取法，用常規(guī)的飼料測定。因為沒有索氏提取裝置，在開展實驗的時候就修改了方法，采用羅茲哥特瓶法，測定的材料也換成干的生花生。在測定飼料中水分的實驗中增加飼料原料水分的測定，并設(shè)置了簡單的對照：新鮮的和干的飼料原料。經(jīng)過一系列調(diào)整后，實驗課效果良好。

2.2.3 企業(yè)實習。

課程中安排了2天的企業(yè)實習。第1天安排學生參觀飼料廠的生產(chǎn)車間，加強學生對配合飼料生產(chǎn)相關(guān)知識的理解。第2天邀請飼料廠的配方師用公司的飼料配方設(shè)計軟件簡單示范設(shè)計2個飼料配方，讓學生體驗飼料廠實際怎么做飼料配方設(shè)計。

2.2.4 參與科研項目。

參與科研項目可以提升學生的實踐能力，尤其是參與科研試驗基地的工作。近年來，水產(chǎn)專業(yè)教師主持和參與多項科研項目，科研資金充沛。在科研項目的實施過程中，邀請有興趣的學生加入，參與科研項目的研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。學生在實際生產(chǎn)過程中，能加深對理論知識的理解，同時提升實踐能力，進而增加對課程的興趣。烏蘭等[11]

在課堂上結(jié)合自己的具體科研實例，把學生的思維帶入到實際生產(chǎn)中，與學生一起提出問題、討論解決問題的方案。

為了讓所有學生參與科研項目，把參與科研項目列為平時表現(xiàn)中的一項。學生將學習到的理論知識無延時地運用到生產(chǎn)上，能顯著加強對知識的理解，顯著提高學生參加科研項目的積極性。

2.3 教學方法和教學手段

2.3.1 跨學科視野，廣泛聯(lián)系實際，抽象概念具象化。

大部分學生比較難理解抽象的概念，需要把這些概念具象化。比如講到飼料這個概念時，其實已存在學生的認知系統(tǒng)，只是本質(zhì)相同的事物換了一個名稱，在飼料學里稱為飼料，人類稱其為食物，微生物稱其為培養(yǎng)基。淡化學科邊界，在跨學科的視野下，尋找廣泛聯(lián)系的具象化例子，讓學生加深對知識的理解。

2.3.2 活用反饋系統(tǒng)。

教學需要一個系統(tǒng)的反饋機制，及時反映教學情況。反饋系統(tǒng)貫穿整個教學活動，學生的出勤情況、作業(yè)情況、回答問題情況、實驗情況，甚至細節(jié)到學生的課堂表情，都能反映教學情況。根據(jù)課程內(nèi)容的安排，在后續(xù)內(nèi)容中穿插檢查前面的知識，既能把握學生的掌握程度，又能幫學生回顧知識，前后聯(lián)系，構(gòu)建學科知識體系。

2.3.3 啟發(fā)式教學。

啟發(fā)式教學在引入新的內(nèi)容時，通過啟發(fā)式的提問，把學生從被動接受知識的狀態(tài)轉(zhuǎn)變成主動思考問題的狀態(tài)[11]。問題的設(shè)計比較關(guān)鍵：太簡單，學生鍛煉不了思考能力；太復雜，大部分學生短時間沒有答案，造成心理的挫敗感。啟發(fā)式教學重在引導學生的思維，并不要求學生馬上能解決問題。比如，在講到確定草魚的最適蛋白質(zhì)需求量時，先提問：如果各位同學來設(shè)計實驗，應該怎么設(shè)計。學生就會開始討論，然后開始有答案。教師點評典型的學生的實驗設(shè)計后，導出科學、完整的實驗設(shè)計，著重強調(diào)整個實驗過程的艱辛和科學的思維。整個過程中，學生不再是被動地聽教師講解實驗設(shè)計的原則、數(shù)據(jù)的分析，而是讓學生主動去思考，尋找解決問題的方法和修正錯誤的思維方法。

2.3.4 討論式教學。

討論式教學是一種通過討論法使學生積極主動地參與課堂的教學方法[12]，討論式教學的方式有小組式討論、辯論式討論、情景式討論、角色式討論、任務式討論[13]。

討論式教學適合用來培養(yǎng)學生的質(zhì)疑精神。高職水產(chǎn)的學生普遍缺乏質(zhì)疑精神。教師的授課內(nèi)容，各種來源的信息，很少有學生會質(zhì)疑其真實性。為了培養(yǎng)學生的質(zhì)疑精神，在課程中設(shè)計一些任務式的討論。在講授到投飼技術(shù)的時候，有一個概念叫餌料系數(shù)，講課時提了一個有爭議的說法：有的飼料公司宣稱自己的餌料系數(shù)小于1。就其可能性，學生根據(jù)所學的知識進行討論。整個討論下來，學生加深了對餌料系數(shù)的理解，鍛煉了思考問題的能力，培養(yǎng)了質(zhì)疑精神。

在方塊法設(shè)計飼料配方的教學過程中，先介紹了2種飼料原料的方塊法，然后擴展到3種原料。最后，給學生一道練習題，用蛋白質(zhì)含量為52%和蛋白質(zhì)含量為49%的飼料原料，配出蛋白質(zhì)含量47%的配合飼料。學生在定勢思維的作用下算出答案。從4個年級的情況比較看，最快的學生需要3 min才能走出思維定式，發(fā)現(xiàn)題目的問題。通過這次討論，學生對質(zhì)疑精神有了新的理解。學生意識到方法一定要和常識結(jié)合起來，思考才有意義，才能做出正確的判斷。

2.3.5 “學教做合一”模式。

“學教做合一”模式以充分調(diào)動學生積極性，啟動自我教育、自主學習為切入點，有組織地開展既突出實踐應用又注重素質(zhì)養(yǎng)成的教育教學行為，最終培養(yǎng)在職業(yè)生涯乃至終身發(fā)展中具有可持續(xù)發(fā)展能力的高層次專門應用型人才[14]。

“學教做合一”模式適合用在實驗教學上，突出學生的主體地位。常規(guī)的實驗教學中，學生即使做完實驗，也不知道用了哪些實驗儀器設(shè)備和試劑，不知道怎么分析、討論實驗報告。為了避免上述情況，按“學教做合一”模式改進實驗教學。做實驗之前的理論課堂上，教師明確實驗主題，然后講解實驗步驟，詳細講解實驗儀器、試劑、實驗用到的公式等，完成教師教的過程。在做實驗之前，教師再帶領(lǐng)學生回顧實驗步驟，最后開始實驗操做。整個過程不發(fā)放紙質(zhì)的實驗步驟，學生記錄好筆記，整理好步驟，按照步驟做。期末考試的卷面試題，實驗內(nèi)容占20%的分值。實驗的開展是為了鍛煉能力，加深學生對知識的理解和掌握。如果學生只機械地做，沒有融入思考，實驗就失去開展的意義。

2.3.6 教學手段。

傳統(tǒng)教學手段大多有負面評價，如信息量少、呆板、“填鴨式”教學等；而提起多媒體教學時，則多正面評價，如信息量大、圖文并茂、直觀等[3-4]。隨著多媒體和互聯(lián)網(wǎng)的廣泛使用，負面效果也開始顯現(xiàn)。多媒體課件文字較多，長時間盯著屏幕容易產(chǎn)生視覺疲勞[5]。教師機械地講解會淡化傳統(tǒng)教學中產(chǎn)生的師生情感交流，也無法發(fā)揮授課的靈活性[11]。在教學實踐中，多媒體、互聯(lián)網(wǎng)是基礎(chǔ)，傳統(tǒng)的教學手段是補充。目前多媒體教學是大部分課程的基本手段，一段時間后，學生會產(chǎn)生審美疲勞，多媒體教學也就落入和傳統(tǒng)教學手段一樣的怪圈。

在基本的知識講解時，用多媒體手段增加互聯(lián)網(wǎng)提供的飼料數(shù)據(jù)庫和視頻資源；在強調(diào)重點或總結(jié)思維的時候，用到傳統(tǒng)的黑板和粉筆。學生注意力從投影的幕布上轉(zhuǎn)移到黑板上面，會伴隨緊張情緒的緩解和新興奮的刺激，這個狀態(tài)對知識的強調(diào)作用是有益的。在思維總結(jié)的過程中，學生根據(jù)書寫內(nèi)容也會有一個主動的思考過程，對培養(yǎng)學生的思維能力有積極作用。做隨堂練習時，也需要請一些學生在黑板上做，讓座位上的學生能對比自己的答案，激發(fā)思考。教學手段方面，要綜合利用傳統(tǒng)手段和現(xiàn)代手段的優(yōu)勢，完成高質(zhì)量的課堂教學。

2.4 新媒體的運用

互聯(lián)網(wǎng)的背景下，除了給學生傳統(tǒng)的精品課程資源庫、推薦書目、教師郵箱外，還需要深入挖掘新媒體的價值。學生組建微信群、QQ群，方便師生課余時間及時溝通，比如布置作業(yè)、討論問題、回答學生提問。教師也開通新浪微博，將網(wǎng)上優(yōu)質(zhì)的學習資源分享到微博、微信，增加和學生的課余互動。教師不定期在微博、微信上發(fā)一些課程相關(guān)的問題，學生看到后會評論，相互討論，在課余通過學生熱衷的新媒體鞏固學習效果。

2.5 考核方式

傳統(tǒng)的考試方式注重結(jié)果的考核，對過程的考核關(guān)注不夠。筆者改革了課程考核方式，改革前的考核方式期末考試成績占70%，平時成績加實驗成績30%，考核標準很大程度上關(guān)注考試結(jié)果；改革后的期末考試成績占50%，實驗成績占20%，平時表現(xiàn)占30%，考核方式既關(guān)注學生的考試結(jié)果，又兼顧學習過程，比如關(guān)注學生參加教師的科研項目的時間。相對來說，改革后的考核方式對學生的評價會更客觀，也調(diào)動了學生日常學習的積極性。改革考核方式后，幾乎杜絕學生遲到、曠課的情況，上課積極發(fā)言、參與科研項目的學生增加。

3 課程改革成效

在跨學科視野下，從理論教學、實踐教學、教學方法手段、新媒體的運用、考核方式方面進行了一系列改革。改革成效顯著，學生對水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學課程的滿意度穩(wěn)定在90%以上。學生淡化學科的邊界，培養(yǎng)了跨學科的視野；在搭建知識體系的過程中，逐漸學會總結(jié)思維，養(yǎng)成獨立思考的習慣，增強了分析問題、解決問題的能力；在課程的學習過程中，初步培養(yǎng)了質(zhì)疑的精神。

從2012級到2015級水產(chǎn)專業(yè)學生，在近似試題難度下，平均卷面成績穩(wěn)步提升，學習態(tài)度積極，參與教師科研項目的熱情高漲。從企業(yè)的反饋看，學生在實習或工作過程中，知識的運用能力提高，思考問題、解決問題的能力提升，思維的廣度、深度拓展，整體表現(xiàn)優(yōu)秀，企業(yè)對學生的滿意度進一步提高。

水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學是一門多學科交叉的學科。為了建設(shè)好課程，需要隨時關(guān)注新的學科知識，在跨學科視野下，不斷調(diào)整教學內(nèi)容，優(yōu)化教學方法，總結(jié)思維，培養(yǎng)兼具理論知識與實踐能力的高職水產(chǎn)畢業(yè)生。

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