文/關丹丹

徐桂芬和她的“煌上煌”醬鴨帝國

文/關丹丹

煌上煌創(chuàng)始人徐桂芬。

她在菜市場工作了13年，卻在41歲失業(yè)下崗。為了養(yǎng)家，她一腳踏入醬鴨市場，歷經20年溝溝坎坎，她一手締造出過百億的醬鴨帝國，她就是煌上煌的創(chuàng)始人徐桂芬。

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1951年10月，徐桂芬出生在江西南昌，兄弟姐妹八個，她排行老四，好在父親在蔬菜公司任職，肉雖然沒有，蔬菜還是管夠的。但是1966年文革一來，父親被關進牛棚，菜葉也吃不上了。家中有8張要吃飯的嘴，而母親一個月僅有3塊錢的工資。

母親頭發(fā)一天比一天白，15歲的徐桂芬決定為家里做點什么，當她看到火車站口一批又一批進京的串聯(lián)學生，馬上有了主意:“就賣大碗茶!”

從此，南昌火車站旁，出現(xiàn)了一個小姑娘，一手提著水壺，一手端著茶碗，在學生隊伍中不停穿行。一碗一分，一天下來，運氣好的話能掙上三毛多?？上Вu茶的日子也沒多久。在“我們也有一雙手，不在城里吃閑飯”的號召下，17歲的徐桂芬被下放到奉新農村接受勞動改造。

為了早日摘掉“資產階級小姐”的帽子，徐桂芬睡得比狗晚，起得比雞早，但是，從小在城里長大的她哪里吃得消，動不動就昏倒在水田里，有一次還差點休克過去。大隊書記怕出人命，終于發(fā)了善心，5年后的1973年，徐桂芬回到了南昌。

此后，徐桂芬做過保姆，當過搬運工，直到3年后父親退休，她終于得到頂職機會，分配到了當時的熱門單位——南昌食品公司，在下屬菜市場做營業(yè)員，一做就是13年。

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在計劃經濟向市場經濟轉軌的過程中，國有菜市場一年不如一年，到1992年，徐桂芬所在的食品公司解散了。徐桂芬再一次丟了飯碗，那一年她41歲。

為了養(yǎng)家，徐桂芬做起肉皮加工的買賣，天沒亮就到市場上收購肉皮，拿回家后用開水煮，刮去油脂，再用冷水浸泡、晾曬。一到冬天，徐桂芬10根手指腫得就跟10根大蘿卜一樣。但是，即便那樣，也解決不了一家人的溫飽。此后她還做過臘腸，賣過拆骨肉，調過餃子餡，不過都半路夭折了。

1991年底，徐桂芬在家附近一個菜市場發(fā)現(xiàn)買鹵菜的人特別多，每個攤子前面都人頭攢動。要知道，當時南昌的鹵菜都被溫州人和潮州人壟斷了。徐桂芬眼睛一亮,“溫州鹵菜菜品很多，可味道清淡；潮州人鹵菜大多是海產品，可品種單一。為什么不集兩家之長、去兩家之短，做南昌人酷愛的鮮香辣鹵味呢?”

于是1993年2月9日，徐桂芬用1.2萬元的全部家當，在南昌繩金塔下開了一家不足8平米的“煌上煌”鹵味店，希望自己輝煌之后再上輝煌。不過，煌上煌起步卻毫不輝煌，甚至坎坷不斷。當時徐桂芬只有一只火爐、一口鐵鍋，唯一的大件就是一輛送貨的三輪車。

鹵菜師傅是徐桂芬從菜市場請過來的，徐桂芬是老板也是伙計，采購、制作、送貨，樣樣都必須自己動手，即便寒冬臘月，周圍的鄰居也總能看到徐桂芬推著三輪車在小巷中吆喝：“賣豆腐干，辣黃瓜條啦!”

可惜由于沒有特色，即便徐桂芬每天干16個小時，一天也只能掙到200元毛收入，她自己可以不要命，鹵菜師傅就不干了，半個月后干脆不辭而別。

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沒有辦法，徐桂芬硬著頭皮通過朋友雇了一位大廚，那大廚開口就要2000元，徐桂芬只能咬牙點頭。大廚就是大廚，從此徐桂芬的鹵菜天天賣光，做多少賣多少，煌上煌日漸紅火。同行看了，跟風似的在煌上煌邊上開了四五家鹵菜店。

這個時候，大廚跳出來叫板：“必須馬上加薪1000元。”同意吧，只是加薪的第一步，不同意吧，說不定第二天大廚就腳底一抹油，煌上煌又青黃不接了。就在徐桂芬猶豫不決之際，大廚真就被隔壁鹵菜店挖走了，徐桂芬肺都氣炸了。是可忍孰不可忍，她要找隔壁鹵菜店拼命，好在被丈夫拉住了。

丈夫怕徐桂芬氣出病來，就勸她去外地散心。于是1994年3月，徐桂芬一路向東，先去無錫玩了幾天，后又去了蘇州。

蘇州園林確實名不虛傳，一勺代水，一拳代山?？吹胶馍缴?，小橋流水，徐桂芬心情慢慢舒暢起來。結果一出景點，徐桂芬馬上饑腸轆轆。搭眼看到一招牌“蘇式醬板鴨大甩賣”，她馬上買了一只充饑，沒有想到味道挺獨特，“好吃極了”。

“怎么就甩賣了呢?”“老了，干不動了，賣到3月底，就徹底收攤?！薄耙苍S可以試試醬板鴨?！毙旃鸱易詈鬀Q定花6000元買下老爺子的配方。

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隨后，徐桂芬在蘇州城里挖了兩位醬鴨師傅?；氐侥喜?，又專門請了一位養(yǎng)生專家，將配方中加入草果、黨參等30多種中草藥。

為了做出符合南昌口味的辣醬鴨，徐桂芬組織3個師傅進行了100多次試驗，“經過30多道工序、20個小時的腌制才能制成一只醬鴨?！笨上?，鴨肉吃起來如同嚼蠟。怎么回事?“鴨子要用鄱陽湖散養(yǎng)的紅毛鴨，肉質才細嫩。”一位老師傅一語中的。

半年后的1994年元旦，徐桂芬的第一鍋醬鴨出爐了。如何打開市場?徐桂芬決定用最直接的方法：“免費嘗”。她把1000多斤醬鴨切成小塊，裝在20個大盆中，在南昌的鬧市區(qū)送給過往行人。

一聽說不要錢，大伙跟瘋了一樣，1000多斤醬鴨半個小時不到就光了，徐桂芬又臨時追加了1000斤。當時，免費品嘗醬鴨的隊伍一直排了1500米，搞得當?shù)嘏沙鏊鰟恿?0多位警察維持秩序。

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煌上煌醬板鴨一炮打響。此后，徐桂芬趁熱打鐵，六一前夕，她在南昌20多所中小學門口，推出“購煌上煌醬鴨，送兒童禮物”活動。結果小孩子被玻璃球、鐵皮兔、小火車迷得邁不開腿，家長被煌上煌醬鴨迷得挪不動步。醬鴨的熱銷順便帶動了店內其它鹵菜的銷售。

但是1996年3月，店里卻出現(xiàn)了一件特別蹊蹺的事情——“往來賬死活對不上”，舅舅說是哥哥負責的，哥哥推給母親，沒有辦法，徐桂芬最后自掏腰包把窟窿給堵上了。那天夜里，徐桂芬翻來覆去睡不著，她回憶起前幾天師傅暗示要辭職的事情，“是時候把親戚請出去了?！?/p>

第二天一早，徐桂芬就召開了一次全體家庭會議，“不論親疏，以賢為準?！睘榱四茏層H戚退出重要的管理位置，徐桂芬專門去銀行貸款，“該給的補償一定要給”。

此后，徐桂芬大刀闊斧招攬賢士，3年后，煌上煌步入發(fā)展的快軌。

1996年6月，原來的食品公司老領導兒子娶媳婦擺喜宴，徐桂芬除帶去賀禮外，還額外給每桌上了一份醬鴨，結果醬鴨全部一掃而空，徐桂芬也確實夠意思，臨走時還讓每人拎一只走。

煌上煌遂成了南昌結婚嫁女、待客宴請必不可少的一道大菜。

當年7月，徐桂芬在南昌八一廣場開了第一家“煌上煌”分店，而到了年底，已有10家分店。

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1997年，徐桂芬想繼續(xù)加快開店速度，但是資金不夠用，于是，她想出了“4個統(tǒng)一”的連鎖加盟模式。

第一是統(tǒng)一裝修。每個煌上煌分店都采用清新亮麗的“黃派”色彩，墻上是黃色金屬掛板，再配上醬紅色桌子，顯得明快活潑。

第二是統(tǒng)一標識。“煌上煌”LED標識照明，哪怕隔5條馬路，顧客也一眼就知道是煌上煌。

第三是統(tǒng)一價格。明碼標價，“加盟費1萬塊，保證金10萬塊”，而保證金在退出第二個月，如數(shù)退還。

第四是統(tǒng)一配貨。剛開始，徐桂芬跟鄱陽湖周圍的幾個村簽了口頭養(yǎng)鴨協(xié)議，給農戶賒鴨苗、賒飼料，不過到了收購鴨子季節(jié)的時候，農民卻為了多出的五分錢而撕毀協(xié)議，全部賣給了鴨販子。

委托收購?中間商又從中作梗，賺取差價。最后，徐桂芬干脆投資100多萬，成立農夫養(yǎng)殖合作社，“定養(yǎng)殖品種、定收購數(shù)目、定收購時間、定保底價格”。剛開始加入的農戶并不多，徐桂芬使出殺手锏——“無論市場怎么波動，煌上煌都會以保護價收購鴨子?！?/p>

如今，徐桂芬的煌上煌在全國已經有3000多家連鎖店。

2005年禽流感席卷全國，1斤毛鴨只能賣到1.8元，而煌上煌的養(yǎng)殖戶卻仍能享受每斤4.5元的收購價?！耙粋€600平方米的鴨棚可養(yǎng)鴨5000只，除去各項開支，純收入可達到1.25萬元”。結果禽流感過后，一下子涌來了1000多個農戶，正式形成了“公司+經濟合作社+農戶”的養(yǎng)殖模式。

到了2005年年底，“煌上煌”連鎖店發(fā)展到130多家，銷售收入達到1350萬元，品種也發(fā)展到燒烤、鹵制、煎炒、涼拌4大系列60多個。

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2006年冬季，時在達晨創(chuàng)投供職的著名投資創(chuàng)業(yè)家傅哲寬去南昌出差?？吹交蜕匣鸵患曳值觊T前排著長隊，他也過去湊熱鬧，“確實辣得舒服”。

此前傅總投資了“中國雞王”福建圣農，有了一只雞，還想來只鴨。于是，老傅跑過去咚咚敲門，“已經是71個敲門的，回去吧，我們老板不見任何人。”老傅不死心，2008年4月又跑去敲門，這回門開了，見到的卻是頻頻嘆氣的徐桂芬。

怎么回事?原來徐桂芬一口氣砸了1.5億成立了中式熟食加工基地。不過，鴨子已到，賣設備的卻放了徐桂芬的鴿子。“放心，我在日本認識相關負責人?！备悼偖敃r就拿起了電話，2個星期后，日本新含氣調理保鮮技術設備就運到了徐桂芬面前。

喝水哪能忘了挖井人，徐桂芬馬上與達晨創(chuàng)投達成簽約，“獲得8%的股份。”

新技術一用，腌制時間立馬縮短，同時熬鹵、輸鹵、腌制、儲鹵完全實現(xiàn)自動化操作，大大降低了勞動強度。

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有了大佬撐腰，徐桂芬隨后一口氣建立了300多個村級畜禽、水產養(yǎng)殖基地，加工的農產品包括豬、牛等15個品種?；蜕匣鸵沧叱鑫骱^(qū)，走出南昌四縣五區(qū)，到了2009年5月，已經在華北、華東等30多個城市開拓了2500多家連鎖店。

2012年9月，煌上煌作為醬鹵第一股登陸中小板，市值突破25億。4年后的2016年8月，市值更是漲到罕見的120億，徐桂芬全家身價也一舉突破70億。此后，徐桂芬一鼓作氣，又開發(fā)出以鴨為主的5大系列200多個品種，“不同地區(qū)的消費者都能找到自己最喜愛的口味?！?/p>

2016年底，徐桂芬又推出了新品紅米鴨掌。在南昌門店現(xiàn)場，一位煌上煌的忠實粉絲一下子買了619元的紅米鴨掌，店長美滋滋說：“剛開門，就已經缺貨了?！?/p>

對于煌上煌的成功，徐桂芬只說了一句話，“世上無難事，只怕有心人?！比缃?，徐桂芬的煌上煌在全國已經有3000多家連鎖店，2017年第一季度實現(xiàn)營收3.36億元，較上一季增長13%。