賴紅+施肖肖

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人文的進(jìn)步，會出現(xiàn)一些順應(yīng)時代的產(chǎn)物。人們的生活變得越來越緊湊，為了節(jié)約時間，外賣行業(yè)由此興起。經(jīng)過對市場進(jìn)行調(diào)查，以及實(shí)地走訪，對外賣的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析。外賣確實(shí)在一些方面便捷了我們的生活，但是也存在很多弊端，并且在發(fā)展過程中需要進(jìn)一步解決，因此，對外賣行業(yè)提出一些建議。

關(guān)鍵詞：食品安全；服務(wù)品質(zhì)；白色污染

中圖分類號：F49

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.18.025

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的洪流中，順應(yīng)時代的產(chǎn)物020模式的迅猛崛起，讓人們感覺到便利，與此同時隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大眾對生活飲食的要求也隨之提高，但是他們生活節(jié)奏比較快，都不會為了吃飯，從而消耗很多的學(xué)習(xí)和工作時間，譬如，就目前的大學(xué)生而言，他們更加傾向于呆在寢室，此時，020外賣行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，從而一臺電腦，一個電話解決一天的生活問題的方式誕生了。

1 O2O模式發(fā)展外賣的現(xiàn)狀

隨著線上到線下的本地生活服務(wù)O2O的到來，傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨變革，更多的餐飲商戶開始紛紛涉足線上領(lǐng)域。O2O外賣由此迅速發(fā)展，一時之間，學(xué)校食堂，各類餐廳，快餐店都可以看到外賣的影子。在這場O2O模式洗禮下，外賣行業(yè)正進(jìn)行著一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，而大學(xué)則成為這場戰(zhàn)爭的主戰(zhàn)場。在龐大數(shù)量的大學(xué)生基礎(chǔ)之上，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，顯示88.6%的同學(xué)有過訂購?fù)赓u的經(jīng)歷，在這其中有10.9%的同學(xué)是從網(wǎng)頁上訂購?fù)赓u，有70.2%的同學(xué)則選擇了移動端訂購，并且有18.9%的同學(xué)兩種方式都有用過。所以，訂購?fù)赓u的同學(xué)數(shù)量確實(shí)是很驚人的，因而很多商戶都盡可能的將自己的店鋪接入線上營銷，各式各樣的網(wǎng)絡(luò)銷售也層出不窮，當(dāng)大學(xué)生面對外賣這種消費(fèi)方式時，絕大部分都是接受的。因而促使O2O外賣的進(jìn)一步發(fā)展。

2 外賣行業(yè)存在的問題

外賣的便捷性使其成為眾多人們的飲食選擇，目前武漢的快餐點(diǎn)有成千上萬家，但是餐廳的衛(wèi)生狀況參差不齊，為了保證食品安全，如何監(jiān)管如此龐大的平臺產(chǎn)業(yè)鏈？以餓了么外賣為例：這家2009創(chuàng)辦的公司，到2014年時公司業(yè)務(wù)已經(jīng)覆蓋全國將近200個城市，加盟餐廳數(shù)達(dá)到18萬家，日均訂單量超過一百萬，團(tuán)隊(duì)規(guī)模也超過2000人。在絕大多數(shù)人看來，這是一家專業(yè)的、大型的、有規(guī)模的公司，其運(yùn)行管理肯定經(jīng)過嚴(yán)格把控，但是在315曝光外賣行業(yè)的內(nèi)幕時，餓了么赫然上榜，大量的黑作坊，很多業(yè)務(wù)員只為了業(yè)務(wù)量而接入很多無證經(jīng)營的快餐店，并且自己幫快餐店上圖，餐館的照片看似干凈正規(guī)光鮮亮麗，但實(shí)際卻是油污遮天蓋地，難以直視。廚師直接用牙咬開火腿腸放到炒飯中，嘗完飯菜再扔進(jìn)鍋里，廚具破爛，各種用剩的油匯在一起沉淀后重新使用。團(tuán)隊(duì)的管理人員，平時就在旁邊，用一臺電腦掌控著訂單，每到指定時間一大批發(fā)賣送貨員，就來到門前等候，很多人看到這里肯定會大跌眼鏡，為何如此光鮮亮麗的店鋪背后竟然是這般場景。

另一個突出的問題便是外賣產(chǎn)生的環(huán)境污染問題———白色污染，外賣產(chǎn)生的大量塑料餐盒，大家可能早已略知一二，一次性飯盒很難降解，自然降解需要一百多年的時間。其次，這些飯盒其實(shí)并不衛(wèi)生，現(xiàn)在的塑料餐具，遇到高溫會變形，并且散發(fā)有毒物質(zhì)，雖然毒性較小，但是長時間食用，對人體還是有很大傷害的，據(jù)山西省衛(wèi)生防疫站的工作人員介紹，一次性發(fā)泡塑料餐具料，經(jīng)過高溫加熱熱熔后加入發(fā)泡劑制成片狀材質(zhì)，再進(jìn)行二次加熱成型制成快餐盒等餐具。在食物的溫度到65以上，一次性發(fā)泡餐具中所含的毒素就會析出，凝結(jié)在食物上面，不能經(jīng)常食用，這也是外賣行業(yè)所面臨的一大難題。

3 O2O外賣的發(fā)展建議

當(dāng)曝光一系列外賣存在食品安全問題之后，大眾也慢慢的變得更加理智了，現(xiàn)在來看，很多大學(xué)開始明令禁止外賣進(jìn)入校園，很多學(xué)校張貼告示，成立監(jiān)督小組進(jìn)行巡查等等方式遏制外賣的盛行，經(jīng)過曝光后，大部分人也減少了訂外賣的頻率。慢慢的各大電商也意識到了問題所在，對于顧客主要注重的是獲得優(yōu)惠，節(jié)省時間，訂購的外賣是否衛(wèi)生等等，因而在以價格優(yōu)勢發(fā)展和鞏固客戶的同時，提升服務(wù)品質(zhì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格控制商家資格的審查，讓消費(fèi)者享受到健康、便捷、實(shí)惠的外賣服務(wù)。

在O2O外賣模式的今天，一家的外賣，買一次可能是因?yàn)樗阋?，但是重?fù)多次購買就開始注重味道了，對于外賣來說味道主要取決于：現(xiàn)炒和保溫，只有現(xiàn)炒的菜，送到客戶那里，才能保證味道讓客戶喜歡，并且再次購買，如果說外賣是剩菜剩飯，用微波爐加熱，味道也完全不行，到時客戶也不會再次購買。就現(xiàn)炒來說，在中午的高峰時段，對于生產(chǎn)效率要求很高，一家生意很好的店，在中午時段一小時可以送出幾百份菜，這種就需要不斷的去完善生產(chǎn)流程，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，最好的處理方法便是將外賣方式標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化漸漸的成為行業(yè)大勢所趨，但是現(xiàn)階段的標(biāo)準(zhǔn)化只是表面上的形式，導(dǎo)致我們都很清楚標(biāo)準(zhǔn)化的釋義，卻不能很好地將其化為產(chǎn)品競爭力。并且高度標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還要保證菜品具有特色，不斷的突破本身，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的制作、流程的翻新改進(jìn)，從而不斷的發(fā)展?fàn)I銷模式。

對于外賣的興起，產(chǎn)生了更多的不可降解塑料以及白色污染問題，如果要解決這一問題還需要，科技方面的創(chuàng)新，比如研制新型可降解無害材料，并且一定程度上可耐高溫，以此來滿足現(xiàn)階段的市場需求。

在外賣行業(yè)的發(fā)展中，國家的餐飲外賣行業(yè)的現(xiàn)狀——中小型企業(yè)數(shù)量多分布廣，還處于教育市場狀態(tài)，整個市場形態(tài)還沒有真正形成，因此誰能穩(wěn)步快跑，能夠堅(jiān)持活下去等市場情形明了，誰才有可能真正走到最后此時刻，現(xiàn)階段需要國家確立出臺一些硬性的措施以穩(wěn)固該行業(yè)的發(fā)展，規(guī)范外賣行業(yè)的一次性飯盒的用料，才能讓外賣行業(yè)發(fā)展的前景更加廣闊。在國家管理的大框架下，企業(yè)可以清晰的了解發(fā)展的方向，更加明確的分配好內(nèi)部的運(yùn)作方式，為整個體系的運(yùn)作提供動力，并且更好的滿足市場的需求。再者外賣服務(wù)面上中高端市場，供需雙方都默認(rèn)提供服務(wù)費(fèi)用，從而提供了業(yè)務(wù)的拓展空間。此外，可增開連鎖店以增加配送范圍，擴(kuò)大品牌效益。從而由逐個發(fā)展到大眾，慢慢的形成具體的規(guī)章制度，完善該行業(yè)的并且形成真正的市場形態(tài)。

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