文 / 湛羅玲

“黑科技”最大的誘惑

文 / 湛羅玲

前些天，有一個(gè)無(wú)人便利店試營(yíng)業(yè)，網(wǎng)友決定去“惡搞”“逃單”，但是都失敗了。于是有了一條神評(píng)論：在科技面前，你始終是個(gè)人類(lèi)。

伴隨科技的發(fā)展，大家就時(shí)不時(shí)要調(diào)侃一下這種科技與人類(lèi)的“戰(zhàn)爭(zhēng)”。

無(wú)人便利店，最近也實(shí)在是火，而這個(gè)概念就是要用科技代替人。

數(shù)據(jù)誘惑

對(duì)于無(wú)人便利店來(lái)說(shuō)，采集客戶使用數(shù)據(jù)會(huì)更加方便快捷，無(wú)人便利店未來(lái)很有可能在此基礎(chǔ)之上，開(kāi)發(fā)更多其他的可能性，如數(shù)據(jù)分析、大數(shù)據(jù)處理等。無(wú)人便利店的技術(shù)，可以精確地記錄下顧客的消費(fèi)行為，能夠?yàn)槠髽I(yè)洞察消費(fèi)者需求提供支持。如：有的顧客最開(kāi)始將哪些物品添加到了購(gòu)物車(chē)?yán)铮詈蠼Y(jié)賬的時(shí)候哪一部分產(chǎn)品被踢出了。分析被踢出的原因，與其最終選擇的產(chǎn)品做對(duì)比，價(jià)格、包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等都有可能成為原因。這在傳統(tǒng)的便利店中很難實(shí)現(xiàn)——顧客挑選商品的過(guò)程不能被量化，或提供一個(gè)確切的對(duì)比。

成本誘惑

低成本是黑科技對(duì)便利店最大的誘惑，在人員工資成本節(jié)節(jié)攀升的背景下，“無(wú)人”聽(tīng)起來(lái)就非常美好。

但Amazon Go的技術(shù)成本很高，是其不能短時(shí)間內(nèi)步入商業(yè)化運(yùn)作的原因之一。就連在支付環(huán)節(jié)上比較成熟的RFID技術(shù)，每個(gè)標(biāo)簽也需要幾毛錢(qián)的成本，這對(duì)于利潤(rùn)本就比較薄的快消品來(lái)說(shuō)毛利可能會(huì)被完全吃掉。

技術(shù)成本降了，誰(shuí)保證毛利？

隨著技術(shù)的成熟，成本就逐漸降下來(lái)，但毛利如何提升呢？

有人便利店靠服務(wù)打動(dòng)人，賣(mài)的是產(chǎn)品價(jià)值+感情價(jià)值+服務(wù)價(jià)值，便利店的核心優(yōu)勢(shì)就必須是更便利。便利店的快速發(fā)展得益于“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起，社會(huì)的進(jìn)步就是讓一切都變得越來(lái)越簡(jiǎn)單、便利，在培養(yǎng)越來(lái)越多的“懶人”。

目前，“免支付”的無(wú)人便利店才是最符合消費(fèi)者購(gòu)物幻想的樣子，但技術(shù)這個(gè)瓶頸在短期內(nèi)難以突破，其他的無(wú)人便利店都致力實(shí)現(xiàn)“無(wú)人”，訴求都集中在了降低成本上，對(duì)消費(fèi)者似乎越來(lái)越不體貼，但低成本并不代表盈利能力，解決好消費(fèi)入口才是零售的重要問(wèn)題。

這就導(dǎo)致了無(wú)人便利店運(yùn)營(yíng)會(huì)存在很多細(xì)節(jié)缺失，許多人為調(diào)控的事情無(wú)人便利店很難做到。比如，在生鮮熟食品類(lèi)上，關(guān)東煮因?yàn)榘芽丨h(huán)節(jié)的缺失容易讓人懷疑它的衛(wèi)生狀況；停電之后，如何及時(shí)有效地保持冰凍產(chǎn)品的完整，傳統(tǒng)便利店可以通過(guò)店員加蓋保溫布，以停止售賣(mài)冰淇淋避免冷柜的一開(kāi)一合造成更多冰淇淋融化；包子、雞翅等熟食為了保持鮮度，什么時(shí)候需要促銷(xiāo)；便利店的清潔衛(wèi)生狀況如果得不到及時(shí)維護(hù)，會(huì)大大影響消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。

長(zhǎng)期來(lái)看，無(wú)人便利店很難做高生鮮、熟食的毛利率，因?yàn)檫@些品類(lèi)的鮮度管理往往需要店員來(lái)完成，而這些品類(lèi)恰恰是便利店利潤(rùn)的主要來(lái)源。

通過(guò)無(wú)人削減后，人力成本是否能覆蓋技術(shù)成本和做低利潤(rùn)帶來(lái)的損失，目前市面上沒(méi)有一個(gè)完成的數(shù)據(jù)可以說(shuō)明。但傳統(tǒng)便利店生鮮銷(xiāo)售額占比高的，如7-11大概30%～35%的毛利率；包裝食品占比高的，毛利率肯定不會(huì)超過(guò)20%。如果一天銷(xiāo)售額1000元，毛利約200元。毛利是不是能覆蓋所有的折舊成本、租金成本、配送費(fèi)用、預(yù)期損耗，以及電費(fèi)、RFID等成本？是比較難的。