鮮度
- 殼聚糖復(fù)合涂膜對青蝦鹽煮后食用品質(zhì)的影響
青蝦的脂肪降解和鮮度的檢測成為一項很有實際意義的課題。水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)及時進(jìn)行保鮮處理，并根據(jù)產(chǎn)品的不同選擇適合的保鮮方式。通?？山柚蜏胤绞綄Ξa(chǎn)品進(jìn)行貯藏，以維持產(chǎn)品本身的狀態(tài)。此外也可通過生物、化學(xué)試劑進(jìn)行輔助保鮮[5-6]。目前廣泛應(yīng)用的保鮮方式有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮等。而生物保鮮技術(shù)則利用天然物質(zhì)中的抗氧物質(zhì)延長保鮮期，具有無毒無害、綠色環(huán)保等突出特點[7-8]。烹調(diào)和加工方式的不同也會對食品中的營養(yǎng)素和食用品質(zhì)造成不同程度的影響。青蝦的熟制
食品工業(yè) 2023年7期2023-07-29
- 基于鮮度指示劑的水產(chǎn)品新鮮度快速檢測方法的研究進(jìn)展
質(zhì)下降。因此，新鮮度是衡量水產(chǎn)品品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，對新鮮度進(jìn)行快速而有效的檢測在水產(chǎn)食品安全、貯藏、流通及加工過程有著重要意義[4]。常見的水產(chǎn)品新鮮度檢測方法可分為微生物檢驗、理化檢驗與感官檢驗等。盡管這些方法結(jié)果相對準(zhǔn)確，但通常耗時較長、效率較低、成本較高和步驟繁瑣，不能適應(yīng)當(dāng)下企業(yè)或商場的大規(guī)模使用[5]。近年來新型檢測方法逐漸成為研究與應(yīng)用的熱點，如氣味指紋技術(shù)、感官仿生、光譜技術(shù)和生物傳感器等新型快速檢測手段，這些方法具有速度快、無損檢測和應(yīng)用
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年18期2022-10-04
- 冷藏過程中凡納濱對蝦顏色變化與鮮度指標(biāo)間的相關(guān)性研究
較高的經(jīng)濟(jì)價值。鮮度是表征對蝦品質(zhì)的最重要因素，對產(chǎn)品的商品價值具有較大的影響。評價鮮度的指標(biāo)很多，如質(zhì)構(gòu)、顏色、感官、氣味和電導(dǎo)率等物理指標(biāo)[1]；揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)值、K值和pH值等化學(xué)指標(biāo)；致病菌含量、真菌含量和菌落數(shù)等微生物指標(biāo)[2]?；瘜W(xué)與微生物的檢測方法客觀性強(qiáng)，但操作繁瑣、設(shè)備要求高、耗時長、材耗高、具有破壞性，因此
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年9期2022-05-17
- 武昌魚宰后4 ℃冷藏條件下品質(zhì)變化規(guī)律
20%以內(nèi)的一級鮮度范圍，宰后24～72 h仍然保持在20%～40%的二級鮮度范圍。關(guān)鍵詞：武昌魚;冷藏;鮮度;品質(zhì)Quality Changes of Megalobrama amblycephalala during Postmortem Storage at 4 ℃DONG Yiqun， NIU Sumin， LUO Xin， XIE Dingyuan*（College of Food Science and Technology， Huazhong
肉類研究 2022年3期2022-04-12
- 東澳島，飽含鹽的鮮度（外一首）
，東澳島飽含鹽的鮮度水與土的聚會，怦然驟起了一場多重奏陶醉在陽光、風(fēng)和海水之間，穿梭無聲我試圖移情別戀，在望海亭上閱海讀風(fēng)和飛來石守望呼應(yīng)，拍動光影的翅膀傾聽或深陷下去，幡然醒悟在環(huán)山棧道云端變幻著慈祥的角度，趨向于淺淺涂藍(lán)空寂了的旋律，悠然上升真實的臉龐白的黃的，綴有斑點的卵石，圓滑無比偶爾一聲鳥鳴，抖擻樹梢敞開的感動相融而動的水波，粼粼晾著另一邊的心事航標(biāo)燈在海上晃蕩，我知道不可以隨處泊走一個季節(jié)的捂白，被半個夏日煽紅今夜我在東澳島借宿，掐準(zhǔn)時機(jī)與風(fēng)斡
詩歌月刊 2022年1期2022-01-28
- 水產(chǎn)品鮮活品質(zhì)評價體系研究進(jìn)展
水平落后，漁獲物鮮度品質(zhì)整體較差。進(jìn)入20世紀(jì)，有學(xué)者開始對水產(chǎn)品鮮度評價進(jìn)行報道，鮮度評價指標(biāo)逐漸進(jìn)入人們的視野。1908年，研究者開始系統(tǒng)地描述水產(chǎn)品感官特性的變化。隨后人們逐漸使用微生物、化學(xué)、物理方法檢測水產(chǎn)品腐敗程度[1]。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不斷增長的高品質(zhì)需求推動了越來越多的先進(jìn)分析技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品鮮度檢測。目前，水產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵不斷拓寬，除了傳統(tǒng)指標(biāo)外，原料的可追溯性、食品安全性、可持續(xù)性及動物倫理等不斷納入品質(zhì)范疇，消費者不僅要求鮮活品質(zhì)
大連海洋大學(xué)學(xué)報 2021年4期2021-09-17
- 基于鮮度的動力學(xué)模型預(yù)測鷹爪蝦剩余貨架期
，以保證海捕蝦的鮮度[6-9]，然而，由于物流鏈分為貯藏、運輸、銷售等不同環(huán)節(jié)，每部分物流鏈的溫度不同。有研究[10-11]顯示溫度波動會加速腐敗變質(zhì)速度，縮短海捕蝦在整個物流鏈中的貨架期，降低海捕蝦的經(jīng)濟(jì)價值。隨著國家對水產(chǎn)鮮度質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，如何有效檢測、控制水產(chǎn)品的鮮度變化情況，以及預(yù)測剩余貨架期，逐漸成為研究人員的關(guān)注熱點[12]。本試驗以鷹爪蝦為材料，通過模擬冷藏物流鏈與冷凍物流鏈，探究K 值、TVB-N 值、菌落總數(shù)等鮮度指標(biāo)在溫度波動的冷
中國食品學(xué)報 2021年7期2021-08-11
- 真空滾揉腌制對草魚品質(zhì)的影響
腌制方式對草魚的鮮度、腌制時間及感官影響的研究逐漸興起。在腌制過程中，草魚中的鮮度及感官特性等諸多指標(biāo)會發(fā)生一系列變化，選擇一種合適的腌制方法，對于淡水魚制品的加工是至關(guān)重要的。真空滾揉技術(shù)是一種在滾筒中保持一定的真空度，肉塊在滾筒中隨著其旋轉(zhuǎn)而受到一定形式機(jī)械力作用的方式。以使得肉組織發(fā)生變化，增加肌纖維間隙，從而改善肉的嫩度；在減少肉品前處理時間外，還提高了腌制效率及出品率[7]。本研究以草魚為原料，分析了真空度與溫度對草魚感官特性、腌制時間以及腌制草
肉類工業(yè) 2021年3期2021-04-13
- 基于甲基纖維素改性聚乙烯醇指示膜的制備、表征及對南美白對蝦的鮮度指示
轉(zhuǎn)變，大眾在食品鮮度的高要求對食品安全檢驗提出了巨大考驗，涉及食品流通的多方角色亟需通過快速無損的檢測手段獲得產(chǎn)品信息，可將食品鮮度可視化的智能包裝因此受到廣泛關(guān)注[1]。鮮度指示膜作為智能包裝的一種，由指示劑和基材兩個部分組成。大量研究利用合成色素如溴甲酚綠[2]等作為指示劑，但研究發(fā)現(xiàn)單一指示劑變色范圍窄，對中間態(tài)腐敗等級的顏色過渡不明顯。Chen Huizi[3]和Nopwinyuwong[4]等的研究結(jié)果表明，復(fù)配指示劑具有更好的指示效果。因此，為
食品科學(xué) 2021年3期2021-03-02
- 網(wǎng)購流通過程中大眼金槍魚鮮度指標(biāo)和生物胺的變化研究
。目前對金槍魚新鮮度的判斷，主要集中在pH值、TVB-N、菌落總數(shù)以及K值等鮮度指標(biāo)。但在金槍魚腐敗過程中，生物胺也對魚肉品質(zhì)產(chǎn)生了極大影響，甚至還會引起食物中毒，一些國家已經(jīng)制定了生物胺限定標(biāo)準(zhǔn)。因此，對金槍魚新鮮度的判斷，應(yīng)將其考慮在內(nèi)。近年來，電商的迅速發(fā)展使線上購買金槍魚成為可能，但在流通過程中，金槍魚的貯藏溫度往往得不到有效控制，有時甚至接近室溫，其品質(zhì)保障存在一定隱患。為研究大眼金槍魚在網(wǎng)購流通過程中的品質(zhì)變化，研究選取了0、4、15和25 ℃
中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn) 2020年6期2020-12-25
- 龍腦型陰香葉片精油得率影響因素研究*
放時間，即原料的鮮度，鮮度因素報道較少，文福姬等[18]比較貯存1、3、6、12 個月后赤松針葉精油含量分別為0.60%、0.58%、0.53%、0.21%,呈逐漸下降趨勢。由于生產(chǎn)上采摘量大，鮮葉無法及時完成蒸餾，因此研究貯存時間對精油產(chǎn)量的影響，可以幫助企業(yè)合理安排采摘進(jìn)度。本研究從企業(yè)應(yīng)用的水蒸汽蒸餾法角度著手，試驗研究影響龍腦型陰香葉片精油得率的采摘時間、貯存時間（鮮度）、浸泡時間、蒸餾方法、液料比等因素，從中獲得較佳的工藝條件。1 材料與方法1.
林業(yè)與環(huán)境科學(xué) 2020年3期2020-07-21
- 冷藏處理方式對大目金槍魚貯藏品質(zhì)及內(nèi)源酶活性的影響
分遷移規(guī)律以及與鮮度相關(guān)的特征數(shù)據(jù)變化具有重要意義。低場核磁共振（Low-field nuclear magnetic resonance，LF-MNR）技術(shù)主要是根據(jù)魚肉樣品中H原子核在交變磁場下發(fā)生能級躍遷產(chǎn)生核磁共振信號，來反映魚肉中水分狀態(tài)變化和遷移的規(guī)律。該技術(shù)憑借能快速、無損檢測樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)、油脂、水分和蛋白質(zhì)等指標(biāo)變化的特點，應(yīng)用于測定水產(chǎn)品中的水分狀態(tài)，評價其貨架期及品質(zhì)變化[5-7]。生魚片在金槍魚市場上有極大的需求，然而超市低溫凍藏售賣
中國食品學(xué)報 2020年2期2020-03-06
- 魚精蛋白復(fù)配保鮮劑對南美白對蝦的保鮮效果
影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、鮮度及感官品質(zhì)[24]。蝦肉中含有較多的水分，新鮮的蝦肉有較好的持水性。由圖3可知，新鮮的南美白對蝦的持水力為83%。隨著貯藏時間的延長，持水力整體呈下降趨勢，表明蝦肉開始逐漸腐敗。蝦肉在貯藏過程中持水力的變化與蝦體自身發(fā)生的反應(yīng)有關(guān)，主要是肌肉組織的分解反應(yīng)引起的蛋白質(zhì)變性及分解。實驗組中蝦肉的持水力降低幅度較對照組小，主要是因為對照組中的樣品易滋生微生物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解，難以與回滲水分進(jìn)行水合作用，故持水力降低。CP1和CP2組表現(xiàn)出
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年2期2020-03-02
- 貯藏時間和加熱溫度對凡納濱對蝦蝦仁ATP 關(guān)聯(lián)化合物及品質(zhì)的影響
值）作為評價魚類鮮度的重要指標(biāo)。蔣晨毓等[2]分析鳙（Aristichthys nobilis）和棕點石斑魚（Epinephelus fuscoguttatus）在4 ℃和0 ℃貯藏過程中ATP 關(guān)聯(lián)化合物的變化，并把K值作為魚類鮮度指標(biāo)進(jìn)行研究。但在魚類研究中通常也利用另外一些鮮度指標(biāo)反映不同魚種的鮮度，如G值（HX、HXR 含量之和對AMP、IMP、HXR 含量之和的比值）和P值（HX、HXR 含量之和對AMP、IMP、HXR、HX 含量之和的比值）[
廣東海洋大學(xué)學(xué)報 2020年1期2020-01-16
- 食品鮮度保持卡對冰溫貯藏雞胸肉品質(zhì)特性的影響
大限度地保持雞肉鮮度和營養(yǎng)價值,成為高品質(zhì)生鮮雞肉和雞肉調(diào)理制品亟需解決的問題。早在1920年,Danois就闡述過冰溫可以保鮮食品的方法[5],直到20世紀(jì)70年代的日本山根昭美氏才對該方法進(jìn)行了正式研究[6]。冰溫保鮮狀態(tài)下,食品不發(fā)生凍結(jié)、可維持最低程度的生理活性,食品腐敗變質(zhì)的速率顯著降低,使食品達(dá)到長期保鮮的目的[12]。目前關(guān)于冰溫在食品保鮮方面的研究已有很多報道,其中在肉制品方面的研究主要包括豬肉、雞肉、牛肉和羊肉等,主要集中在對肉制品品質(zhì)方
食品工業(yè)科技 2019年19期2019-10-25
- 不同冰藏處理對鱸魚品質(zhì)、ATP關(guān)聯(lián)物及微生物變化的影響
冰冰藏過程中鱸魚鮮度指標(biāo)和蛋白生化指標(biāo)變化[5]，分析了酸性電解水冰處理對水產(chǎn)品新鮮度與色差值變化的影響[6-7]。其中，KILINC等[8]利用流化冰、碎冰對鱸魚進(jìn)行預(yù)處理，結(jié)果表明流化冷卻除對感官變化的影響較小外，可延緩鱸魚嗜溫菌生長，抑制TVB-N值上升，貨架期相對碎冰預(yù)冷組延長2 d。CAKLI等[9]研究發(fā)現(xiàn)，與碎冰處理相比，流化冰處理抑制了鱸魚嗜溫菌生長，但在外觀品質(zhì)和TVB-N值控制上無明顯優(yōu)勢。前期研究主要涉及鱸魚品質(zhì)和理化指標(biāo)等方面，而從
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年18期2019-10-09
- CO2冷海水結(jié)合抗氧化劑處理對南美白對蝦的保鮮效果
易繁殖,導(dǎo)致蝦的鮮度品質(zhì)下降;而蝦體內(nèi)酶的酶促反應(yīng)致使蝦表面出現(xiàn)黑斑,嚴(yán)重降低南美白對蝦的食用品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價值,開發(fā)一種安全、有效的保鮮技術(shù),以延長南美白對蝦的保鮮期,顯得尤為重要。近年來,大量的研究報道了蝦類的保鮮方法,主要包括物理保鮮(低溫、超高壓、酸性電解水[2]、氣調(diào)[3]、輻照等)、化學(xué)保鮮(化學(xué)保鮮劑、臭氧等)和生物保鮮(多酚、殼聚糖及各類生物提取物[4]等)[5]。物理保鮮普遍存在操作復(fù)雜、成本高、安全性不明確等因素,其推廣使用有一定的困難。生
食品工業(yè)科技 2019年15期2019-08-28
- 牛至精油-殼聚糖復(fù)合涂膜協(xié)同茶多酚對海鱸魚品質(zhì)影響
魚肉pH值與其新鮮度具有密切關(guān)系[24]。由圖1可知，隨著貯藏時間延長，海鱸魚pH值呈先下降后上升趨勢，這與GAO等[25]和SONG等[26]報道一致。貯藏第12天，處理組A、處理組B的pH值較對照組降低了5.56%、7.76%。可以推測，處理組B中海鱸魚經(jīng)茶多酚浸漬處理，其表面微生物活性受到抑制，減緩了由蛋白質(zhì)水解導(dǎo)致的pH值上升，這與李穎暢等[18]結(jié)果一致。圖1 海鱸魚貯藏期間pH值變化Fig.1 Changes of the pH value d
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年15期2019-08-24
- 白毫銀針與平陽黃湯紫砂壺沖泡法研究
特殊味型（甘度、鮮度）、感受味型（滑度、厚度）4 種味型6 項因子分別進(jìn)行評價。根據(jù)感官審評結(jié)果，確定沖泡最佳方案。審評過程采用集體評分法，評審小組推薦其中一人為主評，審評過程中主評先出分，其他人員在主評出具的分?jǐn)?shù)上進(jìn)行修改，觀點存在差異時進(jìn)行討論，最后共同確定分?jǐn)?shù)[5]。二、感官審評結(jié)果1.白毫銀針感官審評結(jié)果通過感官審評，得到白毫銀針在100℃水溫下不同沖泡次數(shù)、沖泡時間的滋味味型審評得分（表2），以及湯色、香氣、滋味評語及評分（表3）。在不同次數(shù)沖泡
中國茶葉 2019年8期2019-08-20
- 基于電子鼻和電子舌技術(shù)的鱈魚鮮度評定
味食品。傳統(tǒng)的魚鮮度評價方法包括：感官評價法、化學(xué)指標(biāo)法和微生物指標(biāo)法等。傳統(tǒng)方法是鮮度評定的主要方法，認(rèn)可度高。而若要得到準(zhǔn)確的鮮度結(jié)果，通常要將不同的傳統(tǒng)鮮度評價方法綜合應(yīng)用。近年來，電子鼻和電子舌作為一種新型的感官仿生技術(shù)，得到了越來越多的應(yīng)用。其對特定化合物靈敏的傳感器可以模仿人類的嗅覺和味覺，從而對揮發(fā)性氣體和食品浸出液的差異進(jìn)行分析。它們操作便捷、快速，是一種準(zhǔn)確的無損分析技術(shù)[6-10]。經(jīng)過內(nèi)置的軟件處理得到的主成分分析(PCA)和判別因子
中國調(diào)味品 2019年5期2019-05-22
- 盟員行為偏好下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈生鮮努力激勵機(jī)制與協(xié)調(diào)研究
易腐性特點，其生鮮度成為衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。產(chǎn)品的價值隨著生鮮度的遞減而呈現(xiàn)出遞減的趨勢[1]?，F(xiàn)實中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運作過程中需要通過保鮮投入維持產(chǎn)品生鮮度，降低生鮮衰減速度，從而使產(chǎn)品的價值維系在較高的水平，以獲得更大的市場需求和利潤。因此，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作中，如何激發(fā)盟員在產(chǎn)品的全生命周期運作過程中進(jìn)行保鮮投入，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要問題。Hsu等[2]在保鮮技術(shù)投入的基礎(chǔ)上探究零售商最優(yōu)保鮮投入決策與訂貨與補貨策略的關(guān)系；但斌等[3]分析
中國管理科學(xué) 2019年4期2019-05-15
- 羅非魚魚松的加工工藝研究
異.2.2 產(chǎn)品鮮度研究結(jié)果9個設(shè)計產(chǎn)品的鮮度實驗結(jié)果見圖3.從圖3中可以看出，鮮度最受消費者偏好的是D產(chǎn)品，其正面評價占70%，另外30%認(rèn)為其鮮度偏重.外觀最受消費者偏好的產(chǎn)品E，在鮮度評價上出現(xiàn)分歧，45.5%的消費者認(rèn)為其鮮度合適，認(rèn)為其鮮度偏重的為36.4%，認(rèn)為偏輕的為18.2%.外觀受女性青睞的C產(chǎn)品，認(rèn)為其鮮度偏輕的占57.1%.外觀受男性青睞的B產(chǎn)品，其鮮度評價分歧明顯；G、H產(chǎn)品，超過50%以上認(rèn)為其鮮度恰好.2.3 產(chǎn)品咸度研究結(jié)果產(chǎn)
商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2019年2期2019-05-10
- 冷鏈物流中預(yù)冷技術(shù)研發(fā)投資微分博弈分析
產(chǎn)品，人們對其生鮮度有著很高的要求。對于產(chǎn)品保鮮的方法，一是在生產(chǎn)中提升，從供應(yīng)源保證產(chǎn)品的質(zhì)量；二是在物流過程中加強(qiáng)產(chǎn)品的監(jiān)督，保證產(chǎn)品在消費之前始終處于冷鏈的過程中。隨著供應(yīng)鏈理論的發(fā)展，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到了第三方物流的重要性，加之冷鏈物流自建的高投資，使越來越多的企業(yè)選擇進(jìn)行物流外包，并得到了較好的成效。但中間物流環(huán)節(jié)專業(yè)性卻不能解決產(chǎn)品供應(yīng)源頭的質(zhì)量問題，生鮮產(chǎn)品易腐性高的特色，讓其有可能在未進(jìn)入物流環(huán)節(jié)的時候質(zhì)量就發(fā)生了變化。解決這一問題的關(guān)
物流科技 2019年4期2019-04-28
- 水產(chǎn)品中ATP及其關(guān)聯(lián)化合物研究進(jìn)展
反應(yīng),使水產(chǎn)品新鮮度及品質(zhì)下降[2]。因此,越來越多的學(xué)者致力于研究貯藏及加工條件下各類生化反應(yīng)對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響,在延長貨架期的同時提高經(jīng)濟(jì)效益。三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate,ATP)在內(nèi)源酶的作用下降解產(chǎn)生相關(guān)化合物是動物性水產(chǎn)品死后肌肉中發(fā)生的重要生化反應(yīng)之一[3]。ATP及其關(guān)聯(lián)化合物(ATP and its related compounds,ARC)的代謝過程及含量變化與水產(chǎn)品的鮮度及風(fēng)味密切相關(guān)。目前有不少關(guān)于水產(chǎn)
食品工業(yè)科技 2019年7期2019-04-12
- 南方大口鯰在微凍和凍藏條件下鮮度及品質(zhì)的變化
-2014《魚類鮮度指標(biāo)K值的測定 高效液相色譜法》[11]進(jìn)行測定。1.2.2.6 質(zhì)構(gòu)的測定 將魚肉切成25 mm×20 mm×15 mm的長方體并置于物性測試儀上。TPA模式設(shè)定參考胡芬等[12]的方法并略加修改,設(shè)定測試參數(shù):采用平底柱形探頭P/5,測前速率2.0 mm/s,測試速率1.0 mm/s,測后速率2.0 mm/s,數(shù)據(jù)的采集速率200.00 pps,壓縮程度75%,2次壓縮時間間隔6 s,觸發(fā)力5 g。1.2.2.7 感官評定 將魚肉切
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 黃鱔片冷藏保鮮過程中的品質(zhì)變化
11]。依據(jù)水產(chǎn)鮮度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定:生魚片細(xì)菌總數(shù)≤1.0×105CFU/g 為一級鮮度,細(xì)菌總數(shù)≤1.0×106CFU/g為二級鮮度。1.2.2.3 揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N) 按GB5009.44-2003 《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》微量擴(kuò)散法測定[12]。鮮度標(biāo)準(zhǔn)為:TVB-N≤0.15 mg/g為一級鮮度,TVB-N≤0.30 mg/g為二級鮮度。1.2.2.4 pH測定 稱取絞碎
食品工業(yè)科技 2018年21期2018-11-27
- 天然復(fù)合保鮮劑對冷卻牦牛肉品質(zhì)的影響
的測定，判斷其新鮮度，篩選出復(fù)合保鮮劑的最佳配比。結(jié)果表明，與對照組相比，天然復(fù)合保鮮劑能有效提高冷卻牦牛肉的品質(zhì)，延長貨架期，其最佳配比為：茶多酚濃度0.3%、維生素C濃度0.5%、海藻酸鈉濃度0.8%。冷卻牦牛肉；天然復(fù)合保鮮劑；茶多酚；正交試驗本試驗以新鮮牦牛肉為材料，以茶多酚為天然復(fù)合保鮮劑的主要成分，分別添加不同增效劑和被膜劑，確立牦牛肉天然復(fù)合保鮮劑的最佳配比，并探討其延長牦牛肉貨架期的有效性及技術(shù)方案。1 材料與方法1.1 試驗材料 新鮮牦牛
四川畜牧獸醫(yī) 2017年12期2017-12-20
- 冷藏海鮮小竅門
上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當(dāng)?shù)那疤幚?。生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質(zhì)、腐敗。所以，冷凍食品購買回家后，應(yīng)盡快放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚?，才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，用自來水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好后，放入冰
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 季節(jié)對草魚肉滋味和鮮度的影響
節(jié)對草魚肉滋味和鮮度的影響陳劍嵐1,2,方林1,施文正1,陳舜勝1,*(1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306;2.上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海 201514)以草魚背肉、腹肉和紅肉為原料,通過高效液相色譜法(HPLC)和氨基酸自動分析法,研究了春、夏、秋、冬四個季節(jié)對草魚肉各部位游離氨基酸含量和核苷酸類物質(zhì)的影響。結(jié)果表明:春、夏、秋、冬四季中,草魚背肉呈味氨基酸的含量占總游離氨基酸含量的百分比分別為27.79%、13.92%、26.99%和36.8
食品工業(yè)科技 2017年19期2017-10-19
- Pyrazolate-Based Dipalladium(Ⅱ,Ⅱ)Complexes：Syntheses，Characterization and Catalytical Performance in Suzuki-Coupling Reaction
g為新鮮肉(一級鮮度)；15mg/100g 30mg/100g為變質(zhì)肉(不得供食用)。從表5可知，泡椒豬皮經(jīng)過上述工藝加工后，在常溫下保存14d仍為新鮮肉，63d為次鮮肉，并且細(xì)菌總數(shù)小于1.0×106，pH值<4.5，故通過本處理保鮮期可達(dá)63d。 With the optimal reaction conditions(1∶1 of nA∶nB,K3PO4,1%(n/n)catalyst,1,4-dioxane,at 90℃)in hand
無機(jī)化學(xué)學(xué)報 2017年6期2017-07-05
- 不同貯藏溫度對草魚肉滋味和鮮度的影響
度對草魚肉滋味和鮮度的影響陳劍嵐,施文正*,陳舜勝,陳舒涵(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)以草魚背肉、腹肉和紅肉為原料,通過高效液相色譜法(HPLC)和氨基酸自動分析法,研究了4、-20和-80 ℃貯藏條件對草魚肉各部位游離氨基酸含量和核苷酸類物質(zhì)的影響。結(jié)果表明:4、-20和-80 ℃貯藏條件下,草魚背肉呈味氨基酸的含量占總游離氨基酸含量的百分比分別為41.69%、41.84%、42.40%,腹肉中分別為38.39%、39.91%、40.29
食品工業(yè)科技 2017年5期2017-06-01
- nTMA/nTMAO比值法在白鯧儲存期間鮮度評價中的應(yīng)用
法在白鯧儲存期間鮮度評價中的應(yīng)用黃國霞1，2，3， 閻柳娟1，2，3， 李軍生*1，2，3， 許艷桃1（1.廣西科技大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，廣西 柳州 545006；2.廣西科技大學(xué) 廣西糖資源綠色加工重點實驗室，廣西 柳州545006；3.廣西科技大學(xué) 廣西高校糖資源加工重點實驗室，廣西 柳州545006）作者通過運用三甲胺與氧化三甲胺的摩爾比值（nTMA/nTMAO）對白鯧在儲存期間的新鮮程度進(jìn)行評價。研究表明，在0、5、30℃條件下，隨著貯藏時間的
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2017年1期2017-03-21
- 羅非魚在微凍保鮮過程中呈味物質(zhì)變化情況分析
著保藏期的延長，鮮度會不斷下降，直至腐敗。因此保持鮮度、獲得較長保鮮期是一個困擾海南水產(chǎn)品加工工藝的難題。微凍保鮮是將物料保藏在其凍結(jié)溫度以下1～2 ℃的一種輕度冷凍保鮮方法，又稱為過冷卻或部分冷凍。在低溫下，微生物的生長繁殖和酶的活力受到抑制，從而延長保鮮時間。在微凍溫度下，魚體內(nèi)部分水凍結(jié)成冰，同時微生物體內(nèi)的水也部分發(fā)生凍結(jié)，水分活度降低，酶的活力受到抑制，微生物的生長繁殖速度緩慢，微凍保鮮法較冰藏法和冷海水保鮮法有保藏期長、保鮮效果好等優(yōu)點。本項目
食品安全導(dǎo)刊 2016年30期2017-01-09
- 魚類鮮度評價指標(biāo)及測定方法的研究進(jìn)展
20306）魚類鮮度評價指標(biāo)及測定方法的研究進(jìn)展趙永強(qiáng)1，李娜1、2，李來好1，楊賢慶1，郝淑賢1，魏涯1，岑劍偉1 （1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點實驗室，國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東廣州510300；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）為研究魚類鮮度的評價方法、存在問題和發(fā)展趨勢，簡要介紹了魚類鮮度的變化機(jī)制，并從感官評價、物理評價、化學(xué)評價、微生物評價方面綜述了魚類鮮度評價指標(biāo)和測定方法，分析了不同方法的優(yōu)缺點
大連海洋大學(xué)學(xué)報 2016年4期2016-09-26
- 如何選購優(yōu)質(zhì)的三文魚
如何鑒別三文魚：鮮度鑒別一：看魚眼優(yōu)質(zhì)的三文魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無污物。如眼球凹陷，無光澤的為次品。鮮度鑒別二：看魚鰓魚鰓鮮紅，揭開鰓氣味新鮮。在鰓小片中有微血管，這里的表皮很薄，所以能看到鮮紅的血液，如果魚被捕撈上來很長時間的話，里面的血液基本就沒有了，所以腮絲呈現(xiàn)暗紅色或灰白色。鮮度鑒別三：看魚鱗新鮮的魚身體是有彈性和張力的，反之魚身僵硬無彈性。質(zhì)量好的魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。質(zhì)次的魚，皮色灰暗、無光澤，體表不整潔，鱗片不完整。
中國防偽報道 2016年2期2016-08-27
- 鰱魚皮改性明膠復(fù)合多肽鋅對草魚的保鮮作用
更好，一級及二級鮮度貯藏期均比海藻酸鈉多肽鋅復(fù)合組延長了3 d。因此，與海藻膠相比，改性魚皮明膠是一種良好的涂膜材料，可以有效提高水產(chǎn)品的保質(zhì)期。改性明膠；多肽鋅；草魚；涂膜保鮮草魚是我國的四大家魚之一，產(chǎn)量位居淡水魚首位。其對生長環(huán)境要求低，繁殖能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好，因而成為我國魚產(chǎn)品加工的重要原料。但魚肉中蛋白質(zhì)和水分含量高，且含有多種不飽和脂肪酸，因而在貯藏和運輸過程中更容易腐敗變質(zhì)［1］。并且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活水平的提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，人
食品科學(xué) 2016年14期2016-08-06
- 4 ℃冷藏條件下長豐鰱尸僵過程中的品質(zhì)變化規(guī)律
保持在20%的高鮮度范圍內(nèi)；pH值在24 h達(dá)到最小值，且pH值與硬度之間存在較好的相關(guān)性（r=-0.807）；離心損失和蒸煮損失在12 h達(dá)到最大值，之后顯著下降。關(guān)鍵詞：長豐鰱；尸僵；冷藏；品質(zhì)；鮮度Postmortem Changes of Changfeng Silver Carp during Storage at 4 ℃LIU Xiaochang， JIANG Yan， SHEN Song， LUO Yongkang*（College of F
肉類研究 2016年5期2016-06-07
- 春節(jié)吃魚怎么選?
攤販購買魚。判定鮮度的方式為眼、鼻、手三到。中國人過春節(jié)講究好意頭，希望“年年有余”，當(dāng)然春節(jié)餐桌上少不了“魚”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。這些魚一到春節(jié)立即身價大漲，難逃被消費者特別喜歡“吃紅”的噩運。由于采買的食材并非當(dāng)天食用，部分一定在春節(jié)要端上桌的魚類產(chǎn)品，又要挑選一定的大小，為避免春節(jié)價格高漲或無法滿足所需，經(jīng)常得提早下手搶購。漁獲的保鮮魚類從捕撈、死亡到完全僵硬的期間，稱為鮮活狀態(tài)，在消費市
消費者報道 2015年1期2015-12-21
- 不同貯藏溫度條件下鮐魚貨架期預(yù)測模型的構(gòu)建
輸船上東海鮐魚新鮮度隨溫度變化規(guī)律及其動力學(xué)特性，將鮐魚貯藏在0、5、10、15 ℃條件下，測定K值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值與菌落總數(shù)（total viable count，TVC），并進(jìn)行感官評分，研究其貨架期預(yù)測模型。結(jié)果顯示，隨貯藏時間的延長，鮐魚的感官品質(zhì)指標(biāo)逐漸下降，K值、TVB-N值和TVC均逐漸上升。實驗用Arrhenius方程構(gòu)建了貯藏溫度、貯藏時間與K值、TVB-N值和TVC
食品科學(xué) 2015年22期2015-12-20
- 生食金槍魚肉冷藏過程鮮度的變化
金槍魚肉冷藏過程鮮度的變化包海蓉，程梅，王錫昌*，趙晨 （上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）對解凍生食黃鰭金槍魚肉0、2、4、6、8℃冷藏過程中鮮度變化展開系統(tǒng)研究，以K值小于20%確定各冷藏溫度下生食終點，冷藏過程中采用K值、pH等指標(biāo)評價品質(zhì)，獲得生食金槍魚肉冷藏品質(zhì)變化規(guī)律。生食黃鰭金槍魚肉冷藏過程ATP關(guān)聯(lián)物中ATP快速下降，ADP、AMP緩慢下降，IMP有累積趨勢，HxR蓄積量較大，為HxR生成型魚種。pH在生食期間沒有顯著差異，對鮮度高的
食品工業(yè)科技 2015年2期2015-10-21
- 基于替代性需求有保質(zhì)期約束的生鮮品生產(chǎn)排程
性情況，研究存在鮮度懲罰成本的生鮮品生產(chǎn)排程.將降低保質(zhì)期損耗、失銷成本、替代成本和庫存水平等目標(biāo)統(tǒng)一到企業(yè)利潤最大化中建立目標(biāo)函數(shù)；考慮生產(chǎn)準(zhǔn)備、生產(chǎn)切換和生產(chǎn)批量等因素，構(gòu)建生產(chǎn)約束、排序約束、資源約束和庫存約束；在典型并行設(shè)備生產(chǎn)排程的基礎(chǔ)上構(gòu)建有保質(zhì)期約束的生鮮品生產(chǎn)排程的混合整數(shù)非線性規(guī)劃模型.通過某生鮮品企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行驗證，運行Gurobi 5.6.3軟件進(jìn)行求解.結(jié)果表明，該模型可以有效地制定出企業(yè)的生產(chǎn)排程計劃，提高企業(yè)利潤；產(chǎn)品需求替
上海海事大學(xué)學(xué)報 2015年3期2015-07-10
- 蝦樣品不同采集狀態(tài)對近紅外光譜PLS模型的影響*
外光譜技術(shù)對蝦新鮮度進(jìn)行判別分析具有重要的現(xiàn)實意義。本研究在近紅外光譜技術(shù)對南美白對蝦新鮮度鑒別的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討了采集南美白對蝦近紅外光譜曲線時，不同的樣品采集狀態(tài)對PLS模型的影響。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備南美白對蝦:購自天津市王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場。DA7200近紅外光譜儀(瑞典波通儀器公司)，波長采集范圍:950～1 650 nm，樣品杯:直徑75mm;分辨率 5.0 nm;Unscrambler10.3:CAMO 公司。1.2 實驗方法用碎
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年9期2014-12-16
- 基于電子鼻和非線性數(shù)據(jù)特征分析的雞肉鮮度檢測方法*
據(jù)特征分析的雞肉鮮度檢測方法*湯旭翔1,劉 偉2,韓圓圓2,蔡艷萍2,惠國華1,2*,陳裕泉3(1.浙江工商大學(xué)計算機(jī)與信息工程學(xué)院,杭州 310018;2.浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,杭州 310018;3.浙江大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程與儀器科學(xué)學(xué)院,杭州 310027)探討了一種基于電子鼻和非線性數(shù)據(jù)特征分析的雞肉鮮度檢測方法。以雞胸肉作為樣品,樣品在4 ℃溫度下連續(xù)存放6天,每天檢驗樣品的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指標(biāo),并且實驗檢測雞肉樣品的電子鼻響應(yīng)數(shù)
傳感技術(shù)學(xué)報 2014年10期2014-09-07
- 近紅外光譜技術(shù)在南美白對蝦鮮度判別中的應(yīng)用*
［3］。判別蝦新鮮度的方法有很多，但近紅外光譜技術(shù)在蝦新鮮度判別中的應(yīng)用研究極為罕見［4］。近紅外光譜技術(shù)具有分析速度快、效率高、測試重現(xiàn)性好、適用范圍廣、對樣品無損傷等優(yōu)點［1］，因此本文對運用近紅外光譜技術(shù)判別蝦的新鮮度進(jìn)行了嘗試性研究。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備南美白對蝦，天津市王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場購買的鮮活蝦。DA7200近紅外光譜儀(瑞典波通儀器公司):波長采集范圍950～1 650 nm;樣品杯直徑75 mm，裝樣3次，掃面 3次，分辨率
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年3期2014-05-12
- 不同溫度下鮐魚片鮮度評價*
，214122)鮮度對魚的品質(zhì)及原料加工適性有著重大影響，在原料收購、運輸銷售、加工過程中常常要對魚的鮮度進(jìn)行鑒別。相較于感官的、物理的和微生物的評價方法，生化方法相對可靠且適于批量檢驗。常用的指標(biāo)有揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)、三甲胺氮(TMAN)［1－2］、氨氣［3］、過氧化值(PV)、TBARS 值［4］、K 值、pH 值［5－6］等。諸多的關(guān)于魚類鮮度及質(zhì)量的研究報道大多數(shù)是以圖或表的形式展現(xiàn)了各種生化指標(biāo)在貯藏期間的變化趨勢，而系統(tǒng)地研究各變化之間
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年3期2014-05-12
- 冷凍對不同部位草魚肉鮮度和滋味的影響
對不同部位草魚肉鮮度和滋味的影響施文正，陳青云，萬金慶*，汪之和（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）以不同部位草魚肉（背肉、腹肉、紅肉）為對象，采用高效液相色譜法（HPLC）、氨基酸自動分析法測定了冷凍前后草魚肉水溶性成分的變化。結(jié)果表明：不同部位的魚肉以及冷凍前后其ATP關(guān)聯(lián)物、鮮度和游離氨基酸含量各不相同。新鮮草魚背肉、腹肉、紅肉的K值分別為1.82%、2.71%、7.38%，在-18℃下冷凍48h之后，背肉、腹肉的K值沒有明顯的變化，紅肉K值有
食品工業(yè)科技 2014年16期2014-02-25
- 溶菌酶、Nisin、殼聚糖復(fù)合保鮮劑對冰鮮銀鯧保鮮效果的研究
長2～3d，二級鮮度延長6～7d。溶菌酶，復(fù)合保鮮劑，銀鯧魚銀鯧屬鱸形目鯧亞目鯧科鯧屬，因其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，具有較高的營養(yǎng)和保健價值[1]，但鯧魚也容易受到微生物污染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。國內(nèi)外現(xiàn)在對于水產(chǎn)品的保鮮更趨向于不同來源的保鮮劑綜合不同運用方法，發(fā)揮其協(xié)同效應(yīng)，不僅可以增強(qiáng)其抑菌效果，而且可以降低單一防腐劑的使用量，從而減少其對食品品質(zhì)的影響，提高其應(yīng)用的安全性[2]。Nisin[3-4]和溶菌酶[5]均是應(yīng)用十分
食品工業(yè)科技 2014年4期2014-02-25
- 軟冷凍和臭氧處理對豬肉的保鮮效果比較
性鹽基氮含量、新鮮度K值及感官評價比較分析豬肉新鮮度及品質(zhì)變化。結(jié)果表明：-7 ℃軟冷凍在21 d內(nèi)可以保持肉的品質(zhì)在一級鮮度，35 d保持在二級鮮度，有利于家庭應(yīng)用；軟冷凍結(jié)合臭氧可以將一級鮮度延長至45 d，降低pH值和菌落總數(shù)，且與-18 ℃凍藏相比能有效保持豬肉色澤，可以用于商品化生產(chǎn)。軟冷凍；臭氧；豬肉；保鮮；新鮮度軟冷凍技術(shù)是近年來冰箱行業(yè)提出的新概念，是使魚、肉類食品在-7 ℃凍結(jié)但又能在短時間內(nèi)用刀進(jìn)行切削處理的新技術(shù)[1-2]，與-18
食品科學(xué) 2014年10期2014-01-17
- 不同冷誘導(dǎo)初始溫度對羅非魚片鮮度和滋味的影響
以提高其口感與新鮮度。日本學(xué)者在冰溫技術(shù)中特別強(qiáng)調(diào)兩個方面，“生物體的防御反應(yīng)”和恒溫技術(shù)。為了將生物體防御反應(yīng)所產(chǎn)生的氨基酸等營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化達(dá)到最大化，必須進(jìn)行冷卻誘導(dǎo)［7］。但不同的生物體冷卻誘導(dǎo)的溫度與速度也是不同的，這方面的研究報道極少。本實驗中采用不同的初始誘導(dǎo)溫度對羅非魚進(jìn)行了研究，得到最佳的冷誘導(dǎo)初始溫度，同時對羅非魚的鮮度和滋味游離氨基酸進(jìn)行檢測分析，研究在鮮度極好的條件下，滋味游離氨基酸的變化，旨在為羅非魚冷誘導(dǎo)提供理論指導(dǎo)。1 材料與方
食品工業(yè)科技 2013年9期2013-08-07
- 三磷酸腺苷降解產(chǎn)物評價冷鮮羅非魚片新鮮度
價冷鮮羅非魚片新鮮度劉壽春1,2，鐘賽意3，李平蘭1，馬長偉1,*，楊信廷2(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2.國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心，北京 100097；3.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東 湛江 524005)采用反相高效液相色譜法(RP-HPLC)測定冷鮮羅非魚片貯藏過程三磷酸腺苷(ATP)降解產(chǎn)物的變化，提出ATP降解產(chǎn)物新型的鮮度評價指標(biāo)Ki、H、Fr值。通過綜合分析感官特征、揮發(fā)性鹽基氮、耐冷菌和ATP降解產(chǎn)
食品科學(xué) 2013年4期2013-03-04
- 斑點叉尾鮰在不同保藏溫度下的鮮度變化
得到了快速發(fā)展。鮮度對魚肉的品質(zhì)及原料的加工適性有著重要的影響。近年來，國外學(xué)者已在金頭鯛[2]、魷魚[3]、大菱鲆[4]等海水食用魚類和頭足類的加工保鮮技術(shù)和方法及相關(guān)分析指標(biāo)的適用性方面進(jìn)行了深入研究。而淡水魚進(jìn)行大規(guī)模的加工和流通，同樣需要探明其死后肌肉的生化變化規(guī)律，了解不同條件對其鮮度變化的影響，并在此基礎(chǔ)上制定有關(guān)淡水魚及其產(chǎn)品的鮮度標(biāo)準(zhǔn)。中國是世界上淡水漁業(yè)第一大國，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加，以及淡水魚深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要，使得淡水
食品研究與開發(fā) 2012年5期2012-12-03
- 基于電子鼻的竹莢魚肉鮮度及品質(zhì)的評價
316004）鮮度是魚肉以及魚類制品質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。傳統(tǒng)上鑒定魚肉鮮度的主要方法包括感官評價和化學(xué)檢驗。感官評價可以及時有效地提供有關(guān)魚肉品質(zhì)的信息，但同時受到感官檢驗人員身體及心理狀況的影響，且感覺不到初期腐敗產(chǎn)生的一些低濃度的揮發(fā)性物質(zhì)，帶有很大的主觀性和局限性?；瘜W(xué)檢測法主要通過測定揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）、三甲胺（TMA）以及K值等對魚肉品質(zhì)作出判定。這些化學(xué)分析方法既費時費力，又具有破壞性，并且有時不能準(zhǔn)確反映魚肉在貯藏的初期所發(fā)生的品質(zhì)變
浙江海洋大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2012年5期2012-10-21
- 熱處理與冰溫處理對板栗貯藏效應(yīng)的影響
200 d時,鮮度指數(shù)為 92%。冰溫處理以-2℃下 36 h處理板栗保鮮效果最好,貯藏 200 d時,鮮度指數(shù)仍達(dá) 94%。板栗貯前進(jìn)行熱處理或冰溫預(yù)冷處理,貯后產(chǎn)品可達(dá)到有機(jī)食品級別。有機(jī)產(chǎn)品;板栗;熱處理;冰溫處理;貯藏板栗 (Castanea m ollissim a B lum e)屬殼斗科 (fagaceae)栗屬(Castanea M ill)[1],原產(chǎn)于中國,栽培歷史悠久,春秋時的《詩經(jīng)》及以后的《戰(zhàn)國策》、《本草綱目》中均有記載[2]
天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2010年5期2010-09-15
- 不同濃度殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究
7～10分為一級鮮度，4～7分為二級鮮度，4分以下即為不新鮮。具體評分標(biāo)準(zhǔn)按表1進(jìn)行。表1 感官評分表1.4.2 細(xì)菌總數(shù)的測定 根據(jù)GB/T 4789.2—2008方法進(jìn)行。SC/T 3102—1984規(guī)定，帶魚細(xì)菌總數(shù)≤4 lg cfu/g為一級鮮度，細(xì)菌總數(shù)≤6 lgcfu/g為二級鮮度。1.4.3 揮發(fā)性鹽基氮（TVBN值）的測定 按照姬勇[7]的方法，使用自動凱氏定氮儀，應(yīng)用半微量凱氏定氮原理測定揮發(fā)性鹽基氮含量。SC/T 3102—1984規(guī)定
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2010年2期2010-09-10
- 臭氧水對鯰魚肉保鮮效果的研究
N、pH值等作為鮮度指標(biāo)，研究鯰魚肉在臭氧水保鮮過程中的質(zhì)量變化規(guī)律。結(jié)果表明：5mg/L和7mg/L的臭氧水處理能有效抑制鯰魚肉中細(xì)菌的生長繁殖，TVB-N值和pH值的上升，以及色度L值和a值的下降、b值的上升，保持了鯰魚肉較好的感官品質(zhì)，而5mg/L 的處理效果更佳。鯰魚肉；臭氧水；保鮮鯰魚味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，深受消費者喜愛，可以加工成魚片、魚脯、魚腸類產(chǎn)品。由于個體較大，當(dāng)加工時間較長時鯰魚肉的保鮮保質(zhì)問題就顯得非常重要。臭氧滅菌或抑制作用，通常是物
食品科學(xué) 2010年24期2010-03-24
- 不同保鮮劑和包裝材料對鮮切西芹保鮮效果研究
率處于較低水平，鮮度指數(shù)也明顯高于對照。LDPE，HDPE，PE三種包裝材料對鮮切西芹的保鮮效果影響不明顯。0.15%H2O2+0.1%CA+0.4%CaCl2組合對鮮切西芹的保鮮效果最好，貯藏9 d時，鮮度指數(shù)仍達(dá)到76.9%。鮮切西芹 保鮮劑 包裝材料鮮切菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)分級、整理、清洗、切割、包裝等處理而制成的可直接烹調(diào)或直接食用的新鮮蔬菜制品。其與速凍菜相比，雖保存時間短，但它更能保持蔬菜的新鮮質(zhì)地和營養(yǎng)價值，無需凍結(jié)和解凍，食用更方便，生產(chǎn)成
長江蔬菜 2009年12期2009-03-27
- 一夜情人終成眷屬等
在床頭柜上。性愛鮮度8計你和你的男人度過了充滿不確定感的熱戀期，可是，你們還保有當(dāng)初對彼此的沖動和熱情嗎?看看下面的內(nèi)容，你就知道如何測量你愛情的鮮度。性愛鮮度計1他仍讓你充滿活力你是否有過這種感覺，只要你和他在一起，就覺得特別有信心，好像可以接受更大的挑戰(zhàn)，而當(dāng)你陪在他身邊時，他的自信風(fēng)采吸引了所有人的注意?這是因為，愛情的動力仍會激發(fā)彼此身上好的特質(zhì)，你優(yōu)秀的特質(zhì)被放大，他也一樣。性愛鮮度計2雖然你們已經(jīng)在一起很久了，但有時候當(dāng)你們看著對方，還是會情不
家庭之友 2009年7期2009-03-04