■ 唐堯 蔣坤桓 翁建江 （北京水世紀(jì)孝武大區(qū) ）

實(shí)戰(zhàn)派之小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)系列三：蝦蟹池塘亞鹽產(chǎn)生、危害和防治，以及pH值傳遞的信息

■ 唐堯 蔣坤桓 翁建江 （北京水世紀(jì)孝武大區(qū) ）

每次去到養(yǎng)殖戶朋友那里，他們總是很關(guān)心池子的氨氮亞硝酸鹽是否超標(biāo)。那么氨氮亞硝酸鹽到底是怎么產(chǎn)生的呢？又有什么危害？怎么防治呢？

1 亞硝酸鹽產(chǎn)生的原因

亞硝酸鹽是亞硝態(tài)氮，主要涉及到水體中的氮循環(huán)，要講其來(lái)源就先從氨化作用說(shuō)起。

氨化作用：含氮有機(jī)物在微生物作用下分解釋放氨態(tài)氮的過(guò)程即為氨化作用。

如1、2式所示：水體中含氮有機(jī)物（動(dòng)物性、植物性、溶解性、碎屑性等）在微生物分解作用下，生成無(wú)機(jī)態(tài)氮NH4+（NH3），這個(gè)過(guò)程有無(wú)氧氣都可以進(jìn)行。無(wú)機(jī)態(tài)氮NH4+可以由水生植物和浮游植物吸收利用合成自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而氨分子對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物是有毒害的，隨著pH值的升高毒性越強(qiáng)。

硝化作用：在通氣良好的水體中，經(jīng)硝化細(xì)菌的作用，NH4+可以進(jìn)一步被氧化為NO3-，這一過(guò)程稱為硝化。

如3式所示：亞硝化單胞菌利用氧氣和無(wú)機(jī)態(tài)氮NH4+合成能量的同時(shí)將NH4+轉(zhuǎn)化成NO2-，即生成了亞硝酸鹽（亞硝態(tài)氮）。

如4式所示：在氧氣足夠的情況下硝化桿菌利用氧氣和NO2-合成能量的同時(shí)將NO2-轉(zhuǎn)化成NO3-，即亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成為了硝酸鹽。但如果水體處于缺氧狀態(tài)，那就不會(huì)發(fā)生4式這個(gè)過(guò)程，水體里的亞硝酸鹽就會(huì)逐漸累積升高。亞硝化單胞菌和硝化桿菌均是以二氧化碳為碳源進(jìn)行生活的化能自養(yǎng)型細(xì)菌，但在自然環(huán)境中需在有機(jī)物存在的條件下才能活動(dòng)。

理論結(jié)合實(shí)際，總結(jié)為幾點(diǎn)：亞硝酸鹽是氮循環(huán)中產(chǎn)生的（不要瞎下肥）；產(chǎn)生的氨分子是有毒的，它隨著pH值的升高毒性越強(qiáng)；在缺氧和缺少硝化細(xì)菌的時(shí)候，氨分子轉(zhuǎn)化不掉，毒素積累越來(lái)越多。

2 亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽最大的作用就是將血紅素氧化為變態(tài)血紅素，此變態(tài)血紅素?zé)o法運(yùn)輸氧氣，血液載氧能力降低，出現(xiàn)組織缺氧，所以亞硝酸鹽對(duì)血液是紅顏色的養(yǎng)殖動(dòng)物，毒性大的多。

那么對(duì)我們蝦蟹就沒(méi)有影響嗎？這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的！

亞硝酸鹽的出現(xiàn)代表著水質(zhì)的惡化；蝦蟹蛻殼后，鰓發(fā)育不夠完全，很容易導(dǎo)致蛻殼后死亡，這一點(diǎn)是我們平時(shí)很常見(jiàn)的（一般只死軟殼蝦蟹都是水質(zhì)惡化和細(xì)菌感染）；影響蛻殼期間的翻倍率甚至?xí)鹚劳觥?/p>

3 亞硝酸鹽的防治

硝酸鹽和亞硝酸鹽在反硝化細(xì)菌的作用下還原為一氧化二氮（N2O）或氮?dú)釴2，反硝化細(xì)菌絕大多數(shù)都是條件厭氧細(xì)菌。

從1、2、3、4、5式可以看出整個(gè)過(guò)程都是有細(xì)菌的參與，而且在硝化作用中3、4，都是需要氧氣的參與。所以在亞硝酸鹽的防治過(guò)程中主要圍繞補(bǔ)充菌種和增加水體溶氧來(lái)做工作。具體的方法有幾種。

3.1 合理放養(yǎng)密度，并科學(xué)合理投餌

圖1 氮循環(huán)

圖2 亞硝酸鹽過(guò)高

圖3 小龍蝦蛻殼不遂

圖4 河蟹蛻殼不遂

圖5 增氧機(jī)

圖6 市面上的一種測(cè)pH值的試劑

合理的放養(yǎng)密度可保證水體的溶氧滿足養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)繁殖的需求。餌料投喂過(guò)少會(huì)使養(yǎng)殖動(dòng)物在上市季節(jié)達(dá)不到上市標(biāo)準(zhǔn)；餌料投喂過(guò)多會(huì)導(dǎo)致好氧細(xì)菌消耗氧氣分解殘餌，缺氧時(shí)厭氧細(xì)菌吸收營(yíng)養(yǎng)大量繁殖，其中包括大量的有害細(xì)菌。

3.2 高溫期間，建議蝦蟹池塘晴天中午開(kāi)增氧機(jī)

蝦蟹池塘晴天中午開(kāi)增氧機(jī)，使水體上下混合，水體上部富裕的溶解氧分布到水體中下層，減少池底的底泥呼吸和氧債。

3.3 科學(xué)合理的施肥培養(yǎng)藻類，合理種植水生植物

有的養(yǎng)殖戶老板在早期低溫時(shí)喜歡用復(fù)合肥等化肥肥水、壯草，但是復(fù)合肥培養(yǎng)出來(lái)的藻類主要是些大型的藻類，水色看起來(lái)會(huì)很濃，透明度低，影響水草的生長(zhǎng)；而且會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)指標(biāo)氨氮、亞硝酸鹽升高。建議大家早期使用水產(chǎn)專用的低溫肥如氨基酸肥等，且保持少量多次的原則。水草的密度要合理，水草太厚晚上呼吸作用耗氧厲害，建議水草的體積占整個(gè)池塘水體的60%～80%。

3.4 定期使用過(guò)硫酸氫鉀改底

定期的使用過(guò)硫酸氫鉀改底，分解池塘中的有機(jī)質(zhì)，提高池塘整體溶氧量。

3.5 定期培養(yǎng)有益菌

定期培養(yǎng)有益菌，分解有機(jī)質(zhì)和降低氨氮、亞硝酸鹽。

3.6 在亞硝酸鹽超標(biāo)時(shí)應(yīng)先解毒和改底同時(shí)進(jìn)行，再補(bǔ)充菌種

在亞硝酸鹽超標(biāo)時(shí)應(yīng)先解毒和改底同時(shí)進(jìn)行，再補(bǔ)充菌種。天氣好有增氧機(jī)的把增氧機(jī)打開(kāi)。水源好的可以合理適當(dāng)?shù)膿Q水稀釋水體中亞硝酸鹽。

蝦蟹池塘除亞硝酸鹽問(wèn)題外，廣大的養(yǎng)殖戶朋友還會(huì)常常遇見(jiàn)這樣的問(wèn)題，某某公司技術(shù)員來(lái)你家池塘上化驗(yàn)水質(zhì)時(shí)，常常說(shuō)氨氮多少、亞硝酸鹽多少，pH值多少等等，而養(yǎng)殖戶朋友雖然經(jīng)常接觸這類情況，大概明白自己池子中水質(zhì)情況，但多多少少一些養(yǎng)殖戶不清楚這里所說(shuō)的指標(biāo)到底是怎么回事，當(dāng)然，對(duì)于這幾個(gè)指標(biāo)，其中涉及到的知識(shí)太過(guò)寬泛，我們今天就只針對(duì)蝦蟹池中的pH值來(lái)講一些淺顯簡(jiǎn)單的道理，給廣大養(yǎng)殖戶朋友在實(shí)際生產(chǎn)中提供一些小小依據(jù)。如有不足之處，還請(qǐng)補(bǔ)充。

我們要了解池塘中水的pH值，首先要清楚pH的含義，pH：水的pH值是表示水中氫離子活度的負(fù)對(duì)數(shù)值。也就是我們平時(shí)常說(shuō)的酸堿度，堿度反映為水結(jié)合質(zhì)子的能力，酸度反映為水給出質(zhì)子的能力。

天然水都有一定的維持本身pH的能力，具有一定緩沖性，其原因是由于有下面三個(gè)可以調(diào)節(jié)pH的平衡系統(tǒng)。

4 碳酸一級(jí)與二級(jí)電離平衡

在水體中這兩個(gè)一般同時(shí)存在，pH＜8.3時(shí)，可僅考慮第一平衡，pH＞8.3時(shí)可僅考慮第二個(gè)平衡，pH在8.3附近時(shí)則兩個(gè)平衡都要考慮，可用下列公式表達(dá)：

5 CaCO3的溶解和沉淀平衡

當(dāng)水體系達(dá)到CaCO3的溶度積且水中游CaCO3（s）膠粒懸浮式水中存在以下平衡

這一平衡可調(diào)節(jié)水中CO32-的濃度，水中Ca2+含量足夠大時(shí)可以限制CO32-含量的增加，因而限制了pH值的升高，綜上（3）（4）可合并成以下方程式：

6 離子交換緩沖系統(tǒng)

水中黏土膠粒表面一般都帶有帶電荷的陰陽(yáng)離子（多為陰離子），這些表面帶負(fù)點(diǎn)的基團(tuán)可以吸附水中陽(yáng)離子（如K+、Na+、Ca2+、Mg2+、H+）等建立離子交換吸附平衡。

此外，如果水中還有其它弱酸鹽，如硼酸鹽、硅酸鹽、有機(jī)酸類鹽等，也存在相應(yīng)電離平衡，類似于碳酸平衡，也能調(diào)節(jié)pH值。

在小龍蝦、河蟹池中，由于養(yǎng)殖動(dòng)物、水生動(dòng)物、人工種植的水生植物以及藻類相互作用，河蟹池的pH值是分時(shí)段變化的，可能有些細(xì)心的養(yǎng)殖戶朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，在水草茂盛水質(zhì)清澈的河蟹池子中，凌晨水體的pH值和下午15∶00、16∶00時(shí)水體的pH值有很大差異，水體pH值有著很大的日變化，這是由于水草的呼吸作用和光合作用速率影響水中CO2的含量，從而引起水中一系列化學(xué)變化，主要參考（1）（2）（3），而當(dāng)水體中鈣離子足夠時(shí)，則光合作用速率超過(guò)呼吸作用速率時(shí)CO2不斷被吸收，平衡（3）（4）向右移動(dòng)、堿度硬度、pH值上升，反之則平衡（3）（4）向左移動(dòng)，堿度、硬度、pH值下降，鈣質(zhì)不足時(shí)，則僅有平衡（3）建立，結(jié)果就是pH值的變化，而無(wú)堿度硬度的變化。

水中鈣鎂離子的濃度大小對(duì)pH值上升有限制作用可參考（4），常見(jiàn)的例子就是海水pH值很難提高就是其中鎂離子大量存在，這也是海水緩沖性大的一種表現(xiàn)。蝦蟹池由于其養(yǎng)殖動(dòng)物都是甲殼類，生長(zhǎng)蛻殼會(huì)消耗水體大量鈣質(zhì)，而造成水體的硬度持續(xù)下降，從而不能很好的限制水體pH值持續(xù)上升，所以我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中可以發(fā)現(xiàn)，有一部分龍蝦河蟹池水體pH值會(huì)極高，達(dá)到10以上

圖7 一般的常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)

圖8 水草茂盛河蟹池中的pH值

圖9 pH值測(cè)試與對(duì)比讀數(shù)

，所以平時(shí)河蟹塘的補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)是十分必要的，既可以保證蝦蟹類養(yǎng)殖動(dòng)物正常生長(zhǎng)，又可以限制pH值持續(xù)上升，提高水體緩沖能力。

蝦蟹池高pH值的危害大多數(shù)養(yǎng)殖蝦蟹的朋友也多少有些了解。長(zhǎng)期高pH值水體對(duì)蝦蟹的腮有著極大刺激，腐蝕蝦蟹腮組織，提高氨氮毒性，減低補(bǔ)鈣產(chǎn)品效果，影響蝦蟹呼吸與吃食情況，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡，影響蝦蟹塘效益；而對(duì)于某些如敵百蟲這類的殺蟲藥直接使其毒性劇增，殺傷蝦蟹。所以如何穩(wěn)定水體pH值，使其穩(wěn)定在一個(gè)適宜范圍對(duì)于蝦蟹塘是十分有必要的。

對(duì)于蝦蟹池pH值的穩(wěn)定我有以下幾條建議，如有不足還請(qǐng)補(bǔ)充。

定期使用有機(jī)酸一類調(diào)水產(chǎn)品，中和掉一部分堿性物質(zhì)，平衡水體環(huán)境，改善水質(zhì)。

持續(xù)補(bǔ)充水體鈣質(zhì)，提高水體鈣鎂離子含量（也就是我們常說(shuō)的硬度，當(dāng)然水體硬度還包含其它一些離子，如鐵、錳、鋁等離子，只是所占比重極少，一般忽略而直接說(shuō)鈣鎂離子），蝦蟹塘由于其生長(zhǎng)所需鈣質(zhì)較大，會(huì)持續(xù)不斷的消耗水體鈣質(zhì)，導(dǎo)致水體硬度下降，而硬度的大小會(huì)影響水體中CO32-的含量，從而限制水體pH值持續(xù)上升，詳細(xì)反應(yīng)方程可參考（4）。

勤下菌種，一些菌種如乳酸菌在生存死亡的時(shí)候分泌一些酸性物質(zhì)可以有效調(diào)節(jié)河蟹池中pH值，達(dá)到一個(gè)很好的控制目的。

勤改底，改善底部環(huán)境，蝦蟹類為底棲生物，池底充足的溶氧保證了蝦蟹呼吸的正常，提高餌料的利用率，調(diào)節(jié)了CO2的補(bǔ)充速率，防止一些病害的發(fā)生，提高水體的緩沖能力。

晴天中午如果能開(kāi)1～2h如涌浪式增氧機(jī)這種能打破水體分層的增氧器械效果更好，當(dāng)然如果能用納米增氧效果更佳。

以上幾點(diǎn)屬個(gè)人見(jiàn)解，如有不同意見(jiàn)歡迎討論。