伍佰鑫

（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙 410131）

丹麥關于中國人對豬肉消費的研究

伍佰鑫

（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙 410131）

丹麥為了競爭中國豬肉消費市場，通過社會媒體 （微信、QQ和微博）動員了507個住在中國大陸的中國人，對其選購、評價國產和進口豬肉進行了研究。結果顯示，中國人選擇豬肉最重要的驅動指標是 “加工” （占36%），其次是 “脂肪含量” （占27%）、 “豬肉來源” （占18%）、 “價格” （占12%）和 “包裝” （占6.6%）。該項研究的目的是探索運用有效的溝通策略瞄準中國不同的人群 （年輕人、家庭和孩子）和使用消費者認可的豬肉標簽，改善丹麥肉類工業(yè)的生產及銷售，以提高其在中國肉類市場的競爭力。以下就這項研究進行簡單介紹。

丹麥；研究；中國人；消費；豬肉

中國是世界豬肉生產大國，2014年豬肉產量為5 671萬噸，占肉類總產量的66.41%；同時，中國也是豬肉消費大國，盡管豬肉在肉類消費結構中的比例逐漸下降，但仍是肉類食品的當家品種[1]。中國人肉類食品消費中，65%是豬肉，21%是禽肉，牛羊肉的消費不足18%[2]。隨著本國豬肉需求量的穩(wěn)定增長、部分豬肉出口的需要，中國豬肉生產量難以滿足總的消費需要，處于生產—進口—本國消費—出口并存的狀況，但進口量遠大于出口量。2015年，中國累計進口豬肉（含豬雜碎）159.5萬噸，比2014年增加15.2%，價值23.7億美元，增長11.2%。豬肉（含豬雜碎）進口量從2007年起大幅增長。2015年中國出口豬肉（不含豬雜碎）7.15萬噸，比 2014年下降 21.9%，出口量主要（93.4%）分布在亞洲國家[3]。歐盟是中國最大的豬肉供應商，在中國豬肉進口中的占比增至72%。德國正在超越美國而成為對華豬肉出口量最大的國家，西班牙和丹麥的對華豬肉出口量分別增長16%和3%[4]。

20世紀90年代以來，國際農產品市場發(fā)生巨大變化，價格競爭讓位于產品質量安全競爭。中國出口豬肉的可追溯性、透明度和（質量）保證水平較低[5]。丹麥學者Lene Meinert等[6]對中國人消費豬肉的研究，目的是引導丹麥肉類工業(yè)的生產及銷售，提高其在中國豬肉市場的競爭力，這無疑會給中國豬肉研究者和生產者帶來壓力、鞭策和啟示。他們借助網絡媒體了解他國情況，這種手段或方法對于中國學者了解外國相關領域的動態(tài)是有借鑒意義的。以下就這項研究進行簡單介紹。

1 研究過程

丹麥學者Lene Meinert等的研究過程如下：先用英文設計問卷，再翻譯成中文；然后對丹麥的中國留學生進行預測試，之后對問題的（中文）語法稍做修正。根據(jù)豬肉的內在和外在屬性、感知質量水平（表1）10個指標、6個人口統(tǒng)計指標（性別、年齡、婚姻狀況、教育程度、家庭大小、居住地），組合成16個問句和只能勾選其中之一的5個選項（強烈否定、否定、既不贊成也不否定、贊成、強烈贊成）。通過媒體（微信、QQ和微博）總共動員了507個住在中國大陸的中國人，各自回答調查問卷上的16個問題（附有答問指南）。不消費豬肉的參加者（的問卷）不納入研究；199個沒有消費進口豬肉的參加者（的問卷）不納入研究；200個參加者因網絡原因下載問卷或回答問題不完整，也不納入研究；最后有81個樣本（參加者）既消費了國產豬肉又消費了進口豬肉，納入研究。

表1 豬肉的內在和外在屬性及感知質量水平指標

2 研究結果

這項研究表明，81個參加者（符合要求的樣本數(shù)）中，女性占 56%。在 30—39歲年齡段的占多數(shù)（51%），其次是20—29歲年齡段（占22%）。多數(shù)（65%）是已婚或與伴侶和孩子住在一起。多數(shù)（52%）是三口之家，只有一小部分（1%）獨自生活。大約三分之一的參加者擁有中、高收入（月薪5 001～10 000元人民幣），只有3%的屬于低收入（月薪少于1 500元人民幣）。多數(shù)人（63%）受教育的程度高，包括41%的學士、17%的碩士和5%的博士。參加者多數(shù)（41%）居住在大城市，極少數(shù)（3%）居住在城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村。

選擇豬肉最重要的驅動指標是“加工”（占36%），其次是“脂肪含量”（占27%）、“豬肉來源”（占18%）、“價格”（占12%）和“包裝”（占6.6%）。需要特別指出的是，中國消費者對進口豬肉的評價是：貴、新鮮、（都是）瘦肉和緊縮包裝。

因此，中國消費者在選購豬肉時，既關注內在屬性（脂肪含量和新鮮度），又關注外在屬性（豬肉來源和包裝）。新鮮豬肉具有相對而言最高的重要性，這可能與中國消費者習慣于購買農貿市場的新鮮豬肉有關。目前，中國肉類消費的模式正趨向于改變，從消費新鮮肉、凍藏肉轉至消費冷藏肉，特別是在諸如北京和上海這樣的大城市。但中國的大部分地方，特別是農村，農貿市場在新鮮肉銷售方面仍然占主導地位。對中國人來說，“新鮮”不僅僅意味著“沒有冷凍或灌裝”，更精準地講，是指肉食直接來自畜牧場。瘦肉的評價比肥肉高，可能與消費者關注健康和營養(yǎng)有關，未來應注重瘦肉的分割。有趣的是，進口豬肉得到的評價比中國國產豬肉更高，可能是中國消費者認為進口食品質量更高或受到中國國內自“三聚氰胺事件”以來不安全食品事件頻發(fā)的心理沖擊。價格貴的豬肉被中國消費者評價高，暗示價格可能是他們選購豬肉的質量指示器。多數(shù)三口之家愿意花高價買進口豬肉，可能是為他們的獨生子女著想，想要購買健康安全的食品。包裝對選購豬肉的重要性最低，說明很多消費者仍然喜歡購買看得見摸得著的豬肉。

3 結論

Lene Meinert等認為，中國消費者在選購和評價豬肉時，高度關注新鮮度、瘦肉、進口、價格和緊縮包裝等因素，更好地了解這些屬性有助于丹麥肉類工業(yè)提高其在中國肉類市場的競爭力。例如，運用有效的溝通策略瞄準不同的人群（年輕人、家庭和孩子）和使用消費者認可的豬肉標簽。

[1]鄭瑞強,陳燕,鄒曉娟.產業(yè)鏈視角下生豬產業(yè)發(fā)展的國際經驗探討[J].中國畜牧雜志,2015,51(16):20-23.

[2]當代畜牧雜志編輯部.墨西哥等國家看好中國牛羊肉市場[J].當代畜牧,2014(8):28.

[3]石守定.2015年我國豬肉進出口情況初步分析 [J].中國畜牧業(yè),2016(8):42-43.

[4]江西畜牧獸醫(yī)雜志編輯部.一季度中國豬肉進口量增長歐盟仍為最大供應商[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志,2015(3):47.

[5]董銀果,邱荷葉.基于追溯、透明和保證體系的中國豬肉競爭力分析[J].農業(yè)經濟問題,2014,35(2):17-25.

[6]Ma XQ,Verkuil JM,Reinbach HC,et al.Which product characteristicsare preferred byChinese consumerswhen choosing pork?A conjoint analysis on perceived quality of selected pork attributes[J].Food Science&Nutrition,2017,5(3): 770-775.

F323.7

：A

：1673-4645(2017)08-0042-02

2017-06-30

伍佰鑫（1963-），男，湖南長沙縣人，本科，高級畜牧師，研究方向為畜禽養(yǎng)殖技術推廣，E-mail：939596718@qq.com