周慧恒+聶永梅

摘 要：《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程以工作過程為導(dǎo)向，從職業(yè)崗位分析、課程內(nèi)容的重構(gòu)與序化、課程情境的建設(shè)等方面，闡述了基于工作過程的課程構(gòu)件模式及特色。

關(guān)鍵詞：工作過程；課程結(jié)構(gòu)；職業(yè)能力；微生物檢驗(yàn)

《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是食品生物技術(shù)等食品生產(chǎn)技術(shù)類專業(yè)的重要職業(yè)技術(shù)課程。目前不少學(xué)校其《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程結(jié)構(gòu)仍以知識(shí)傳授為主，未能形成符合職業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律的課程結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重影響學(xué)生崗位職業(yè)能力的形成。按照工作過程的順序開發(fā)《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是突顯職業(yè)教育特色的課程開發(fā)的突破口，已成為高職高專食品檢驗(yàn)類專業(yè)及食品質(zhì)量安全監(jiān)管類專業(yè)教師在教育教學(xué)改革中值得深入思考與研究的熱點(diǎn)問題。

一、基于工作過程的《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)

（一）職業(yè)崗位分析

（二）課程內(nèi)容的重構(gòu)、序化與實(shí)施

《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程內(nèi)容分為兩大類：一類是涉及微生物事實(shí)、概念、原理方面的“陳述性知識(shí)”；另一類是涉及微生物檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)及策略方面的“過程性知識(shí)”。應(yīng)以過程性知識(shí)為主，陳述性知識(shí)為輔，以實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和策略習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。

課程教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目設(shè)計(jì)遵循學(xué)生職業(yè)能力的基本規(guī)律，先知準(zhǔn)備再技能訓(xùn)練，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜。課程設(shè)計(jì)了：基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、技術(shù)應(yīng)用、單元實(shí)訓(xùn)等四大模塊。如表2。

基于工作過程的《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)強(qiáng)調(diào)課程結(jié)構(gòu)要確保陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)、理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)在組織方式的整合，強(qiáng)調(diào)知識(shí)排序的方式與知識(shí)習(xí)得的方式的整合。主要根據(jù)GB/T4789《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和一定要求為學(xué)生獨(dú)立完成食品微生物檢驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。

綜合實(shí)訓(xùn)以真實(shí)的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)任務(wù)中微生物檢測(cè)項(xiàng)目和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法來選擇、設(shè)計(jì)。遵循“資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估”這一完整的“行動(dòng)”序列，讓學(xué)生以食品微生物檢驗(yàn)任務(wù)的完整工作過程。

（三）教學(xué)情境的集建設(shè)

在實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)工作內(nèi)容與環(huán)境場(chǎng)所基本一致的條件下，采用“教學(xué)做一條龍”的教學(xué)方式，教師先講解示范或播放SOP錄像，學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)模仿和練習(xí)，促進(jìn)學(xué)生將理論教學(xué)與基本技能培訓(xùn)相結(jié)合，最終培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)技能。

二、基于工作過程的《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程特色

1、課程設(shè)計(jì)以食品、農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)崗位所需的素質(zhì)、知識(shí)、態(tài)度為切為點(diǎn)，以微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)過程設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目、學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)情境，學(xué)生在完成具體項(xiàng)目任務(wù)來構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)技能，工學(xué)結(jié)合效果好；2、訓(xùn)練場(chǎng)景與崗景、學(xué)習(xí)情境聯(lián)系工作問題，理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證理論，使課程建設(shè)與一體化專業(yè)教室一體化實(shí)驗(yàn)等硬件資源更好融合。3、由行業(yè)在職人員與課程組共同開發(fā)課程，在教學(xué)內(nèi)容的選取上按最新的職業(yè)崗位工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，使知識(shí)具有明確的指向性。

三、結(jié)語

一個(gè)職業(yè)之所以是一個(gè)職業(yè)，是因?yàn)樗哂刑厥獾墓ぷ鬟^程，即在工作的方式、內(nèi)容、方法、組織以及工具的歷史方面有它自身的獨(dú)到之處。陶行知說“職業(yè)學(xué)校之課程，應(yīng)以一事之始終為一課”。 基于工作過程的《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)以課程內(nèi)容的序化和課程內(nèi)容的選擇為重點(diǎn)，解決“如何學(xué)”的問題，促進(jìn)知識(shí)的應(yīng)用。學(xué)生放開學(xué)，教師放開教，促使學(xué)生在經(jīng)驗(yàn)中反思，在經(jīng)驗(yàn)中獲得職業(yè)技能，習(xí)得專業(yè)知識(shí)，構(gòu)建屬于個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)體系。

參考文獻(xiàn)：

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