胡園園+王睿

摘要： “食品安全學(xué)”作為一門(mén)高校課程，不論開(kāi)課性質(zhì)是專業(yè)必修還是公共選修，都是高校素質(zhì)教育不可缺少的一門(mén)課程。本文闡述了在我國(guó)高等院校開(kāi)設(shè)"食品安全學(xué)"公選課的背景及意義，探究了食品安全學(xué)在公選課中的教學(xué)方法和考核方法，對(duì)加強(qiáng)高等院校學(xué)生的食品安全知識(shí)，探討選修課的設(shè)置與教學(xué)實(shí)踐創(chuàng)新具有重要意義。

關(guān)鍵詞：食品安全學(xué) 高校 公選課

Research on the Public？Elective Course of Food Safety in Colleges

Abstract： "Food safety"， as a course in colleges and universities， is a indispensable course to quality education in colleges， regardless of the nature of the course， professional compulsory or public elective. This paper expounds the background and significance in opening the public course of food security in colleges in our country， and also explores the related teaching method and examination method. It is of great significance to strengthen the students' knowledge of food safety， and to explore the setting of elective courses and teaching practice of innovation.

Key words： Food safety； Colleges； Public？elective course

1. 高校開(kāi)設(shè)食品安全學(xué)公選課的背景意義

隨著社會(huì)生活水平的提高，人民對(duì)食品品質(zhì)的追求也越來(lái)越高，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人民的身心健康，更事關(guān)國(guó)家的社會(huì)和諧與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。然而，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題日益突出。食品安全問(wèn)題是否妥善解決，不僅會(huì)對(duì)人民的體質(zhì)健康、整體生活質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)面影響，還會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任，乃至威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。食品安全問(wèn)題是一個(gè)世界性的問(wèn)題，已成為影響農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)能否持續(xù)和健康發(fā)展的關(guān)鍵因素[1]。

“食品安全學(xué)”是一個(gè)涉及理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、法學(xué)和管理學(xué)等的綜合性學(xué)科，其管理過(guò)程涉及法規(guī)、政策、文化和消費(fèi)觀念等問(wèn)題，綜合型的《食品安全法》將逐步替代要素型的《食品衛(wèi)生法》、《食品質(zhì)量法》、《食品營(yíng)養(yǎng)法》等，同時(shí)也與公眾對(duì)食品質(zhì)量與安全的認(rèn)識(shí)水平、教育水平和消費(fèi)水平有密切的關(guān)系[2]。目前，我國(guó)公眾食品安全常識(shí)匱乏和安全意識(shí)缺位導(dǎo)致存在很多消費(fèi)誤區(qū)，食品的生產(chǎn)、加工和流通所涉及的層面和范圍遠(yuǎn)比藥品廣泛和復(fù)雜，普及食品安全與健康的知識(shí)勢(shì)在必行。

大學(xué)生是知識(shí)文化傳播的重要媒體。對(duì)大學(xué)生實(shí)施食品安全知識(shí)的教育不僅能提高大學(xué)生的消費(fèi)安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，同時(shí)也是生命科學(xué)的生活化、大眾化、社會(huì)化的體現(xiàn)。然而，除了部分食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生或者從事本行業(yè)的人群能夠系統(tǒng)的接受食品安全學(xué)的教育，廣大在校大學(xué)生對(duì)于食品安全相關(guān)的知識(shí)了解甚少。因此，可以通過(guò)開(kāi)設(shè)“食品安全學(xué)”公選課來(lái)普及學(xué)生食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)，提高大學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)和身體素質(zhì)，通過(guò)他們?nèi)バ麄鞲彝ズ蜕鐣?huì)對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知誤區(qū)，而非只限于相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教育，以此彌補(bǔ)非食品專業(yè)大學(xué)生飲食方面知識(shí)的欠缺[1]。

2. 食品安全學(xué)公修課的內(nèi)容設(shè)置

在食品安全問(wèn)題日益突出的社會(huì)背景下，加強(qiáng)非食品專業(yè)大學(xué)生的食品安全知識(shí)教育，才能跟上當(dāng)前食品安全的宏觀形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的要求。為了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開(kāi)設(shè)之初需對(duì)教材進(jìn)行精心選擇?？紤]到非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)食品理論基礎(chǔ)知識(shí)掌握較少，為了使學(xué)生學(xué)多一點(diǎn)、學(xué)好一點(diǎn)、學(xué)活一點(diǎn)，此授課內(nèi)容是以“食品安全學(xué)”內(nèi)容為依托，融入現(xiàn)代食品安全科學(xué)，同時(shí)以國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)為引導(dǎo)，結(jié)合幾年發(fā)生的食品安全事件，可以重點(diǎn)從生物性危害、化學(xué)危害和物理危害三方面，講授包括微生物、病毒、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染物、放射性物質(zhì)在內(nèi)的各類食品安全危害因子，最后以食品安全控制體系、食品安全法律法規(guī)結(jié)束課程。在每章課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對(duì)本章節(jié)知識(shí)進(jìn)行重新歸納與總結(jié)，使學(xué)生在提高感性認(rèn)識(shí)的同時(shí)，促進(jìn)他們對(duì)食品安全的理性思考。食品安全知識(shí)和成果不斷的更新，授課內(nèi)容不求全而大，但力求使選課學(xué)生了解食品安全現(xiàn)狀，掌握食品污染種類及防治措施。

3. 食品安全學(xué)公選課的教學(xué)方式

3.1 合理運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)工具與多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

課堂教學(xué)質(zhì)量的提高，不僅需要理論知識(shí)的板書(shū)，更需要結(jié)合現(xiàn)代化教學(xué)手段，采用網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)，開(kāi)展形式多樣的教學(xué)活動(dòng)來(lái)完善[3]。本課程可以利用現(xiàn)代化多媒體教室，通過(guò)Flash動(dòng)畫(huà)、音像片和自錄視頻等多種形式制作教學(xué)課件，讓學(xué)生輕松學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識(shí)不均帶來(lái)的認(rèn)知困難。同時(shí)，在授課過(guò)程中，可以收集和參考國(guó)外食品安全科普宣傳手冊(cè)中的內(nèi)容，以清晰的畫(huà)面展現(xiàn)出食品安全管理流程，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。此外，考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異，在上課過(guò)程中需時(shí)刻注意課程內(nèi)容的科普化，適當(dāng)減少教材中的原理講述，使用生活化的科學(xué)語(yǔ)言、簡(jiǎn)明的技術(shù)流程圖與動(dòng)畫(huà)視頻相結(jié)合的方式加深學(xué)生的理解與記憶[4]。endprint

3.2 實(shí)施案例教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際

目前食品安全問(wèn)題已成為各級(jí)政府重視、老百姓關(guān)心、社會(huì)媒體關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。其教學(xué)內(nèi)容與生活實(shí)際緊密相關(guān)，為了便于學(xué)生理解和掌握，在教學(xué)過(guò)程中，我們一方面會(huì)結(jié)合國(guó)內(nèi)外發(fā)生的食品安全事件如瘋牛病、二惡英、禽流感、三聚氰胺、地溝油等案例，聯(lián)系大學(xué)生身邊存在的現(xiàn)象，引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)身邊可能存在的食品危害，從理論知識(shí)去學(xué)習(xí)存在的危害因子及預(yù)防的措施。另一方面，也會(huì)結(jié)合社會(huì)調(diào)查，及時(shí)進(jìn)行新知識(shí)新技術(shù)的普及，讓學(xué)生了解到新型食品添加劑、包裝材料、食品輻照、轉(zhuǎn)基因食品等技術(shù)對(duì)食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。此外，可以讓學(xué)生養(yǎng)成仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，區(qū)分無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)識(shí)，了解各類食品的成分、保質(zhì)期、明確其中的食品添加劑、認(rèn)清質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)等。通過(guò)參與，每個(gè)學(xué)生都可以切身體會(huì)到食品安全問(wèn)題與自己息息相關(guān)，以此強(qiáng)化學(xué)生在日常生活中的食品安全意識(shí)。通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際的授課方法，不僅增強(qiáng)了課堂的趣味性，極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣，也有利于學(xué)生真正充分理解理論知識(shí)，將食品安全知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)榇髮W(xué)生自覺(jué)預(yù)防出現(xiàn)食品安全事件的行動(dòng)[5]。

3.3 自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)相結(jié)合

為了使學(xué)生更加牢固掌握一些基本概念、理論和技能，任課教師可采用自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)生參與課堂中來(lái)，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性[6]。任課教師可以針對(duì)教學(xué)中的重難點(diǎn)設(shè)計(jì)一些案例討論，讓學(xué)生自愿組成研究小組，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)查閱文獻(xiàn)、收集整理與內(nèi)容相關(guān)的資料，制作成幻燈片，由各小組學(xué)生代表匯報(bào)，并回答同學(xué)及老師的提問(wèn)，其他小組成員亦可補(bǔ)充發(fā)言，對(duì)于回答準(zhǔn)確詳細(xì)的，教師要給予鼓勵(lì)和贊揚(yáng)，回答過(guò)程中遇到困難的學(xué)生，教師可以從案例中找依據(jù)給予提示，引導(dǎo)學(xué)生自己完善答案，最后由任課教師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題予以解答。這種模式使學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)探索學(xué)習(xí)知識(shí)，不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和應(yīng)用能力，強(qiáng)化了對(duì)知識(shí)的理解和記憶，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生的交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

4. 食品安全學(xué)公修課的考核方式

課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實(shí)、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握 和認(rèn)知程度[7]。大多數(shù)國(guó)家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[8]。對(duì)于本門(mén)課程而言，開(kāi)設(shè)的主要目是希望通過(guò)課程學(xué)習(xí)提高學(xué)生對(duì)食品安全的正確認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全管理、食品安全危害因子及防控措施等方面的認(rèn)識(shí)及應(yīng)用。因而，本課程考核是采用平時(shí)與期末考核相聯(lián)合的方式，平時(shí)考察占40%，包括課堂出勤、學(xué)生匯報(bào)、課程提問(wèn)與討論的參與度。期末考核即論文寫(xiě)作占60%，給學(xué)生提供若干食品安全事件資料，學(xué)生任選一個(gè)材料，并根據(jù)材料自擬題目，論述材料中事件的產(chǎn)生原因及解決措施等，學(xué)生可以通過(guò)閱讀文獻(xiàn)強(qiáng)化對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。由于食品安全容易理解但難以定義，具有交叉、邊緣、新興的特點(diǎn)，新知識(shí)新成果不斷出現(xiàn)，通過(guò)閱讀文獻(xiàn)，可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)體系理解。通過(guò)寫(xiě)作可全面考查學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、駕馭材料、分析和解決問(wèn)題和言語(yǔ)表達(dá)等綜合能力，從而符合高等院校培養(yǎng)復(fù)合型人才的要求。

5.小結(jié)

食品安全直接關(guān)系著人類的健康，是人類社會(huì)生存與發(fā)展的永恒主題?！笆称钒踩珜W(xué)”作為高等院校開(kāi)設(shè)的公共選修課，其內(nèi)容也在不斷的發(fā)展變化，任課教師只有及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)，積極進(jìn)行教材建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和分析解決問(wèn)題的能力，才能全面提高教學(xué)質(zhì)量，為促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介：

胡園園 （1990-），女，漢族，碩士，助教，研究方向：食品生物技術(shù)。

王睿（1982-），男，漢族，博士，副教授，研究方向：食品安全檢測(cè)技術(shù)。

基金項(xiàng)目：

重慶第二師范學(xué)院高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（編號(hào)：JG201730）endprint