徐興利++黃家偉

夏季和啤酒好似“天生一對(duì)”，夜市餐飲的寵兒小龍蝦與啤酒也有著不解之緣。隨著人們飲酒習(xí)慣的變化，白酒和葡萄酒在夏季消費(fèi)的份額也在不斷增加。本刊將以白酒、葡萄酒、小龍蝦等熱門(mén)消費(fèi)品為媒介，為您帶來(lái)夏日消費(fèi)須知。

白酒的挑選與貯存

記者在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)上了解到，白酒按香型可分類(lèi)為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、豉香型和特香型等。

在此，記者想提醒消費(fèi)者的是，在選購(gòu)白酒時(shí)，請(qǐng)先認(rèn)準(zhǔn)所購(gòu)產(chǎn)品的商標(biāo)，防止購(gòu)買(mǎi)假冒產(chǎn)品。其次辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽，根據(jù)標(biāo)簽上的標(biāo)注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標(biāo)簽上也可以了解產(chǎn)品的釀造原料、工藝類(lèi)型和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。如產(chǎn)品為無(wú)色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，酒液應(yīng)不失光不渾濁，沒(méi)有懸浮物。如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題。從色澤看，一般白酒都是無(wú)色透明的。當(dāng)然也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。

白酒在貯存過(guò)程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。已經(jīng)開(kāi)瓶的白酒不宜久放，由于白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點(diǎn)易揮發(fā)的香氣成分，開(kāi)瓶后由于密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體香氣不足，口感不協(xié)調(diào)，質(zhì)量嚴(yán)重下降。因此，已經(jīng)開(kāi)瓶的白酒不適宜長(zhǎng)期貯存，需盡快飲用。

低度白酒不宜貯存，行業(yè)一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，由于低度酒中乙醇成分含量較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進(jìn)行，且酒精度會(huì)由于乙醇揮發(fā)而進(jìn)一步降低，使得低度白酒飲用時(shí)出現(xiàn)“水味”，質(zhì)量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。貯存時(shí)要盡量選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，不宜在陽(yáng)光下曝曬。

飲酒勿貪杯

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議：成年男性飲酒的酒精量不超過(guò)25克/天，相當(dāng)于38度的白酒約75毫升，或52度的白酒約50毫升；女性不超過(guò)15克/天，相當(dāng)于38度的白酒約50毫升，或52度的白酒約37毫升。

另外，空腹時(shí)酒精吸收較快，容易醉酒。飲酒時(shí)多進(jìn)食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精濃度，減少對(duì)身體損害。由于各種酒的成分構(gòu)成有差異，混飲后容易引起上頭、醉酒和不舒服感。

關(guān)于葡萄酒您需要知道的事

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，葡萄酒成了飯桌上的?？汀０搭伾?，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

購(gòu)買(mǎi)葡萄酒前，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整，如軟木塞是否有脹塞現(xiàn)象；然后閱讀酒標(biāo)，酒標(biāo)上應(yīng)注明產(chǎn)品的名稱(chēng)、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；最后將酒瓶高舉對(duì)著光源觀其色，葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明，有光澤。

葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后可能有沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂(yōu)。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物，則不宜選購(gòu)。

葡萄酒儲(chǔ)存應(yīng)在陰暗、涼爽的環(huán)境下，溫度穩(wěn)定在10-15℃，濕度保持在70-80%左右，同時(shí)為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應(yīng)水平放置或倒置。

不同類(lèi)型的葡萄酒，其最佳飲用溫度是有差異的。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度為15-18℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的香氣、口感和風(fēng)味。葡萄酒質(zhì)量會(huì)隨著時(shí)間的推移先升后降，并非越陳越好。

如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞或用專(zhuān)用酒塞密封，冷藏貯存不要超過(guò)一周時(shí)間。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿(mǎn)完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。

當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等；聞香時(shí)有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良?xì)馕稌r(shí)，不宜飲用。

挑選、烹飪小龍蝦的注意事項(xiàng)

中國(guó)小龍蝦市場(chǎng)的發(fā)展速度可謂飛快，飯店、夜市大排檔都能看到小龍蝦的身影。在挑選小龍蝦時(shí)，也有一些需要特別注意的事項(xiàng)。

消費(fèi)者應(yīng)在具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，并索要發(fā)票或收據(jù)，不要購(gòu)買(mǎi)和食用來(lái)源不明的小龍蝦。烹飪前應(yīng)將小龍蝦清洗干凈，烹飪過(guò)程要燒熟煮透；不要加工死亡、感官異常或不新鮮的小龍蝦。消費(fèi)者在餐館就餐時(shí)，要選擇持有食品經(jīng)營(yíng)或餐飲服務(wù)許可證的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。

如果進(jìn)食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

手把手教您挑選松花蛋

作為夏季時(shí)令涼菜的一種，松花蛋備受人們喜愛(ài)。松花蛋有很多別名，如皮蛋、變蛋。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改變，呈現(xiàn)特殊滋味和氣味，具有促進(jìn)食欲、開(kāi)胃助食、幫助消化的作用。

所挑選的松花蛋應(yīng)該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無(wú)霉變，敲搖時(shí)無(wú)水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。

松花蛋是以鴨蛋為原料生產(chǎn)的蛋制品，其營(yíng)養(yǎng)基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨(dú)特的口感和滋味。針對(duì)松花蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，建議老年人每天吃1-2個(gè)為宜；中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2-3個(gè)。

另外，松花蛋不適宜低溫儲(chǔ)存，低溫條件會(huì)影響松花蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應(yīng)在室溫下，放置在干燥通風(fēng)的地方，避光保存，保質(zhì)期為3-6個(gè)月。根據(jù)新版中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對(duì)重金屬含量的規(guī)定，皮蛋含鉛量應(yīng)在0.5毫克/千克以下，消費(fèi)者宜選擇工業(yè)化生產(chǎn)的無(wú)鉛松花蛋。endprint