楊曉平，孫 乾，孔令明

響應(yīng)面法優(yōu)化巴旦木粕蛋白的提取工藝研究

楊曉平，孫 乾，*孔令明

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）

以巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率作為衡量指標(biāo)，利用堿溶酸沉法提取巴旦木粕蛋白質(zhì)。用單因素試驗(yàn)考查料液比、加熱溫度、加熱時(shí)間及pH值對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響，利用數(shù)學(xué)模型，確定最佳工藝。結(jié)果表明，巴旦木蛋白的等電點(diǎn)為4.0；其最佳工藝條件為pH值9.0，料液比1∶22（g∶mL），加熱溫度48.2℃，加熱時(shí)間59.2 min。在此工藝條件下，巴旦木蛋白提取率可達(dá)58.67%。

巴旦木；蛋白質(zhì)；提取；響應(yīng)面法

巴旦木（又稱巴達(dá)木或巴旦杏）屬薔薇科李亞科桃屬，我國(guó)種植巴旦杏有1 300多年的歷史，其主要產(chǎn)在天山以南，分布于我國(guó)新疆南部的偏遠(yuǎn)沙漠等地。新疆是大陸性氣候，早晚溫差大、日照長(zhǎng)、干旱，植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分。新疆巴旦杏仁較國(guó)外的巴旦杏仁含油和糖量均高，味道更為香甜。據(jù)相關(guān)資料報(bào)道，巴旦木杏仁內(nèi)的脂肪含量達(dá)58.02%（其中含有的不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%以上），蛋白質(zhì)含量在20.81%（其中人體所必需的氨基酸含量為5.43%），水分為6.3%，總糖8.78%，VE含量為8.34 mg/100 g，還含有豐富的礦物質(zhì)元素和人體所需的多種氨基酸，是一種較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)[1]。研究發(fā)現(xiàn)，使用巴旦木提取油脂后，所剩余的巴旦木餅粕中仍含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而這些餅粕因不能充分有效利用，常被作為飼料、肥料或被當(dāng)成殘余物廢棄，這不僅造成了營(yíng)養(yǎng)資源的極大浪費(fèi)，同時(shí)也在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境資源造成很大的污染[2]。

由于巴旦木粕的植物蛋白資源相對(duì)豐富且較為廉價(jià)，并且植物蛋白具有一定的生物活性功能，對(duì)其市場(chǎng)的綜合開(kāi)發(fā)利用已逐漸成為當(dāng)今熱點(diǎn)。目前，用于提取植物蛋白的方法有很多，如企業(yè)批量化生產(chǎn)所常用的堿提酸沉法、酶法、超聲波輔助提取法、微波法等。在眾多提取方式方法中，堿提酸沉法所需的設(shè)備簡(jiǎn)單、易于操作，適合企業(yè)規(guī)?；崛≈参锏鞍住Ｒ虼?，試驗(yàn)使用堿提酸沉法在巴旦木粕中提取蛋白，并對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，使用響應(yīng)面對(duì)堿提酸沉工藝進(jìn)行優(yōu)化，也為開(kāi)發(fā)新型植物蛋白資源提供了一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

巴旦木，購(gòu)于新疆烏魯木齊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；考馬斯亮藍(lán)、95%乙醇、正己烷、NaOH和HCl，以上試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

FW-100型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，永康市榮浩工貿(mào)公司產(chǎn)品；HH-S型數(shù)顯恒溫水浴鍋，北京永光明醫(yī)療儀器有限公司產(chǎn)品；PL203型電子天平，梅特勒-托利多儀器，上海有限公司產(chǎn)品；101-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱，天津華北試驗(yàn)電爐廠產(chǎn)品；TDL-5-A型低速臺(tái)式離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠產(chǎn)品；722N型可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；PHS-3C型酸度計(jì)，梅特勒-托利多儀器有限公司產(chǎn)品；DRH-100型電熱恒溫箱，常州博宏高科技設(shè)備有限公司產(chǎn)品；SHZ-D（Ⅲ）型循環(huán)水式真空泵，鞏義市英峪予華儀器廠產(chǎn)品；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海青浦瀘西儀器廠產(chǎn)品；標(biāo)準(zhǔn)分樣篩，浙江省上虞市道墟紗篩廠產(chǎn)品；燒杯；容量瓶。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試樣的制備

巴旦木經(jīng)粉碎脫脂后，置于40℃下烘干，用正己烷以3∶1（W/V） 的液料比提取12 h，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集正己烷重復(fù)浸提，如此操作重復(fù)3次，收集殘?jiān)?，置于陰涼干燥處備用[3]。將殘?jiān)梅鬯闄C(jī)過(guò)40目篩，即為巴旦木粕蛋白。

1.3.2 巴旦木蛋白質(zhì)的提取工藝

脫脂巴旦木粕→蒸餾水溶解→用NaOH調(diào)溶液pH值→離心機(jī)離心20 min→取上清液→合并離心所得上清液→用HCl調(diào)上清液pH值→再次離心20 min→棄去上清液收集沉淀→以考馬斯亮藍(lán)作為標(biāo)曲→計(jì)算提取率。

取一定量的巴旦木粕，以一定料液比制成溶液，用0.6 mol/L的NaOH溶液調(diào)pH值，水浴加熱一定時(shí)間后，可加快可溶性蛋白溶于溶液中，利用離心機(jī)以轉(zhuǎn)速4 500 r/min離心20 min，收集上清液[4]。

用1 mol/L鹽酸溶液調(diào)節(jié)所收集的上清液pH值，使上清液中大部分蛋白質(zhì)沉淀并析出，恒溫水浴一定時(shí)間后，用離心機(jī)以轉(zhuǎn)速4 500 r/min離心20 min，棄上清液收集沉淀，將離心分離的沉淀物水洗至中性，恒溫干燥，即為巴旦木粕蛋白質(zhì)[5]。

1.3.3 考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定蛋白標(biāo)準(zhǔn)曲線

取6支具塞試管按順序加入0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0 mL質(zhì)量濃度為100 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白（BSA）溶液，再加入相應(yīng)量的蒸餾水將溶液定容至1 mL，混合均勻后加入5 mL考馬斯亮藍(lán)G-250溶液，充分混合后室溫下放置5 min，于波長(zhǎng)595 nm處測(cè)得吸光度，以吸光度（ABS）為縱坐標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)牛血清蛋白（BSA）質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線[6]。

1.3.4 樣品測(cè)定和蛋白質(zhì)提取率計(jì)算

樣品測(cè)定：蛋白質(zhì)堿提上清液稀釋200倍后，吸取1 mL樣品液于刻度試管中，加入考馬斯亮藍(lán)試劑5.0 mL，充分混合2 min后，于波長(zhǎng)595 nm處測(cè)定吸光度。

式中：m——根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線換算成g的蛋白含量，g；

M——稱取的樣品含量，g；

v——樣品定容體積，mL；

V——測(cè)定樣液的體積，mL[7]。

1.3.5 單因素試驗(yàn)方法

以巴旦木粕蛋白質(zhì)的提取率為指標(biāo)，通過(guò)比較料液比 （1∶15，1∶20，1∶25，1∶30，1∶35）、加熱溫度（30，40，50，60，70℃）、加熱時(shí)間（30，40，50，60，70 min）、pH 值 （8.0，8.5，9.0，9.5，10.0）對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響。

1.3.6 響應(yīng)面法試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Design Expert 8.0.6軟件，根據(jù)Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用四因素三水平的響應(yīng)面分析法，選取料液比、加熱溫度、加熱時(shí)間、pH值4個(gè)因素為自變量，以巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率（Y）為響應(yīng)值。

響應(yīng)面試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 響應(yīng)面試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)

2 結(jié)果與分析

2.1 考馬斯亮藍(lán)法標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

按照1.3.3的方法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到線性回歸方程：Y=0.006 6X+0.008 2，相關(guān)系數(shù)R2=0.999 4，說(shuō)明Abs在蛋白質(zhì)量濃度為0～100 μg/mL時(shí)線性關(guān)系良好。

考馬斯亮藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)曲線見(jiàn)圖1。

圖1 考馬斯亮藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.2 巴旦木粕蛋白提取工藝的確定

2.2.1 加熱溫度對(duì)巴旦木粕蛋白提取率的影響

準(zhǔn)確稱量脫脂巴旦木蛋白質(zhì)粕1 g，在加熱時(shí)間60 min，料液比1∶25（g∶mL），pH值9.0的條件下，按照1.3.2工藝提取蛋白，比較加熱溫度為30，40，50，60，70℃對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響，分析試驗(yàn)結(jié)果，并得出最佳加熱溫度[8]。

加熱溫度對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響見(jiàn)圖2。

圖2 加熱溫度對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響

由圖2可知，在加熱時(shí)間、料液比、pH值一定的條件下，加熱溫度從30℃升高至50℃過(guò)程中，蛋白提取率迅速升高，在50℃時(shí)達(dá)到最大值，這可能是由于逐漸升高的溫度會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的構(gòu)象產(chǎn)生改變，從而促使巴旦木粕蛋白質(zhì)的快速溶出。但是，當(dāng)加熱溫度繼續(xù)升高時(shí)，蛋白質(zhì)提取率開(kāi)始下降，原因可能是溫度升高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)相互凝結(jié)沉淀，提取率下降。因此，選擇40，50，60℃3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面分析。

2.2.2 加熱時(shí)間對(duì)巴旦木粕蛋白提取率的影響

準(zhǔn)確稱量脫脂巴旦木蛋白質(zhì)粕1 g，在加熱溫度50℃，料液比1∶25（g∶mL），pH值9.0的條件下，按照1.3.2工藝提取蛋白，比較加熱時(shí)間為30，40，50，60，70 min對(duì)巴旦木粕蛋白提取率的影響，分析試驗(yàn)結(jié)果，并得出最佳加熱時(shí)間[9]。

加熱時(shí)間對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響見(jiàn)圖3。

圖3 加熱時(shí)間對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響

由圖3可知，在加熱溫度、料液比、pH值一定的條件下，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率越高，但加熱時(shí)間超過(guò)60 min后，提取率呈現(xiàn)出平緩并稍有下降，這可能是部分蛋白分子溶脹飽和，促使提取率趨于平穩(wěn)。所以，選擇50，60，70 min 3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面分析。

2.2.3 料液比對(duì)巴旦木蛋白提取率的影響

準(zhǔn)確稱量脫脂巴旦木蛋白質(zhì)粕1 g，在加熱溫度50℃，加熱時(shí)間60 min，pH值9.0的條件下，按照1.3.2工藝提取蛋白，比較料液比1∶15，1∶20，1∶25，1∶30，1∶35（g∶mL） 對(duì)巴旦木粕蛋白提取率的影響，分析試驗(yàn)結(jié)果并得出最佳提取料液比[10]。

料液比對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響見(jiàn)圖4。

圖4 料液比對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響

由圖4可知，在加熱溫度、加熱時(shí)間、pH值一定的條件下，隨著料液比的增大，巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率不斷升高，這種變化可能由于在料液比較低時(shí)，溶液較黏稠，溶液溶解一定量的蛋白質(zhì)后就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)，因此過(guò)低的料液比不利于巴旦木粕蛋白質(zhì)的充分溶出，料液比為1∶25（g∶mL） 時(shí)，提取率達(dá)到最大，隨著料液比的進(jìn)一步增大，其提取率增加的幅度幾乎不變；但是料液比過(guò)大，會(huì)增加提取后廢水處理的負(fù)擔(dān)，而且會(huì)造成提取液中蛋白質(zhì)濃度偏低，不利于蛋白質(zhì)的絮凝沉淀，因此選擇 1∶20，1∶25，1∶30（g∶mL） 3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面分析。

2.2.4 pH值對(duì)巴旦木蛋白提取率的影響

準(zhǔn)確稱量脫脂巴旦木蛋白質(zhì)粕1 g，在加熱溫度50℃，加熱時(shí)間60 min，料液比1∶25（g∶mL） 的條件下，按照1.3.2工藝提取蛋白，比較pH值為8.0，8.5，9.0，9.5，10.0對(duì)巴旦木粕蛋白提取率的影響，分析試驗(yàn)結(jié)果，并得出最佳pH值[11]。

pH值對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響見(jiàn)圖5。

圖5 pH值對(duì)巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的影響

由圖5可知，在加熱溫度、加熱時(shí)間、料液比一定的條件下，隨著pH值增加，巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率不斷升高。在強(qiáng)堿條件下，巴旦木的細(xì)胞壁遭到破壞，使蛋白溢出，但是過(guò)高的pH值有可能生成有毒的賴氨酰丙氨酸；除此之外，高堿條件下還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、水解，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)；不僅會(huì)使提取蛋白質(zhì)的純度降低，還會(huì)增加一定的成本。因此，選擇pH值8.5，9.0，9.5這3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面分析。

2.3 巴旦木粕蛋白等電點(diǎn)的測(cè)定

堿液浸提后，需要用HCl調(diào)節(jié)溶液pH值，使得溶液pH值達(dá)到巴旦木粕蛋白的等電點(diǎn)，從而使得蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)。在利用響應(yīng)面優(yōu)化堿液提取工藝試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用單因素試驗(yàn)對(duì)所得堿液進(jìn)行酸沉的試驗(yàn)，使用HCl分別調(diào)節(jié)堿液的pH值為3.4，3.6，3.8，4.0，4.2，4.4，4.6，4.8，5.0，巴旦木粕蛋白會(huì)在其等電點(diǎn)附近逐漸形成絮狀，進(jìn)而沉淀出來(lái)，通過(guò)靜止后離心，采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)上清液蛋白的含量，吸光度越低，說(shuō)明上清液中蛋白被沉淀出來(lái)。因此，越接近巴旦木粕蛋白的等電點(diǎn)，出現(xiàn)的沉淀則為巴旦木粕分離蛋白質(zhì)[12]。

巴旦木不同酸沉pH值吸光度大小見(jiàn)圖6。

圖6 巴旦木不同酸沉pH值吸光度大小

由圖6可知，酸沉靜置后測(cè)得上清液的吸光度呈現(xiàn)出先下降后上升，這主要是由于上清液中的巴旦木粕蛋白在等電點(diǎn)附近因電荷量為零而產(chǎn)生絮狀凝聚沉降，在pH值4.0附近，吸光度顯現(xiàn)出最低值，因此確定巴旦木粕蛋白的酸沉點(diǎn)為pH值4.0。

2.4 響應(yīng)面模型的建立與結(jié)果分析

試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見(jiàn)表2。

通過(guò)Design Erpert 8.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得到回歸方程為：

在回歸方程中，對(duì)所得回歸方程做顯著性檢驗(yàn)與方差分析。

回歸模型方差分析見(jiàn)表3。

運(yùn)用Design Erpert 8.0軟件可以得到巴旦木粕蛋白提取率（Y）對(duì)自變量料液比（X1）、加熱溫度（X2）、加熱時(shí)間（X3）、pH值（X4）的二次多項(xiàng)回歸模型。

由表3可知，該模型的顯著性檢驗(yàn)p＜0.000 1，說(shuō)明模型極顯著；相關(guān)系數(shù)R2=0.986，說(shuō)明該模型可行性好。失擬項(xiàng)不顯著（p=0.062 8），說(shuō)明回歸模型和實(shí)際試驗(yàn)擬合充分，模型可行性和精確度高，可以用該模型對(duì)超聲波輔助提取巴旦木蛋白的工藝進(jìn)行分析預(yù)測(cè)[13]。

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果

表3 回歸模型方差分析

2.5 巴旦木粕蛋白提取的響應(yīng)面分析

各因素對(duì)巴旦木粕蛋白提取率的影響順序?yàn)榱弦罕龋緋H值＞加熱溫度＞加熱時(shí)間，其中料液比和pH值對(duì)巴旦木粕蛋白的提取率影響較大[14]。

各因素的交互作用以及對(duì)響應(yīng)值的影響可通過(guò)響應(yīng)面及等高線的形狀反映，響應(yīng)面坡度越陡、等高線密集成橢圓形表示交互作用的兩因素影響越大，而圓形表示不顯著。等高線的圓心處為極值條件。圖7～圖10為交互作用顯著的因素對(duì)巴旦木蛋白質(zhì)提取率的影響[15-16]。

交互作用響應(yīng)面見(jiàn)圖7，交互作用等高線見(jiàn)圖8，交互作用響應(yīng)面見(jiàn)圖9，交互作用等高線見(jiàn)圖10。

圖7 交互作用響應(yīng)面

圖8 交互作用等高線

圖9 交互作用響應(yīng)面

3 結(jié)論

（1）通過(guò)單因素試驗(yàn)得出巴旦木粕蛋白提取的最適條件為pH值9.0，料液比1∶25（g∶mL），加熱溫度50℃，加熱時(shí)間60 min。

圖10 交互作用等高線

（2）運(yùn)用響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果并進(jìn)行回歸分析，確定了巴旦木粕蛋白質(zhì)提取率的試驗(yàn)?zāi)Ｐ蜑椋?/p>

經(jīng)軟件分析結(jié)果可知，巴旦木粕蛋白質(zhì)的提取的最佳條件為pH值9.0，料液比1∶22（g∶mL），加熱溫度48.2℃，加熱時(shí)間59.2 min。在此條件下脫脂巴旦木粕蛋白質(zhì)得率為58.67%。為了便于實(shí)踐操作，將其條件稍微改動(dòng)為pH值9.0，料液比1∶25（g∶mL），加熱溫度50℃，加熱時(shí)間60 min，同時(shí)進(jìn)行3次重復(fù)試驗(yàn)，得到實(shí)際脫脂巴旦木粕蛋白質(zhì)得率為57.88%，與響應(yīng)面法預(yù)測(cè)值較為接近。

新疆特殊的地域條件不僅為栽培巴旦木提供了良好的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也在研發(fā)和開(kāi)發(fā)巴旦木等系列產(chǎn)品并逐步推廣到市場(chǎng)。如巴旦木豆腐、巴旦木植物蛋白發(fā)酵飲料等新型產(chǎn)品都對(duì)蛋白含量有一定的要求，而巴旦木粕蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、綜合利用性強(qiáng)的優(yōu)良植物蛋白，為日后人們攝取優(yōu)質(zhì)植物蛋白提供了一定的研究基礎(chǔ)。

我國(guó)新疆地區(qū)巴旦木種植面積較廣，對(duì)巴旦木榨油后的餅粕進(jìn)行蛋白提取，不僅實(shí)現(xiàn)了廢物利用，而且還有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蛋白，可用于保健食品的開(kāi)發(fā)，為其拓寬了利用蛋白質(zhì)的應(yīng)用范圍。

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Study on Optimization of Extraction Technology of Sweet Almond Protein by Response Surface Method

YANG Xiaoping，SUN Qian，*KONG Lingming
（College of Food and Pharmaceutics，Xinjiang Agricultural University，Urumqi，Xinjiang 830052，China）

Sweet almond meal to protein extraction rate as the index，the use of alkali solution and acid extraction of sweet almond protein precipitation method.By single factor experiment study ratio of material heating temperature，heating time and pH value，liquid on sweet almond meal protein extraction rate，establishment of mathematical model，to determine the best process.Test results showed that the isoelectric point of sweet almond protein 4.0.The optimal process condition for：pH value 9.0，solid to liquid ratio 1∶22 （g∶mL） and heating temperature 48.2 ℃，heating time 59.2 min.Under the optimum conditions，the extraction rate of sweet almond protein could reach 58.67%.

sweet almond；protein；extraction；response surface analysis

S662.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.038

1671-9646（2017） 10b-0029-05

2017-06-01

熱榨植物油餅粕中變性蛋白改性修飾關(guān)鍵技術(shù)研究（201411107）

楊曉平（1976— ），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。*

孔令明（1976— ），男，博士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。