王利國(guó)++程代++周中凱

自2002年中國(guó)教育部批準(zhǔn)增設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專(zhuān)業(yè)以來(lái)，截至2010 年，全國(guó)已有117 所大學(xué)開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，其中農(nóng)科院校42 所，理工科院校28 所，工商大學(xué)8 所，師范院校9 所，醫(yī)藥類(lèi)院校6 所，綜合類(lèi)院校24 所。該專(zhuān)業(yè)發(fā)展之快可以說(shuō)在高教歷史上是罕見(jiàn)的。在不同類(lèi)別的院校都設(shè)置該專(zhuān)業(yè)的情況下，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，利用我們?cè)盒５淖陨韮?yōu)勢(shì)，創(chuàng)造條件，培養(yǎng)出具有特色的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才，是我們目前面臨的一個(gè)必須認(rèn)真思考和解決的問(wèn)題。

以天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)院始建于1958年，是我國(guó)最早建立的食品科學(xué)與工程學(xué)科之一，為我國(guó)首批食品科學(xué)碩士點(diǎn)，具有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，是天津市“重中之重”建設(shè)學(xué)科。擁有食品科學(xué)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、科技部和教育部新農(nóng)村發(fā)展研究院、食品營(yíng)養(yǎng)與安全和藥物化學(xué)國(guó)際科技合作基地3個(gè)國(guó)家級(jí)教學(xué)科研平臺(tái)；教育部食品營(yíng)養(yǎng)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、教育部食品生物技術(shù)工程研究中心、工信部食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)示范中心等十余個(gè)省部級(jí)科研教學(xué)平臺(tái)；擁有較多先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建于2004年，是天津市戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)，依托天津科技大學(xué)優(yōu)勢(shì)學(xué)科-食品科學(xué)與工程、教育部食品營(yíng)養(yǎng)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)設(shè)立。本專(zhuān)業(yè)發(fā)展十余年，在教學(xué)方面雖取得了豐碩的成果，但在教學(xué)資源整合和教學(xué)平臺(tái)建設(shè)方面仍面臨挑戰(zhàn)，如何發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)和本專(zhuān)業(yè)的科研優(yōu)勢(shì)，把最新的科研成果融入到新工科的教學(xué)實(shí)踐之中，增強(qiáng)科研反哺教學(xué)能力，調(diào)動(dòng)教師積極性，建立適宜科研內(nèi)容和成果轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)教學(xué)的體系值得深入討論和研究。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

師資隊(duì)伍的建設(shè)是專(zhuān)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)，堅(jiān)持“以人為本”，專(zhuān)業(yè)的發(fā)展依靠人才的培養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)擁有實(shí)力超群的教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)，在22位專(zhuān)職教師中國(guó)際食品科學(xué)院院士1人，長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授1人，國(guó)家杰青1人，國(guó)家優(yōu)青1人，新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程國(guó)家級(jí)人選1人，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才1人，國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家2人，聯(lián)合國(guó)國(guó)際遺傳工程和生物技術(shù)中心科學(xué)顧問(wèn)委員1人，天津市青年千人特聘教授1人，天津市特聘教授4人，天津市高層次創(chuàng)新型科技領(lǐng)軍人才1人，天津市“三年引進(jìn)千人”高層次人才2人，天津市“131”創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工程第一層次人才3人、第二層次人才2人，第三層次2人。專(zhuān)任教師中教授11人，副教授5人，講師6人全部具有博士學(xué)位，形成了以長(zhǎng)江學(xué)者教授為學(xué)科帶頭人，教育部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)為主的高素質(zhì)教學(xué)科研隊(duì)伍。

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)擁有眾多科研能力卓越的教師，但在教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面仍有欠缺。如何引導(dǎo)教師在做科研的同時(shí)能重視教學(xué)，將科研成果轉(zhuǎn)化到教學(xué)上來(lái)是非常值得思考的。為此學(xué)院采取了許多措施促進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和教師教學(xué)水平的提升。

（1）教師教學(xué)的課程應(yīng)與科研方向保持一致。教師對(duì)于自己科研方向上的前沿內(nèi)容非常了解，就可以將自己了解的最新的科研知識(shí)轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容傳授給學(xué)生。鼓勵(lì)教師教學(xué)課程與科研方向保持一致可以激發(fā)教師向?qū)W生展示自己科研成果的欲望，提高教師積極性，拉近教師與學(xué)生的距離，從而提高教師的教學(xué)質(zhì)量。

（2）教授上講臺(tái)。教授是學(xué)校的精英，一定程度上代表了一所學(xué)校的學(xué)術(shù)水平和辦學(xué)水平。學(xué)校要求教授每年必須要承擔(dān)一門(mén)本科的主干課程，且授課學(xué)時(shí)不少于該門(mén)課程學(xué)時(shí)的50%。通過(guò)教授上講臺(tái)，教授們將自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和科研領(lǐng)域講授給學(xué)生，可以讓學(xué)生對(duì)于自己的學(xué)科領(lǐng)域有更加深刻的理解，視野更加開(kāi)闊。

（3）青年教師導(dǎo)師制和青年教師培訓(xùn)。為使新引進(jìn)青年教師盡快融入到教學(xué)和科研工作中，學(xué)校通過(guò)青年教師導(dǎo)師制，由教學(xué)系選派經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師擔(dān)任青年教師的導(dǎo)師，在教學(xué)和科研方面給予為期一年的指導(dǎo)，幫助青年教師快速適應(yīng)和成長(zhǎng)。青年教師要為以后的上課做準(zhǔn)備，至少聽(tīng)老教師一學(xué)期的課程。同時(shí)，學(xué)院組織青年教師培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)家為青年教師做講座，包括師德、授課技巧、基金申請(qǐng)等各方面內(nèi)容，另外，學(xué)院每學(xué)期安排督導(dǎo)教師聽(tīng)課，對(duì)于青年教師上課存在的問(wèn)題給予指正，在教學(xué)內(nèi)容和方法上給予指導(dǎo)。通過(guò)這些舉措幫助青年教師提高教學(xué)水平。

學(xué)院積極組織青年教師工程能力訓(xùn)練，提高青年教師的工程能力。特別是2012年教育部公布《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄》后，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)由原來(lái)的理科轉(zhuǎn)為工科，對(duì)教師的工程能力要求更高。除學(xué)校要求教師必須有為期三個(gè)月的企業(yè)工程訓(xùn)練經(jīng)歷外，學(xué)院專(zhuān)門(mén)組織教師在食品加工中心進(jìn)行一系列的工程能力培訓(xùn)，例如餅干生產(chǎn)線(xiàn)、飲料生產(chǎn)線(xiàn)的培訓(xùn)。同時(shí)，學(xué)院統(tǒng)一組織工程CAD培訓(xùn)，印刷制圖相關(guān)的培訓(xùn)手冊(cè)。通過(guò)理論和實(shí)踐兩方面的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高青年教師的工程能力。

課程體系建設(shè)和教材建設(shè)

基于教師的科研成果，進(jìn)行全面、系統(tǒng)的梳理，將經(jīng)過(guò)總結(jié)和整理得到的較成熟的科研成果可以及時(shí)的反映到課程教學(xué)內(nèi)容中?？蒲谐晒梢愿玫霓D(zhuǎn)化為綜合型、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容需要?jiǎng)?chuàng)新，而不是一成不變的幾個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。教師可以根據(jù)自己的科研成果設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，將自己的科研工作向?qū)W生進(jìn)行展示，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和實(shí)驗(yàn)技能，提高實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。在這方面，食品分析技術(shù)原理、食品安全分析技術(shù)和食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)等課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容均包含由教師根據(jù)科研內(nèi)容設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，而不是一成不變的教科書(shū)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)感悟食品安全方面的前沿技術(shù)。

教材編寫(xiě)是科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)成果的重要途徑，優(yōu)秀的教材對(duì)人才培養(yǎng)具有重要作用，也可以提高高校的影響力。食品質(zhì)量與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)高度重視教材的建設(shè)，編寫(xiě)了《食品安全與衛(wèi)生》、《食品安全學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》、《食品安全倫理、法律與技術(shù)》等教材，被眾多高校選用，取得了較好的效果。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心作為開(kāi)放式的平臺(tái)，成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研相結(jié)合的橋梁，為學(xué)生科研和實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供了場(chǎng)所。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心成立于2004年，2009年被教育部評(píng)為國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。中心由食品科學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)中心、食品工程實(shí)驗(yàn)中心、6個(gè)教學(xué)科研實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)以及天津市食品加工工程中心組成。實(shí)驗(yàn)設(shè)施先進(jìn)，中心承擔(dān)了本科生的食品科學(xué)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合型實(shí)驗(yàn)，科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)以及工程實(shí)踐能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。學(xué)生除實(shí)驗(yàn)課程外，許多創(chuàng)新性的訓(xùn)練項(xiàng)目或?qū)嶒?yàn)室開(kāi)放基金都可以在中心完成，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。中心以實(shí)驗(yàn)資源開(kāi)放共享為基礎(chǔ)，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革創(chuàng)新為動(dòng)力，不斷提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平。endprint

虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為一種全新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，對(duì)實(shí)體實(shí)驗(yàn)起到了很好的補(bǔ)充作用，主要解決實(shí)際實(shí)驗(yàn)過(guò)程中難以實(shí)現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容。實(shí)體實(shí)驗(yàn)中出于實(shí)驗(yàn)條件或安全原因，有些實(shí)驗(yàn)不能由學(xué)生實(shí)際操作。某些大型儀器因?qū)嶒?yàn)臺(tái)數(shù)限制，不能保證每個(gè)人都能上手操作。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)通過(guò)仿真實(shí)驗(yàn)和實(shí)際操作虛實(shí)結(jié)合的方式，可以更好的讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)原理和內(nèi)容，幫助學(xué)生培養(yǎng)處理復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。學(xué)院的虛擬實(shí)驗(yàn)仿真中心作為國(guó)家實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的重要組成部分，正在積極建設(shè)中，相信建成后必將提高學(xué)院的實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，更好的培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新能力。

實(shí)習(xí)實(shí)踐基地建設(shè)

學(xué)院通過(guò)與校外企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作，以科技項(xiàng)目為依托，建立實(shí)習(xí)實(shí)踐基地。學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)實(shí)踐基地后，在實(shí)習(xí)的同時(shí)，了解食品行業(yè)的發(fā)展，科研成果在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，從而提高自身認(rèn)識(shí)和綜合實(shí)踐能力，也為日后的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)與多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期的產(chǎn)學(xué)研實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，例如天津市級(jí)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)基地天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開(kāi)發(fā)有限公司，校級(jí)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)基地天津春發(fā)食品配料有限公司和天津市利民調(diào)料有限公司等企業(yè)。

大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室的建立為學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)提供了便利條件，實(shí)驗(yàn)室吸引學(xué)生主動(dòng)參與到科研訓(xùn)練中來(lái)。學(xué)生參與到科研活動(dòng)的方式比較多。每年學(xué)生獲批多項(xiàng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目和大學(xué)生實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放基金，大多數(shù)項(xiàng)目都是基于教師的科研課題來(lái)設(shè)立。學(xué)校和學(xué)院每年組織多項(xiàng)科技競(jìng)賽活動(dòng)，比如“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽、“互聯(lián)網(wǎng)+” 大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、康師傅創(chuàng)意吃法大賽、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽等。學(xué)生參加這些科技活動(dòng)激發(fā)了學(xué)生的科研興趣，提高了學(xué)生創(chuàng)新能力，有些學(xué)生還以第一作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文。而大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室的設(shè)立為科技活動(dòng)提供了場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)條件。學(xué)院每年投入經(jīng)費(fèi)維護(hù)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備，保障了學(xué)生科技活動(dòng)的開(kāi)展。學(xué)生在競(jìng)賽方面，近五年各類(lèi)競(jìng)賽獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)5項(xiàng)、天津市級(jí)20余項(xiàng)，全國(guó)各級(jí)食品創(chuàng)意大賽中各級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)80余項(xiàng)?！笆称穭?chuàng)新工坊”團(tuán)隊(duì)獲評(píng)2016年全國(guó)大學(xué)生小平創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

綜上所述，科研和學(xué)科優(yōu)勢(shì)對(duì)教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)改革具有重要作用，通過(guò)以上一系列的措施可以將科研和學(xué)科優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為教學(xué)優(yōu)勢(shì)，形成特色鮮明的辦學(xué)特色。利用好科研和和學(xué)科優(yōu)勢(shì)一定能將食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建設(shè)成為國(guó)內(nèi)影響力大的特色專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：天津科技大學(xué)青年教師創(chuàng)新基金（教育教學(xué)類(lèi)），項(xiàng)目編號(hào)：2015JXC15。

作者簡(jiǎn)介：

王利國(guó)（1991-），男，山東廣饒人，碩士研究生，天津科技大學(xué)，初級(jí)職稱(chēng)，主要研究方向：教學(xué)管理。endprint