劉 勝，齊玉堂，胡志雄，杜宣利，韓立娟，張維農(nóng)，婁艷坤，楊 帆，唐佳芮(.武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，武漢 43003； .西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司，西安7008)

蘿卜籽皮成分分析

劉 勝1，齊玉堂1，胡志雄1，杜宣利2，韓立娟1，張維農(nóng)1，婁艷坤2，楊 帆2，唐佳芮2
(1.武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，武漢 430023； 2.西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司，西安710082)

為了充分利用蘿卜籽皮，對蘿卜籽皮的成分進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：蘿卜籽皮的水分含量為(11.38±0.04)%，粗蛋白質(zhì)含量為(19.86±0.28)%，粗脂肪含量為(3.19±0.13)%，灰分含量為(4.81±0.14)%，不溶性膳食纖維含量為(40.56±0.82)%，還原糖含量為(5.62±0.27)%，多糖含量為(11.35±0.05)%，總酚含量為(1.04±0.01)%，其中原花青素約占總酚含量的86%。該研究為蘿卜籽皮的進(jìn)一步開發(fā)和利用提供了基礎(chǔ)依據(jù)。

蘿卜籽皮；成分分析；膳食纖維；酚類物質(zhì)

蘿卜籽，又名萊菔子，為十字花科植物蘿卜的成熟種子。蘿卜籽含有多種藥理活性成分，具有調(diào)節(jié)老化皮膚、防止皺紋產(chǎn)生、祛斑、改善膚色等美容功能，有研究開發(fā)價值[1]。目前，蘿卜籽除了主要作為藥用研究外，其余大部分主要用于蘿卜籽油的開發(fā)及利用，以及蘿卜籽中萊菔素(sulforaphene)的提取，鮮有提及對蘿卜籽蛋白、蘿卜籽多糖等其他方面的研究[2]。目前，蘿卜籽廣泛采取的制油工藝是對整籽直接壓榨，并沒有進(jìn)行脫皮預(yù)處理。由于蘿卜籽皮的存在，使得壓榨的蘿卜籽餅顏色較深。蘿卜籽皮含油率低，纖維含量高，蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)效價低，使得未脫皮蘿卜籽制油后得到的蘿卜籽餅飼用適口性差，蛋白質(zhì)消化率低。如果對蘿卜籽進(jìn)行脫皮處理，可以降低蘿卜籽餅粕殘油，提高油脂得率和餅粕的利用價值。而脫除的蘿卜籽皮如果作為廢料處理，既浪費(fèi)資源又會造成環(huán)境污染。本文以蘿卜籽皮為原料，對蘿卜籽皮中的成分進(jìn)行了測定，以期為蘿卜籽皮的開發(fā)和利用提供基礎(chǔ)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

蘿卜籽皮：稱取一定量的蘿卜籽，將其破碎，通過風(fēng)選使皮與仁分離，收集蘿卜籽皮。

α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶，丹麥諾維信公司；單寧酸(分析純)、原花青素對照品(純度gt;95%)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；葡萄糖、3,5-二硝基水楊酸(DNS)、苯酚、濃硫酸、氫氧化鈉、硼酸，均為分析純。

T6新世紀(jì)型紫外可見分光光度計(jì)，GZX-9070 MBE型數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱，SX2-4-10型馬弗爐，電子天平，恒溫水浴鍋。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 蘿卜籽皮水分含量測定

參照GB 5009.3—2010方法測定。

1.2.2 蘿卜籽皮粗脂肪含量測定

參照GB/T 5009.6—2003中索氏抽提法測定。

1.2.3 蘿卜籽皮粗蛋白質(zhì)含量測定

參照GB 5009.5—2010中凱氏定氮法測定。

1.2.4 蘿卜籽皮灰分的測定

參照GB 5009.4—2010中灼燒稱量法。

1.2.5 蘿卜籽皮膳食纖維含量測定

根據(jù)GB 5009.88—2014測定。

1.2.6 蘿卜籽皮糖類含量測定

1.2.6.1 蘿卜籽皮總糖含量測定

樣品溶液的制備：蘿卜籽皮的前處理方法參考文獻(xiàn)[3]。稱取1.003 7 g粉碎后的蘿卜籽皮樣品，置于50 mL具塞刻度試管中，加入10 mL 6 mol/L HCl溶液和15 mL蒸餾水，混勻，在95℃沸水浴中加熱30 min，用碘化鉀-碘溶液檢查水解程度。待反應(yīng)完全后冷卻，加入0.5 mL酚酞指示劑，用10%的NaOH溶液中和至溶液變色。過濾并定容至100 mL，準(zhǔn)確吸取10 mL上述溶液定容至100 mL。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：總糖含量測定采用苯酚-硫酸法，總糖含量標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制參考文獻(xiàn)[4]的方法。得到總糖含量標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程：A=8.278 3B-0.005 5，R2=0.996 2。

樣品測定：吸取待測樣品溶液0.5 mL，以空白為參比，按標(biāo)準(zhǔn)曲線測定方法測其吸光度(490 nm)，計(jì)算樣品中總糖含量。

1.2.6.2 蘿卜籽皮還原糖含量測定

樣品溶液的制備：稱取2.503 5 g粉碎后的蘿卜籽皮樣品，置于50 mL具塞刻度試管中，加入10 mL蒸餾水，混勻，在沸水浴中加熱3.5 h。冷卻后，過濾并定容至25 mL。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：還原糖含量測定采用二硝基水楊酸比色法，還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制參考文獻(xiàn)[5]的方法。得到還原糖含量的線性回歸方程為：A=0.229 7B+0.043 1，R2=0.997 1。

樣品測定：吸取樣品溶液1 mL，以空白試劑為參比，按標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定方法測其吸光度(540 nm)，計(jì)算樣品中還原糖含量。

1.2.6.3 蘿卜籽皮多糖含量測定[6]

蘿卜籽皮多糖含量=總糖含量-還原糖含量。

1.2.7 蘿卜籽皮酚類物質(zhì)含量測定

1.2.7.1 蘿卜籽皮總酚含量測定

樣品溶液的制備：取蘿卜籽皮5.005 6 g，用50%乙醇溶液(料液比1∶6)在70℃下攪拌40 min，提取3次，將提取液合并，并定容至250 mL。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：采用單寧含量反映樣品的總酚含量。單寧標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制參考文獻(xiàn)[7]。得到蘿卜籽皮總酚含量的線性回歸方程為：A=64.772 1B+0.028 9，R2=0.994 5。

樣品測定：取3 mL樣品溶液，以空白試劑為參比，測其吸光度(760 nm)，折算出蘿卜籽皮中總酚含量。

1.2.7.2 蘿卜籽皮原花青素含量測定

樣品溶液的制備：稱取2.022 2 g粉碎后的蘿卜籽皮樣品，在70%的乙醇溶液中(料液比1∶15)50℃水浴避光提取90 min，提取結(jié)束后抽濾除去皮渣，濾液經(jīng)旋蒸后即為蘿卜籽皮原花青素的粗提物，定容至25 mL。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：原花青素含量測定采用正丁醇-鹽酸法[8]，得到原花青素含量的線性回歸方程為：A=0.000 5B-0.001 9，R2=0.993 2。

樣品測定：取1 mL樣品溶液，以空白試劑為參比，測定其吸光度(546 nm)，計(jì)算蘿卜籽皮中原花青素含量。

2 結(jié)果與討論

2.1 蘿卜籽含皮率

稱取蘿卜籽20.210 7 g，經(jīng)過手工剝皮可得到1.702 0 g蘿卜籽皮和18.508 7 g蘿卜籽仁，故蘿卜籽的含皮率為8.42%。

2.2 蘿卜籽皮中主要成分含量

蘿卜籽皮中主要成分含量的測定結(jié)果如表1所示。

膳食纖維按溶解性不同可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類。不溶性膳食纖維主要指不溶于水的膳食纖維部分，包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等。由于不溶性膳食纖維可以吸水膨脹，使胃產(chǎn)生飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的，還可以刺激腸道的蠕動，有利于促進(jìn)消化和排便[9]。從表1可以看出，蘿卜籽皮中不溶性膳食纖維含量很高，與其他油料皮殼進(jìn)行比較，蘿卜籽皮的不溶性膳食纖維含量介于菜籽皮(46.60%)和大豆皮(31.71%)之間[7，10]。

多糖作為一類重要的生物大分子物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫等生物活性。從表1可以看出，蘿卜籽皮中的還原糖含量為(5.62±0.27)%，略高于大豆皮中還原糖含量(4.46%)[11]。

原花青素屬于縮合單寧，廣泛分布于植物界，也存在某些飲料(茶葉、啤酒)、蔬菜、水果和糧食中，與人類生活和健康密切相關(guān)。原花青素在人體內(nèi)抗氧化、清除自由基的能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，原花毒素能防治80多種因自由基引起的疾病，包括心臟病、關(guān)節(jié)炎等，還具有改善人體微循環(huán)功能[12]。從表1可以看出，蘿卜籽皮中原花青素含量為(0.90±0.01)%，約占蘿卜籽皮中酚類物質(zhì)總含量的86%，但明顯低于油菜籽皮中原花青素含量(2.90%)[13]。

表1 蘿卜籽皮主要成分及含量 %

3 結(jié) 論

經(jīng)測定，蘿卜籽的含皮率為8.42%。蘿卜籽皮主要組分為不溶性膳食纖維、粗蛋白質(zhì)和糖類，約占整個籽皮質(zhì)量的80%。蘿卜籽皮含有較多的膳食纖維、粗蛋白質(zhì)和多糖，應(yīng)加以利用，以提高蘿卜籽的附加值。若對蘿卜籽進(jìn)行脫皮預(yù)處理即可脫去大量的膳食纖維，進(jìn)而提高蘿卜籽餅粕的飼用適口性，提高蘿卜籽餅粕的利用價值。

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Componentanalysisofradishseedpeel

LIU Sheng1, QI Yutang1, HU Zhixiong1, DU Xuanli2, HAN Lijuan1, ZHANG Weinong1, LOU Yankun2，YANG Fan2，TANG Jiarui2
(1.College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023，China; 2. Xi’an COFCO Engineering Research amp; Design Institute Co., Ltd., Xi’an 710082, China)

In order to sufficiently utilize radish seed peel, the components in radish seed peel were analyzed. The results showed that the contents of water, crude protein, crude fat, ash, insoluble dietary fiber, reducing sugar, polysaccharide and total phenol in radish seed peel were (11.38±0.04)%, (19.86±0.28)%, (3.19±0.13)%, (4.81±0.14)%, (40.56±0.82)%, (5.62 ±0.27)%, (11.35±0.05)% and (1.04±0.01)% respectively, in which procyanidin accounted for 86% of total phenol. The study could provide foundation for further development and utilization of radish seed peel.

radish seed peel; component analysis; dietary fiber; phenol

2017-01-17；

2017-06-20

國家自然科學(xué)基金青年基金(31601505)；湖北省自然科學(xué)基金青年基金(2015CFB388)；糧食公益性行業(yè)科研專項(xiàng)研究項(xiàng)目(201513003)

劉 勝(1992)，男，碩士研究生，研究方向?yàn)樾掠土腺Y源開發(fā)與利用(E-mail)1162690560@qq.com。

韓立娟，講師，博士(E-mail)hanlj.whpu@hotmail.com；張維農(nóng)，教授，博士(E-mail)zhangweinong@163.com。

檢測分析

TQ645.9;TS227

A

1003-7969(2017)10-0146-03