孫永波 王 亞 薩仁娜 張宏福

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京 100193)

肉雞福利評價指標研究進展

孫永波 王 亞 薩仁娜*張宏福

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京 100193)

隨著高密度、集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，動物福利問題不容樂觀，嚴重制約了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。這種以犧牲動物福利為代價的生產(chǎn)，對家禽的生長造成了不良的生理和心理反應(yīng)，導(dǎo)致呼吸道疾病、腹水癥等的爆發(fā)，降低了生產(chǎn)性能、經(jīng)濟效益和產(chǎn)品質(zhì)量。近年來，各國對動物福利問題日益重視。本文通過總結(jié)和分析肉雞福利評價的指標，旨在為我國家禽福利評價體系的建立提供理論依據(jù)，提高肉雞養(yǎng)殖福利水平，推動畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

肉雞；福利；評價指標

隨著肉雞集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，肉雞的健康與福利問題越來越突出。高溫、低濕、粉塵、有害氣體、致病菌、高飼養(yǎng)密度等導(dǎo)致家禽腹水癥、呼吸道疾病和足墊皮炎等疾病，嚴重影響家禽的福利水平[1-3]。動物福利是指動物精神和生理雙方面的健康[4]。通過長期不斷的探索與實踐，美國以及歐盟等國家逐漸形成了一套完善的動物福利評價體系，并得到廣泛的實踐和認可[5-7]。而我國動物福利的研究還處于起步階段，開展家禽福利研究能夠改善家禽的生長環(huán)境，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉產(chǎn)品，提高畜產(chǎn)品在國際市場中的競爭力，促進畜牧業(yè)健康養(yǎng)殖的發(fā)展。近年來，家禽福利問題逐漸得到人們的重視，有關(guān)肉雞福利的影響因素和改善措施也有較多的研究報道。但是，目前我國家禽福利的評估方法還沒有統(tǒng)一的標準，家禽福利評價指標和綜合評價體系有待進一步研究。本文通過綜述家禽福利評價的多種指標，以期為我國動物福利評價體系標準的制訂提供理論依據(jù)，對家禽福利的綜合評價和畜牧業(yè)健康養(yǎng)殖的發(fā)展意義重大。

1 家禽福利概述

近年來，動物福利逐漸得到科研人員、養(yǎng)殖人員以及消費者的重視[8]。提高動物福利水平，能夠降低呼吸道疾病、腹水癥等的發(fā)病率，促進動物的健康生長，改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益[9]。動物福利的概念多種多樣并且在不斷的發(fā)展變化，簡單來說就是動物在無任何痛苦、疾病、異常行為和緊張的舒適狀態(tài)下生理和心理健康生長發(fā)育[10]。動物作為一種生命，不僅具有各種感覺功能，而且還有豐富的情感，需要基本的飲食、飲水，也需要適宜的活動空間和生活環(huán)境[11-12]。目前國際上一致認同動物福利分為生理和心理福利，主要包括免受饑渴、生活舒適、免受傷害和疾病、免受緊張和恐懼的自由以及正常行為的自由[13-15]。動物福利的目的是讓動物健康、快樂的生長，其實質(zhì)就是善待動物，為其提供舒適的飼養(yǎng)環(huán)境、完善的營養(yǎng)以及人性化的飼養(yǎng)管理[16]。然而在飼養(yǎng)生產(chǎn)過程中，飼養(yǎng)管理、環(huán)境指標、營養(yǎng)、運輸以及屠宰等因素均會影響家禽的福利狀況，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。研究表明，畜禽的生理及心理狀態(tài)可通過畜禽的一系列生理狀況、行為表現(xiàn)、免疫功能和生產(chǎn)性能等直接或間接表現(xiàn)出來[17]。因此，可以通過行為指標、生理指標、免疫指標等來評價動物的健康和福利狀況。評估家禽的福利主要有4個原則：良好的飼養(yǎng)(good feeding)、良好的禽舍(good housing)、良好健康(good health)和行為正常(appropriate behavior)[18-19]。目前，評估福利的系統(tǒng)方法主要包括2個方面，一是對動物的健康狀況進行評價，二是對動物生存環(huán)境的評價[20]。只有對家禽福利進行科學(xué)、客觀和全面的評價，了解家禽的健康狀況，才能及時改善環(huán)境和營養(yǎng)，促進肉雞健康生長，對健康養(yǎng)殖的發(fā)展意義重大。

2 肉雞福利評價指標

2.1 肉雞行為

動物行為是動物機體應(yīng)對環(huán)境的表現(xiàn)，能夠及時反映動物的自身健康狀況[21]。因此，肉雞行為是評價肉雞健康和福利的有效指標[22]。肉雞的行為主要分為狀態(tài)性行為(站立、趴臥、走動、采食、飲水和修飾等)和事件性行為(啄物、沙浴和啄羽等)[23]。在舒適的環(huán)境和良好的營養(yǎng)條件下，肉雞的生理和心理需求得到滿足，會通過各種行為表現(xiàn)出愉悅和滿足之感[24]。然而，隨著高密度、集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，肉雞的正常行為得不到表達，表現(xiàn)出許多異常行為[25]。通過在雞舍內(nèi)安裝監(jiān)控攝像頭進行遠距離觀察，記錄肉雞的各種行為，既不會對試驗肉雞造成干擾應(yīng)激，又能客觀反映出肉雞的行為表現(xiàn)和福利狀況。Mack等[26]研究報道，熱應(yīng)激(32.6 ℃)顯著增加了雞的展翅和休息行為，而采食和運動行為減少。胡春紅等[27]通過紅外錄像機記錄肉雞的行為，發(fā)現(xiàn)30 ℃熱應(yīng)激導(dǎo)致肉雞的休息行為發(fā)生顯著變化，顯著降低肉雞坐著休息的行為，顯著增加俯伏休息的行為。李東衛(wèi)等[28]研究報道，雞舍內(nèi)氨氣濃度為50 mg/kg時顯著降低肉雞趴臥持續(xù)時間，當氨氣濃度達到80 mg/kg時顯著增加肉雞站立的次數(shù)和持續(xù)時間以及走動的次數(shù)，顯著降低肉雞趴臥持續(xù)時間。以上研究表明，通過觀察和統(tǒng)計肉雞的行為，可以反映肉雞的福利狀況。

緊張性靜止行為(tonic immobility，TI)是肉雞在受到外界不良應(yīng)激時，自身出現(xiàn)心跳和呼吸加速、肌肉癱瘓、全身靜止不動的一種現(xiàn)象[29]。TI的持續(xù)時間是用于評價家禽恐懼感的指標，肉雞越恐懼，靜止的時間越長[30-31]。在一個安靜的、光線較暗的房間內(nèi)進行TI測試，測量方法參照Wang等[32]或者趙子光[25]的方法，TI值越高說明肉雞的恐懼感越高[33]。Tanaka等[34]研究發(fā)現(xiàn)，增加環(huán)境的富集性能夠降低家禽的恐懼感。姜旭明等[10]研究報道，棲架組、玩具組肉雞的TI持續(xù)時間顯著降低，表明提高環(huán)境的富集性能夠降低肉雞的恐懼感，提高肉雞福利水平。綜上，TI能夠在一定程度上反映肉雞的福利水平。此外，避免距離測試(avoidance distance test)能夠用來評價動物和人的關(guān)系，具體操作參考Graml等[35]的方法，通過動物接近或遠離人的表現(xiàn)間接反映動物的福利水平[36]。根據(jù)肉雞的逃避距離和逃避率分為以下評分標準[37]：逃避距離為0～30 cm：逃避率大于40%，得1分，逃避率小于40%，得10分；逃避距離為30～60 cm：逃避率大于50%，得4分，逃避率小于50%，得7分；逃避距離為60～80 cm：逃避率大于60%，得0分，逃避率小于60%，得4分。

2.2 羽毛質(zhì)量

肉雞的羽毛既能夠保溫，又能夠防御灰塵、病菌等物質(zhì)，其質(zhì)量可以間接反映肉雞的舒適度以及福利狀況[38]。家禽羽毛損傷時會誘發(fā)其他個體參與啄羽和攻擊行為，降低生產(chǎn)性能，影響自身福利水平[39]。羽毛狀況(包括胸部、背部、翅膀、尾部等)一般分為4個等級[40-41]：羽毛大范圍損傷(損失面積占1/3以上)得分為1分；身體部分羽毛脫落(損失面積占50%)得分為2分；羽毛有較少損傷(損失面積占1/3以下)得分為3分；羽毛完整無損得分為4分。

2.3 骨骼發(fā)育

隨著遺傳育種技術(shù)的發(fā)展，肉雞出欄日齡逐漸縮短，生長速度顯著加快，導(dǎo)致肉雞的體重超過了骨骼所能承受的壓力，腿部的負擔過重，骨骼生長變形，妨礙肉雞的正?；顒雍筒墒常档腿怆u的福利水平[42]。因此，肉雞骨骼的發(fā)育狀況是評價肉雞福利的重要指標。

肢體不對稱性(fluctuating asymmetry，F(xiàn)A)是指將兩側(cè)完全對稱的性狀相比微小隨機的定向偏差[16,43]。FA是評價環(huán)境狀況和遺傳應(yīng)激的行為學(xué)參數(shù)，同時也是評價肉雞福利和舒適度的重要指標，能夠反映家禽在一定環(huán)境條件下的生長狀況。FA值越大說明家禽的生長環(huán)境越差，福利水平越低[24]。

步態(tài)評分(gate scoring，GS)是評估肉雞腿部健康和行走能力的一種方法，已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用和認可[44]。Garner等[45]將步態(tài)評分分為6個分值：步態(tài)正常得分為0分；步態(tài)稍顯遲鈍、緩慢得分為1分；步態(tài)較遲緩得分為2分；步態(tài)異常程度中等嚴重的得分為3分；步態(tài)嚴重異常、只能移動幾小步得分為4分；完全不能走動得分為5分。姜旭明[33]研究報道，網(wǎng)上飼養(yǎng)組步態(tài)評分主要集中在2分和3分，而散養(yǎng)顯著降低了肉雞的步態(tài)評分，表明散養(yǎng)肉雞得到充分的運動，有利于骨骼的生長發(fā)育。

跗關(guān)節(jié)損傷是肉雞跗關(guān)節(jié)部位發(fā)生皮炎和骨骼變形，嚴重時出現(xiàn)皮膚潰爛結(jié)痂和跗關(guān)節(jié)腫脹。跗關(guān)節(jié)損傷評分(elbow damage score)設(shè)5個分值[7]：跗關(guān)節(jié)健康無任何損傷及潰瘍、炎癥的為0分；有小點紅斑損傷及炎癥的為1分；跗關(guān)節(jié)損傷稍大，損傷面積直徑在0.1～0.5 cm的為2分；跗關(guān)節(jié)炎癥及損傷很明顯，較嚴重，損傷面直徑為1 cm左右的為3分；跗關(guān)節(jié)損傷很嚴重，損傷面直徑大于2 cm的為4分(圖1)。孟麗輝等[46]研究報道，氨氣濃度為75和50 mg/kg時，肉雞的跗關(guān)節(jié)評分顯著升高，表明氨氣應(yīng)激加劇跗關(guān)節(jié)損傷，不利于骨骼的生長發(fā)育。

圖1 跗關(guān)節(jié)損傷

此外，腳墊損傷導(dǎo)致肉雞腳部和腿部疼痛，嚴重影響了肉雞的健康和福利[29]。腳墊皮炎(foot pad dermatitis)是一種肉腳底部的皮膚炎癥，輕者腳底皮膚發(fā)生變色，出現(xiàn)病疽黑點，嚴重時腳部皮下組織出現(xiàn)潰瘍。腳墊損傷評分(foot pat damage score)設(shè)置5個分值[47]：腳墊清潔干凈，無任何損傷及潰瘍、炎癥的為0分；有星點損傷及炎癥的為1分；腳墊損傷稍大，損傷面直徑為0.1～0.5 cm的為2分；腳墊炎癥及損傷很明顯，較嚴重，損傷面直徑為1 cm左右的為3分；腳墊炎癥很嚴重，損傷面直徑大于2 cm的為4分(圖2)。

圖2 腳墊損傷

2.4 腸道微生物

家禽腸道微生物與宿主之間相互作用形成動態(tài)平衡的微生態(tài)系統(tǒng)，在防御致病菌、提高免疫功能等方面具有重要的作用。盲腸微生物生長狀況是家禽腸道健康和福利的重要評價指標。彭騫騫等[48]研究報道，31 ℃持續(xù)偏熱處理降低肉雞盲腸菌群多樣性，抑制Ruminococusfaecis和Faecalibacteriumprausnitzii的定植，促進Lutisporathermophila的生長。Tuyttens等[49]研究報道，肉雞盲腸內(nèi)的乳酸桿菌數(shù)可以作為一個健康參數(shù)來評價肉雞福利。以上研究表明，腸道微生物能夠在一定程度上反映家禽的健康和福利狀況，其具體的評價方法和標準有待進一步的研究和討論。

2.5 血液指標

測定血液、羽毛或糞便皮質(zhì)酮(corticosterone，CORT)含量可以作為一種評價肉雞福利的方法[50]。蘇紅光等[51]研究報道，35 ℃熱應(yīng)激顯著提高肉雞糞便CORT含量。異噬白細胞/淋巴細胞是下丘腦-垂體-腎上腺(HPA)系統(tǒng)活性指示指標，也是動物非特異性應(yīng)激反應(yīng)指標[52]。環(huán)境不良、營養(yǎng)不足、運輸?shù)葢?yīng)激因素都可能引起異嗜性粒細胞/淋巴細胞(heterophil/lymphocyte，H/L)的增加[10]。當肌肉劇烈運動或發(fā)生損傷時肌細胞膜功能和通透性受到破壞，肌氨酸激酶(creatine kinase，CK)會釋放到血液中，其是骨骼肌損傷的標志，是動物受到應(yīng)激的重要特征之一，因此可以作為肉雞福利的評價指標[53]。家禽在受到應(yīng)激、感染的早期，一些血漿蛋白的含量會發(fā)生相應(yīng)的變化，這些發(fā)生變化的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為急性期反應(yīng)蛋白(acute phase reaction，APR)。其中C-反應(yīng)蛋白(C-reactive protein，CRP)含量是反映感染的一項敏感指標，可作為檢測家禽健康與福利狀況的有效指標[54]。此外，免疫球蛋白含量能夠反映機體的免疫功能，一定程度上可反映肉雞的福利水平。

2.6 環(huán)境福利

畜禽舍環(huán)境的好壞直接關(guān)系到動物的健康和福利，進而影響畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量。在肉雞生產(chǎn)過程中，與肉雞福利有關(guān)的環(huán)境因素主要包括：溫濕度、空氣質(zhì)量、墊料質(zhì)量、光照等[55]。不良的環(huán)境會影響肉雞的健康，降低肉雞的福利水平，甚至造成肉雞死亡。因此，環(huán)境質(zhì)量也是評價肉雞福利的重要指標。

雛雞的適宜生長溫度為32～35 ℃，每天根據(jù)雛雞的反應(yīng)逐漸降低，一般到21日齡時維持在26～27 ℃。溫度過高或過低會使肉雞產(chǎn)生熱應(yīng)激或冷應(yīng)激，導(dǎo)致肉雞呼吸加快或扎堆現(xiàn)象。溫度的評估根據(jù)肉雞的反應(yīng)分5個標準[9]：無熱喘息或扎堆現(xiàn)象得分為0分；熱喘息或扎堆百分比小于20%得分為1分；熱喘息或扎堆百分比為50%得分為2分；熱喘息或扎堆百分比大于50%得分為3分；全部表現(xiàn)為熱喘息或扎堆得分為4分。

空氣質(zhì)量是環(huán)境質(zhì)量的重要指征，空氣中氨氣、硫化氫、二氧化碳濃度是評價空氣質(zhì)量的常用指標。評價指標如表1所示。

表1 雞舍空氣質(zhì)量評價

此外，禽舍空氣中微生物的種類和含量是環(huán)境質(zhì)量的重要指標。禽舍內(nèi)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物能夠通過肉雞呼吸道侵入機體，使其發(fā)生氣管炎或支氣管炎，侵入肺泡的微生物可引發(fā)肺炎，嚴重危害動物健康和福利[16]。常用指示微生物(大腸桿菌、溶血性葡萄球菌、魏氏梭菌等)來表示禽舍內(nèi)微生物狀況[43]。氣載細菌內(nèi)毒素是空氣中生物氣溶膠的重要組成部分，進入機體后會對人和動物產(chǎn)生許多毒害作用，嚴重威脅動物健康和福利[16,56]。

墊料質(zhì)量也是影響家禽福利的重要因素之一，家禽長期接觸潮濕的墊料容易引發(fā)關(guān)節(jié)炎、胸囊腫、足墊炎等疾病[57]。光照同樣影響肉雞福利，研究報道，光照影響雞的行為和腿部健康等[58]。有關(guān)墊料質(zhì)量、光照等因素的評價還有待進一步研究。

3 其他指標

甄龍等[59]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞每日水料比與環(huán)境溫度、肉雞體核溫度、呼吸頻率呈極顯著相關(guān)關(guān)系，表明肉雞水料比反映不同溫度下肉雞的冷熱程度，能夠作為偏熱環(huán)境下肉雞熱舒適福利評價的指標。體溫(體核溫度和表皮溫度)和呼吸頻率常用來評價肉雞濕、熱等環(huán)境下的福利狀況。周瑩等[60]研究報道，遞增性偏熱環(huán)境下，85%相對濕度(RH)組肉雞的呼吸頻率和體核溫度顯著高于60% RH。通過摘取肉雞的眼球，測量其橫徑、直徑和重量，能夠了解眼球的發(fā)育情況，間接反映肉雞的福利情況。Jensen等[61]研究報道，持續(xù)光線照射導(dǎo)致雞的眼球體積增大、重量增加。Deep等[62]研究發(fā)現(xiàn)，1 lx組肉雞的眼球重量和體積顯著高于10、20和40 lx組。研究表明，動物的聲音能夠表達豐富的信息，并且與受到的外部刺激、饑渴等條件有一定的相關(guān)性，能夠在一定程度上反映其自身機體狀況及對環(huán)境的應(yīng)激情況，因此，發(fā)聲評價是動物福利的一個參考指標[63-64]。此外，生產(chǎn)性能也能在一定程度上反映家禽的福利狀況[65]。動物福利水平低導(dǎo)致動物行為活動異常，消耗大量能量，降低飼料轉(zhuǎn)化效率和日增重。呼吸道疾病、腹水癥等會降低家禽的福利水平，有些疾病甚至引起家禽死亡[66]，因此，傳染病的發(fā)病率和死亡率也是評價動物福利的重要指標。

4 小 結(jié)

目前，動物福利評價的標準多種多樣，但是各個標準之間并不一致，評價方法也比較片面。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)該積極探索省時省力和易于操作的肉雞福利評價敏感指標。綜合考慮這些指標，建立一套科學(xué)、客觀、全面的適合我國畜牧業(yè)的動物福利評價體系。此外，還要強化和完善我國的動物福利法律、法規(guī)，提高養(yǎng)殖人員的動物福利意識，并從營養(yǎng)、環(huán)境、飼養(yǎng)方式和日常管理等多方面改善動物福利，促進健康養(yǎng)殖的發(fā)展。

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ResearchProgressonEvaluationIndexesofBroilerWelfare

SUN Yongbo WANG Ya SA Renna*ZHANG Hongfu

(StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition,InstituteofAnimalScience,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100193,China)

With the development of high density and intensive animal husbandry, animal welfare issues is not optimistic, which seriously restricts the development of animal husbandry in China. This kind of production at the expense of animal welfare has caused adverse physiological and psychological responses to the growth of poultry, resulted in outbreak of respiratory tract diseases and ascites, and reduced the production performance, economic benefits and product quality. In recent years, more countries have increasingly attached importance to animal welfare issues. In this paper, the evaluation indexes of broiler welfare were summarized and analyzed, which was aimed at providing theoretical guidance for the establishment of poultry welfare evaluation system in our country, improving the welfare level of broiler breeding and promoting the healthy development of animal husbandry.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(12)：4273-4280]

broilers; welfare; evaluation indexes

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.12.005

S831

A

1006-267X(2017)12-4273-08

2017-05-09

國家重點研發(fā)計劃(2016YFD0500509)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金(CARS-42)；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程(ASTIP-IAS07)

孫永波(1991—)，男，山東廣饒人，碩士研究生，動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)專業(yè)。E-mail: ybsun2014@163.com

*通信作者：薩仁娜，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail: sa6289@126.com

*Corresponding author, associate professor, E-mail: sa6289@126.com

(責任編輯 李慧英)