鄭王晶，葉城鋒

(泉州理工職業(yè)學院 商學院，福建 泉州 362000)

一、酒店管理專業(yè)課程體系改革的重要性

泉州理工職業(yè)學院地處晉江。晉江擁有16家四星級以上的高星級酒店，其中10家五星級酒店。由對晉江市星級酒店2016年上半年的接待情況(表1)可以看出，晉江市的酒店接待量非常大。而酒店行業(yè)是屬于勞動密集型產業(yè)，需要大量的從業(yè)人員，這就給酒店管理學生帶來了很多的就業(yè)機會。而傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程體系已經不能完全滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力的培養(yǎng)要求。同時，本專業(yè)的培養(yǎng)要求，已經不能完全滿足晉江高星級酒店對人才的要求。所以，培養(yǎng)符合晉江高星級酒店管理專業(yè)人才的任務迫在眉睫。

表1 2016年上半年晉江市酒店接待情況

二、基于工作過程化酒店管理專業(yè)課程改革的必要性

基于工作系統(tǒng)化為導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革是高等職業(yè)教育發(fā)展的客觀要求。它打破了學科體系的束縛，從酒店的每個工作崗位的實際典型工作任務出發(fā)，再現(xiàn)酒店工作崗位及崗位群的工作內容，以完成實際工作任務所需要的知識及其能力來選取教學內容，按照工作任務的系統(tǒng)化原則建立課程體系，從而設置專業(yè)核心課程體系?；诠ぷ鬟^程為導向的教學改革通過行動導向教學，在培養(yǎng)學生專業(yè)技能的同時，強化學生的方法能力和社會能力。把社會對人才的要求、學生對自身發(fā)展的要求以及職業(yè)教育人才培養(yǎng)的任務有機結合起來，以確保職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質量。

三、基于工作過程化為導向的酒店管理專業(yè)核心課程體系改革方案——以泉州理工職業(yè)學院為例

(一)專業(yè)核心課程體系總體改革思路

“基于工作過程”的行動導向課程由工作過程導出“行動領域”，再經過整合成為“學習領域”，每個學習領域再轉化為具體的專業(yè)核心課程。專業(yè)課程體系改革主要分為五個步驟：第一，職業(yè)崗位調研；第二，典型工作任務分析；第三，劃分行動領域；第四，轉化學習領域，形成改革后職業(yè)核心課程體系。

(二)職業(yè)崗位調研

1.專業(yè)培養(yǎng)目標——以泉州理工職業(yè)學院酒店管理為例

由于泉州理工職業(yè)學院地處晉江，晉江擁有豐富的高星級酒店資源，需要大量的酒店中、基層管理人員。酒店管理專業(yè)明確了專業(yè)定位，通過培養(yǎng)使學生成為高素質高技能應用型的酒店中、基層管理人員，實現(xiàn)職業(yè)教育服務地方經濟發(fā)展的辦學目標。

2.職業(yè)崗位調研

本課改團隊調研的方向主要包括晉江高星級酒店對人才的需求程度、酒店行業(yè)的用人標準等，調研酒店核心基礎崗位群，以及崗位工作過程內容等。本校課改團隊先后對晉江金瑪大酒店、晉江寶龍大酒店、晉江寶輝大酒店等進行調研，得出酒店的主要基礎崗位群為前廳服務員、餐廳服務員、客房服務員。由此可知，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位主要為基礎崗位：前廳服務員、餐廳服務員、客房服務員；而提升崗位分別為：前廳領班/主管、餐廳領班/主管、客房領班/主管。接下來對六個崗位(三個基礎崗位和三個提升崗位)進行職業(yè)描述，以前廳服務員崗位描述(表2)為例：

表2 前廳服務員崗位描述表

(三)典型工作任務分析

崗位描述和典型工作任務分析，這部分的內容需要調研團隊、專業(yè)教師聯(lián)合酒店管理層、酒店員工對職業(yè)崗位進行剖析，對每個主要崗位群的各項工作任務進行詳細的分析、梳理并且最終確定每個崗位的典型工作任務。如表3：

表3 典型工作任務匯總表

(四)劃分行動領域

對每項總結出來的典型工作任務進行分析，包括任務名稱、描述、工作過程及方法、工作對象、工具和勞動組織等。例舉前廳預訂典型工作任務分析表(表4)。根據典型工作任務的相似性或者關聯(lián)性，對典型工作任務進行匯總劃分行動領域，形成行動領域歸類表(表5)。

(5)轉化學習領域，形成專業(yè)核心課程體系

調研團隊還需要組織調研人員、教學團隊對典型工作任務分類以后的行動領域做相應的教學分析，將行動領域轉化為學習領域(表6)。最后形成基于工作系統(tǒng)化為導向的專業(yè)職業(yè)核心課程體系(表7)。

表4 典型工作任務分析表

表5 行動領域歸類表

表6 行動領域與學習領域的轉化表

結束語

高職酒店管理專業(yè)基于工作過程化為導向的核心課程改革是順應時代發(fā)展的選擇?，F(xiàn)階段，新的酒店經營模式和經營理念和管理方法、操作技術在不斷涌現(xiàn)。泉州理工學院作為向晉江輸送人才的主要場所，應該和高星級酒店更加緊密地進行校企合作，共同開發(fā)課程，共同研究課程改革內容，使得人才培養(yǎng)的標準更加符合用人單位的用人標準，必須以工作過程系統(tǒng)化的視野關注晉江行業(yè)工作的動態(tài)，及時地把新的方法和內容融入到整個教學環(huán)節(jié)中，使得高職教學更加貼近實際，更加有利于酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)。

表7 基于工作系統(tǒng)化為導向的專業(yè)職業(yè)核心課程體系

[1]王軍.以工作過程為導向的高職酒店專業(yè)課程體系設計研究[J].河北農業(yè)大學學報，2014(12).

[2]秦增梅，宋書武.基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設探討[J].黑龍江教育(理論與實踐)，2014(3).

[3]王菲.基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系開發(fā)研究[J].黑龍江科學，2014(7).