胡珺晶

摘要：隨著課改的進(jìn)一步深化，教學(xué)研究逐步聚焦在提升學(xué)生的核心素養(yǎng)上。主題式教學(xué)是一種整體教學(xué)方法，是在課堂教學(xué)中思維有機(jī)整合的產(chǎn)物。結(jié)合課例“乙酸”探索基于實(shí)驗(yàn)的高一化學(xué)主題式教學(xué)實(shí)踐研究，以期為提高課堂教學(xué)的實(shí)效性及發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)提供有益的借鑒。

關(guān)鍵詞：乙酸；主題式教學(xué)；糖醋魚；實(shí)驗(yàn)

文章編號：1008-0546（2018）11-0029-04 中圖分類號：G632.41 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2018.11.009

主題式教學(xué)是一種整體教學(xué)方法，亦是在教學(xué)過程中，思維有機(jī)整合的產(chǎn)物。在主題式教學(xué)活動中，主題牽引著各個系統(tǒng)要素互相聯(lián)系，彼此支持，齊同協(xié)作，使教學(xué)目標(biāo)與要求有效融合在主題活動的內(nèi)涵與情境之中。同時(shí)，通過環(huán)境的配合，滿足學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展需求，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動思維，并最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生認(rèn)知、品德、情感等身心發(fā)展的塑造?；谥黝}式教學(xué)的內(nèi)涵及化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，筆者理解主題式教學(xué)為：以高一化學(xué)（必修）的課程大綱和內(nèi)容為本，創(chuàng)設(shè)課堂主題情境，讓學(xué)生在相對開放的學(xué)習(xí)環(huán)境中，結(jié)合化學(xué)實(shí)驗(yàn)，主動接觸與教學(xué)主題有關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而完善和達(dá)成教學(xué)目標(biāo)的教學(xué)方法。

隨著課改的進(jìn)一步深化，教學(xué)研究逐步聚焦在提升學(xué)生的核心素養(yǎng)上。如何在課堂上滲透化學(xué)學(xué)科思想，提升學(xué)生的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)，是教師密切關(guān)注的問題。筆者結(jié)合課例“乙酸”探索基于實(shí)驗(yàn)的主題式教學(xué)實(shí)踐研究，以期在教學(xué)設(shè)計(jì)上為一線教師的教學(xué)思維提供一種改變的可能，也是對提升學(xué)生“證據(jù)推理、實(shí)驗(yàn)探究”等學(xué)科素養(yǎng)的嘗試。

一、教材和學(xué)情分析

1.教材分析

本節(jié)課是選自蘇教版高中化學(xué)必修2專題3第二單元《食品中的有機(jī)化合物》的第二課時(shí)。從教材編排上看，在乙醇之后學(xué)習(xí)乙酸，以“食品中的有機(jī)物”這條脈絡(luò)串接整個單元的知識點(diǎn)，著眼于化學(xué)和生活的聯(lián)系以及提升學(xué)生的核心素養(yǎng)，其最明顯之處是體現(xiàn)在趣味性、探究性上。從教學(xué)內(nèi)容上看，乙酸既是羧酸的代表物質(zhì)，又是重要的烴的含氧衍生物，它在生活中隨處可見，用途廣泛。本節(jié)課知識點(diǎn)較少，難度不大，微型實(shí)驗(yàn)操作簡便，利于學(xué)生在教師創(chuàng)設(shè)的主題情境中采用實(shí)驗(yàn)探究法展開課堂學(xué)習(xí)。

2.學(xué)情分析

從知識結(jié)構(gòu)上看，除了由生活經(jīng)驗(yàn)中獲得的感性認(rèn)識，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)了烴以及烴的含氧衍生物——乙醇的相關(guān)知識，對有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)之間的關(guān)系有了一定的了解，儲備了探究有機(jī)物化學(xué)性質(zhì)的知識基礎(chǔ)。

從學(xué)習(xí)能力上看，通過之前的學(xué)習(xí)和練習(xí)，學(xué)生已經(jīng)具備了基本的實(shí)驗(yàn)操作能力以及初步分析、歸納、解決問題的能力，然而，其獨(dú)立分析問題、邏輯推理、歸納演繹的能力還相對薄弱。

二、教學(xué)目標(biāo)分析

1.教學(xué)目標(biāo)

（1）知識與技能：掌握乙酸的酸性和酯化反應(yīng)等化學(xué)性質(zhì)，認(rèn)識酯化反應(yīng)的機(jī)理；了解乙酸的性質(zhì)在生活中的應(yīng)用；

（2）過程與方法：幫助學(xué)生運(yùn)用宏觀與微觀相結(jié)合、定性與定量相結(jié)合的學(xué)科思想和方法尋找證據(jù)、推出合理結(jié)論，從而更好地建立“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途”的理論模型并且感知其與化學(xué)事實(shí)的關(guān)聯(lián)、匹配。

（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過實(shí)驗(yàn)探究、交流分享和反思提高等活動，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)假設(shè)和實(shí)驗(yàn)探究的過程，體會選擇實(shí)驗(yàn)方案的科學(xué)性和可行性，體悟真實(shí)、有用的化學(xué)。

通過對“乙酸”酸性及其酸性相對強(qiáng)弱的探究，使學(xué)生感受乙酸的應(yīng)用價(jià)值，初步感知嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神，增強(qiáng)社會責(zé)任感。

2.教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：乙酸的酸性和酯化反應(yīng)。

難點(diǎn)：乙酸的酸性相對強(qiáng)弱；酯化反應(yīng)的機(jī)理及對酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)裝置的認(rèn)識。

三、教學(xué)流程

1.問題一：烹飪“糖醋魚”需要哪些調(diào)料？

（引入）創(chuàng)設(shè)情境，播放微視頻：授課教師烹飪“糖醋魚”。

（師）在視頻中，你觀察到老師在烹飪過程中加入了哪幾種調(diào)料呢？

（生1）糖、醋、酒、鹽、生抽、老抽……

（師）哦，那你知道醋在這的作用么？

（生2）去腥味。

（師）除了這兒的醋，在日常生活中，你還接觸到了哪些醋呢？

（生3）白醋、蘋果醋、檸檬醋、養(yǎng)生醋、陳醋……

（師）那你還知道生活中醋的其他用途么？

（ppt）圖文介紹：洗廁所、洗頭發(fā)、降血壓、嫩滑皮膚、殺菌、減肥等保健與食療的作用。

（師）看來，醋在我們生活中隨處可見并且用處多多。那你知道醋的主要成分是什么嗎？

（生）乙酸。

（師）這節(jié)課就讓我們一起走近乙酸，認(rèn)識乙酸。

設(shè)計(jì)意圖：課堂導(dǎo)入的功能之一是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，喚起學(xué)生的求知欲，引發(fā)學(xué)生的思考，使學(xué)生能夠主動參與并融入課堂。本節(jié)課是高一有機(jī)新授課，用授課教師烹飪“糖醋魚”的微視頻導(dǎo)入，讓學(xué)生自然聯(lián)想到自己的生活體驗(yàn)，同時(shí)，借此給新授知識鋪墊合理合適的臺階，讓學(xué)生易于接受且于不自知中進(jìn)入本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

2.問題二：烹飪“糖醋魚”，加醋的目的是什么？

（師）你對它了解么？或者說，你已經(jīng)知道的醋的性質(zhì)有哪些呢？實(shí)驗(yàn)筐里有乙酸，大家可以近距離觀察一下。

（生4）味酸，無色液體，易揮發(fā)。

（ppt）同學(xué)們說的不錯，大家提及的大多是乙酸的什么性質(zhì)？我們一起來看一下乙酸還具有哪些物理性質(zhì)？

（師）乙酸的水溶性如何呢？之前大家剛剛學(xué)到的乙醇也是一種溶劑，會不會溶解乙酸呢？

（生5、6演示實(shí)驗(yàn)）乙酸分別在水、乙醇中的溶解情況。

（師）剛才，大家都說聞到了酸味，那有酸味就意味著一定有酸性么？乙酸是否具有酸性呢？大家可以設(shè)計(jì)怎樣的實(shí)驗(yàn)來求證呢？（學(xué)生討論、匯報(bào)）

（師）大家覺得他們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理么？還有補(bǔ)充的么？或者不同的實(shí)驗(yàn)方案么？

（生7、8）評價(jià)、補(bǔ)充。

（師）大家暢所欲言，說的都很好，那接下來，請大家結(jié)合剛才設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，利用微型實(shí)驗(yàn)盒里的物品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)記錄現(xiàn)象。

（學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)）學(xué)生記錄、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及現(xiàn)象。

（師）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明乙酸確實(shí)具有酸性。那乙酸的酸性強(qiáng)么？比如說，與鹽酸相比呢？

（生9）沒有鹽酸強(qiáng)。

（師）為何？

（生9）我們可以食用醋酸。

（師）那回憶一下，之前所學(xué)知識有沒有涉及到這個問題呀？

（ppt）學(xué)習(xí)電解質(zhì)時(shí)，我們曾經(jīng)利用“燈泡”實(shí)驗(yàn)。相同濃度的鹽酸、醋酸，燈泡更亮的是鹽酸。這個實(shí)驗(yàn)說明什么？

（生10）鹽酸是強(qiáng)電解質(zhì)，相同濃度時(shí)，鹽酸完全電離，自由移動的離子濃度大，導(dǎo)電能力強(qiáng)。

（師）由此，我們還可以設(shè)計(jì)怎樣的實(shí)驗(yàn)證明鹽酸酸性強(qiáng)于乙酸呢？

（生11）測pH。

（師）請同學(xué)們動手做一做，分別測一測同為0.1mol/L的鹽酸、乙酸的pH。

（學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)）匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

（師）通過剛才的實(shí)驗(yàn)，我們知道，乙酸為弱酸，那如果與同為弱酸的碳酸相比，酸性又是誰相對強(qiáng)呢？

（ppt）選修教材通過Ka數(shù)據(jù)大小可以顯示其酸性的相對強(qiáng)弱。那，當(dāng)下呢？你可以設(shè)計(jì)怎樣的實(shí)驗(yàn)?zāi)?？提示：看看?shí)驗(yàn)筐中剩余的藥品。

（生12）看乙酸和碳酸鈣是否能反應(yīng)。

（分組實(shí)驗(yàn)）觀察、匯報(bào)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、現(xiàn)象、結(jié)論。

（過渡）在同學(xué)們今天的實(shí)驗(yàn)中，大家觀察到了乙酸既能與碳酸鈣又能與氫氧化鎂反應(yīng)，而且其本身是弱酸，在生活中，我們正是利用乙酸的這個性質(zhì)，往往使用乙酸來除水垢，或者之前提及的清洗其它物品等。

（ppt）糖醋魚，資料卡：魚腥原因（圖1）。

（生13）烹飪“糖醋魚”時(shí)，加醋是為了去腥味兒，利用的也是乙酸的酸性。

設(shè)計(jì)意圖：明線是討論烹飪“糖醋魚”時(shí)加醋的作用，暗線其實(shí)是探究乙酸的酸性及酸性相對強(qiáng)弱，兩線融合、承上啟下、過渡自然，且“糖醋魚”教學(xué)主題鮮明。本環(huán)節(jié)還通過學(xué)生演示實(shí)驗(yàn)、分組實(shí)驗(yàn)、微型實(shí)驗(yàn)盒等多種形式，發(fā)揮實(shí)驗(yàn)在教學(xué)過程中的不同功能，通過探究實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生不僅知道乙酸具有酸性，還了解其是一種弱酸，且酸性介于鹽酸、碳酸之間。整個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，既引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)假設(shè)和實(shí)驗(yàn)探究的過程，又使學(xué)生體會選擇實(shí)驗(yàn)方案的科學(xué)性和可行性，并最終由實(shí)驗(yàn)結(jié)論→物質(zhì)性質(zhì)→乙酸用途，讓學(xué)生加深對“性質(zhì)決定用途”的理解，體悟真實(shí)、有用的化學(xué)。

3.問題三：烹飪“糖醋魚”時(shí)，為何還要加酒呢？

（師）現(xiàn)在大家能明白為何燒魚要加醋了吧？那同時(shí)加酒，又是為何呢？

（生13）香。

（師）大家想不想在課堂上聞到糖醋魚的香味呀？

（演示實(shí)驗(yàn)）制備乙酸乙酯。

（實(shí)驗(yàn)過程中可邊做邊講解，邊問邊答）滴加順序、碎瓷片作用、試管口方向、導(dǎo)管不插入的原因等。

（學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象）

（師）實(shí)驗(yàn)生成有果香味，密度比碳酸鈉溶液小的無色液體。你知道飽和碳酸鈉溶液的作用么（圖2）？

（生14）吸收乙酸。

（ppt）各物質(zhì)的某些物理性質(zhì)（表1）。

（生15）吸收乙醇。

（師）大家到這兒，有沒有什么疑問呢？如果飽和碳酸鈉溶液僅僅是為了吸收乙醇和乙酸，那么，我們是否可以換做我們更為熟悉的水或者氫氧化鈉溶液呢？

（ppt）分別向3mL水、飽和碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液中滴加2mL乙酸乙酯，振蕩前后的實(shí)驗(yàn)圖片（圖3、4）。

（生16）降低乙酸乙酯的溶解度，利于其析出。

（師）你能嘗試寫出制備乙酸乙酯的化學(xué)方程式么？你會遇到怎樣的困難？

（生17）不知道乙酸的結(jié)構(gòu)。

（師）性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。

（ppt）展示乙酸結(jié)構(gòu)，突出官能團(tuán)——羧基。

（生18）板演方程式。

（ppt）兩種機(jī)理。

（師）究竟是哪種呢？介紹先進(jìn)的方法“同位素示蹤法”。

（flash）機(jī)理演示。

（小結(jié)）今天這節(jié)課以食品中的乙酸為線索，建立乙醇、乙酸與乙酸乙酯的聯(lián)系，從中，我們一起認(rèn)識了乙酸的結(jié)構(gòu)，探究了乙酸的性質(zhì)，感知了乙酸的用途，由此，更加深了我們對結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途的理解。

糖醋魚，魚要吃醋；除水垢，水垢要吃醋；降血壓降血脂、減肥美膚，人也要吃醋。看來這醋啊是吃定了，它值得你喜歡，讓我們大家一起來吃醋！

醋是一種載體，啟示人與食品的關(guān)系，揭示化學(xué)與生活的聯(lián)系，學(xué)好化學(xué)讓生活更美好！

設(shè)計(jì)意圖：“糖醋魚”腥味已經(jīng)被醋除去，為何還要加酒？——這樣的問題源自生活、貼近生活，容易激起學(xué)生釋疑的興趣。適時(shí)呈現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、資料信息，更是層層遞進(jìn)，引發(fā)學(xué)生的思考。

本環(huán)節(jié)繼續(xù)圍繞“糖醋魚”展開。這里涉及的教學(xué)內(nèi)容本就是這節(jié)課的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。設(shè)置通過實(shí)驗(yàn)探究，逐步激疑，引發(fā)學(xué)生思考實(shí)驗(yàn)中飽和碳酸鈉溶液的作用應(yīng)是本節(jié)課的“點(diǎn)睛之筆”。通過本環(huán)節(jié)的設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生從學(xué)科的視角，用化學(xué)的眼光觀察生活中的現(xiàn)象、用化學(xué)的思維分析生活中的問題、用化學(xué)符號表達(dá)生活中的化學(xué)。同時(shí)，加深學(xué)生對“性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的理解，提升學(xué)生“實(shí)驗(yàn)探究、證據(jù)推理”的學(xué)科核心素養(yǎng)。

四、教學(xué)反思

“乙酸”利用真實(shí)性素材，借與學(xué)生日常生活經(jīng)驗(yàn)相關(guān)的主題為情境，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，激活學(xué)生的感受性。從而建立起有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的心理及認(rèn)知環(huán)境。本節(jié)課設(shè)置明線（圍繞“糖醋魚”的三個問題）和暗線（感知乙酸的用途、探究乙酸的性質(zhì)、理解乙酸的結(jié)構(gòu)），兩線融合，課堂教學(xué)圍繞“糖醋魚”展開，引導(dǎo)學(xué)生從“酸味”到“酸性”到“酸”，從“香味”到“酯化”到“酯”，從用途到性質(zhì)到結(jié)構(gòu)。

應(yīng)該說，本節(jié)課是主題式教學(xué)的一種嘗試，一次實(shí)踐，力求在教學(xué)設(shè)計(jì)中體現(xiàn)“三個中心”亦即學(xué)生中心、學(xué)科中心、社會中心互相聯(lián)系、互相融合，同時(shí)，在化學(xué)知識的本體、應(yīng)用方面的價(jià)值引領(lǐng)亦實(shí)施的很好。而如何繼續(xù)完善教學(xué)設(shè)計(jì)，以求得化學(xué)知識遷移價(jià)值的引領(lǐng)是值得筆者深入思考的方向。

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