韓本勇

摘要：“穩(wěn)糧安天下”是我國自古沿襲的基本國策。長期以來，我國的糧食生產(chǎn)主要以谷物生產(chǎn)為主，形成了從古時的“湖廣熟，天下足”到現(xiàn)今的“南方稻子北方麥，東北大米遍中國”的現(xiàn)狀。隨著社會進步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是在市場經(jīng)濟條件下，我國糧食種植品種和區(qū)域布局發(fā)生了很大的變化，栽培品種與種植區(qū)域已不在局限于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“立地條件”，市場“無形的手”指揮著糧食生產(chǎn)向收益高、成本低的地區(qū)轉(zhuǎn)移。

關(guān)鍵詞：糧食生產(chǎn)；我國；變遷；區(qū)域布局

“民以食為天”，糧食是人類生存和發(fā)展的最基本生活和生產(chǎn)資料。糧食生產(chǎn)在當(dāng)今世界是自然再生產(chǎn)和經(jīng)濟再生產(chǎn)的有機結(jié)合過程。目前，小麥已成為最重要的糧食作物，全球以小麥作為主要食糧的人口約有35%～40%。玉米、水稻、小麥?zhǔn)俏覈闹匾Z食作物，其中水稻產(chǎn)量第一、種植面積第二，小麥種植面積和產(chǎn)量僅次于水稻，玉米種植面積第一，產(chǎn)量第二。

一、我國糧食生產(chǎn)的歷史變遷

我國糧食作物在歷史上作為主要食糧的地位多次變化，并且主要產(chǎn)地也不斷變遷。戰(zhàn)國前以黍稷為主，后以黍、麥為主，再后又以稻、麥為主。“五谷”的形成相沿了幾千年，在食糧供應(yīng)中所處的地位也因時、因區(qū)域而異。具有耐旱、耐瘠薄，生長期短的粟、黍等作物，在北方干旱地區(qū)占有特別重要的地位。作為我國最古老的栽培植物之一的“粟”，又叫谷子，去殼之后稱小米，《齊民要術(shù)》中記載了粟的86個品種。質(zhì)量上等的粟稱為“粱”，意為“好粟”。小米因有黃、淡黃、青等各種顏色，故按顏色稱為黃粱、青粱、白粱，故有“一枕黃粱”和“黃粱美夢”的典故。

春秋戰(zhàn)國時期，“菽”所具有的“保歲易為”特性被人們發(fā)現(xiàn)，也與粟一樣成為當(dāng)時不可或缺的食糧。與此同時，人們發(fā)現(xiàn)小麥可以在晚秋和早春種植，能很好地解決食糧青黃不接的局面，加之石圓磨的發(fā)明和使用，使小麥的食用形式從粒食發(fā)展到面食，極大提高了小麥的適口性，因此小麥?zhǔn)艿降钠毡橹匾?，從而發(fā)展成為主要的糧食作物。唐宋以前，我國北方的人口多于南方。唐宋以后，由于南方地區(qū)雨量充沛，適合水稻種植，水稻生產(chǎn)促進了南方人口的增長，水稻在糧食供應(yīng)中的地位也日益提高。在明末的《天工開物》記載有：“今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三?！闭f明在當(dāng)時全國的糧食供應(yīng)中，水稻占絕對優(yōu)勢，其他糧食作物，如大、小麥、黍、稷等，退居次要地位。大豆雖然退出了主糧供應(yīng)，但豆腐的發(fā)明體現(xiàn)了中國人巧妙利用植物蛋白的智慧。大麻更多的作用是用其纖維。一些作物退出食糧，而另一些作物又加入到食糧的行列。明代，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國，并成為我國現(xiàn)代重要的糧食作物。可以說，每一種作物的栽培史，就是農(nóng)耕文明史的重要一章。

中國是一個農(nóng)業(yè)文明大國，初期的農(nóng)耕文化就是粟作文化和稻作文化。如今，“粟”所代表的旱作文化已被麥、豆、薯所取代。我國糧食在唐宋時期就出現(xiàn)過商品化的態(tài)勢，唐朝中葉以后，南方政治安定，廣修水利，占據(jù)了土地、光熱水氣的有利條件使得水稻的產(chǎn)量大大增加，成為全國的主要糧食生產(chǎn)基地，每年均有大量南方稻米輸往首都和北方地區(qū)。然而，“自給自足”的觀念在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中根深蒂固，直至今天仍然有著深刻影響。在“自給自足”的小農(nóng)經(jīng)濟生產(chǎn)方式中，市場需求的商品化對農(nóng)作物種類及產(chǎn)地變遷的影響微乎其微。

隨著種植技術(shù)的發(fā)展進步，食糧作物的產(chǎn)量也不斷增長，最具典型性的就是水稻和玉米。漢代以前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)主要局限于黃河流域一帶，由于水資源條件差水稻種植不多。東漢以后，長江以南廣大地區(qū)逐漸開發(fā)，水稻在全國食糧中的地位越來越高。元代以后，從國外先后引進了玉米、甘薯和花生三種旱地作物，都因適種性廣、產(chǎn)量高而得到大發(fā)展，逐漸成為重要糧食作物。特別是玉米比較適宜北方的自然條件，加之清朝中葉以后，人口增加很快，玉米適口性好，因而成為一種廉價的食物逐漸取代了原來的旱地作物。大豆是我國東北的原生植物，其根瘤菌能固定空氣中的無機氮，而增加和保持土壤肥力。在原來休閑的土地中種大豆，實行禾、豆輪作，可恢復(fù)地力。當(dāng)時中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)耕作正由休閑制向連作制轉(zhuǎn)變，需要尋求養(yǎng)地的新途徑。大豆的出現(xiàn)剛好適應(yīng)了這種需求，由此大豆引入中原，極大地促進了當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，也使中原的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變革。

“抗災(zāi)、保收、救荒年”也是農(nóng)民選擇糧食作物的重要因素。我國古代先民居住在黃河流域，經(jīng)常由于水、旱、風(fēng)、雹、霜及病蟲害對作物危害造成饑荒。于是必然要注意到作物的抗災(zāi)性能，往往選擇能抗災(zāi)、保收的作物，盡量避免或減小損失。如小麥在夏初成熟，而一般谷物都是春種秋收，此時正值青黃不接，正好可以實行輪作，接續(xù)民食，還可減少鬧饑荒的機會。我國著名的農(nóng)書《農(nóng)政全書》就著眼于救荒、高產(chǎn)作物，如在“甘薯十三勝”中，甘薯就作為“風(fēng)雨不能侵損”、“兇歲不能災(zāi)”、“蟲蝗無所奈何”的作物。芋也是有名的救荒食物。生長期短、耐旱的蕎麥，春、夏、秋都可以種，遇到別的作物受災(zāi)的情況，可以補種一茬蕎麥，而免于一無所獲。為了“保收”，像稷等比較低產(chǎn)的作物，也沒有被淘汰。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)極少以市場交換為目的，作物種植除了取得衣食的資料外，還需要考慮其他作用。比如高粱，籽實是釀制白酒的原料；秸稈又是河防工程上修筑堤防必不可少的材料，可作建材、織箔編席、編筐、夾籬笆、搭瓜棚豆架、充作飼料和燃料；穗梢可作掃帚；葉子可以織席子，織蓑衣，編草帽，作燃料。張騫出使西域引進的牧草，還可用作綠肥以培養(yǎng)土地肥力。在引進甘蔗和甜菜之前，用大麥制糖以做甜食，名曰“飴”。引進棉花之后，棉花提供的纖維在質(zhì)量上和數(shù)量上勝過大麻，由此棉花取代了大麻，成為人們衣著的主要原料，這在我國農(nóng)業(yè)種植史，以及社會發(fā)展史上是一個大變局。

二、我國糧食生產(chǎn)區(qū)域的形成與發(fā)展

當(dāng)前我國糧食品類分布及主要生產(chǎn)區(qū)基本形成。水稻生產(chǎn)，南方主要集中在長江中下游、東南以及西南地區(qū)；北方則主要以東北地區(qū)為主。黃淮海的冀魯豫和西北地區(qū)主要集中生產(chǎn)小麥。玉米則主要集中于東北地區(qū)和冀魯豫三省區(qū)。具體如下：endprint

1. 水稻：主要分布在秦嶺—淮河以南的東部平源及丘陵地區(qū)，還有川、滇、黔、鄂、湘、桂、粵、閩、贛、浙、皖、蘇、滬13個省市區(qū)。其中南方水稻產(chǎn)區(qū)面積占絕對優(yōu)勢，占到了全國的85%左右。北方水稻播種面積僅占全國水稻總面積的15%左右。

（1）南方水稻產(chǎn)區(qū)：按地區(qū)差異，又分為華南雙季秈稻區(qū)、長江流域單雙季稻區(qū)、以及云貴高原水稻區(qū)等三個區(qū)。

華南雙季秈稻區(qū)：包括南嶺以南的熱帶、亞熱帶濕潤區(qū)的粵、桂、閩、瓊、臺等五省區(qū)。這些地區(qū)水、熱資源豐富，土地復(fù)種指數(shù)高，是以秈稻為主的我國雙季稻產(chǎn)區(qū)。另外，地處低緯度地區(qū)的海南等還可栽種三季稻。

長江流域單雙季稻區(qū)：包括南嶺以北、秦嶺—淮河以南的蘇、浙、皖、贛、鄂、湘、渝、川、滬等省市和豫南、陜南地區(qū)。這些地區(qū)土壤肥沃，降水豐沛，熱量也比較豐富。河網(wǎng)湖泊密布，水利設(shè)施完善，灌溉便利，歷來是我國最大的水稻主產(chǎn)區(qū)，其種植面積和產(chǎn)量都分別占到全國的2/3左右。最為集中的地區(qū)有長江三角洲、皖中平原、鄱陽湖平原、贛中丘陵、洞庭湖平原、湘中丘陵、江漢平原以及成都平原等。其中長江以南地區(qū)，大多種植雙季稻，長江以北地區(qū)，實行單季稻與其他農(nóng)作物輪作。秈稻和粳稻均有種植分布。

云貴高原水稻區(qū)：這些地區(qū)地形復(fù)雜，垂直氣候變化顯著。種植的水稻品種也呈現(xiàn)垂直分布的特點：秈稻多種植在海拔2000米左右的地區(qū)， 粳、秈稻交錯分布在海拔1500米左右的地區(qū)，海拔1200米以下主要種植秈稻。但都以單季稻為主，且多數(shù)地區(qū)產(chǎn)量不高。

（2）北方水稻產(chǎn)區(qū)：主要分布在水源充足東北、華北和西北地區(qū)。東北產(chǎn)區(qū)集中在松花江和遼河沿岸，以及吉林的延吉；華北產(chǎn)區(qū)集中在冀、魯、豫三省及皖北部的河流兩岸及低洼地區(qū)；西北產(chǎn)區(qū)主要為汾渭平原、河套平原、銀川平原、河西走廊，以及新疆的一些綠洲地區(qū)。我國北方水稻種植均以一季粳稻為主，但稻米質(zhì)量較好。

2. 小麥：小麥產(chǎn)區(qū)分為春小麥和冬小麥產(chǎn)區(qū)。春小麥區(qū)主要為氣候寒冷、無霜期短的長城以北，岷山、大雪山以西地區(qū)，以及黑、蒙、甘和新疆等地區(qū)。春小麥產(chǎn)量占到了全國小麥總產(chǎn)量的10%以上。冬小麥區(qū)主要為長城以南、青藏高原以東地區(qū)。大量集中在秦嶺—淮河以北，黃河中下游的冀、魯、豫、陜、晉5省區(qū)，其次是長江中下游的皖、川、蘇等省份。

冬小麥區(qū)又分為北方冬麥區(qū)和南方冬麥區(qū)。北方冬麥區(qū)又是我國最大的小麥生產(chǎn)區(qū)和消費區(qū)，其種植面積和產(chǎn)量均占到全國的2/3以上，素有我國的“麥倉”之稱。主要為長城以南，六盤山以東，秦嶺—淮河以北的冀、魯、豫、陜、晉等省。南方冬麥區(qū)主要為秦嶺—淮河以南、橫斷山以東地區(qū)。其中集中產(chǎn)區(qū)為皖、蘇、川、鄂等省，大多分為棉、麥和稻、麥兩熟制。由于南方冬麥區(qū)的居民主食為稻米，故該區(qū)小麥商品率較高。

3. 玉米：玉米為高產(chǎn)作物，經(jīng)濟價值較高，是我國最主要的食糧和飼料糧。我國玉米產(chǎn)量僅次于美國居世界第二位。在糧食作物中玉米居第三位，僅次于水稻和小麥。由于玉米對自然條件要求不高，在我國分布很廣，遍及除青海、西藏以外的所有省市區(qū)，以華北、東北和西南各省最為集中，其中以吉林、山東、河南、河北、遼寧、安徽、四川等省產(chǎn)量最多。

4. 雜糧：我國高粱、北方谷子、薯類、大豆等統(tǒng)稱為雜糧。

高粱在我國分布很廣。由于高粱適應(yīng)性強，且具抗旱、耐澇、耐鹽堿等特性， 在全國大部分省區(qū)都有種植，集中分布區(qū)域為東北、黃河中下游及淮北平原。

北方谷子也稱粟是我國傳統(tǒng)糧食作物。全世界印度產(chǎn)量最多，占全球產(chǎn)量的31.8%。谷子抗旱能力強，需水量比小麥低1.5倍左右，且對土壤要求不高，生長期也較短。另外，營養(yǎng)價值較高，易于儲藏，較適宜作儲備糧。我國谷子產(chǎn)區(qū)主要分布在黑、蒙、晉、冀、吉、豫、陜、魯、遼等9省區(qū)。

薯類：主要是甘薯和馬鈴薯。甘薯產(chǎn)區(qū)主要為北緯42°以南地區(qū)，集中在黃河中下游、長江中下游、四川盆地和珠江流域地區(qū)，尤以四川和山東的產(chǎn)量最大。馬鈴薯主要集中在地勢較高，氣候較為冷涼的地區(qū)，以東北北部、內(nèi)蒙古西部、青海、山西和河北北部，以及云南、貴州為主。目前，內(nèi)蒙古馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量居全國首位。

大豆遍布全國，以東北地區(qū)最多。

三、結(jié)語

長期以來，我國的糧食生產(chǎn)主要是谷物生產(chǎn)，糧食種植品種和區(qū)域布局發(fā)生了很大的變化。從古時的“湖廣熟，天下足”到現(xiàn)今的“南方稻子北方麥，東北大米遍中國”的現(xiàn)狀。從中可見谷物生產(chǎn)的先決條件是土地資源和水資源。但隨著社會的發(fā)展進步和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，糧食作物栽培品種與種植區(qū)域已不再局限于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“立地條件”。特別是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，全球經(jīng)濟一體化，以及農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，使得傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素得以重新配置。一方面以市場為基礎(chǔ)，另一方面資本的巨大能量又使市場變幻莫測，影響糧食安全的因素早已不是封閉經(jīng)濟時代的“自給自足”，僅靠增加產(chǎn)量，調(diào)節(jié)供給那樣簡單。市場和資本將指揮著糧食生產(chǎn)向收益高、成本低的地區(qū)轉(zhuǎn)移。

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（作者單位：昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院）endprint