徐威　張平　趙余慶　賈英　紀(jì)巧玲　孫寶山

摘要：根據(jù)葡萄酒行業(yè)對高素質(zhì)人才需求的情況，創(chuàng)新校企合作的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建滿足行業(yè)需求的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗課程體系。實踐證明，該課程體系有利于學(xué)生創(chuàng)新思維、動手能力和綜合素質(zhì)的提高。

關(guān)鍵詞：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)；實驗課程體系；校企合作

中圖分類號：G646 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）04-0043-02

近年來，葡萄酒工業(yè)發(fā)展突飛猛進，通過初步調(diào)研和查閱相關(guān)文獻發(fā)現(xiàn)，無論立足于現(xiàn)狀還是著眼于未來，葡萄酒企業(yè)都需要大量的高素質(zhì)、復(fù)合型技術(shù)人才。但是，葡萄酒相關(guān)專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生的實踐技能達不到企業(yè)用人要求的現(xiàn)象比較突出。要解決這一問題，需要加強學(xué)生的實踐動手能力，而這一能力的提高最行之有效的途徑就是加強學(xué)生校內(nèi)實踐和校外實習(xí)，提高“實驗、實習(xí)、實踐”教學(xué)效果。

一、精心組織實施校內(nèi)專業(yè)課程實踐環(huán)節(jié)

根據(jù)葡萄酒工程專業(yè)理論課程的性質(zhì)，設(shè)置實驗課的學(xué)時和類型，完善實驗課程教學(xué)體系。如在本專業(yè)教學(xué)計劃的學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺和專業(yè)教育課程平臺中，強化實踐能力培養(yǎng)，如，葡萄酒微生物學(xué)（含實驗）、功能食品學(xué)（含實驗）、葡萄酒化學(xué)（含實驗）、葡萄酒分析與檢測（含實驗）、葡萄酒工藝學(xué)（含實驗）、葡萄酒品鑒學(xué)（含實驗）、功能食品添加劑（含實驗）等課程理論學(xué)時和實驗學(xué)時接近1：1。

同時，對每門專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容進行整體設(shè)計，在保證基本實驗技能訓(xùn)練和基礎(chǔ)實驗基礎(chǔ)上，增加綜合性、設(shè)計性實驗比例。在實驗教學(xué)過程中，在給出實驗?zāi)康暮鸵蠛?，由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)完成，最終形成“以訓(xùn)練基本實驗技能為基礎(chǔ)，以系統(tǒng)綜合實驗為核心，以學(xué)生實驗設(shè)計和過程為重要考核內(nèi)容，貼近企業(yè)葡萄酒生產(chǎn)的葡萄酒工程專業(yè)實驗教學(xué)體系。實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計從簡單到復(fù)雜，從模塊到系統(tǒng)，使學(xué)生逐步掌握基本技能。除了基本驗證性實驗外，我們增加了綜合性和設(shè)計型實驗，比例達到60%以上，實現(xiàn)由單元實驗設(shè)計到綜合性實驗設(shè)計的轉(zhuǎn)變。實踐內(nèi)容和素材來源于葡萄酒企業(yè)工程實際問題，跟葡萄酒企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)有效接軌，實現(xiàn)課內(nèi)教學(xué)、課外實踐和社會需求相融合。

在設(shè)計性實驗實施過程中，學(xué)生通過查閱資料，提高了學(xué)習(xí)能力和探索能力，通過摸索實驗方法、條件，學(xué)生的實驗操作技能得到了很大提高；在綜合型實驗實施過程中，小組成員之間的密切協(xié)作和互相配合等技能得到了訓(xùn)練，鍛煉了學(xué)生的擔(dān)當(dāng)感和互助協(xié)作的團隊精神。

二、加強實習(xí)基地生產(chǎn)實習(xí)和工程實踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)

此環(huán)節(jié)的開展主要定位于校外實踐教育基地。實習(xí)基地生產(chǎn)實習(xí)3周，工程設(shè)計實踐26周。故實習(xí)基地的規(guī)模、企業(yè)發(fā)展水平、教學(xué)與科研能力等，對此環(huán)節(jié)的有效實施至關(guān)重要。

我校通過聯(lián)合辦學(xué)，采取校企合作或國際化的人才培養(yǎng)模式，建立學(xué)生交流機制，提高辦學(xué)水平并擴大本專業(yè)國際、國內(nèi)影響力。我們在建設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)校外實踐基地時，以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才綜合素質(zhì)與能力為目標(biāo)，充分發(fā)揮企業(yè)和研究機構(gòu)的辦學(xué)優(yōu)勢，以“多方合作，重點建設(shè)”為原則，積極開拓和建設(shè)校外實踐教學(xué)基地。目前，我校已與遼寧太陽谷集團等六家遼寧省內(nèi)企業(yè)單位建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年接收葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生開展生產(chǎn)實習(xí)。并且與葡萄牙的7家酒莊/廠建立合作關(guān)系，每年派葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生赴葡萄牙開展實生產(chǎn)實習(xí)和工程實踐訓(xùn)練。

基地教師作為我校的兼職教師，具備良好的理論水平和嫻熟的實踐經(jīng)驗，并定期到我校進行專業(yè)培訓(xùn)，提升了整體實踐教學(xué)水平；學(xué)校教師和學(xué)生定期到實踐基地進行交流，使教師和學(xué)生在專業(yè)知識、實踐技能方面得到完善，開拓了科研視野；通過教學(xué)實踐，學(xué)生深入了解葡萄酒企業(yè)廠區(qū)布局、熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制點，強化了專業(yè)技能。

基地教學(xué)采用雙師制度，企業(yè)指導(dǎo)教師作為第一導(dǎo)師，一對一地指導(dǎo)學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)論文工程設(shè)計；學(xué)校專業(yè)教師作為第二導(dǎo)師，定期檢查學(xué)生的實踐活動。我校2013級葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科生已完成在遼寧太陽谷集團、葡萄牙里斯本大學(xué)高等農(nóng)學(xué)院、葡萄牙7大著名酒莊等基地的生產(chǎn)實習(xí)和部分學(xué)生的畢業(yè)論文工程設(shè)計，并獲得了實習(xí)單位的一致好評。

三、葡萄酒專業(yè)科研訓(xùn)練實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計與實施

葡萄酒學(xué)科具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才必須具有創(chuàng)新意識和能力，以順應(yīng)和推動我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。為此，我們保留了本科培養(yǎng)的畢業(yè)論文工作，作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)科研訓(xùn)練的基本環(huán)節(jié)，以強化本專業(yè)學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

與我校其他專業(yè)不同，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生授予的是工學(xué)學(xué)位，畢業(yè)設(shè)計是學(xué)生運用有關(guān)工程知識和理論知識進行的一項工程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間最后階段采用的一種總結(jié)性的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是為工程師訓(xùn)練奠基的實踐環(huán)節(jié)。為此，50%的學(xué)生科研實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練不是定位于學(xué)校，而是定位于葡萄酒著名企業(yè)和科研院所。為此，我們嚴(yán)格調(diào)研具有開展葡萄酒教學(xué)與科研條件的國內(nèi)外著名院所和企業(yè)，多方開拓新的實踐教育基地，目前已與葡萄牙里斯本大學(xué)高等農(nóng)學(xué)院、葡萄牙7大著名酒莊和遼寧省內(nèi)6家葡萄酒企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，已參與到我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生科研能力培養(yǎng)的教學(xué)之中。

學(xué)生的科研訓(xùn)練內(nèi)容豐富，工程設(shè)計題目包括年產(chǎn)量1000噸到20000噸的現(xiàn)代化葡萄酒酒莊設(shè)計、葡萄酒廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計及葡萄酒廠規(guī)劃及設(shè)計等。在科研訓(xùn)練過程中，通過從企業(yè)實踐中尋找問題，合理地設(shè)計解決方案，科學(xué)地評價解決結(jié)果，獲得有創(chuàng)新性的見解，初步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和開展科學(xué)研究的思維，開拓學(xué)生的眼界，加深學(xué)生對葡萄酒學(xué)科內(nèi)涵和前沿知識的了解，為其今后適應(yīng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展、繼續(xù)提升個人素質(zhì)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

四、實施效果

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的生產(chǎn)實習(xí)、科研實訓(xùn)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)均在校外實踐教育基地進行，利用企業(yè)的實地教學(xué)過程，強化理論教學(xué)中的重點、難點，使難點直觀化、具體化和簡單化。豐富教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生形成企業(yè)生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制與銷售環(huán)節(jié)等整體概念，提高了學(xué)生的整體素質(zhì)。2017年我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率為93.5%，學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神獲得了豐碩的回報，有10人次獲得葡萄酒相關(guān)技能證書，其中3人次獲得英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET高級認(rèn)證品酒師證書、6人次獲得英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET中級認(rèn)證品酒師證書，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力的提高得到社會各個領(lǐng)域的好評。上述實施過程證明了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實踐教學(xué)體系是可行的，對學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是有效的。

五、思考

以葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為適用對象，以增強創(chuàng)新意識和提升實踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)，對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)系統(tǒng)進行積極的設(shè)計和構(gòu)建，不僅是提升我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和適用性的良好舉措，更是對我國其他高校葡萄酒相關(guān)專業(yè)人才實踐環(huán)節(jié)教學(xué)模式的一次有意義的探索和實踐。

參考文獻：

[1]張珍珍，侯偉偉，楊興元，等.基于新疆發(fā)展現(xiàn)狀的葡萄與葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系的優(yōu)化[J].新課程研究，2017，（01）：53-54.

[2]楊金玲，曲建光，曹先革，等.基于應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的GIS實踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].測繪工程，2015，（02）：78-80.

[3]劉樹文，張艷芳，袁春龍，等.葡萄酒工藝學(xué)課程體系的探索與實踐[J].中國教育教學(xué)雜志，2004，（10）：114，258.

[4]夏廣嵐，于峰，丁海娟，等工科學(xué)生畢業(yè)設(shè)計工程實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)[J].教學(xué)研究，2014，（08）：108-109.endprint