王芳

摘 要：隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平提出了更高的要求。為了更好的滿足企業(yè)能有專業(yè)技能型人才，本文通過對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)的食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，分析了食品行業(yè)的用人需求，重點(diǎn)闡述食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)相關(guān)的工作崗位及崗位能力需要，為專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品檢測；調(diào)研分析

隨著人民生活質(zhì)量的提高，人民對(duì)營養(yǎng)和食品安全更加注重，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，中國食品工業(yè)持續(xù)近30年的20%以上的高速增長，2012年食品工業(yè)總產(chǎn)值沒有突破9萬億元，但是整體上還是保持一個(gè)向上的勢(shì)頭?？焖侔l(fā)展的食品行業(yè)對(duì)高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才會(huì)有較大需求；同時(shí)，對(duì)食品行業(yè)高職技術(shù)應(yīng)用人才的知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)等也有新的要求。當(dāng)前食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)工作的綜合適應(yīng)能力表現(xiàn)一般，特別是實(shí)際動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及專業(yè)綜合素質(zhì)有待加強(qiáng)。由此看來注重實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的畢業(yè)生的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐技能的培養(yǎng)過程是強(qiáng)化理論知識(shí)、鍛煉操作技能、激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)、探索創(chuàng)新點(diǎn)的重要途徑。內(nèi)蒙古地區(qū)各學(xué)院食品教研室在制定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，首先應(yīng)對(duì)以上形勢(shì)進(jìn)行深入分析與思考，然后通過社會(huì)調(diào)查分析，結(jié)合教育現(xiàn)狀，才能確定所需的技術(shù)崗位、開設(shè)課程等，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)的專業(yè)人才。

一、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)介紹

食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)專業(yè)面向食品質(zhì)量檢測和營養(yǎng)保健行業(yè)，培養(yǎng)掌握食品檢測、營養(yǎng)學(xué)、食品加工等方面的基本理論和專業(yè)知識(shí)，能夠進(jìn)行食品檢測、營養(yǎng)指導(dǎo)和配餐設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量管理等方面的工作，具有良好的職業(yè)道德，較強(qiáng)的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，能適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

二、調(diào)研

通過對(duì)2014屆、2015屆和2016屆食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)258名畢業(yè)生進(jìn)行了職業(yè)崗位調(diào)查，了解企業(yè)用人需要，明確專業(yè)定位，有針對(duì)性地進(jìn)行人才培養(yǎng)規(guī)格分析，調(diào)整尤化課程體系，使專業(yè)更好地服務(wù)企業(yè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)。

本次調(diào)研成立就業(yè)生畢業(yè)質(zhì)量調(diào)研小組，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)聯(lián)系應(yīng)、往屆畢業(yè)生進(jìn)行問卷調(diào)研，通過電話、實(shí)地訪問、發(fā)放問卷等形式深入企業(yè)調(diào)研。調(diào)研內(nèi)容主要包括畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，畢業(yè)生對(duì)于母校的意見和建議，就業(yè)單位對(duì)學(xué)院畢業(yè)生的評(píng)價(jià)，及對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)工作的建議。對(duì)學(xué)院教育教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)：根據(jù)高職人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)院人才培養(yǎng)實(shí)際情況，本專業(yè)設(shè)計(jì)了教育教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)，包括教學(xué)活動(dòng)就業(yè)影響、學(xué)習(xí)收獲、畢業(yè)生知識(shí)能力、教學(xué)管理、學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)五個(gè)指標(biāo)。

根據(jù)畢業(yè)生反饋工作或?qū)嵙?xí)企業(yè)人才需求結(jié)果表明目前食品企業(yè)對(duì)食品檢測和食品質(zhì)量控制與管理人才需求量很大，有39%的食品企業(yè)需要食品檢測人才，需求人數(shù)占需求總?cè)藬?shù)的20%；對(duì)食品企業(yè)管理、食品加工、食品營銷等人才的需求量也有一定增加；特別是食品營養(yǎng)崗位需求較為明顯。分析職業(yè)崗位分布和人才需求的主要原因和社會(huì)需求有關(guān)，食品質(zhì)量問題迫在眉睫，因此食品檢測和質(zhì)量控制人才需求量很大，現(xiàn)在食品企業(yè)數(shù)目很大，特別是中小型企業(yè)的比例較大，食品加工和銷售也需要較多的人才，至于營養(yǎng)方面，由于人們認(rèn)識(shí)不足和社會(huì)服務(wù)較少，所以目前需求相對(duì)較少。

三、職業(yè)崗位對(duì)崗位人員專業(yè)知識(shí)和技能要求

1.營養(yǎng)配餐員要具備的專業(yè)知識(shí)和技能

能根據(jù)不同人群的特點(diǎn)和需求，綜合運(yùn)用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、通過合理搭配及烹飪方法改進(jìn)，向就餐者提供既美味可口又營養(yǎng)均衡的餐食，使人們吃得更健康。

2.營養(yǎng)師需要具備的專業(yè)知識(shí)和技能

除具備營養(yǎng)配餐員的知識(shí)和技能外，還能從事營養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)及咨詢指導(dǎo)、食品營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，以促進(jìn)社會(huì)公眾健康事業(yè)的發(fā)展。

3.食品檢驗(yàn)員需要具備的專業(yè)知識(shí)和技能

能檢驗(yàn)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果出具檢驗(yàn)報(bào)告，定期對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行整理和分析，協(xié)助品控員進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)。

四、食品營養(yǎng)與檢測學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和技能

1.需要掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

食品化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、果蔬貯藏保鮮、食品工程原理、食品機(jī)械、食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析等。

2.需要掌握的專業(yè)知識(shí)

食品工藝、烹飪工藝、營養(yǎng)配餐、食品感官檢測、食品物理檢測、功能性食品加工技術(shù)、食品安全管理、食品化學(xué)分析、食品現(xiàn)代儀器分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品企業(yè)現(xiàn)場管理等。

食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”。直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。當(dāng)前，許多消費(fèi)者的食品安全意識(shí)還不強(qiáng)，消費(fèi)知識(shí)仍然不足，食品安全的社會(huì)基礎(chǔ)還不牢固。因此，必須嚴(yán)厲打擊破壞食品安全、危害人民健康的行為，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全民食品安全知識(shí)水平和自我保護(hù)能力，營造全社會(huì)共同關(guān)注、共同參與食品安全的良好氛圍。

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基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙自治區(qū)教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題：以行業(yè)企業(yè)為主導(dǎo)的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)評(píng)價(jià)研究與實(shí)踐。endprint