文 本刊記者 施京京

大米是我國(guó)最重要的口糧，其消費(fèi)量占我國(guó)口糧消費(fèi)總量的60%以上。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有2/3以上的人口以大米作為主食，并且消費(fèi)人群仍在擴(kuò)大。近期，新修訂的《大米》(GB/T 1354-2009)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，將于2019年5月1日正式實(shí)施。本次修訂主要通過對(duì)“加工精度”指標(biāo)設(shè)置上限，使《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)我國(guó)當(dāng)前綠色發(fā)展理念，引導(dǎo)和促進(jìn)節(jié)糧減損，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)早在1978年就開始實(shí)施，1986年和2009年經(jīng)過兩次修訂，此次發(fā)布的是最新修訂的版本。據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上一版《大米》（GB/T 1354-2009）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自2009年10月1日實(shí)施以來，為引導(dǎo)水稻種植生產(chǎn)、指導(dǎo)稻米加工業(yè)的發(fā)展、保障我國(guó)糧食安全、滿足市場(chǎng)需求發(fā)揮了重要作用。但隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，糧食生產(chǎn)、供求關(guān)系和市場(chǎng)需求已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、安全等方面有了新的要求，為此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委在2014年下達(dá)了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂項(xiàng)目，對(duì)《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

“新舊兩版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)差異主要包括產(chǎn)品等級(jí)、定等指標(biāo)、雜質(zhì)等其他指標(biāo)、判定規(guī)則、型式檢驗(yàn)要求和標(biāo)簽要求?！眹?guó)糧武漢科研設(shè)計(jì)院總工程師謝健指出，在2009年版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)品分為“大米”和“優(yōu)質(zhì)大米”兩類，各分為4種，即根據(jù)稻谷種類，大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米；優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。但考慮到在實(shí)際生產(chǎn)中基本不區(qū)分優(yōu)質(zhì)糯米，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，調(diào)減了優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。即優(yōu)質(zhì)大米只保留優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米兩個(gè)細(xì)分品種，不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。

同時(shí)被調(diào)減的指標(biāo)還有“四級(jí)”大米和“三級(jí)”糯米。據(jù)國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局統(tǒng)計(jì)資料，2011年以來入統(tǒng)大米企業(yè)大米產(chǎn)品中四級(jí)大米產(chǎn)品的占比一直低于1%，因此，新版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將大米產(chǎn)品等級(jí)由4個(gè)調(diào)整為3個(gè)，大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品各設(shè)置3個(gè)等級(jí)。而糯米產(chǎn)品主要是制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產(chǎn)品的原料，在實(shí)際生產(chǎn)中已不再細(xì)分太多的等級(jí)，因此新國(guó)標(biāo)中只設(shè)置兩個(gè)等級(jí)。

近年來，我國(guó)市場(chǎng)存在片面追求糧食產(chǎn)品“精、白、亮”的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠家不得不生產(chǎn)高加工精度產(chǎn)品，造成碎米、電耗增多。為扭轉(zhuǎn)這種局面，國(guó)家有關(guān)部門從2010年起就倡導(dǎo)不要盲目追求過高的加工精度，倡導(dǎo)適度加工。據(jù)了解，新版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定等指標(biāo)過多的問題，調(diào)減了雜質(zhì)最大限量等指標(biāo)。秈米、粳米、秈糯米、粳糯米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、不完善粒作為定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、堊白度、品嘗評(píng)分值為定等指標(biāo)，各指標(biāo)要求亦有所調(diào)整，并增加了“加工精度不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為非等級(jí)產(chǎn)品”的規(guī)定。

修訂后的《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不僅適應(yīng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，還借鑒了國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。據(jù)了解，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，加工精度等術(shù)語名稱參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中“一級(jí)”、“二級(jí)”加工精度改為“精碾”，“三級(jí)”加工精度改為“適碾”，同時(shí)要求在制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，應(yīng)參照下列文字規(guī)定：“精碾：背溝基本無皮、或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%-90%；或留皮度在2.0%以下。適碾：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75-85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%-7.0%?！睂?duì)“加工精度”指標(biāo)設(shè)置上限，引用儀器法測(cè)定留皮度，以更加規(guī)范準(zhǔn)確地制作加工精度樣品。新國(guó)標(biāo)對(duì)雜質(zhì)指標(biāo)的定義也參照了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，將雜質(zhì)分為“有機(jī)雜質(zhì)”和“無機(jī)雜質(zhì)”兩小類。一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)產(chǎn)品的雜質(zhì)含量要求值全改為原一級(jí)要求。

新版《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還首次規(guī)定在標(biāo)簽中標(biāo)注“最佳食用期”，并提出了“品嘗評(píng)分值”這一衡量?jī)?yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)?！耙郧暗囊?guī)定只有保質(zhì)期，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量安全，現(xiàn)在要求標(biāo)注最佳食用期，更加重視品質(zhì)和口感，滿足老百姓的更高需求?！敝x健表示，從吃得飽吃得安全，到吃得好與吃得營(yíng)養(yǎng)健康，新國(guó)標(biāo)很好地反映和滿足了公眾不斷提升的飲食需求。