◎ 潘冬梅，丁志剛

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽 鳳陽 233100）

隨著社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，教育行業(yè)的改革創(chuàng)新迫在眉睫，如何改進(jìn)、創(chuàng)新甚至變革傳統(tǒng)教學(xué)模式，以適應(yīng)當(dāng)下社會是每一位在崗教育從業(yè)者需不斷深入思考的問題。信息化和智能化的發(fā)展給各個行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，如何應(yīng)用這些新出的技術(shù)、概念、實(shí)物或是手段等來服務(wù)本行業(yè)，每一位教師都可結(jié)合自身所教的科目來探索。

微課，即微型視頻課程[1]，是一種剝離冗長的課堂教學(xué)，濃縮知識重點(diǎn)，難點(diǎn)、要點(diǎn)等精華，突出以學(xué)生為本的自主學(xué)習(xí)形式，其輔助教學(xué)的效果有目共睹。

1 課程背景

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（本科）是教育部于2002年批準(zhǔn)設(shè)置的專業(yè)，安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院于2004年申請并成功獲批，是安徽省內(nèi)第一個設(shè)置該專業(yè)的高校，于2005年開始招生。經(jīng)過多年的不斷努力與發(fā)展，食品工程學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2012年獲批為安徽省卓越工程師培養(yǎng)教育計(jì)劃試點(diǎn)專業(yè)。食品毒理學(xué)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)核心課，共45學(xué)時，其中理論課33學(xué)時、實(shí)驗(yàn)課12學(xué)時。結(jié)合安徽科技學(xué)院“示范應(yīng)用型本科高?！钡霓k學(xué)要求，學(xué)院在食品毒理學(xué)大綱修訂及執(zhí)行方面做了很多努力，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法及手段以期達(dá)到更好的教學(xué)效果。如在第五章“毒作用機(jī)制”、第七章“化學(xué)毒物的一般毒性作用”、第十一章“毒理學(xué)安全性評價程序”，引入校外專家教授，請專業(yè)大儒來給學(xué)生解讀晦澀難懂的毒機(jī)理知識。在十二章“動物類食品中的天然毒素”，將翻轉(zhuǎn)課堂與案例討論相結(jié)合，突出學(xué)生為本的教學(xué)宗旨。在第十三章引入網(wǎng)絡(luò)助學(xué)，讓學(xué)生明白課堂不能成為學(xué)習(xí)的主要時間段，課前、課后需要投入的精力更多，學(xué)習(xí)也不能僅限于課堂上的時間。

食品毒理學(xué)為評定食品安全性及確定各類添加劑安全限量提供了理論依據(jù)與實(shí)踐保障，其實(shí)質(zhì)是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康。這些都要求學(xué)生既要熟練掌握理論知識，又要具備較強(qiáng)的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神。因此，僅靠在理論課上對食品毒理學(xué)知識的傳授，很難滿足對高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的需求，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)勢在必行。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)模式的弊端也逐漸顯現(xiàn)，因此本文結(jié)合微課在食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課中的應(yīng)用進(jìn)行探討，為創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)效果做出一些思考。

2 微課在食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用意義

目前，實(shí)驗(yàn)教學(xué)仍以教師為主導(dǎo)，為了達(dá)到更好的實(shí)驗(yàn)效果，教師需提前布置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓每一位學(xué)生做好預(yù)習(xí)，對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有基本的了解。以實(shí)驗(yàn)一“實(shí)驗(yàn)動物的保定與灌胃”為例，由于是第一次實(shí)驗(yàn)，盡管有預(yù)習(xí)，但大部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)時仍然不知所措，而沒有預(yù)習(xí)的學(xué)生更是渾水摸魚，不動手操作。因此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引入微課具有十分重要的意義。

2.1 應(yīng)用微課突出文字實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的可視化[2-3]

課前學(xué)習(xí)是教學(xué)一直在重視和強(qiáng)調(diào)的，但現(xiàn)如今的大學(xué)生對于課前及課后的學(xué)習(xí)并不是那么重視。由于實(shí)驗(yàn)課時有限，內(nèi)容方面彼此之間有關(guān)聯(lián)性，且難度逐步上升，食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)要求每一位學(xué)生都要做好充分的課前準(zhǔn)備。以實(shí)驗(yàn)動物的染毒及取血為例，這個實(shí)驗(yàn)中涉及大、小鼠血液采集方法、血液成分分離、動物染毒方法的實(shí)踐操作，其知識點(diǎn)分布多，且教學(xué)難點(diǎn)掌握不同染毒途徑的染毒方法及常用實(shí)驗(yàn)動物的取血方法及血清分離要點(diǎn)也比較突出。雖然給學(xué)生發(fā)了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，但文字性的知識順利轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作還有很大的距離，由于學(xué)生沒掌握上一次實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)動物的抓取固定方法，實(shí)驗(yàn)剛開始就進(jìn)程緩慢，盡管授課教師很盡心盡力地去指導(dǎo)，卻無法覆蓋每一位學(xué)生。

在此實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用微課教學(xué)，可將與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的重難點(diǎn)知識，需預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)的知識分模塊錄制微課。學(xué)生根據(jù)需要，隨時都可以利用移動設(shè)備觀看，比如大、小鼠血液采集方法，學(xué)生課前即可通過微課視頻來了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，即使是實(shí)驗(yàn)操作上遇到問題也可通過反復(fù)觀看來模擬操作。授課教師就可解放出大部分時間來與學(xué)生溝通，引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)擴(kuò)展，且覆蓋面更全面。

2.2 應(yīng)用微課增強(qiáng)一對一互動

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的步驟一般為介紹實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、原理、目的、操作步驟→演示操作→學(xué)生操作→撰寫并提交實(shí)驗(yàn)報告，這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是最常用的，但同樣也存在很多問題，比如遇到分組實(shí)驗(yàn)，易出現(xiàn)個別學(xué)生不動手操作的情況；撰寫的實(shí)驗(yàn)報告整體類似等。且這種模式無法激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，師生間的互動也較不和諧，教師課堂主要精力不是在輔助和引導(dǎo)學(xué)生，而是手把手地教，嚴(yán)重耗費(fèi)教師的精力。應(yīng)用微課，將實(shí)驗(yàn)進(jìn)行模塊化分解，保留精華內(nèi)容，學(xué)生可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)能力和接受程度掌握實(shí)驗(yàn)進(jìn)程，哪個實(shí)驗(yàn)重難點(diǎn)遇到問題，可反復(fù)觀摩學(xué)習(xí)此段的微課內(nèi)容直至理解并掌握，從而實(shí)驗(yàn)課就不再是模式化的被動接受，而是真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為本的教學(xué)目標(biāo)。且因?yàn)橛辛宋⒄n的加入，師生的互動將不再局限于課堂，課前課后均可有一對一的指導(dǎo)，突破了時間和空間的束縛，大大提高學(xué)習(xí)效果。

2.3 應(yīng)用微課幫助培養(yǎng)科研思維

食品毒理學(xué)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生是非常重要的一門專業(yè)核心課，學(xué)好并吃透本課程的內(nèi)容對畢業(yè)設(shè)計(jì)、考研及將來研究生學(xué)習(xí)等都非常重要，同時還能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情、激發(fā)創(chuàng)新思考等。其實(shí)不少本科生科研思維的創(chuàng)建主要途徑還是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，可通過實(shí)驗(yàn)課程觀察并有意識的引導(dǎo)和幫助那些有潛力的學(xué)生，幫助培養(yǎng)良好科研思維，培養(yǎng)科研人才，早早建立學(xué)生的科研思維，這對學(xué)生未來的發(fā)展將十分有利。

3 微課建設(shè)需注意的事項(xiàng)

微課在食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用極有意義，墨守傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ讲辉倌苓m應(yīng)現(xiàn)今大數(shù)據(jù)時代下學(xué)生學(xué)習(xí)的需求，探索新教學(xué)技術(shù)、教學(xué)理念等在課程中的應(yīng)用將是課堂內(nèi)外所需去思考并付之于實(shí)踐的重要事情。知易行難，微課的設(shè)計(jì)與制作等同于課程建設(shè)，將微課實(shí)施過程中遇到的顯著性問題進(jìn)行歸納，與廣大教師一起共勉。

3.1 微課建設(shè)，方法上需考慮多樣化

結(jié)合陳子超等[4]2015年通過網(wǎng)站調(diào)查總結(jié)出的微課在設(shè)計(jì)、開發(fā)和應(yīng)用方面的8點(diǎn)問題，發(fā)現(xiàn)雖然有些問題已有改善或是解決，比如對微課概念的認(rèn)識、微課開發(fā)的目的等，但仍然還有不少問題沒有得到改善，如微課建設(shè)方式，目前微課的建設(shè)主要還是沿用之前的兩種途徑，經(jīng)費(fèi)充足的課程組一般邀請專業(yè)攝影團(tuán)隊(duì)，對課堂進(jìn)行實(shí)時拍攝，加上后期制作，一般效果較好，但花費(fèi)較高；簡單些的可以采用PPT錄屏，不需攝影團(tuán)隊(duì)，任課教師可自行操作，但效果不如第一種。同時，也有將兩種方式結(jié)合在一起應(yīng)用的?？傊?，應(yīng)用新技術(shù)、新方法來進(jìn)行微課建設(shè)目前的資料并不豐富，從而導(dǎo)致很多教師在進(jìn)行微課建設(shè)時忽視了新技術(shù)新方法的思考，而大多沿用之前的老方法。

3.2 結(jié)合課程，體現(xiàn)系統(tǒng)性和完整性

隨著微課建設(shè)步伐的加快，教師制作微課不能再局限于用作參加各類比賽，而應(yīng)確實(shí)從課程角度出發(fā)，講究實(shí)用性，因此，教師在現(xiàn)今的微課建設(shè)中要考慮微課建設(shè)的完整和系統(tǒng)性。可結(jié)合課堂教學(xué)主要進(jìn)程，將微課按類型劃分進(jìn)行建設(shè)，如幫助學(xué)生課前預(yù)習(xí)知識的課前預(yù)、復(fù)習(xí)微課，新課導(dǎo)入微課，知識點(diǎn)講解微課，練習(xí)鞏固微課，小結(jié)拓展微課等，而輔助實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)則可以專設(shè)微實(shí)驗(yàn)。

[1]常海濤，鞏學(xué)勇.微課在醫(yī)學(xué)高等院?；A(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用探討[J].中國教育技術(shù)裝備，2017（8）：129-1301.

[2]?；鄯迹藝?，牛秉軒，等.微課結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式在藥理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用探索[J].中華臨床醫(yī)師雜志，2016（6）：241.

[3]易有金，夏 菠，王蓉蓉，等.食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革[J].教育教學(xué)論壇，2018（9）：159-160.

[4]陳子超，王玉龍，蔣家傅.當(dāng)前微課發(fā)展面臨的問題與對策[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2015，10（25）：68-71.