陳宇

2017年6月，網(wǎng)上突然流傳著一些質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章，甚至傳言食鹽中的部分添加劑（亞鐵氰化鉀）的毒性堪比砒霜，這引起了消費(fèi)者的恐慌。

一時(shí)間，食鹽的安全問(wèn)題被推上了風(fēng)口浪尖。同時(shí)，更有不少網(wǎng)友表示，以后只吃進(jìn)口鹽，因?yàn)椴惶砑觼嗚F氰化鉀。

那么進(jìn)口鹽真的不含亞鐵氰化鉀嗎？國(guó)產(chǎn)鹽就一定添加嗎？食鹽中的亞鐵氰化鉀真的有危害嗎？

2017年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了11省市及國(guó)家的10款高檔及3款普通鹽，測(cè)試其亞鐵氰化鉀和污染物鋇的含量，衡量其安全程度。

測(cè)試結(jié)果顯示，共4款食鹽檢出亞鐵氰化鉀，且含量不高均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

在10款高檔鹽中，有包括淮鹽海藻鮮味鹽和2款中鹽進(jìn)口鹽在內(nèi)的3款產(chǎn)品檢出亞鐵氰化鉀；在3款普通國(guó)產(chǎn)鹽中，僅四川天然精制井礦鹽檢出亞鐵氰化鉀。

在污染物方面，全部食鹽產(chǎn)均未檢出鋇。

進(jìn)口并不代表更優(yōu)異，2款進(jìn)口海鹽檢出亞鐵氰化鉀

亞鐵氰化鉀是一種食品抗結(jié)劑，由于食鹽容易受潮凝固，所以加入亞鐵氰化鉀可以防止食鹽結(jié)塊，保持食鹽固有的分散晶體狀態(tài)。

四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯表示：“目前食鹽中允許添加的抗結(jié)劑共有5種，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，硅酸鈣、二氧化硅和檸檬酸鐵銨，其中最常見(jiàn)的就是亞鐵氰化鉀，這與它的成本及使用效果有關(guān)?！?/p>

但關(guān)于亞鐵氰化鉀安全性一直都受到消費(fèi)者的關(guān)注。

有謠言稱(chēng)：烹飪食物的時(shí)候，食鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。

對(duì)此，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱作過(guò)解釋?zhuān)J(rèn)為亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在4000C下完成，日常炒菜的溫度到2000C的時(shí)候，菜就已經(jīng)要燒焦了。

當(dāng)然，由于中國(guó)人多喜好煎炸等方式加工的食品，這種高溫萬(wàn)一讓食鹽中的亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，那么對(duì)消費(fèi)者會(huì)造成什么影響？

鐘凱表示，在這種情況下，依據(jù)食鹽中亞鐵氰化鉀的添加量來(lái)計(jì)算，要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。

就亞鐵氰化鉀本身而言，它屬于低毒物質(zhì)。根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的LD50（半數(shù)致死量）是1.6～3.2g/kg，參照美國(guó)科學(xué)院對(duì)于毒性物質(zhì)的危險(xiǎn)分級(jí)，輕度毒性物質(zhì)為0.5g/ kg

在GB/T 5461-2016《食用鹽》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，亞鐵氰化鉀在食鹽中的添加量不得超過(guò)10mg/kg，只要在此范圍內(nèi)，食鹽均為安全產(chǎn)品。

測(cè)試結(jié)果顯示，10款高檔鹽中，有3款檢出亞鐵氰化鉀，其中包括中鹽的2款進(jìn)口海鹽和江蘇淮鹽海藻鮮味鹽；3款普通國(guó)產(chǎn)鹽中，僅四川天然精制井礦食用鹽檢出微量的亞鐵氰化鉀。

所有檢出的4款食用鹽其亞鐵氰化鉀含量并不高，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心，可放心食用。（如圖4）

對(duì)于價(jià)格較高的2款中鹽進(jìn)口海鹽檢出亞鐵氰化鉀，任堯表示這并不奇怪，實(shí)際上在歐盟及美國(guó)等國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)中是允許使用亞鐵氰化鉀的，它的存在與否和進(jìn)口或者國(guó)產(chǎn)無(wú)關(guān)。

在NY / T 1040-2006《綠色食品食用鹽》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，綠色鹽產(chǎn)品不得檢出亞鐵氰化鉀，根據(jù)測(cè)試結(jié)果，3款普通國(guó)產(chǎn)鹽均未檢出該添加劑，達(dá)到綠色食用鹽的要求。

因此，本刊建議消費(fèi)者，最好能夠選擇無(wú)添加亞鐵氰化鉀的食鹽。

13款食鹽產(chǎn)品鋇含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

鋇是一種比較活潑的堿土金屬元素，在海水、礦物中均可找到其身影，鋇對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是非必需元素，攝入含一定量可溶性鋇化合物的食物可能會(huì)引起中毒。

食鹽在生產(chǎn)過(guò)程中通常需要去除或降低鋇等污染物的含量，以確保食鹽成品的安全性。

在GB / T 5461-2016《食用鹽》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，鋇在食鹽產(chǎn)品中的含量≤15mg/kg。

測(cè)試結(jié)果顯示，10款高檔鹽和3款普通鹽中的鋇含量全部低于15mg/kg，符合食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。