朝 輝

生活中，我們經(jīng)常會把各種肉類放到冰箱冷凍室內(nèi)保存，可是在凍肉解凍時，如果處理不當，不僅會讓肉吃起來口感不新鮮，還會造成營養(yǎng)流失，甚至會滋生細菌，不利健康。那么，如何讓凍肉快速解凍并保持其鮮味？以下幾個方法不妨一試。

放冰箱冷藏室解凍提前半天將凍肉從冰箱冷凍室拿出來，用保鮮袋或保鮮盒裝好后放在冰箱的冷藏室里，讓肉類溫度緩慢升高自然解凍。此法不僅可保持肉質(zhì)的鮮美，還不會變質(zhì)以至于丟失營養(yǎng)。

微波爐解凍臨時解凍選擇微波爐最為方便快捷。微波爐是利用電磁波產(chǎn)生的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時發(fā)熱，從而縮短了解凍時間。但要注意不要一次性長時間加熱，而要緩慢進行，比如先加熱2～3分鐘，然后拿出來翻面再次加熱。最后的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，能用刀切得動即可。這時候取出來，既方便切割，又不至滋生過多的細菌，而且不會因為過熱而造成肉類口感變硬。

冷水解凍很多人在解凍肉的時候，會直接用熱水或溫水浸泡解凍，以為能快一些，其實這種做法是不科學的。因為凍肉泡在熱水里，表面迅速升溫甚至變色，但中間還是一塊大冰核，處于“夾生”狀態(tài)，這樣不僅影響口感，還會使營養(yǎng)流失在水中，而且容易滋生細菌。正確的方法應(yīng)該是：將待解凍的肉類放入食品袋中扎緊，然后置入容器中并加滿冷水，讓肉品隔著塑料袋自行緩慢退冰。解凍過程中需換2～3次水，可以加快退冰速度。

醋水解凍接半盆水，在水中加入20毫升的醋，把肉放在醋水中，30分鐘便可完全解凍。也可以將凍肉放入淡鹽水中浸泡，鹽水可以加速冰的融化，還有助于殺菌。

鋁盆解凍法找兩個鋁盆洗干凈（尤其底部），先將一個鋁盆底朝上置于桌上，把凍肉放在盆上面，然后再把另一個鋁盆底部朝下（如果肉的形狀不規(guī)則不好放置，也可將鋁盆蓋在肉上），輕輕地壓在凍肉上約10分鐘左右，就可以解凍了。這個方法看似不靠譜，實際是有科學依據(jù)的。因為鋁制品具有極強的導(dǎo)熱性，把凍肉兩面緊貼在鋁鍋上時，凍肉就能通過鋁盆迅速和周圍空氣進行熱交換。不停地熱交換后，凍肉就會在短時間內(nèi)化開。如果家里沒有鋁盆，用鋁鍋、鋁蓋也可以。

此外，為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層進行分裝冷凍。這樣既能節(jié)省解凍時間，還能避免因一次吃不完而造成的反復(fù)冷凍。