祁少華，吳小霞，張瑞軍

（1.武夷學(xué)院　旅游學(xué)院，福建　武夷山　354300；2.武夷山悅?cè)A酒店，福建　武夷山　354300）

近年福建省旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，正逐步由“旅游資源大省”向“旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省”跨越[1]。旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開旅游專業(yè)人才的支撐，近年福建省旅游教育基本形成一個(gè)涵蓋博士生、碩士生、本科生、專科生、中職生的教育體系，為旅游企業(yè)培養(yǎng)了一定數(shù)量和質(zhì)量的專業(yè)人才。但福建省旅游教育與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不相稱，存在錯(cuò)位現(xiàn)象，主要存在著旅游專業(yè)人才的供給還不足、質(zhì)量還不高、流失率較大等問題。如何實(shí)現(xiàn)旅游教育與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相同步，需要旅游教育部門深入思考。

一、福建省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的內(nèi)在要求

（一）福建省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的數(shù)量要求

2016年福建省全年入境游客680.79萬人次，國際旅游外匯收入66.26億美元；全年國內(nèi)旅游人數(shù)30864.30萬人次，國內(nèi)旅游收入3495.21億元；旅游總收入3935.16億元[2]。旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展高于全國平均水平，其中入境游客人次躍升至全國第五位，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，旅游三大行業(yè)旅行社、飯店、旅游景區(qū)數(shù)量不斷增多，至2016年底全省已有18個(gè)國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，220家A級(jí)旅游區(qū)（5A級(jí)景區(qū)9家10處、4A級(jí)93家），10個(gè)國家地質(zhì)公園，新增29個(gè)全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范縣（點(diǎn)），16個(gè)全國和省級(jí)特色景觀旅游名鎮(zhèn)名村，50個(gè)國家和省級(jí)生態(tài)旅游示范區(qū)；全省共有星級(jí)飯店396家，其中五星級(jí)51家、四星級(jí)153家；全省共有旅行社905家，其中出境游組團(tuán)社93家，新增出境游組團(tuán)社11家（其中赴臺(tái)游組團(tuán)社5家）、新設(shè)立旅行社58家[3]。旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來越大，對(duì)旅游人才的需求數(shù)量也越來越多。參考福建省旅游協(xié)會(huì)和黎明職業(yè)大學(xué)以采用GM（1.1）灰色模型對(duì)2016—2020年福建省旅游人才需求總量預(yù)測(cè)和旅游教育畢業(yè)生人數(shù)預(yù)測(cè)，獲得2017-2020年福建省旅游人才需求缺口數(shù)，在不考慮低層次人才和人員流失的情況下，數(shù)據(jù)結(jié)果（表1）發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)人才的缺口還較大，如果再考慮到福建省當(dāng)前大力發(fā)展旅游政策導(dǎo)向，未來五年旅游行業(yè)的態(tài)勢(shì)更為良好，所需的專門人才也將更多。

表1　福建省旅游專業(yè)人才2017-2020年缺口額預(yù)測(cè)Table 1 Gap prediction of Fujian’s tourism professionals for 2017-2020 years

（二）福建省旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的質(zhì)量要求

旅游產(chǎn)業(yè)是個(gè)日新月異、快速發(fā)展變化的行業(yè)。近年，福建省旅游產(chǎn)業(yè)受經(jīng)濟(jì)、政策、技術(shù)等影響，正在積極進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，旅游新業(yè)態(tài)、新形式不斷出現(xiàn)，鄉(xiāng)村旅游、文化旅游、工業(yè)旅游、休閑度假旅游興起；旅游新技術(shù)、新思維不斷應(yīng)用，互聯(lián)網(wǎng)+旅游、共享旅游經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展；旅游行業(yè)間、區(qū)域間不斷融合，全域旅游、旅游+出現(xiàn)，需要與之相對(duì)應(yīng)的旅游人才教育進(jìn)一步跟上步伐，注重培養(yǎng)不同層次的復(fù)合型、創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才?！陡＝ㄊ　笆濉甭糜螛I(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃》中明確提出積極加快構(gòu)建旅游人才體系，創(chuàng)新旅游人才培養(yǎng)模式，實(shí)施人才興業(yè)戰(zhàn)略，持續(xù)推進(jìn) “百千萬旅游人才培訓(xùn)工程”，圍繞旅游產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新興行業(yè)，調(diào)整專業(yè)設(shè)置或人才培養(yǎng)方向；吻合行業(yè)崗位需求變化，重點(diǎn)加強(qiáng)策劃、營銷、創(chuàng)意等類型的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)；以全域旅游、國際旅游發(fā)展契機(jī)，重點(diǎn)培養(yǎng)一支具有旅游發(fā)展大局意識(shí)、國際視野的旅游管理人才隊(duì)伍，適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)要求；同時(shí)以提升職業(yè)素質(zhì)為核心，培養(yǎng)一批熱愛旅游行業(yè)，能吃苦、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的人才隊(duì)伍。

二、福建省旅游教育與行業(yè)人才需求不適應(yīng)的表現(xiàn)

（一）旅游教育總體規(guī)模滿足不了旅游發(fā)展總量需要

根據(jù)國家旅游局公布的《2016年全國旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)》和福建省旅游局提供的《2016年福建省旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)》（表2），截至2016年底，福建省共有本科院校21家，高職（?？疲┰盒?3家，旅游中等職業(yè)學(xué)校27家，旅游在校生規(guī)模21757人，同比增長6.3%；當(dāng)年招生人數(shù)為7631人，同比增長7.0%；當(dāng)年畢業(yè)生人數(shù)5762人，減少22人。在人才層次上，碩士以上研究生專業(yè)人才增長幅度較大，增長1.76倍，本科生增長1.16倍，中等職業(yè)生增長1.2倍，而?？粕鷦t有所減少，降低了10%。福建省旅游類專業(yè)在校生規(guī)?？偭科停瑑H占全國旅游類專業(yè)在校生總規(guī)模的2.64%，高等院校的在校生規(guī)模占全國旅游專業(yè)在校生規(guī)模約3.65%，低于全國平均水平，與旅游經(jīng)濟(jì)大省不相稱。同兄弟省份安徽省相比，當(dāng)年專科層次招生人數(shù)少3255人，相差一倍多，中職院校在多于9所的情況下，招生數(shù)卻少4038人[4]。福建省旅游教育還有很大的發(fā)展空間，專業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了行業(yè)發(fā)展的需求，這從近年酒店行業(yè)的用工荒、招工難就可以看出問題的嚴(yán)重性，企業(yè)迫切希望與旅游院校合作，用實(shí)習(xí)生頂崗來緩解員工短缺問題，根據(jù)調(diào)查，目前酒店行業(yè)旅游專業(yè)實(shí)習(xí)生都占較大比例，有的達(dá)到一線服務(wù)員工的40%以上，另根據(jù)對(duì)武夷山一家星級(jí)酒店調(diào)查，該酒店正式員工接受過旅游專業(yè)學(xué)歷教育比重還不到10%，專業(yè)人才缺乏現(xiàn)象較明顯。

表2　福建省2015-2016年旅游院?；厩闆r表Table 2 Basic situation of Fujian’s tourism colleges for 2015-2016 years

（二）旅游教育專業(yè)設(shè)置還跟不上旅游發(fā)展的新形勢(shì)需要

目前福建省旅游院校開設(shè)的主要專業(yè)仍然是傳統(tǒng)的旅游管理、酒店管理，其次是會(huì)展管理，其他與旅游相關(guān)的專業(yè)則非常少，如導(dǎo)游、旅游英語、旅游開發(fā)與管理、旅行社管理、旅游市場(chǎng)營銷等專業(yè)。根據(jù)教育部陽光高考網(wǎng)公布，福建省開設(shè)本科旅游管理類專業(yè)3個(gè)院校，旅游管理13個(gè)院校，酒店管理專業(yè)7個(gè)院校，會(huì)展經(jīng)濟(jì)服務(wù)4個(gè)院校，旅游管理與教育3個(gè)院校；?？茖用骈_設(shè)旅游類專業(yè)較多的是旅游管理、酒店管理、會(huì)展策劃與管理以及導(dǎo)游，分別有28個(gè)、19個(gè)、6個(gè)和5個(gè)院校。傳統(tǒng)旅游類專業(yè)綜合性較強(qiáng)，方向性較弱，僅在人才培養(yǎng)方案上作方向性模塊或選修課程教學(xué)，培養(yǎng)得針對(duì)性較差，專業(yè)性程度較低，無法跟上旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)。目前旅游六大要素吃、住、行、游、購、娛都呈現(xiàn)出許多新的業(yè)態(tài)[2]：在“餐”方面出現(xiàn)以追求體驗(yàn)、享受為特點(diǎn)的主題餐廳、單品餐廳、體驗(yàn)餐廳；在“住”方面出現(xiàn)以溫馨、舒適為特點(diǎn)的民宿、客棧、農(nóng)莊；在“游”方面出現(xiàn)以新奇、休閑為特點(diǎn)的探險(xiǎn)旅游、科考旅游、生態(tài)旅游、休閑旅游，在“行”方面出現(xiàn)以豪華、便捷為特點(diǎn)高鐵、郵輪，而這些新業(yè)態(tài)所對(duì)應(yīng)的專業(yè)人才還都相當(dāng)匱乏，培養(yǎng)這方面專業(yè)和方向的院校非常少。

（三）旅游教育人才結(jié)構(gòu)與旅游企業(yè)崗位需求不對(duì)稱

旅游產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，從行業(yè)特點(diǎn)來看，主要需要的是大批從事一線服務(wù)的技技能型基層員工，其次才是企業(yè)的經(jīng)營管理人才。一線基層員工的需求量遠(yuǎn)大于對(duì)中高層經(jīng)營管理人才的需求，而目前旅游教育培養(yǎng)的層次結(jié)構(gòu)與行業(yè)需求還不一致，以2016年為例，中職、高職、本科以上三個(gè)層次的招生規(guī)模比例為26.9%、34.7%、38.4%，中高層次的人才比例較大，而以培養(yǎng)一線員工的中職招生則較少。隨著近年高校擴(kuò)招，普通高中擴(kuò)招，選擇到中等職業(yè)學(xué)校讀書的學(xué)生數(shù)量逐漸下降，且這部分學(xué)生在生活和學(xué)習(xí)習(xí)慣比較差，工作后給旅游企業(yè)帶來較多的困擾。高職、本科以上旅游人才培養(yǎng)在目標(biāo)定位又多是培養(yǎng)所謂的中高層次管理人才，但在課程設(shè)置上還是以理論課學(xué)習(xí)為主，實(shí)踐課比例還不高，缺乏行業(yè)的認(rèn)識(shí)，動(dòng)手能力還不夠強(qiáng)，實(shí)際工作時(shí)“眼高手底”，流失率大。因此旅游教育在學(xué)歷層次調(diào)整，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)上需要進(jìn)一步優(yōu)化和提升。

（四）旅游教育對(duì)口就業(yè)率、行業(yè)留職率低與旅游產(chǎn)業(yè)期望差距較大

近年來旅游專業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)流失率不斷攀升，已成為旅游教育、旅游企業(yè)的最大痛點(diǎn)。旅游院校學(xué)生畢業(yè)后從事旅游行業(yè)的越來越少已是個(gè)不爭(zhēng)事實(shí)，企業(yè)對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生則是又愛又恨，“愛”由缺人，“恨”由流失。問題的癥結(jié)在于旅游行業(yè)就業(yè)門檻低、技術(shù)性含量不高，低層次用工和外來用工較容易，使整個(gè)行業(yè)一線員工薪資水平較低，根據(jù)調(diào)查，福建省旅游專業(yè)本科畢業(yè)生實(shí)習(xí)工資范圍在1500-2000元，轉(zhuǎn)正后工資范圍在2000-2500元，即使是工作1-2年的員工，一般工資水平在3000元左右，遠(yuǎn)低于2015年住宿餐飲行業(yè)在崗平均工資39738元/年，更低于社會(huì)平均工資58719元/年（數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒－2015）。此外旅游行業(yè)工作三班倒，時(shí)間較長、強(qiáng)度大，90后學(xué)生普遍反映辛苦。流失率大的另一因素是旅游教育問題，主要原因是旅游專業(yè)在招生時(shí)，第一志愿錄取率不高，大部分同學(xué)是專業(yè)調(diào)劑，影響了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知和學(xué)習(xí)興趣以及畢業(yè)求職意向，再加上院校對(duì)學(xué)生的專業(yè)思想、職業(yè)素養(yǎng)教育還缺乏有效的手段，專業(yè)思想不扎實(shí)，從業(yè)意愿低。2017年7月，課題組選取四個(gè)不同層次的旅游院校進(jìn)行專業(yè)對(duì)口率與一年后的留職率調(diào)查，結(jié)果統(tǒng)計(jì)如表3，兩年的專業(yè)對(duì)口率在一半左右，一年后留職率僅有三分之一左右，特別是本科層次的流失率更大，留職率更低。

表3　2016-2017屆旅游專業(yè)就業(yè)對(duì)口率與留職率抽樣調(diào)查表Table 3 Sampling questionnaire of tourism employment match rate and retention rate

三、旅游教育與旅游行業(yè)人才需求契合性的措施

（一）制訂旅游教育發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展人才總量需求

福建省旅游教育應(yīng)主動(dòng)融入、配合加快推進(jìn)“21世紀(jì)海上絲綢之路”建設(shè)，圍繞“清新福建”主題品牌，全面實(shí)施“科教興旅，人才強(qiáng)旅”戰(zhàn)略，必須制定福建省旅游教育中長期發(fā)展規(guī)劃。教育主管部門和院校要加大旅游教育資源投入，在資金、政策、機(jī)制上加大對(duì)旅游相關(guān)緊缺專業(yè)的扶持力度，重點(diǎn)扶持具有區(qū)域特色的旅游相關(guān)專業(yè)；吸引社會(huì)資本投入旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)，建立專業(yè)化、市場(chǎng)化的旅游人才教育培訓(xùn)基地；加大優(yōu)秀旅游師資培養(yǎng)力度，積極引進(jìn)臺(tái)灣師資；擴(kuò)大旅游招生規(guī)模，特別是中等旅游職業(yè)院校的辦學(xué)實(shí)力，設(shè)立專門的獎(jiǎng)勵(lì)、優(yōu)惠政策，吸引學(xué)生報(bào)考旅游專業(yè)。旅游行政部門與旅游教育部門、旅游企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)溝通與聯(lián)系，成立旅游職業(yè)技術(shù)教育中心，發(fā)揮福建省旅游行業(yè)職業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)的作用，依托旅游協(xié)會(huì)及下屬旅游教育分會(huì)，開展多方位、多視角、多層次的探討，推進(jìn)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)與旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相融合的政策建議，方案討論，提高規(guī)劃的科學(xué)性、權(quán)威性和長效性，助推福建旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

（二）拓展區(qū)域特色旅游專業(yè)人才培養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展多類型人才需求

福建省旅游院校應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化旅游院校的辦學(xué)特色，將現(xiàn)有區(qū)域特色鮮明的專業(yè)辦成有影響力的拳頭專業(yè)，而不是走大而全的辦學(xué)道路。華僑大學(xué)酒店管理專業(yè)，廈門大學(xué)旅游管理專業(yè)、福建農(nóng)林大學(xué)生態(tài)旅游、休閑農(nóng)業(yè)，廈門高職院校開設(shè)的郵輪管理、空乘服務(wù)、會(huì)展管理等專業(yè)都具有很強(qiáng)的辦學(xué)特色，應(yīng)強(qiáng)化這些特色，發(fā)揮引領(lǐng)作用，培養(yǎng)高質(zhì)量旅游專業(yè)人才。針對(duì)酒店、旅行社、景區(qū)等行業(yè)緊缺的一線服務(wù)人員，中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)擴(kuò)大酒店管理、旅游管理、導(dǎo)游服務(wù)、景區(qū)管理等專業(yè)的招生規(guī)模，之外，技能型專業(yè)如中西面點(diǎn)、烹飪管理、中餐服務(wù)、烘焙管理、旅游商品設(shè)計(jì)等專業(yè)也應(yīng)增加招生。為適應(yīng)旅游新業(yè)態(tài)的發(fā)展需求，要在高職層次增加郵輪管理、會(huì)所管理、高鐵乘務(wù)、空中乘務(wù)、航空服務(wù)、休閑服務(wù)、觀光農(nóng)業(yè)等專業(yè)的招生，依托福建省獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境，可將旅游養(yǎng)生專業(yè)人才作為重要培養(yǎng)方向，培養(yǎng)既懂旅游，又懂醫(yī)療、康復(fù)保健的跨專業(yè)人才。針對(duì)福建 “一帶一路”對(duì)外開放的格局，可增設(shè)“一帶一路”沿線國家的語言教育，設(shè)小語種+導(dǎo)游服務(wù)、小語種+酒店服務(wù)等專業(yè)或培養(yǎng)方向。而對(duì)于本科層次旅游類專業(yè)，可在現(xiàn)有專業(yè)基礎(chǔ)之上，建立通才基礎(chǔ)上專才教育體系，通過設(shè)置專業(yè)方向、專業(yè)模塊、選修模塊等培養(yǎng)多方向、多類型的專業(yè)人才，將不同愛好、不同職業(yè)生涯定位的學(xué)生輸送到旅游行業(yè)的不同部門。

（三）加快創(chuàng)新型應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展需求

現(xiàn)代旅游業(yè)在新環(huán)境、新技術(shù)、新思維的帶領(lǐng)下，發(fā)展速度很快，需要學(xué)生不斷的更新理念，掌握新知識(shí)，增強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。因此旅游教育要緊跟行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要，了解市場(chǎng)需要人才的特質(zhì)，制訂相應(yīng)的人才培養(yǎng)目標(biāo)與體系，培養(yǎng)出真正應(yīng)用型、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型的旅游人才。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生的動(dòng)手能力非常重要，要系統(tǒng)科學(xué)地設(shè)計(jì)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的比例，根據(jù)不同層次人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置不同實(shí)踐教學(xué)體系。當(dāng)前急需改革的是高等教育旅游人才培養(yǎng)模式，特別是本科層次的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)，要以產(chǎn)教融合、校企合作為改革方向，著力將學(xué)生技能培養(yǎng)與企業(yè)崗位需要相結(jié)合，增加實(shí)踐教學(xué)，提高動(dòng)手能力。在實(shí)踐教學(xué)過程中要加強(qiáng)校企合作，積極利用企業(yè)資源，在辦學(xué)資金、師資力量、科研平臺(tái)上共享，采取“訂單式”“工學(xué)結(jié)合”“師徒制”聯(lián)合培養(yǎng)運(yùn)用型人才。另一方面，當(dāng)前旅游業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)的推動(dòng)下，創(chuàng)新性越來越強(qiáng)，旅游+、共享經(jīng)濟(jì)又促使更多旅游新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，為旅游專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了機(jī)遇，應(yīng)該將旅游專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育充分融合，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，增強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性思維、創(chuàng)業(yè)方法以及創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力，帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

（四）重點(diǎn)做好畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，提高行業(yè)對(duì)口就業(yè)率和留職率

針對(duì)旅游類專業(yè)畢業(yè)生專業(yè)就業(yè)意向低的問題，重點(diǎn)做好畢業(yè)生的就業(yè)心理疏導(dǎo)。在校期間，通過專開設(shè)一門心理輔導(dǎo)類的課程，重點(diǎn)幫助解決90后畢業(yè)生在學(xué)習(xí)工作中遇到的心理問題，克服怕辛苦、心理脆弱、面子薄等從事旅游行業(yè)的心理障礙；通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的認(rèn)知體驗(yàn)，社會(huì)實(shí)踐的勤工助學(xué)等活動(dòng)增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)；通過邀請(qǐng)已經(jīng)工作的學(xué)長學(xué)姐到校進(jìn)行成長勵(lì)志講座，使學(xué)生對(duì)未來的職業(yè)生涯有一個(gè)比較直觀的認(rèn)識(shí)。提高專業(yè)對(duì)口率做好校外頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)是關(guān)鍵，避免實(shí)習(xí)前信心滿滿，實(shí)習(xí)結(jié)束后憤憤不平。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校要與企業(yè)密切溝通，校企指導(dǎo)老師要關(guān)注實(shí)習(xí)生的心理變化，深入加強(qiáng)思想溝通交流，做好更人性化的關(guān)懷，做好實(shí)習(xí)初期的身心適應(yīng)引導(dǎo)，實(shí)習(xí)中期的專業(yè)發(fā)展引導(dǎo)，以及實(shí)習(xí)后期職業(yè)成長引導(dǎo)，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。在經(jīng)濟(jì)上保障實(shí)習(xí)生的權(quán)利，利用待遇和成長空間吸引人才、留住人才，體現(xiàn)職業(yè)價(jià)值，增強(qiáng)職業(yè)幸福感，提高實(shí)習(xí)期結(jié)束后的留職率和行業(yè)就業(yè)率。

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