黃曉杰 王麗杰

摘 要：構(gòu)建“服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，兼顧科學(xué)研究，資源集約利用，軟硬件系統(tǒng)集成”的工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)，即將工程類課程整合為“學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)踐”三個(gè)層次，依托實(shí)踐平臺(tái)進(jìn)行“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練、學(xué)科競(jìng)賽訓(xùn)練”兩個(gè)層次訓(xùn)練，構(gòu)建既可以滿足學(xué)生的共性學(xué)習(xí)要求和個(gè)性化發(fā)展需要，同時(shí)適應(yīng)社會(huì)需要的實(shí)踐平臺(tái)。

關(guān)鍵詞：供給側(cè)改革；工程技術(shù)；實(shí)踐平臺(tái)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

應(yīng)用型院校在培養(yǎng)學(xué)生方面取得了一些可喜的成績(jī)，但也面臨著許多的困惑，其中最為突出的就是人才培養(yǎng)質(zhì)量不能滿足市場(chǎng)需求，出現(xiàn)了人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性失衡，應(yīng)用型人才培養(yǎng)已經(jīng)成為應(yīng)用型院校的教學(xué)改革重點(diǎn)。教育供給側(cè)改革是通過(guò)調(diào)整、優(yōu)化要素配置，在觀念、機(jī)制、資源、技術(shù)等層面全面推動(dòng)我國(guó)繼續(xù)教育的改革與創(chuàng)新。教育是供給側(cè)改革的重要一環(huán)，教育不能僅僅以就業(yè)為目標(biāo)，培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生要能就業(yè)，還要具有更好的職業(yè)發(fā)展?jié)摿?。?shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)、提高動(dòng)手能力、訓(xùn)練綜合技能、拓寬知識(shí)視野的教學(xué)活動(dòng)，是實(shí)施供給側(cè)改革的一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)?；诖?，以錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，通過(guò)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，通過(guò)實(shí)體和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建開(kāi)放式、網(wǎng)絡(luò)化、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)。

一、工程教育存在的問(wèn)題

我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)教育面臨著一些困惑，其中最為突出就是“重科學(xué)理論，輕工程設(shè)計(jì)”的問(wèn)題。由于大多數(shù)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在化學(xué)、生物、園藝等學(xué)科的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦的，普遍存在化學(xué)和生物學(xué)方面的師資雄厚，而工程設(shè)計(jì)背景的專業(yè)教師較少的問(wèn)題，教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容也普遍側(cè)重于化學(xué)、生物類課程，導(dǎo)致學(xué)生在接受工程、工藝等設(shè)計(jì)方面知識(shí)及實(shí)踐的機(jī)會(huì)大大降低，更談不上興趣培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)后，無(wú)法獨(dú)立進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與設(shè)備配置，難以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程與裝備提出改造與革新方案，缺乏對(duì)單機(jī)研制、設(shè)備成套化、過(guò)程自動(dòng)控制等方面的設(shè)計(jì)素養(yǎng)。為了提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力，滿足企業(yè)需求，工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建勢(shì)在必行。

二、實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建的目標(biāo)和意義

（一）構(gòu)建的目標(biāo)

食品工程實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，它對(duì)提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，特別是對(duì)大學(xué)生的工程實(shí)踐創(chuàng)新能力的提高起著至關(guān)重要的作用，構(gòu)建開(kāi)放式、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，可以充分滿足學(xué)生的共性學(xué)習(xí)要求和個(gè)性化發(fā)展需要，使學(xué)生逐步強(qiáng)化形成工程思維和專業(yè)思維，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。

（二）構(gòu)建的意義

供給側(cè)改革背景下，構(gòu)建新型的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)能夠勝任食品企業(yè)崗位工作并在該崗位上有突出業(yè)績(jī)的人才，使高等教育具有時(shí)效性，提高大學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、構(gòu)建食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)

實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生工程實(shí)踐能力培養(yǎng)的基石，工程實(shí)踐能力培養(yǎng)在各類實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中得到充分體現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革不同于理論教學(xué)改革，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革必須緊密結(jié)合專業(yè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革，建立合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，才能強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，達(dá)到提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)目標(biāo)?；诖耍覀儤?gòu)建了“學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐”以及“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練、學(xué)科競(jìng)賽訓(xùn)練”的“3+2”不同層次又緊密聯(lián)系的實(shí)踐平臺(tái)，構(gòu)建開(kāi)放式、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)（見(jiàn)圖1）。

（一）實(shí)踐教學(xué)體系整合

打破食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)工程類課程（包括機(jī)械制圖、機(jī)械工程基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)等）界限，不是簡(jiǎn)單將這幾門課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容拼湊在一起，而是通過(guò)整合與創(chuàng)新，充分考慮原有各課程實(shí)驗(yàn)的共性和不同之處。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室條件，在實(shí)踐層面上將食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程類課程打通，對(duì)專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，構(gòu)建與課程教學(xué)體系相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，在實(shí)踐教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生工程理念的養(yǎng)成。

1.學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐

機(jī)械制圖和機(jī)械工程基礎(chǔ)課程在第四學(xué)期同步開(kāi)課，這兩門課程的實(shí)踐課程構(gòu)成了食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)中的學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐部分，整合后，機(jī)械制圖實(shí)踐教學(xué)融入計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)，順應(yīng)當(dāng)前社會(huì)需求，提升學(xué)生的綜合繪圖技能，同時(shí)培養(yǎng)機(jī)械設(shè)計(jì)表達(dá)能力和空間思維能力，為后續(xù)食品機(jī)械設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)課程打下基礎(chǔ)。機(jī)械工程基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目以食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐教學(xué)中常見(jiàn)的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、通用零部件的識(shí)別分析和傳動(dòng)規(guī)律認(rèn)知為主。機(jī)械工程基礎(chǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)為后續(xù)開(kāi)設(shè)的食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐和金工實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐

食品工程原理、食品機(jī)械設(shè)備和食品工廠設(shè)計(jì)等三門工程類課程在第五學(xué)期同步開(kāi)設(shè)，這三門課程的實(shí)踐課程構(gòu)成了食品工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)中的專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐部分。食品工程原理課程設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目側(cè)重食品加工單元操作的原理，如“離心泵性能的測(cè)定”“均質(zhì)機(jī)性能的測(cè)定”“傳熱實(shí)驗(yàn)”“干燥實(shí)驗(yàn)”“列管式換熱器的設(shè)計(jì)”等。而食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐課程是食品工程原理實(shí)踐課程的延續(xù)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇的目標(biāo)機(jī)械主要以食品工程原理實(shí)踐課程中涉及的單元操作為主，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括“均質(zhì)設(shè)備的使用維護(hù)”“離心泵的使用維護(hù)”“管式換熱器的使用維護(hù)”“噴霧干燥機(jī)的使用維護(hù)”等。整合后，食品工程原理和食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐課程刪除了交叉重復(fù)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，兩門課程安排在同一學(xué)期，實(shí)踐教學(xué)安排上應(yīng)先食品工程原理后食品機(jī)械設(shè)備，從易到難、從基礎(chǔ)到綜合、從接受知識(shí)型到培養(yǎng)綜合能力型。食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)以機(jī)械制圖實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)，與食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐教學(xué)互為聯(lián)系，通過(guò)食品工廠設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生學(xué)會(huì)用工程制圖的方法表達(dá)設(shè)計(jì)的主題思想，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生工程制圖的能力；使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用食品機(jī)械設(shè)備實(shí)踐教學(xué)所學(xué)，科學(xué)合理的對(duì)設(shè)備進(jìn)行選型，合理設(shè)計(jì)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品機(jī)械的認(rèn)知。

3.專業(yè)實(shí)踐

金工實(shí)習(xí)設(shè)立于第七學(xué)期校內(nèi)實(shí)習(xí)階段，構(gòu)成了工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)中的專業(yè)實(shí)踐部分。通過(guò)金工實(shí)習(xí)使學(xué)生可以直接接觸生產(chǎn)實(shí)際，加深強(qiáng)化學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐所學(xué)內(nèi)容，是學(xué)生進(jìn)行工程訓(xùn)練、培養(yǎng)工程意識(shí)、學(xué)習(xí)工藝知識(shí)、培養(yǎng)工程實(shí)踐動(dòng)手能力的一門必修實(shí)踐課。

綜上，構(gòu)建的食品工程技術(shù)平臺(tái)實(shí)踐教學(xué)體系由學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐三個(gè)遞進(jìn)式、相互呼應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)層次組成，各層次實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)，由簡(jiǎn)到難。

（二）實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建

工程素養(yǎng)和工程設(shè)計(jì)在食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中起著重要的作用。不論是新建、改建或擴(kuò)建一家食品工廠，還是進(jìn)行新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，都離不開(kāi)工程設(shè)計(jì)。食品行業(yè)的發(fā)展，迫切需求創(chuàng)新意識(shí)與實(shí)踐能力并重的應(yīng)用、復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。這就要求在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程中，不僅要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的傳授，更要注重學(xué)生在工程、工藝等方面實(shí)踐素質(zhì)的發(fā)展，全面提高學(xué)生的創(chuàng)新能力?；诖?，構(gòu)建全方位、多層次立體式創(chuàng)新教學(xué)體系和“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練與學(xué)科競(jìng)賽訓(xùn)練”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工程實(shí)踐能力為主，同時(shí)訓(xùn)練學(xué)生敏銳的行業(yè)洞察力。本平臺(tái)的建設(shè)目標(biāo)為“服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，兼顧科學(xué)研究，資源集約利用，軟硬件系統(tǒng)集成”。

1.開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建

現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)線、肉品生產(chǎn)線、超臨界流體萃取設(shè)備等一批中試專業(yè)生產(chǎn)及教學(xué)設(shè)備，可滿足學(xué)生對(duì)于工藝流程學(xué)習(xí)的需求，這些中試線的設(shè)計(jì)不全是自動(dòng)連續(xù)生產(chǎn)線，其可用于學(xué)生進(jìn)行食品加工單元工程實(shí)訓(xùn)與整條線的專業(yè)實(shí)習(xí)，在利用好現(xiàn)有設(shè)備、購(gòu)進(jìn)高新設(shè)備的同時(shí)精選一些舊的機(jī)械設(shè)備做好保養(yǎng)和維修，專供實(shí)驗(yàn)課時(shí)學(xué)生拆裝測(cè)繪所用，期望在同類設(shè)備學(xué)習(xí)時(shí)起到舉一反三的效果。

為了更好的服務(wù)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，完善了乳品和肉品加工校內(nèi)中試生產(chǎn)線建設(shè)，從而使學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)一線貼近。校內(nèi)中試生產(chǎn)線的建設(shè)，可以使實(shí)踐教學(xué)實(shí)現(xiàn)類企業(yè)化，具備了企業(yè)生產(chǎn)的基本要素，服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的同時(shí)，有助于教師學(xué)生的科學(xué)研究。

2.虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建

由于校內(nèi)中試生產(chǎn)線和單機(jī)數(shù)量有限，不能滿足分組要求，有些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目因?yàn)槠脚_(tái)設(shè)備的限制而不能開(kāi)設(shè)，為此嘗試智能化模式教學(xué)和應(yīng)用虛擬仿真技術(shù)完善實(shí)踐教學(xué)。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)作為一種新型的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，收到越來(lái)越多的關(guān)注和重視。遵循“學(xué)科交叉融合、教學(xué)科研協(xié)同、學(xué)校企業(yè)聯(lián)合、資源共建共享”的建設(shè)理念，堅(jiān)持“理實(shí)互通、虛實(shí)結(jié)合、相互補(bǔ)充、能實(shí)不虛、開(kāi)放共享”的原則，充分依托學(xué)校在虛擬現(xiàn)實(shí)、多媒體、人機(jī)交互、數(shù)據(jù)庫(kù)、大數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)通訊等方面所具備的信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，依托虛擬現(xiàn)實(shí)、多媒體、人機(jī)交互、數(shù)據(jù)庫(kù)和網(wǎng)絡(luò)通訊等技術(shù)，構(gòu)建高度仿真的虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)對(duì)象，實(shí)現(xiàn)真實(shí)實(shí)驗(yàn)不具備或難以完成的教學(xué)功能。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室課外對(duì)同學(xué)開(kāi)放，建立一個(gè)能讓學(xué)生主動(dòng)探究、自由思考和實(shí)踐的開(kāi)放自助式實(shí)踐平臺(tái)，對(duì)學(xué)有能力者進(jìn)行自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練。

3.以學(xué)科競(jìng)賽訓(xùn)練帶動(dòng)實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建

以“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目”“挑戰(zhàn)杯項(xiàng)目”和“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地”等為依托，為學(xué)生提供良好的、開(kāi)放的實(shí)踐場(chǎng)所和平臺(tái)，特別是為有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求和積極性的學(xué)生服務(wù)，使大家在課堂學(xué)習(xí)之外，可以在開(kāi)放的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)檢驗(yàn)課堂所學(xué)知識(shí)并開(kāi)拓專業(yè)視野。同時(shí)，通過(guò)系列自主研發(fā)項(xiàng)目、橫向課題項(xiàng)目、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、生產(chǎn)工藝優(yōu)化改造、科技發(fā)明創(chuàng)造等為載體，以校企合作為依托，與企業(yè)共建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，提升學(xué)生的工程素養(yǎng)和工程技能，培養(yǎng)學(xué)生解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)校企多層次、全方位的合作，解決食品科學(xué)專業(yè)教育中工科基礎(chǔ)薄弱，理論與實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題。

四、工程技術(shù)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)效果

構(gòu)建的食品工程技術(shù)平臺(tái)實(shí)踐教學(xué)體系由學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐三個(gè)遞進(jìn)式、相互呼應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)層次組成，各層次實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)，由簡(jiǎn)到難。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室課外對(duì)廣大同學(xué)開(kāi)放，建立一個(gè)能讓學(xué)生主動(dòng)探究、自由思考和實(shí)踐的開(kāi)放自助式實(shí)踐平臺(tái)，對(duì)學(xué)有能力者進(jìn)行自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練。通過(guò)校企多層次、全方位的合作，解決食品科學(xué)專業(yè)教育中工科基礎(chǔ)薄弱，理論與實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題。本平臺(tái)在一年的實(shí)踐中，有效的利用校內(nèi)外資源，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，適應(yīng)社會(huì)對(duì)食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，有效解決供給側(cè)供需矛盾。

五、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)、提高動(dòng)手能力、訓(xùn)練綜合技能、拓寬知識(shí)視野的教學(xué)活動(dòng)，是實(shí)施素質(zhì)教育工程的一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。但長(zhǎng)期以來(lái)重理論、輕實(shí)踐，重知識(shí)、輕能力的教學(xué)模式和體制，使傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式不利于學(xué)生創(chuàng)新能力素質(zhì)的培養(yǎng)?；诠┙o側(cè)改革背景下，我校食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心構(gòu)建了“學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐”以及“自主個(gè)性化學(xué)分訓(xùn)練、學(xué)科競(jìng)賽訓(xùn)練”的“3+2”開(kāi)放式、虛實(shí)結(jié)合的食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)

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