肖智超，谷大海，楊曉麗，董曉竹，張祠，張關(guān)濤，楊世波，廖國周

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省畜產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心，云南昆明 650000）（2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江南南京 210095）（3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650000）

云南省擁有豐富的地方雞種資源，主要由于地理氣候環(huán)境的多樣性形成了眾多具有地方特色的雞種，如肉質(zhì)優(yōu)良的武定雞，藥用價值較高的鹽津烏骨雞、騰沖雪雞，體型較小，肉質(zhì)鮮美的大圍山微型雞、茶花雞等[1]。其中武定雞主產(chǎn)于楚雄彝族自治州武定、祿勸兩縣，屬肉蛋兼用型，體型大，產(chǎn)肉多，肉嫩脂豐，皮脆骨酥，味鮮質(zhì)優(yōu)，適應(yīng)性強，耐粗飼，善于覓食[2]。屏邊大圍山微型雞是在2006年云南省畜牧局進行云南省種植資源調(diào)查時在云南屏邊大圍山地區(qū)發(fā)現(xiàn)的原始雞種。體型近似家雞，成年體重600～1000 g，屬于亞熱帶熱帶性早熟雞種。該雞種一直處于半野生半家養(yǎng)狀態(tài)，是目前所報道過的中國地方雞種中平均雜合度是最低的[3]。鹽津烏骨雞因起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名，它集口味美、保健、藥用之大成于一體，鹽津烏骨雞的營養(yǎng)價值超過我國著名的泰和烏骨雞等品種，特別是富含高水平的鈣、鐵、鋅和硒等微量元素，是生產(chǎn)功能保健食品的上佳材料[4]。

雞肉風味品質(zhì)是食品科學(xué)領(lǐng)域研究熱點，脂肪氧化是風味產(chǎn)生的主要原因，而肌肉中脂質(zhì)特別是磷脂是肉品風味的重要前體物質(zhì)，直接影響揮發(fā)性風味成分的組成[5]。云南武定雞、鹽津烏骨雞和大圍山微型雞肉質(zhì)風味佳，深受消費者喜愛，然而目前對于這三種地方雞肌肉中脂肪酸組成與含量的研究鮮有報道。本試驗以相同飼養(yǎng)條件下140日齡的武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞為對象，利用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）法分析其胸肌與腿肌中脂肪酸的組成及含量差異，旨在為我國優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源的開發(fā)利用提供科學(xué)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗用雞均由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗種雞場提供，選擇140日齡的武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞各12只，公母各半。

37種脂肪酸甲酯(C4:0丁酸、C6:0己酸、C8:0辛酸、C10:0葵酸、C11:0十一碳酸、C12:0月桂酸、C13:0十三碳酸、C14:0肉豆蔻酸、C14:1n5肉豆蔻油酸、C15:0十五碳酸、C15:1n5十五碳一烯酸、C16:0棕櫚酸、C16:1n7棕櫚油酸、C17:0十七碳酸、C17:1n7十七碳一烯酸、C18:0硬脂酸、C18:1n9t反式油酸、C18:1n9c油酸、C18:2n6t反式亞油酸、C18:2n6c亞油酸、C18:3n6γ-亞麻酸、C18:3n3α-亞麻酸、C20:0 花生酸、C20:1二十碳一烯酸、C20:2C二十碳二烯酸、20:3n6二十碳三烯酸、C20:4n6花生四烯酸 ARA、C21:0二十一碳酸、C20:3n3二十碳三烯酸、C20:5n3二十碳五烯酸EPA、C22:0二十二碳酸、C22:1n9芥酸、C22:2二十二碳二烯酸、C23:0二十三碳酸、C22:6n3二十二碳六烯酸甲酯 DHA、C24:0二十四碳酸、C24:1n9二十四碳一烯酸)、正己烷、甲醇為色譜純、濃硫酸、十一碳酸甘油三酯、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、氯化鈉。

圖1 37種脂肪酸甲酯標準品總離子流圖Fig.1 Total ion chromatogram of 37 kinds of fatty acid methyl ester standards

1.2 儀器與設(shè)備

7890A GC-5975C MSD，美國安捷倫公司；10 m×0.1 mm×0.1 μm毛細管柱，美國安捷倫公司，HH-4水浴鍋，常州澳華公司；5415R離心機，eppendorf公司；XW-80A渦旋儀，上海滬西分析儀器公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品前處理

凍干粉處理：分別取武定雞、鹽津烏骨雞及大圍山微型雞的雞胸和雞腿的肌肉作為樣品，在液氮條件下將肌肉樣品研磨成粉，研磨成粉的過程中盡可能磨得細膩，液氮研磨過程中液氮不宜過少，防止樣本研磨過程中融化。液氮研磨成粉后，樣本應(yīng)在-80 ℃保存5 h以上或過夜存儲，然后再于真空冷凍干燥機中抽為凍干粉狀態(tài)待用。

1.3.2 樣品甲酯化

稱量約10 mg樣本到頂空瓶中；加入2 mL體積比為5%（mL/mL）的濃硫酸/甲醇溶液，100 μL十一碳酸甘油三酯/甲醇（1 mg/mL）溶液，25 μL 0.2%（g/mL）的BHT甲醇溶液；壓蓋，渦旋10 s；90 ℃下水浴1.5 h；取出放置，冷卻至室溫后開蓋；加入2 mL飽和氯化鈉溶液，4 mL色譜純正己烷，重新壓蓋，渦旋30 s；靜置15 min，開蓋，取1 mL上清液于1.5 mL離心管中，20 ℃、13000 r/min離心2 min；取200 μL離心后的上清液供GC-MS分析。

1.3.3 GC-MS條件

色譜柱：彈性石英毛細管色譜柱（Agilent DB-225，10 m×0.1 mm×0.1 μm）：檢測器：MSD質(zhì)譜檢測器，進樣量：1 μL；分流比：60:1，進樣口溫度：250 ℃，程序升溫：從55 ℃開始，以30 ℃/min升溫至205 ℃，保持5 min；以5 ℃/min升溫至230 ℃，保持5 min。檢測器溫度：230 ℃，總程序時間13 min。

MS條件：離子源溫度：230 ℃；四級桿溫度150 ℃；溶劑延遲：1 min；檢測范圍：30～400 u；SIM離子選擇：55；67；74；79；87；Dwell time: 25 ms。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有數(shù)據(jù)通過 MSD Chem Station(G1701EA.02.00.493)和ACD/Spectrus Processor 2015軟件處理，采用標準質(zhì)譜譜庫NIST02進行匹配定性。實驗數(shù)據(jù)采用均值±標準差表示，使用SAS 2003軟件進行統(tǒng)計分析，以p＜0.05為顯著性檢驗標準，p＜0.01為極顯著差異。

2 結(jié)果與討論

2.1 樣品總離子流圖

試驗選用DB-225（10 m×0.1 mm×0.1 μm）毛細管色譜柱，對進樣量1 μL的樣品進行測定，該圖橫坐標為保留時間，縱坐標為色譜峰的強度，所得的總離子流圖如下所示。由圖2可知，雞肉樣本中總共檢出20中脂肪酸，總程序運行時間為13 min。雞腿肉樣品中色譜峰最高都是棕櫚酸（C16:0），其次為硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）及亞油酸（C18:2n6c），這幾種脂肪酸在雞腿肉樣品中色譜峰都比雞胸肉高。

圖2 （a） 37種脂肪酸甲酯的TIC圖；（b）雞胸肉樣品的TIC圖（SIM模式下）；（c）雞腿肉樣品的TIC圖（SIM模式下）Fig.2(a) Total ion chromatogram of 37 kinds of fatty acid methyl ester standards;(b)Total ion chromatogram of fatty acid in chicken breast meat;(c)Total ion chromatogram of fatty acid in chicken leg meat

2.2 武定雞、鹽津烏骨雞及大圍山微型雞雞肉脂肪酸種類及含量對比分析

由表1可知，武定雞、鹽津烏骨雞和大圍山微型雞胸肌中分別檢測出二十種脂肪酸，為乙酸（C6:0）、辛酸（C8:0）、癸酸（C10:0）、月桂酸（C12:0）、肉豆蔻酸（C14:0）、十五碳酸（C15:0）棕櫚酸（C16:0）、棕櫚油酸（C16:1）、十七碳酸（C17:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）、亞油酸（C18:2n6c）、γ-亞麻酸（C18:3n6）、α-亞麻酸（C18:3n3）、花生酸（C20:0）、二十碳三烯酸（C20:3n6）、花生四烯酸（C20:4n6）、二十二碳酸（C22:0）、二十二碳六烯酸甲酯 DHA（C22:6n3）、二十四碳酸（C24:0）。

總脂肪酸含量從高到低依次為武定雞（28.470 mg/g）、鹽津烏骨雞（25.042 mg/g）、大圍山微型雞（16.769 mg/g），且武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞胸肌總脂肪存在顯著差異（p＜0.05）。在所有的這二十種脂肪酸中，武定雞及鹽津烏骨雞雞胸中油酸（C18:1n9c）的含量最高，為8.316 mg/g、7.409 mg/g，分別占總脂肪的29.21%和29.59%；大圍山微型雞雞胸中棕櫚酸 C16:0含量最高，為 4.278 mg/g，占25.51%。

二十種脂肪酸中，C10:0、C15:0、C16:1n7、C17:0、C18:0、C18:3n6、C20:0、C20:3n6、C20:4n6、C22:6n3與C24:0在武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞胸肌中不存在顯著差異。C6:0脂肪酸在武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞胸肌含量存在顯著差異（p＜0.05），C8:0、C12:0、C14:0、C16:0、C18:1n9c、C18:2n6c、C18:3n3與C22:0八種脂肪酸在武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞胸肌中含量存在極顯著差異（p＜0.01）。

存在極顯著差異的脂肪酸中，C8:0、C12:0、C14:0、C16:0、C18:1n9c、C18:2n6c和C18:3n3含量都是武定雞的最高，鹽津烏骨雞次之，大圍山微型雞含量最少；C22:0在大圍山微型雞中含量最高，武定雞中次之，鹽津烏骨雞中含量最少。

在武定雞、鹽津烏骨雞和大圍山微型雞胸肌中，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸存在的極顯著差異中（p＜0.01），含量最高的都是武定雞，分別達 10.688 mg/g與 8.819 mg/g。多不飽和脂肪酸存在顯著差異（p＜0.05），含量也是武定雞最高（8.963 mg/g）。鹽津烏骨雞的n-6/n-3比值較其它兩個品種較高（15.956）。

由表2可見，武定雞、鹽津烏骨雞和大圍山微型雞腿肌中分別檢測出二十種脂肪酸，為乙酸（C6:0）、辛酸（C8:0）、癸酸（C10:0）、月桂酸（C12:0）、肉豆蔻酸（C14:0）、十五碳酸（C15:0）棕櫚酸（C16:0）、棕櫚油酸（C16:1n7）、十七碳酸（C17:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）、亞油酸（C18:2n6c）、γ-亞麻酸（C18:3n6）、α-亞麻酸（C18:3n3）、花生酸（C20:0）、二十碳三烯酸（C20:3n6）、花生四烯酸（C20:4n6）、二十二碳酸（C22:0）、二十二碳六烯酸甲酯DHA（C22:6n3）、二十四碳酸（C24:0）?？傊舅岷繌母叩降鸵来螢榇髧轿⑿碗u（51.100 mg/g）、鹽津烏骨雞（45.030 mg/g）、武定雞（40.994 mg/g），在所有的這二十種脂肪酸中，油酸（C18:1n9c）和亞油酸（C18:2n6c）的含量最高，其在武定雞腿肌中含量分別為9.732 mg/g、11.337 mg/g占總脂肪的23.74%、27.66%；鹽津烏骨雞腿肌中含量分別為12.570 mg/g、11.065 mg/g占總脂肪的27.91%、24.57%；大圍山微型雞雞腿中含量分別為12.952 mg/g、14.314 mg/g占總脂肪的25.35%、27.47%。

所測得脂肪酸中，C8:0、C10:0、C12:0、C15:0、C16:1n7、C17:0、C18:0、C18:3n6、C20:0、C20:3n6、C20:4n6、C22:0在武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞腿肌中沒有顯著差異。C16:0、C18:1n9c、C18:2n6c和C24:0在三個雞種間存在顯著差異（p＜0.05），且都是大圍山微型雞腿肌中含量最高，分別為 10.691、12.952、14.314和0.020 mg/g。C6:0、C14:0、C18:3n3和C22:6n3在三個雞種間存在極顯著差異（p＜0.01），其中C6:0、C18:3n3和C22:6n3也是大圍山微型雞腿肌中含量最高，分別為0.020 mg/g、0.400 mg/g和0.304 mg/g。在武定雞、鹽津烏骨雞和大圍山微型雞腿肌中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸的含量不存在顯著差異，但大圍山微型雞中多不飽和脂肪酸含量（18.766 mg/g）顯著高于其他兩個品種（p＜0.05）。

表1 武定雞、鹽津烏骨雞及大圍山微型雞胸肌中脂肪酸種類及含量差異（mg/g）Table 1 The comparison of fatty acids composition and content in the breast muscle of Wuding chickens, Yanjin silky fowl and Daweishan miniature chickens (mg/g)

注：同一行肩標，小寫字母不同者表示差異顯著（p＜0.05），大寫字母不同者表示差異極顯著（p＜0.01）。

表2 武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞腿肌中脂肪酸的含量比較（mg/g）Table 2 The comparison of fatty acids content in the leg muscle of Wuding chickens, Yanjin silky fowl and Daweishan miniature chickens (mg/g)

表3 武定雞、鹽津烏骨雞與大圍山微型雞胸肌、腿肌中脂肪酸的含量比較（mg/g）Table 3 The comparison of fatty acids content in the breast and leg muscle of Wuding chickens,Yanjin silky fowl and Daweishan miniature chickens (mg/g)

由表3可以知，武定雞、鹽津烏骨雞和大圍山微型雞胸肌與腿肌飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和總脂肪含量存在極顯著差異（p＜0.01），武定雞腿肌比胸肌分別高43.93%、69.80%和43.99%，鹽津烏骨雞腿肌比胸肌分別高74.83%、90.09%和79.82%，大圍山微型雞腿肌比胸肌分別高 169.74%、210.54%和204.73%；鹽津烏骨雞胸肌與腿肌單不飽和脂肪酸含量存在顯著差異（p＜0.05），腿肌比胸肌高 75.55%；鹽津烏骨雞腿肌與胸肌單不飽和脂肪酸量存在極顯著差異（p＜0.01），腿肌比胸肌高257.91%。

甘油和脂肪酸組成了脂肪，脂肪作為膳食結(jié)構(gòu)中一個主要的組成部分，對生物體的生命活動起到重要作用。越來越多的研究及資料表明，脂肪酸的攝入及代謝不平衡導(dǎo)致了人體疾病的產(chǎn)生[6]。近年來，雞肉的消費量呈逐年遞增趨勢，但對我國特有的一些優(yōu)質(zhì)地方雞種研究卻不多，因此本研究對云南三個地方雞種的脂肪酸含量及差異進行分析，旨在為我國優(yōu)質(zhì)地方雞種質(zhì)資源的開發(fā)利用提供科學(xué)理論依據(jù)。

不同品種雞肉品質(zhì)，風味及脂肪酸含量均有不同，梅鳳艷[2]等人對武定雞胸肌腿肌進行測定，得到18中脂肪酸，低于本實驗結(jié)果，胸肌腿肌中脂肪酸組成都以不飽和脂肪酸為主，與本實驗的三種實驗雞種結(jié)果一致。Tian[7]等人對絲毛烏骨雞、嶺南黃羽雞及崇仁麻雞脂肪進行測定，得到20種脂肪酸，與本實驗結(jié)果相近，只是脂肪酸種類上略有不同，但在脂肪酸構(gòu)成比例上基本一致，不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸，且棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）和亞油酸（C18:2n6c）占到總脂的70%以上，與申杰[8]等人的研究結(jié)果一致，表明脂肪酸組成具有一定的規(guī)律性和相對穩(wěn)定性。

總體來看，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，在三種雞腿肌中含量都高于胸肌，且大多差異顯著。這與許多研究者的結(jié)果一致[3,9]。這可能與雞不同部位運動量有關(guān)，腿部肌肉相對胸部肌肉運動量大，肌肉在運動中獲得能量，增強了血液循環(huán)，肌間脂肪沉積較多[10]。因此腿肌的營養(yǎng)價值及風味都要優(yōu)于胸肌。

通常，棕櫚酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）在飽和脂肪酸中含量明顯高于其他飽和脂肪酸。研究表明，飽和脂肪酸是心臟優(yōu)先動用的脂肪酸[11]，如果人體缺乏某種脂肪酸時，最先通過內(nèi)生途徑合成的是棕櫚酸（C16:0），棕櫚酸再通過碳鏈延長酶及去飽和酶的作用生成長鏈的多不飽和脂肪酸[12]，棕櫚酸還能降低血清中由于膳食中月桂酸和肉豆蔻酸帶來的膽固醇含量增加問題，可能對治療血栓有一定幫助[13]。油酸（C18:1n9c）是最為普遍的一種脂肪酸，普遍存在于植物油和動物脂肪中，如豬油和牛油等，脂肪中的單不飽和脂肪酸絕大多數(shù)都是以油酸為主[14,15]。與飽和脂肪酸比，不飽和脂肪酸對調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血糖、血壓起到一定作用[16,17]。多不飽和脂肪酸指含有多個順式或反式雙鍵的脂肪酸，一般鏈長在十八個碳原子以上。不飽和脂肪酸根據(jù)甲基端第一個雙鍵所連碳原子的編號可分為n-3、n-6、n-7、n-9等系列(也可以用ω編號表示)[18]。n-3和n-6系列為人體必需脂肪酸，其對嬰幼兒生長發(fā)育、增強記憶力[19]、人體心血管疾病[20]、糖尿病[21]和炎癥[22]等疾病的防治起到重要作用。本實驗中三個地方雞種都含有n-3和n-6系列脂肪酸，研究建議人類膳食中n-6/n-3PUFA應(yīng)該小于4，這樣有利于人體健康[23]，但本實驗中n-6/n-3比值較高，可能是由于實驗用雞飼養(yǎng)過程中以精料為主[24]，n-3主要來源是干果和魚油中，因此食用這類雞肉時，在日常膳食中應(yīng)該注意n-3系列脂肪酸的補充。n-3系列脂肪酸中，DHA（二十二碳六烯酸）是人類初乳中才含有的一種長鏈不飽和脂肪酸，只在少數(shù)地方雞種中有檢出，在本研究中，武定雞（0.89%），鹽津烏骨雞（0.75%）和大圍山微型雞（1.23%）雞胸肉中的 DHA含量都高于之前有過研究報道的貴妃雞（0.11%）[25]和黑羽烏骨雞（0.62%）[7]、低于泰和烏骨雞（2.26%）[26]。

3 結(jié)論

在相同飼養(yǎng)條件下140日齡的武定雞、鹽津烏骨雞雞和大圍山微型雞雞肉中都檢出了20種脂肪酸，且種類相同。胸肌中總脂肪，武定雞、鹽津烏骨雞顯著高于大圍山微型雞（p＜0.05）；三個品種間雞胸肉中共有7種脂肪酸含量存在顯著或極顯著差異，其中6種脂肪酸武定雞含量顯著或極顯著高于大圍山微型雞（p＜0.05）、（p＜0.01）。腿肌中總脂肪含量，大圍山微型雞顯著高于武定雞（p＜0.05）。三個品種間雞腿肉中共有8種脂肪酸含量存在顯著或極顯著差異，其中6種脂肪酸含量大圍山微型雞顯著或極其顯著高于武定雞（p＜0.05）、（p＜0.01）。胸肌和腿肌中脂肪酸含量，除了武定雞和烏骨雞的單不飽和脂肪酸外，其他腿肌中脂肪酸含量都極顯著高于胸肌中含量（p＜0.01）。綜上所述，武定雞、鹽津烏骨雞、大圍山微型雞脂肪酸含量各有優(yōu)勢，且同時具有大部分雞肉中不含的DHA（二十二碳六烯酸），具有較高營養(yǎng)價值。

[1]和珊珊,王桂瑛,程志斌,等.云南地方雞種蛋品質(zhì)與營養(yǎng)成分研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊:下,2013,11:75-77 HE Shan-shan, WANG Gui-ying, CHENG Zhi-bin, et al. Egg quality and nutritional composition of four Yunnan local chicken breeds [J]. Academic Periodical of Products Processing, 2013, 11: 75-77

[2]梅鳳艷,陶琳麗,黃偉,等.不同性別武定雞腿肌和胸肌脂肪酸含量比較分析[J].中國家禽,2015,37(24):10-13 MEI Feng-yan, TAO Lin-li, HUANG Wei, et al. Comparative analysis of fatty acid content of leg and breast muscle in wuding chicken [J]. China Poultry, 2015, 37(24): 10-13

[3]賈俊靜,文生萍,熊保良,等.云南屏邊大圍山微型雞遺傳多樣性[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2009,24(5):654-660 JIA Jun-jing, WEN Sheng-ping, XIONG Bao-liang, et al.Genetic diversity of daweishan mini chickens based on microsatellite markers [J]. Journal of Yunnan Agricultural University, 2009, 24(5): 654-660

[4]佚名.云南“六大名雞”介紹[J].農(nóng)村實用技術(shù),2013,5 Anonymity. The intruduce of six Yunnan famous chickens [J].Rural Practical Technology, 2013,5

[5]Mottram D S, Edwards R A. The role of triglycerides and phospholipids in the aroma of cooked beef [J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 1983, 34(5): 517-522

[6]李朝云,康相濤,韓瑞麗,等.雞脂肪酸性狀的研究概述[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,35(27):8502-8503 LI Chao-yun, KANG Xiang-tao, HAN Rui-li, et al. Research and discussion on the trait of fatty acid of chicken [J]. Journal of Anhui Agriculture Science, 2007, 35(27): 8502-8503

[7]Tian Y, Zhu S, Xie M, et al. Composition of fatty acids in the muscle of black-bone silky chicken (Gallus gellus demesticus brissen) and its bioactivity in mice [J]. Food Chemistry, 2011,126(2): 479-483

[8]申杰,潘愛鑾,蒲躍進,等.不同品種雞胸肌脂肪酸組成分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,53(23):5805-5808 SHEN Jie, PAN Ai-luan, PU Yue-jin, et al. Fatty acid components in chest muscle tissues of diffreent chickens [J].Hubie Agricultural Science, 2014, 53(23): 5805-5808

[9]Dalziel C J, Kliem K E, Givens D I. Fat and fatty acid composition of cooked meat from UK retail chickens labelled as from organic and non-organic production systems [J].Food Chemistry, 2015, 179: 103-108

[10]呂進宏.不同飼養(yǎng)方式和營養(yǎng)水平對北京油雞生長性能和肉質(zhì)的影響[D].武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2005 LV Jin-hong. Effect of different feeding manners and nutrient levels on growth performance and meat quality of Beijing fatty chicken [D]. Wuhan: Huazhong Agriculture University,2005

[11]Lawson L D, Kummerow F A. beta-Oxidation of the coenzyme A esters of elaidic, oleic, and stearic acids and their full-cycle intermediates by rat heart mitochondria [J].Biochimica Et Biophysica Acta, 1979, 573(573): 245-254

[12]陳銀基.不同影響因素條件下牛肉脂肪酸組成變化研究[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2007 CHEN Yin-ji. Study on changes of fattyacids profiles of beef under different factors [D]. Nanjing: Nanjing Agriculture University, 2007

[13]Ng T K, Hayes K C, Dewitt G F, et al. Dietary palmitic and oleic acids exert similar effects on serum cholesterol and lipoprotein profiles in normocholesterolemic men and women [J]. Journal of the American College of Nutrition,1992, 11(4): 383-390

[14]陳合,許牡丹.新型食品原料制備技術(shù)與應(yīng)用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003 CHEN He, XU Mu-dan. Preparation technology and application of new food raw materials [M]. Beijing:Chemical Industry Press, 2003

[15]Calder P C. Functional roles of fatty acids and their effects on human health [J]. Jpen Journal of Parenteral & Enteral Nutrition, 2015, 39(1Suppl): 18S

[16]Mensink R P, Katan M B. Effect of dietary fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a meta-analysis of 27 trials [J].Arterioscler Thromb, 1992, 12: 911-919

[17]Mensink R P, Zock P L, Kester A D, et al. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials [J]. Am. J Clin. Nutr.,2003, 77(5): 1146-1155

[18]馬立紅,王曉梅.多不飽和脂肪酸藥理作用研究[J].吉林中醫(yī)藥,2006,26(12):69-70 MA Li-hong, WANG Xiao-mei. Study on pharmacological action of polyunsaturated fatty acids [J]. Jilin Journal of Traditional Chinese Medicine, 2006, 26(12): 69-70

[19]Daviglus M L, Stamler J, Orencia A J, et al. Fish consumption and the 30-year risk of fatal myocardial infarction [J]. New England Journal of Medicine, 1997,336(15): 1046-53

[20]Iso H, Rexrode K, Stampfer M J. Intake of fish and omega-3 fatty acids and risk of stroke in women [J]. Jama the Journal of the American Medical Association, 2001, 285(3): 304-12

[21]Montori V M, Farmer A, Wollan P C, et al. Fish oil supplementation in type 2 diabetes: A quantitative systematic review [J]. Diabetes Care, 2000, 23(9): 1407-15

[22]Loeschke K, Ueberschaer B, Pietsch A, et al. N-3 fatty acids only delay early relapse of ulcerative colitis in remission [J].Digestive Diseases & Sciences, 1996, 41(10): 2087-2094

[23]Enser M, Hallett K G, Hewett B, et al. Fatty acid content and composition of UK beef and lamb muscle in relation to production system and implications for human nutrition [J].Meat Science, 1998, 49(3): 329-41

[24]Yang A, Lanari M C, Brewster M, et al. Lipid stability and meat colour of beef from pasture- and grain-fed cattle with or without vitamin E supplement [J]. Meat Science, 2002, 60(1):41-50

[25]李輝,易恒潔,彭邦星,等.貴妃雞肌肉脂肪酸的GC-MS分析[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,41(1):96-97 LI Hui, YI Heng-jie, PENG Bang-xing, et al. Analysis on components of fatty acid in muscle of Royal chicken by GC-MS [J]. Guangdong Agricultural Science, 2014, 41(1):96-97

[26]王維亞,田穎剛,謝明勇,等.烏骨雞磷脂側(cè)鏈脂肪酸的GC-MS分析[J].南昌大學(xué)學(xué)報(理科版),2007,31(2):150-153 WANG Wei-ya, TIAN Ying-gang, XIE Ming-yong, et al.Analysis of fatty acids of phospholipid in black-bone silk fowl by GC-MS [J]. Journal of Nanchang University(Natural Science), 2007, 31(2): 150-153