姜嫻

頂崗實(shí)習(xí)在日常生活中逐漸受到更多人的重視，它作為高職酒店管理的重要環(huán)節(jié)，加強(qiáng)與學(xué)校合作不斷的創(chuàng)新改造，但是在實(shí)施過程中遇到了很多的問題。根據(jù)出現(xiàn)的具體問題，在酒店管理專業(yè)頂崗的過程中實(shí)行“學(xué)徒制”模式，實(shí)現(xiàn)校企的共同進(jìn)步。

創(chuàng)新性 高職酒店管理 頂崗實(shí)習(xí) 學(xué)徒制高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問題及現(xiàn)狀

“工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”模式已被越來越多的高校認(rèn)可，成為高職院校發(fā)展的核心。頂崗實(shí)習(xí)不僅能夠提升操作業(yè)務(wù)的技能，而且提升了處理問題的能力。但是在實(shí)際的操作過程中難免會出現(xiàn)一系列的問題，這就要求我們學(xué)會隨機(jī)應(yīng)變。

（1）高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

近些年，隨著高職教育工作的創(chuàng)新和改革，逐漸得到了推廣和實(shí)施，但是校企合作剛剛起步，一些東西只是停留在形式上缺乏規(guī)范性，以至于出現(xiàn)了有崗位僅僅去實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀。忽略了酒店的規(guī)模、檔位是否與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相吻合。還有就是學(xué)生過于關(guān)心工資薪酬，沒有做好充分的心理準(zhǔn)備去迎接現(xiàn)實(shí)中遇到的問題。

1.高職院校方面

與歐美一些國家相比，我國教育起步相對較晚，高職教育相比更是落后，近幾年才受到重視，本來起步晚再加上很大一部分高職院校是通過中職院校發(fā)展過來。由于對高職酒店管理認(rèn)識不足，只是表面膚淺的理解，以至于沒有形成完善的教育體系。因此，就要求學(xué)生定制合理的目標(biāo)，有目的有方向的去提高自己的技能。

第一，由此，一些高職院校在酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)安排方面，對酒店了解不足，導(dǎo)致給學(xué)生安排的崗位看上去很高大，學(xué)生卻得不到實(shí)質(zhì)性的學(xué)習(xí)和歷練。最終完不成所設(shè)立的目標(biāo)，只是流于表面形式。

第二，由于老師管理的學(xué)生較多，任務(wù)多壓力大，沒有足夠的精力全身心的投入到實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生比較散漫沒有紀(jì)律約束，所以實(shí)習(xí)效果不是特別明顯。

第三，院校只是放著學(xué)生在實(shí)習(xí)，沒用建立一套合適的管理體制和指標(biāo)，與實(shí)習(xí)單位缺乏足夠的交流與探討，沒有做到互相了解。

2.頂崗學(xué)生方面

可以這樣說，多數(shù)進(jìn)入高職院校的學(xué)生都是高考成績不理想的落榜生，在我國特有的教育機(jī)制下，大都是成績上不了本科選擇的高職學(xué)校，為了拿到畢業(yè)證就讀高職學(xué)校，對自己的人生沒有做出合理的規(guī)劃。一些傳統(tǒng)觀念認(rèn)為從事酒店工作是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，所以大多數(shù)人都比較抵觸，沒有調(diào)整好自己的心態(tài)，無法轉(zhuǎn)換自己的角色，很難從自己的誤區(qū)中走出來?；蛘邇H僅以短淺的目光看待工資待遇和工作環(huán)境，而不是從自己長遠(yuǎn)的發(fā)展看待問題。另外是學(xué)生職業(yè)精神不夠，在校期間環(huán)境好，住宿飲食方面規(guī)律，沒有壓力，時(shí)間可以自由支配，沒有太多的限制，只是針對自身情況進(jìn)行選擇性的學(xué)習(xí)，缺乏了一定的動手和實(shí)踐能力。而在酒店實(shí)習(xí)期間，壓力大，時(shí)間緊迫，沒有太多的自由支配時(shí)間，且任務(wù)重，精神壓力大。在工作過程中沒有做好充足的準(zhǔn)備，以至于當(dāng)困難出現(xiàn)時(shí)出現(xiàn)了退縮的情況。

3.頂崗酒店方面

一方面，酒店考慮到實(shí)習(xí)生只是短暫的在公司實(shí)習(xí)，不會長久的待下去，也不會創(chuàng)造太大的利益，最后培養(yǎng)的學(xué)生可能不會為自己所用，所以他們不會付出太大的人力、物力和財(cái)力來培養(yǎng)學(xué)生，而是把精力放在了自己的員工身上。只是把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動力來使用，沒有起到應(yīng)有的作用和應(yīng)盡的義務(wù)。另一方面，因?yàn)椴糠衷盒]有將企業(yè)作為定點(diǎn)的實(shí)習(xí)單位，所以關(guān)系不是很密切，酒店等企業(yè)還沒有建立緊密的校企合作關(guān)系。

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)

（1）學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間管理模式的設(shè)計(jì)：

青島酒店管理科技學(xué)院采用“1+1+1”的教育教學(xué)模式，第二學(xué)年學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)，在酒店進(jìn)行為期一年的實(shí)習(xí)，每年實(shí)習(xí)學(xué)生總數(shù)約500—800人，平均分布在威海大大小小的50余家酒店。激發(fā)學(xué)生的潛力，讓他們充滿對工作的熱情，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作。培養(yǎng)學(xué)生解決和發(fā)現(xiàn)問題的能力。

（2）“任務(wù)驅(qū)動”教育教學(xué)模式的啟動

“任務(wù)驅(qū)動”模式學(xué)生是主體人物，老師起到了領(lǐng)導(dǎo)和指引的作用，酒店則為頂崗實(shí)習(xí)提供了重要的場所。此教學(xué)模式用于掌握學(xué)校知識和操作技能。首先教師應(yīng)制定教學(xué)的目標(biāo)并提出一定的任務(wù)，分析任務(wù)中牽連的思路、應(yīng)用到的內(nèi)容和步驟以及結(jié)果。在老師的指導(dǎo)和引領(lǐng)下完成所下達(dá)的任務(wù)，找出操作過程中所面臨的問題，及時(shí)討論并解決。

“學(xué)徒制”在高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新性應(yīng)用

根據(jù)教育有關(guān)部門和國務(wù)院的改革創(chuàng)新，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的合作，建立友好的合作關(guān)系。在校生不僅能學(xué)到專業(yè)的理論知識，還能結(jié)合在企業(yè)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，做到學(xué)以致用。由于高職學(xué)校只是設(shè)立試點(diǎn)工作，只是存在理論的層次上，留于表面形式?jīng)]有真正的實(shí)施，以至于出現(xiàn)了之后將其放在了腦后沒有真正的實(shí)施起來。所以說是時(shí)間是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。就當(dāng)前的形式來說，應(yīng)保持生源穩(wěn)定的情況下，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。一是，酒店和高職老師應(yīng)共同對在校生進(jìn)行專門的知識和考試檢測，讓學(xué)生明白自己的目標(biāo)，并為制定的目標(biāo)努力奮斗。二是，學(xué)生在酒店管理專業(yè)頂崗期間，跟隨有經(jīng)驗(yàn)的師傅虛心學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不驕不躁，提高自身的能力。三是，高職院校和頂崗酒店應(yīng)共同制定一套專門的考核體系，定期檢測學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作完成情況，并根據(jù)完成情況給予一定的獎(jiǎng)罰措施，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)為自己的目標(biāo)奮斗。當(dāng)然在實(shí)習(xí)過程中學(xué)生扮演著兩種角色，一個(gè)是學(xué)生的角色，另一個(gè)是學(xué)徒的角色，同時(shí)也接受了兩種指導(dǎo)，一種是在校老師的指導(dǎo)，另一種是酒店師傅的耐心指導(dǎo)。在老師的諄諄教導(dǎo)和酒店師傅的細(xì)心教導(dǎo)下，學(xué)生一定會交出一份滿意的答卷，創(chuàng)造屬于自己的一片藍(lán)圖。

高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施“學(xué)徒制”的意義

（1）有利于學(xué)生提升實(shí)踐操作技能，提高就業(yè)能力

在我國轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)和走向新時(shí)代的趨勢下，當(dāng)前社會需要大量不僅懂理論還懂實(shí)踐的技術(shù)性專業(yè)人才，也就是平常我們所說的公務(wù)員、白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)人員。高職學(xué)校也肩負(fù)著比較大的責(zé)任和壓力，不僅要傳授理論知識，還有注重技術(shù)的培養(yǎng)，這就體現(xiàn)出了實(shí)習(xí)頂崗的重要性，只存在理論不去實(shí)踐是不完美的。一步鍛煉培養(yǎng)學(xué)生具體的崗位實(shí)踐操作技能。

（2）有利于高職院校穩(wěn)定長期的校企合作關(guān)系，提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量

若要培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)性人才，高校就應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的合作，建立友好的合作關(guān)系，將其設(shè)為定點(diǎn)實(shí)習(xí)的單位，從工作中找到學(xué)習(xí)的樂趣。通過國家和政府的支持，酒店與高校簽訂培養(yǎng)技術(shù)性人才的協(xié)議，兩方互相遵守之間的條例，院校派出專門的老師，酒店安排專業(yè)的師傅進(jìn)行工作過程中的指導(dǎo)和幫助，做到當(dāng)場遇到的問題當(dāng)場解決，通過這一模式的合作，學(xué)生和教師對酒店的運(yùn)行和其中的一些問題有了更深的了解，拉近了彼此之間的關(guān)系。從另一個(gè)角度上說，發(fā)揮了院校和酒店雙方的優(yōu)點(diǎn)，也發(fā)現(xiàn)了自身的不足和缺點(diǎn)，不僅在實(shí)踐方面得到了深化而且在理論方面也得到了加固。

（3）有利于合作酒店培養(yǎng)專業(yè)儲備人才，加強(qiáng)員工隊(duì)伍

在各個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域，人才競爭越來越激烈，每個(gè)單位都希望招到有能力有素質(zhì)的員工，培養(yǎng)他們成為酒店經(jīng)營管理的精英性人才，但是當(dāng)前的形式是酒店與學(xué)校沒有形成良好的合作關(guān)系，以至于出現(xiàn)了一系列的問題，根據(jù)這一問題，討論了與其對應(yīng)的一系列方法。一步鍛煉培養(yǎng)學(xué)生具體的崗位實(shí)踐操作技能。行業(yè)人才的流動性比較大，老員工和有經(jīng)驗(yàn)的員工太少，員工隊(duì)伍不太穩(wěn)定，針對這樣的現(xiàn)象我們必須加強(qiáng)員工隊(duì)伍，但實(shí)際上這是有難度的。所以酒店實(shí)施了一系列的內(nèi)部規(guī)定來盡量的留住老員工，同時(shí)與高職院校簽署了頂崗實(shí)習(xí)的協(xié)議，通過這一措施的實(shí)施有效的克制了此現(xiàn)象的重復(fù)發(fā)生，降低了人員流動的速度，可見這一措施的實(shí)施是非常有必要的。

綜上所述，高職學(xué)校也肩負(fù)著比較大的責(zé)任和壓力，不僅要傳授理論知識，還有注重技術(shù)的培養(yǎng)，這就體現(xiàn)出了實(shí)習(xí)頂崗的重要性，只存在理論不去實(shí)踐是不完美的，借助于學(xué)徒制等模式進(jìn)行專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，有利于不斷改進(jìn)高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。

[1]趙太萍，現(xiàn)代學(xué)徒制背景下酒店管理專業(yè)高職輔導(dǎo)員在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中的工作探索[J]，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究，2017，15 （11）： 56-57.

[2]姚婧媛，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職室內(nèi)裝飾專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中的應(yīng)用[J]，建材與裝飾，2017，11（2）：50-53.

[3]劉磊，李紅艷，張海濤，等，淺析現(xiàn)代學(xué)徒制在高職電力專業(yè)跟崗和頂崗實(shí)習(xí)中人才培養(yǎng)模式的作用[J]，中外交流，2017，30（41）：90-93.

[4]朱愛文，趙旭庭，周春寶，等，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職養(yǎng)殖類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核評價(jià)體系的構(gòu)建[J]，黑龍江畜牧獸醫(yī)，2018，19（2）：56-59.