丁鐵

[摘 要] 中職烹飪專業(yè)技能型創(chuàng)新人才培養(yǎng)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和可持續(xù)發(fā)展能力的新型烹飪?nèi)瞬牛湓谶M(jìn)行人才培養(yǎng)時，以發(fā)展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)為核心，在教學(xué)工作開展的過程中，采取校企合作以及實踐教學(xué)等多種方式，培養(yǎng)學(xué)生的能力，取得了較好的教學(xué)效果。結(jié)合江蘇省宿豫中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)途徑，分析做好相關(guān)工作的方法和策略，以求更好地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

[關(guān) 鍵 詞] 中職烹飪；專業(yè)技能型創(chuàng)新人才；培養(yǎng)途徑

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）29-0159-01

優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬攀俏覈惋嫎I(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。近些年來，隨著政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展和進(jìn)步，我國的餐飲業(yè)取得了較大的進(jìn)步，各種不同類型的飲食文化在我國蓬勃發(fā)展，而在餐飲業(yè)發(fā)展時，如果沒有優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬抛鳛橹?，餐飲業(yè)必然難以取得長遠(yuǎn)的發(fā)展，因此，當(dāng)前進(jìn)行中職烹飪專業(yè)技能型創(chuàng)新人才培養(yǎng)可謂是迫在眉睫。

一、準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

對中職烹飪專業(yè)來說，在教學(xué)工作開展的過程中要想培養(yǎng)出技能型創(chuàng)新人才，以滿足市場和學(xué)生的就業(yè)發(fā)展需要。首先，學(xué)校要準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，了解餐飲、食品加工等不同行業(yè)對人才的需要，并結(jié)合實際情況，科學(xué)制訂教學(xué)計劃和教學(xué)任務(wù)。如大部分企業(yè)都希望職工的上手能力強、思維活躍，在工作之后能夠獨當(dāng)一面，具有開拓進(jìn)取精神和責(zé)任感，因此，在進(jìn)行人才培養(yǎng)時，可以嘗試將這些內(nèi)容融入教學(xué)工作中。其次，在定位人才培養(yǎng)目標(biāo)時，還需要結(jié)合學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況、興趣愛好及學(xué)習(xí)能力等進(jìn)行理性定位。如在學(xué)習(xí)烹飪知識時，有些學(xué)生對中式料理比較感興趣，而有些學(xué)生則對西式料理比較感興趣，此外還有一部分學(xué)生由于生活環(huán)境和地域文化的差異，對不同類型的菜系、興趣愛好也存在較大差異。因此，培養(yǎng)技能型創(chuàng)新人才時，還應(yīng)當(dāng)兼顧學(xué)生的自身發(fā)展需要，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)[1]。

二、構(gòu)建技能型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

種植烹飪專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)并非是一朝一夕就能做好的事情，在具體的人才培養(yǎng)過程中，要做好這份工作，中職學(xué)校不僅要準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，而且要結(jié)合學(xué)校的發(fā)展需要，構(gòu)建技能型人才培養(yǎng)模式。在具體的教學(xué)工作中，可以從以下幾方面入手：

首先，要加強校企合作。當(dāng)前中高職學(xué)校在發(fā)展過程中，校企合作是一種較為普遍的形式，校企合作教學(xué)模式在進(jìn)行人才培養(yǎng)時，能夠為學(xué)校教學(xué)工作的開展注入更多的資金，同時這種模式之下，學(xué)校也能更好地了解企業(yè)及市場對人才需要的方向和能力等并因材施教，學(xué)生在未來的就業(yè)中也有一定的保障，其可謂是企業(yè)與學(xué)校的雙贏。其次，在教學(xué)中還可以嘗試開展工學(xué)交融、理實一體的課程體系。在學(xué)校與企業(yè)共同合作的前提下，在教學(xué)時可以按照企業(yè)的用人需求與崗位標(biāo)準(zhǔn)等，科學(xué)設(shè)計相關(guān)的教學(xué)課程，將理論知識應(yīng)用到實踐中，鍛煉學(xué)生的實際動手能力，加強對學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，開拓他們的思維。最后，還應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)的教學(xué)評價體系。烹飪是一門實踐性極強的課程，在教學(xué)評價時如果以傳統(tǒng)的理論教學(xué)評價為主，是很難對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)、客觀評價的?；谶@樣的原因，學(xué)校在培養(yǎng)專業(yè)技能型創(chuàng)新人才時，還應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)的評價體系，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的優(yōu)點，以便更好地開展相關(guān)的教學(xué)工作[2]。

三、深化實踐教學(xué)體系的改革

實踐是中職烹飪專業(yè)教學(xué)工作開展過程中不可忽視的重要組成部分。在傳統(tǒng)的教學(xué)工作中，教學(xué)實踐環(huán)節(jié)一般都是采取教師示范講解、學(xué)生模仿的方式開展，在這個過程中，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力始終難以得到提升，教學(xué)效果并不是十分的理想。而在中職烹飪專業(yè)技能型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的過程中，轉(zhuǎn)變實踐教學(xué)體系可謂是勢在必行，如在教學(xué)中可以嘗試實踐內(nèi)容項目化——采用任務(wù)驅(qū)動的方式；課程設(shè)計和實訓(xùn)綜合化——采取主題教學(xué)模式；學(xué)生學(xué)習(xí)成果產(chǎn)品化——鼓勵學(xué)生將學(xué)習(xí)成果推廣到企業(yè)，探究大眾的接受程度；菜品設(shè)計個性化——充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力；評價體系多樣化——采取校內(nèi)外評價相結(jié)合的方法，全方面評價學(xué)生；教學(xué)資源信息化——以多種資源豐富實踐教學(xué)形式。在教學(xué)中通過這些改革，創(chuàng)新教學(xué)形式和教學(xué)方法，提升學(xué)生的實踐動手能力，促進(jìn)教學(xué)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

四、加強師資培養(yǎng)

教師對學(xué)生的知識學(xué)習(xí)有著重要的引導(dǎo)作用，在教學(xué)工作開展的過程中，教師的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神也會在潛移默化中對學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響。因此，在中職烹飪專業(yè)技能型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的過程中，不能忽視對師資力量的培養(yǎng)，在日常教學(xué)工作中，學(xué)校可以加強對教師的考核，要結(jié)合教學(xué)模式的改革，積極轉(zhuǎn)變教師教學(xué)觀念，結(jié)合校企合作，培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍和骨干型教師，從多個方向入手提升教師的能力，不能只重視對教師實踐動手能力的培養(yǎng)，還要注意培養(yǎng)教師的創(chuàng)新能力[3]。

總之，培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)技能型創(chuàng)新人才也并非是一朝一夕的事情，在進(jìn)行人才培養(yǎng)時，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位，以便能更好地適應(yīng)學(xué)生多樣化的發(fā)展需求，使學(xué)生能夠成長為技能型創(chuàng)新人才，更好地適應(yīng)社會發(fā)展需要，促進(jìn)學(xué)生全面、可持續(xù)地發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧曉慶.“現(xiàn)代學(xué)徒制”在旅游專業(yè)教學(xué)中的運用[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（23）：104-105.

[2]高小芹，肖中杰.高職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點方案研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（13）：22-23.

[3]帥飛飛.現(xiàn)代教學(xué)媒體在中職烹飪專業(yè)課堂使用的有效性研究[J].新課程（下），2015（7）：89.