（寧夏銀川市金風(fēng)區(qū)良田鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，寧夏銀川 750002）

生物飼料科技是目前全世界研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)，是生產(chǎn)綠色、有機(jī)等高端畜產(chǎn)品的主要手段，對(duì)開(kāi)發(fā)我國(guó)飼料資源、保障飼料和畜產(chǎn)品安全、促進(jìn)防污減排、解決環(huán)保問(wèn)題等諸多方面都顯示了極大前景，具有重大戰(zhàn)略意義。國(guó)外生物飼料研究從20世紀(jì)80年代起步，真正發(fā)展起來(lái)是在20世紀(jì)90年代。國(guó)外生物活性飼料添加劑的研究進(jìn)展迅速，總體水平高于國(guó)內(nèi)，尤其在飼用生物活性添加劑的生理生化研究方面已較深入。而我國(guó)生物飼料的研究除少數(shù)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品外，普遍存在生產(chǎn)技術(shù)不夠完善、品種少、應(yīng)用技術(shù)不配套等問(wèn)題。然而，目前我國(guó)生物飼料無(wú)論是研究還是實(shí)際應(yīng)用都呈現(xiàn)出快速、高效的態(tài)勢(shì)。生物飼料主要包括飼料酶制劑、飼用氨基酸和維生素、益生素（直接飼喂微生物）、飼料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽等。在生物處理過(guò)程中使其所含的粗纖維降解為動(dòng)物容易消化吸收的單糖、雙糖、氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高飼料的消化吸收率。還產(chǎn)生并積累大量營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及其他有用的代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素、微量元素等，使飼料變軟變香，營(yíng)養(yǎng)增加，并含有多種消化酶、多種未知促生長(zhǎng)因子，能增強(qiáng)動(dòng)物的抗病能力，刺激其生長(zhǎng)發(fā)育，有些代謝產(chǎn)物對(duì)飼料還具有防腐作用（如乳酸、醋酸、乙醇等），能延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期。

牛肉具有高蛋白質(zhì)，低脂肪，含磷脂多、膽固醇少，肌肉纖維細(xì)嫩、柔軟，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變，牛肉消費(fèi)量也持續(xù)增加，為牛肉生產(chǎn)帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。本試驗(yàn)研究生物飼料對(duì)不同品種肉牛肉中屠宰性能和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響，能夠?yàn)樘岣呷馀５娜赓|(zhì)提供科學(xué)的依據(jù)，在肉牛生產(chǎn)中具有重要的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017 年8 月13日到2017年11 月23 日在寧夏銀川市金鳳區(qū)良田鎮(zhèn)金星肉牛場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)期100 d，其中預(yù)試期10 d，試驗(yàn)期90 d。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物的選擇和分組

選擇月齡相近、體重一致、健康狀況良好的和牛和秦川牛雜種公牛40頭，采用完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為對(duì)照組、試驗(yàn)組，每組20頭，其中對(duì)照組為秦川牛，試驗(yàn)組為和牛，兩組牛的開(kāi)始體重經(jīng)t檢驗(yàn)分析，差異不顯著（P >0.05）。

1.3 生物飼料的制作

將液態(tài)添加劑干酪乳桿菌、飼料添加劑釀酒酵母等與飼料原料稻糠、飼料原料玉米胚芽餅等按一定比例混合、發(fā)酵，制成的活性干酪乳桿菌和釀酒酵母產(chǎn)品。

1.4 試驗(yàn)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平

試驗(yàn)牛精料組成：玉米63%、豆粕5%、棉粕7%、菜粕8%、麩皮10%、食鹽1%、小蘇打1%、預(yù)混料5%，每頭牛每天喂精料4-5.5kg，青貯8kg，生物飼料5kg，生物飼料由山東巴斯德生物科技有限公司提供制作技術(shù)。營(yíng)養(yǎng)水平：綜合凈能6.32MJ/kg，粗蛋白9.80%、鈣0.87%、磷0.5%。

1.5 試驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間，按照牛場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)程，專人進(jìn)行肉牛飼養(yǎng)管理。每日飼喂兩次（分別為早7：00，下午16：00）。采用TMR飼喂方式，將稱取的精料與添加的青貯、生物飼料混勻飼喂，保證充足飲水，試驗(yàn)期間每天記錄飼料的添加量和剩料量，并計(jì)算采食量。在飼養(yǎng)試驗(yàn)開(kāi)始、結(jié)束時(shí)對(duì)肉?？崭?6-24小時(shí)進(jìn)行稱重。并注意觀察牛的采食、飲水及健康情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。牛育肥期日常管理應(yīng)保持圈舍衛(wèi)生，不喂霉敗飼料，環(huán)境要安靜，實(shí)行散養(yǎng)方式，減少運(yùn)動(dòng)，以達(dá)到理想的增重效果。

1.6 測(cè)定指標(biāo)與方法

育肥期結(jié)束后，從每組中隨機(jī)選擇3頭牛空腹16-24h，按照屠宰廠商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范屠宰。試驗(yàn)牛宰前稱重，宰后立即測(cè)定熱胴體重和凈肉重，排酸2h后測(cè)定眼肌面積（12～13肋間背最長(zhǎng)肌的切面）和大理石花紋等級(jí)。試驗(yàn)牛宰后立即采集背最長(zhǎng)?。?～12胸椎間），取500g左右于-20℃冷凍保存，備測(cè)干物質(zhì)、粗脂肪（即肌內(nèi)脂肪）、粗蛋白及粗灰分等常規(guī)成分。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)原始數(shù)據(jù)用Excel進(jìn)行初步處理，然后采用SAS 8.2軟件進(jìn)行完全隨機(jī)設(shè)計(jì)分析，分析后數(shù)據(jù)均采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差進(jìn)行表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生物飼料對(duì)不同品種肉牛屠宰性能的影響

不同品種肉牛屠宰性能的比較見(jiàn)表1。

由表1可以看出，秦川牛和和雜牛除活重和眼肌面積差異不顯著（P > 0.05），其余指標(biāo)胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率均差異顯著（P < 0.05）。

2.2 生物飼料對(duì)不同品種肉牛肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

不同品種肉牛肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的比較見(jiàn)表2。

由表2可以看出，與秦川牛相比，和雜牛的脂肪含量高 3.67 個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），蛋白質(zhì)含量高 1.62 個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），水分含量高1.61 個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05）；灰分高0.08個(gè)百分點(diǎn)（P>0.05）。

表1 不同品種肉牛屠宰性能的比較

表2 不同品種肉牛肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的比較 單位：%

3 討論

宰前活重、屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率是衡量肉牛肉質(zhì)的重要指標(biāo)，品種差異導(dǎo)致宰前活重和屠宰性能指標(biāo)存在較大差異，但本研究中兩組牛的胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率均差異顯著，這一定程度上表明和雜牛育肥效果很好。從活體外形觀察上看，和雜牛的背腰較秦川公牛平坦、豐厚，胴體分割時(shí)可以明顯觀察到和雜牛的眼肌面積大于秦川牛。

徐玉玲等研究顯示，脂肪與蛋白質(zhì)、水分、剪切力、蒸煮損失呈負(fù)相關(guān)。雖然消費(fèi)者越來(lái)越注重肉質(zhì)口感，但其最根本的消費(fèi)還是肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)和雜牛與秦川牛的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、水分含量都存在較大差異，而且差異顯著，說(shuō)明相同育肥飼養(yǎng)條件下， 由于品種差異導(dǎo)致肉中主要營(yíng)養(yǎng)成分間存在一定差異。

4 結(jié)論

在相同月齡、相同條件下育肥飼養(yǎng)，和雜牛的胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率顯著高于秦川牛；脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、水分含量都存在較大差異，且差異顯著。

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