盛桂振

摘 要：我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)經(jīng)過長期的發(fā)展，已逐漸形成了一種穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)模式，并在果蔬產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了重要地位，其具有廣闊的市場前景及發(fā)展?jié)摿?。但是，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)在實際的發(fā)展中還存在一定的問題，這嚴(yán)重制約了其經(jīng)濟市場的發(fā)展。本文對我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題進行了分析，并針對這些問題提出了相應(yīng)的解決對策，希望能為我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供幫助。

關(guān)鍵詞：速凍果蔬 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 存在問題 對策分析

從目前的發(fā)展現(xiàn)狀而言，我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)占據(jù)了食品消費的大部分市場。雖然速凍果蔬產(chǎn)業(yè)具有十分廣闊的發(fā)展前景，但也存在著諸多問題，這對其更加長遠(yuǎn)的發(fā)展有著巨大影響。因此，為了我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，就需要清晰的認(rèn)識到其發(fā)展中存在的問題，進而采取有效的措施進行處理和解決，這也是我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中必須要解決的重點內(nèi)容。

1 我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.1 科研手段更新存在問題

在我國，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要相關(guān)部門對速凍加工技術(shù)應(yīng)用進行不斷的研究，這不僅需要有一定的人力投入，還需要一定的物力、財力投入，進而保證速凍果蔬產(chǎn)業(yè)科研手段的及時更新。但是，我國目前的速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還存在相關(guān)部門對速凍食品研究力度不夠以及研究意識不足的情況，這限制了我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，在速凍食品加工應(yīng)用的研究中，科研經(jīng)費不足也影響著科研手段的更新，其應(yīng)用研究主要采用以前的設(shè)備，但隨著研究的深入，原設(shè)備已無法滿足研究需要，從而限制了研究的推進。

1.2 原料基地建設(shè)問題

在我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，加工原料的要求十分嚴(yán)格，其中對新鮮度尤其重視，這是速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要的要求標(biāo)準(zhǔn)。同其它果蔬加工類型相比，速凍果蔬產(chǎn)業(yè)加工需要具有優(yōu)質(zhì)、規(guī)范以及交通便利的原料建設(shè)基地。但是，我國的速凍果蔬企業(yè)以收購的方式為主，并沒有嚴(yán)格規(guī)范的原料基地建設(shè)，導(dǎo)致我國速凍果蔬產(chǎn)品品質(zhì)不能得到有效的保障，同時也正是這個原因?qū)е铝宋覈賰龉弋a(chǎn)品類型十分有限[ 1 ]。

1.3 質(zhì)量管理體系問題

我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程需要嚴(yán)格控制其產(chǎn)品質(zhì)量，這也是速凍果蔬產(chǎn)品需要具備的基本要求。但是，我國的速凍果蔬產(chǎn)品管理并沒有規(guī)范完善的質(zhì)量管理體系，導(dǎo)致我國速凍果蔬產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量安全隱患，其主要包括速凍果蔬的原料以及速凍技術(shù)兩個方面。對于速凍果蔬的原料來說，由于我國速凍果蔬產(chǎn)品以采購為主，農(nóng)民在進行果蔬的種植時往往會更加重視其產(chǎn)量和經(jīng)濟性，可能存在使用危害性肥料的情況。此外，對于速凍技術(shù)來說，一些小型的企業(yè)并不具備良好的速凍設(shè)備及技術(shù)，進而對速凍果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響。

2 促進速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

2.1 注重對速凍果蔬原料基地的建設(shè)

為促使我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，首先需要從速凍果蔬的原料上進行控制，因此，需要注重對速凍果蔬原料基地的建設(shè)。對速凍果蔬原料基地的建設(shè)，可以采取科、工、農(nóng)、貿(mào)的方式進行研究機構(gòu)的建立，引進一些國際上的優(yōu)良品種進行培育和種植，進而從速凍果蔬的原料上進行控制。在速凍果蔬原料基地的建設(shè)中需要改變其經(jīng)營模式——可以采用規(guī)模貿(mào)易的方式進行，從而增加速凍果蔬原料基地的市場化發(fā)展。

2.2 提高果蔬速凍企業(yè)科研技術(shù)水平

發(fā)展我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)需要有先進的科研技術(shù)手段作為發(fā)展支撐，這也是速凍果蔬產(chǎn)品優(yōu)勢和發(fā)展前景的主要依據(jù)。為了促進我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還需要加強對果蔬速凍科研技術(shù)的研究，對于企業(yè)來說主要可以從兩個方面著手。首先，從速凍果蔬的裝備使用上進行更新，保證速凍裝備的性能可滿足使用的要求。其次，需要從速凍果蔬的技術(shù)方面進行提高，可以組織企業(yè)速凍技術(shù)人員進行有效的技術(shù)培訓(xùn)，將一些先進的果蔬速凍技術(shù)進行傳授，打造和建設(shè)一支具有高水平的技術(shù)研發(fā)團隊，在有效提高速凍果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的同時促進速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[ 2 ]。

2.3 加強對速凍果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量管理

由于我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)中果蔬原料主要以采購的方式進行選擇，其處理設(shè)備以及處理技術(shù)可能存在一定的問題，這一過程往往導(dǎo)致速凍果蔬產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，也可能對食用人群的健康造成一定影響，因此，需要加強對速凍果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的管理。建議采取建立健全的果蔬速凍流程質(zhì)量檢測體系來強化對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，該質(zhì)量檢測體系貫穿農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工處理、運輸以及銷售的各個環(huán)節(jié)，可以采取隨機抽樣法的方式進行檢測，有效做到對速凍果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量實現(xiàn)控制，從而降低速凍果蔬產(chǎn)品的安全風(fēng)險[ 3 ]。

2.4 加強果蔬速凍工藝的研究

在速凍果蔬產(chǎn)品的處理過程中，其營養(yǎng)物質(zhì)的變化不可避免，其中主要包括纖維素的損失、色澤味道的變化以及蛋白質(zhì)的變性等，這嚴(yán)重影響了速凍果蔬的食用價值，甚至影響到其長遠(yuǎn)的發(fā)展趨勢，因此，需要對速凍果蔬的速凍工藝進行有效的研究，避免其營養(yǎng)價值的流失。建議使用電鏡方式來對速凍果蔬的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)進行有效的測試，進而對其成分和結(jié)構(gòu)進行合理的分析，了解其在不同溫度、不同凍結(jié)程度以及不同冷藏時間內(nèi)的營養(yǎng)變化情況，從而來選擇最為合理的果蔬速凍工藝。

3 結(jié)語

速凍果蔬產(chǎn)品在我國有著巨大的市場潛力，越來越多的人會涉及到速凍果蔬產(chǎn)品的使用，因此，為了更好的促進我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就需要正確的認(rèn)識到我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，進而采取有效對策進行問題的解決，這也是我國速凍果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須要重點解決的難題。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張翔.我國果蔬速凍及干燥加工的現(xiàn)狀與發(fā)展[J].食品與機械，2000（6）：4-5.

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[3] 劉翔，何國慶，單曉敏.我國速凍蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀及研究方向[J].糧油加工與食品機械，2004（7）：63-65.