李珍

行業(yè)洗牌中，2018外賣市場(chǎng)新的生機(jī)到底在哪里呢？

趨勢(shì)一 外賣進(jìn)入下半場(chǎng)，連鎖化是不可逆之進(jìn)程

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾、日常的消費(fèi)品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價(jià)比。

優(yōu)糧生活合伙人閆寒認(rèn)為，在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進(jìn)程。

在外賣行業(yè)中，品牌化趨勢(shì)越發(fā)明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業(yè)進(jìn)入了“下半場(chǎng)”連鎖/精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

通過(guò)連鎖，提高投資回報(bào)率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無(wú)論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購(gòu)議價(jià)能力，都是單店無(wú)法相比的。

比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)的外賣品類全國(guó)TOP3的曼玲粥（粥類外賣品牌）、炒FUN（炒飯類外賣品牌），通過(guò)單店突破將一個(gè)品類做透，然后在全國(guó)連鎖化規(guī)?；?，從供應(yīng)鏈和品牌溢價(jià)里拉利潤(rùn)。

趨勢(shì)二 線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能

以往外賣品牌的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在線上，誰(shuí)能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰(shuí)就是勝者。

但平臺(tái)掌握著流量入口，“平臺(tái)就是純外賣品牌的爸爸”，以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，只靠一條腿走路必定走不遠(yuǎn)。

外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù)，做全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能，才能夠在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)。

在打造品牌方面，焦耳外賣的方法是開(kāi)街邊店為品牌刷臉；而何師燒烤在外賣運(yùn)營(yíng)上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等電商平臺(tái)做線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)。

這很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)依賴線上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗(yàn)店，搶奪線下流量。以后的餐飲品牌，也將不會(huì)再有線上、線下之分。

趨勢(shì)三 延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，尋找新的盈利模式

以往，外賣的存在大多是解決白領(lǐng)中午的工作餐需求。但隨著扣點(diǎn)提高、推廣費(fèi)增加，成本會(huì)越來(lái)越高，利潤(rùn)也就越來(lái)越低。

外賣品牌亟需尋找新的盈利點(diǎn)。

未來(lái)外賣將延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不斷去占領(lǐng)堂食的賽道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外賣品牌，上線24 h外賣店，除了常規(guī)的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵，一共有100多個(gè)SKU。

百鮮花甲創(chuàng)始人李彥也明確表示，“未來(lái)只賣一餐、只做一個(gè)時(shí)間段的外賣品牌會(huì)死的很慘?！彼猿嘶滓酝?，百鮮花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚(yú)等其他海鮮產(chǎn)品，甚至調(diào)研了淘寶上賣得好的重口味零食，把辣條都拿來(lái)售賣。

這就類似于零售行業(yè)的巨頭zara、 宜家，走“單品牌、寬sku線”，發(fā)揮外賣覆蓋范圍優(yōu)勢(shì)和時(shí)間優(yōu)勢(shì)。

趨勢(shì)四 外賣市場(chǎng)下沉，三四線城市成為掘金新高地

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。

“隨著外賣的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯?！蓖赓u頭條創(chuàng)始人洪七公說(shuō)。

優(yōu)糧生活早早預(yù)判到這個(gè)趨勢(shì)，從今年4月份，就開(kāi)始布局在河北唐山、福建福鼎等地開(kāi)店，尤其在烏魯木齊的店，可以做到一天凈利潤(rùn)3000元，一個(gè)月9萬(wàn)。

三線及以下城市正處于外賣掘金的黃金時(shí)期，優(yōu)糧生活這樣的一線城市品牌進(jìn)入后，能吃到當(dāng)?shù)赝赓u的第一波紅利，把用戶源源不斷吸引過(guò)來(lái)。用一種降維的方式，把自己從一線城市的競(jìng)爭(zhēng)和比較中脫離出來(lái)。

趨勢(shì)五 互聯(lián)網(wǎng)思維不是萬(wàn)能的，外賣回歸餐飲本源

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)+滲透到餐飲行業(yè)，外賣應(yīng)運(yùn)而生。于是各種大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、品牌IP化等等讓餐飲人應(yīng)接不暇。

但這兩年我們見(jiàn)證了太多外賣品牌紅極一時(shí)，又迅速凋零，黃太吉就是最好的例子。歸根到底，是被互聯(lián)網(wǎng)的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。

菜大師創(chuàng)始人王濤認(rèn)為，外賣行業(yè)也是餐飲行業(yè)，跟堂食的底層邏輯是一樣的，最重要的是做好品牌和復(fù)購(gòu)。且拋開(kāi)堂食的門店裝修和用餐環(huán)境，外賣實(shí)際上是更純粹的餐飲行業(yè)，其核心是產(chǎn)品質(zhì)量。

“在平臺(tái)服務(wù)趨同的情況下，如何讓客戶對(duì)產(chǎn)品的體驗(yàn)感更強(qiáng)，好吃、實(shí)惠，在價(jià)格和品質(zhì)中做好權(quán)衡，才是真正的出路?！?/p>

外賣行業(yè)近幾年野蠻生長(zhǎng)，難免會(huì)有人在互聯(lián)網(wǎng)紅利中“殺”紅了眼，迷失了方向，沒(méi)能把握住在行業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期的翻身機(jī)會(huì)。

方法不如方向，優(yōu)勢(shì)不如趨勢(shì)。

在外賣這個(gè)飛速進(jìn)化的市場(chǎng)，餐飲企業(yè)唯有時(shí)刻感知顧客需求的變化，知道自己的價(jià)值在哪，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能確保在前進(jìn)路上不掉隊(duì)。