閻文實(shí)　張穎

摘 要：目的：探索高職酒店管理專業(yè)“校企雙主體”文化育人的科學(xué)可行之路。方法：以遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，從研究背景入手，分析“校企雙主體”文化育人存在的困境，并提出解決措施。結(jié)果：酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)質(zhì)量、教師教科研水平、服務(wù)社會(huì)能力、專業(yè)知名度等方面均有顯著提升。

關(guān)鍵詞：校企雙主體 文化育人 創(chuàng)新實(shí)踐

一、研究背景

黨十九大報(bào)告指出：“經(jīng)過長期努力，中國特色社會(huì)主義進(jìn)入了新時(shí)代，這是我國發(fā)展新的歷史方位?！眻?bào)告還提出“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，新時(shí)代對(duì)高職教育內(nèi)涵式發(fā)展提出新的要求；習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！蓖瑫r(shí)，他還特別強(qiáng)調(diào)“要更加注重以文化人、以文育人”；《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》（國發(fā)〔2017〕4號(hào)）中提到“推行校企一體化育人，實(shí)現(xiàn)教育鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)融合”，為我國高職教育指明了方向。由此可見，企業(yè)文化進(jìn)入高職教育是教育發(fā)展的一項(xiàng)重要任務(wù)，企業(yè)文化與高職教育相融合是必然趨勢(shì)。高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店人才培養(yǎng)的主力軍，致力于培養(yǎng)從事酒店經(jīng)營管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)高技能專門型人才。如何使培養(yǎng)的對(duì)象更適合用人單位需要，一直是開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校普遍思考的問題。

二、“校企雙主體”文化育人的困境

1.“校企雙主體”育人模式下的文化融合問題

高職校園文化與企業(yè)文化具有各自特殊的價(jià)值體系、文化背景、品牌特質(zhì)與行為準(zhǔn)則，是兩種內(nèi)容復(fù)雜、形式豐富、不同組織文化的 “綜合體”。隨著校企“雙主體”育人的深度合作，高職校園文化與企業(yè)文化之間不可避免地會(huì)在價(jià)值觀、文化特質(zhì)、文化規(guī)律及人際關(guān)系等方面產(chǎn)生文化沖突。校企文化的融合將影響校企“雙主體”辦學(xué)的縱深發(fā)展，致使高職大學(xué)生對(duì)校企文化的認(rèn)知力較低，對(duì)校企文化的認(rèn)同力缺失等問題的存在，這就使得校企“雙主體”文化育人很難達(dá)到理想狀態(tài)。

2.“校企雙主體”文化育人的有效性問題

目前高職院校酒店專業(yè)校企合作的效果并不十分理想，大多數(shù)校企合作的檔次還有待提高，很多學(xué)校和酒店只是保持著低層次、窄領(lǐng)域的合作。有的高職院校在校企合作問題上存在短視心理，認(rèn)為這種模式的最大功用在于提高自身的知名度，借此為擴(kuò)大學(xué)校辦學(xué)規(guī)模和增加學(xué)生數(shù)量增加籌碼。這種心理下的校企合作雙方對(duì)于開發(fā)和探索深化校企合作內(nèi)涵、豐富校企合作形式這個(gè)命題基本上沒有實(shí)質(zhì)性成效。

3.學(xué)生實(shí)踐、產(chǎn)教融合一致性問題

據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前酒店管理專業(yè)學(xué)生普遍存在就業(yè)率偏低、動(dòng)手能力弱、學(xué)生學(xué)習(xí)目的性不強(qiáng)等問題。學(xué)校在校學(xué)習(xí)，在企實(shí)踐，學(xué)校的理論學(xué)習(xí)和企業(yè)的實(shí)踐鍛煉完全處于脫軌的狀態(tài)，校企融合未能落到實(shí)處。

4.教學(xué)管理制度的不適應(yīng)問題

高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)管理制度是“2+1”模式或“2.5+0.5”模式，在校理論學(xué)習(xí)時(shí)間較多，而實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間較少。酒店企業(yè)反映學(xué)生職業(yè)意識(shí)不強(qiáng)、眼高手低、培訓(xùn)成本較高等問題。

三、“校企雙主體”文化育人的實(shí)踐探索

遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是遼寧省品牌專業(yè)，在專業(yè)建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面均走在全省前列。自2006年成立以來，歷經(jīng)11年的發(fā)展，酒店管理專業(yè)緊密結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，積極踐行國家關(guān)于職業(yè)教育發(fā)展的大政方針，從文化育人的視角對(duì)專業(yè)教學(xué)體系展開多年校企合作模式的創(chuàng)新改革和實(shí)踐，現(xiàn)已形成自己的專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)：在校生從最初的幾十人發(fā)展到近千人；合作的酒店企業(yè)數(shù)量從3家發(fā)展到42家；地域從省內(nèi)的沈陽、大連擴(kuò)展到北京、上海、長三角、珠三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)；品質(zhì)從四星級(jí)酒店升級(jí)為國際知名酒店集團(tuán)五星級(jí)酒店。校企合作人才培養(yǎng)模式的不斷創(chuàng)新與實(shí)踐，使學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)育人環(huán)境中獲得成長，人才培養(yǎng)質(zhì)量持續(xù)提高，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益也進(jìn)一步提升，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面共贏的局面。

1.以制度創(chuàng)新為契機(jī)，構(gòu)建校企“雙主體”文化育人新機(jī)制[1]

酒店管理專業(yè)在圍繞學(xué)生的職業(yè)需要在傳統(tǒng)的行政管理、教學(xué)管理與學(xué)生管理等方面嘗試引入企業(yè)的現(xiàn)代制度文化與行為文化，成立遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，建立切實(shí)可行的規(guī)章制度，通過制訂校企互聘教師機(jī)制與產(chǎn)教融合考評(píng)機(jī)制、建立實(shí)訓(xùn)“企業(yè)化”制度等舉措，形成具有高職酒店管理專業(yè)特色的管理制度，不僅強(qiáng)化了學(xué)生適應(yīng)企業(yè)的行為規(guī)范與人際關(guān)系，還進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)生面對(duì)挫折的正確態(tài)度、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任意識(shí)和勇于克服困難的堅(jiān)韌品質(zhì)，同時(shí)提升了學(xué)院的管理效率與效果。如學(xué)院校企共建的實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)“6s”管理模式，按企業(yè)的實(shí)際要求對(duì)學(xué)生“量身打造”，將企業(yè)理念與方法全面推行到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)管理和日常的教學(xué)管理、學(xué)生管理中，讓學(xué)生受到現(xiàn)代企業(yè)制度的訓(xùn)練；此外，“校企合一”的勞育制度，讓各班有計(jì)劃的參加學(xué)校的服務(wù)管理、校園保潔，學(xué)生“到校如上班，上課如上崗”，培養(yǎng)其勞動(dòng)觀念、禮貌意識(shí)和尊重勞動(dòng)成果的良好習(xí)慣與行為規(guī)范。

2.以國際知名酒店集團(tuán)戰(zhàn)略合作企業(yè)為依托，創(chuàng)建校企 “雙主體”文化育人平臺(tái)--“企業(yè)制學(xué)院”[2]

為了積極貫徹國務(wù)院“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”的指示精神，加強(qiáng)校企合作，進(jìn)一步開辟新的合作空間，酒店管理專業(yè)先后與瑰麗酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)成立英才培養(yǎng)學(xué)院，與希爾頓酒店集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作伙伴。雙方采用校企聯(lián)合、師徒結(jié)對(duì)子的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式：雙方合作開辦英才學(xué)院訂單班；合作實(shí)施英才學(xué)院“現(xiàn)代學(xué)徒制”；合作共建“英才班”學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地；合作制定“英才班”人才培養(yǎng)方案、教學(xué)實(shí)施計(jì)劃；合作設(shè)立“英才班”助學(xué)金；合作開展教師實(shí)踐活動(dòng)、教學(xué)改革與課題研究及企業(yè)員工培訓(xùn)。以洲際英才培養(yǎng)學(xué)院為例，洲際英才學(xué)院的學(xué)生將有機(jī)會(huì)獲得酒店集團(tuán)向中國青少年發(fā)展基金會(huì)捐款設(shè)立的“洲際酒店集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院獎(jiǎng)學(xué)金”；接受來自洲際酒店集團(tuán)的高級(jí)管理人員授課；接受企業(yè)文化、服務(wù)理念和實(shí)際操作流程標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；并在洲際酒店集團(tuán)旗下的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)和就業(yè)。

3.以酒店工作情境為主線，構(gòu)建“工作室、項(xiàng)目化、雙導(dǎo)師”三位一體的校企“雙主體”文化育人核心

第一，引企入校成立大師工作室，真實(shí)再現(xiàn)酒店實(shí)際工作情境，酒店也可直接培訓(xùn)和選聘優(yōu)秀人才，有效地調(diào)動(dòng)酒店的深層次參與度；第二，課程開發(fā)項(xiàng)目化，以酒店前廳、客房、餐飲三大部門的具體工作任務(wù)為項(xiàng)目載體，以工作過程為導(dǎo)向，以創(chuàng)新與實(shí)踐能力為核心，按照“項(xiàng)目帶動(dòng)，能力遞進(jìn)”的要求，在“教學(xué)做”中真正掌握課程及酒店知識(shí)和實(shí)踐技能，體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”；第三，組建一支校企互通、專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的“雙師型、雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，課程主講老師均由教學(xué)豐富的專任教師和業(yè)務(wù)精良的企業(yè)兼職教師共同承擔(dān)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)有力地支撐專業(yè)教改的深度和廣度，極大地提升校企協(xié)同文化育人的成效。

4.以實(shí)踐活動(dòng)為載體，搭建校企“雙主體”文化育人渠道

（1）豐富可以感知的酒店文化載體

合作的酒店集團(tuán)經(jīng)常邀請(qǐng)我校英才班、酒店冠名訂單班的學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參加酒店組織的羽毛球比賽、演講比賽、圣誕派對(duì)、員工生日會(huì)、春節(jié)聯(lián)歡會(huì)等各項(xiàng)活動(dòng)，并贈(zèng)送學(xué)生帶有酒店LOGO的小禮物，酒店文化無處不在。以酒店文化精神來引導(dǎo)人、教育人、鼓舞人和塑造人，幫助學(xué)生樹立積極樂觀的生活態(tài)度、勤奮務(wù)實(shí)的學(xué)習(xí)作風(fēng)以及求索進(jìn)取的鉆研精神。

（2）營造身臨其境的酒店文化氛圍

學(xué)院的一些校企合作酒店主動(dòng)出資，對(duì)教室進(jìn)行精致裝飾，讓企業(yè)文化更鮮明的展現(xiàn)出來。以合作企業(yè)的文化理念、知名的企業(yè)家事跡、與專業(yè)相關(guān)的知名企業(yè)的管理理念、管理規(guī)范及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等為重點(diǎn)宣傳內(nèi)容；一些校企共建的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所也按照企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)景進(jìn)行布置，讓學(xué)生有種置身于企業(yè)生產(chǎn)實(shí)境，潛移默化地對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化熏陶。

（3）建立校企深度合作的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

酒店專業(yè)教師以典型產(chǎn)品和服務(wù)為載體，在真實(shí)工作情境中實(shí)施教學(xué)。通過酒店服務(wù)崗位工作過程的系統(tǒng)分析，根據(jù)崗位邏輯線索，將酒店服務(wù)領(lǐng)域分為酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳，每一個(gè)領(lǐng)域便可作為一門課程。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地主要有旅游酒店實(shí)訓(xùn)基地、茶藝調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心、客房、餐飲一體化教室、前廳實(shí)訓(xùn)中心等。校外實(shí)訓(xùn)主要在校企合作的42家酒店實(shí)際工作崗位進(jìn)行。

5.以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，提供校企“雙主體”文化育人保障

按照酒店實(shí)際崗位職責(zé)需要，對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生三年的學(xué)制進(jìn)行重新分配：對(duì)酒店冠名訂單班采用“1.5+1+0.5”模式，即“入學(xué)學(xué)習(xí)→見習(xí)→頂崗實(shí)習(xí)”；對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制班采用“1+0.5+0.5+1”模式，即“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)思路，兩種制度均加大實(shí)踐比例，有效地解決目前傳統(tǒng)學(xué)制培養(yǎng)下的學(xué)生重理論輕實(shí)踐，動(dòng)手能力差的問題，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和教改成效，為教學(xué)改革實(shí)施提供規(guī)范性和保障性措施。

四、“校企雙主體”文化育人取得的成效

1.人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升

我院依托校企合作資源，建立完善的專業(yè)教學(xué)體系和教學(xué)管理模式，植入文化育人理念，突出產(chǎn)教融合、校企協(xié)同，提高了學(xué)生的綜合知識(shí)應(yīng)用能力和實(shí)踐操作技能，強(qiáng)化實(shí)踐與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，極大地提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年來學(xué)生獲得中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、西餐宴會(huì)服務(wù)大賽省級(jí)及國家級(jí)三等獎(jiǎng)以上共有3項(xiàng)；畢業(yè)生雙證書獲證率100%、一次性就業(yè)率98%以上、專業(yè)對(duì)口率93%以上、學(xué)生及用人單位對(duì)學(xué)生滿意率98%以上、起薪點(diǎn)每年遞增8%，與同類院校同專業(yè)相比具有較大優(yōu)勢(shì)。

2.教師教學(xué)水平和科研能力凸顯

通過教產(chǎn)學(xué)研一體化的產(chǎn)教融合模式，教師的整體教學(xué)水平和科研能力不斷提升。近年來，在人才培養(yǎng)、校企合作、文化育人等方面成功申報(bào)1項(xiàng)國家專利技術(shù)；6項(xiàng)課題獲省、市、校級(jí)教科研課題立項(xiàng)；在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物發(fā)表20余篇；主編教材10余部?！陡呗毦频旯芾韺I(yè)校企無縫對(duì)接人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐》被評(píng)為遼寧省優(yōu)秀教學(xué)成果三等獎(jiǎng)。酒店管理專業(yè)帶頭人先后被聘為全國院校技能大賽西餐服務(wù)項(xiàng)目裁判和全國職業(yè)院校技能大賽擬申報(bào)賽項(xiàng)評(píng)審專家（旅游輕紡組），在2017年被評(píng)為全國林業(yè)教學(xué)名師。

3.專業(yè)服務(wù)社會(huì)和產(chǎn)業(yè)的能力突出

在近三年的專業(yè)建設(shè)中面向酒店行業(yè)發(fā)展，積極開展社會(huì)培訓(xùn)、科技研發(fā)、技術(shù)咨詢、信息服務(wù)等社會(huì)服務(wù)功能和示范作用，增強(qiáng)專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力，為社會(huì)和企業(yè)提供技術(shù)開發(fā)與服務(wù)，與酒店企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作、英才培養(yǎng)技術(shù)合作，開發(fā)技術(shù)研究課題，大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)資格認(rèn)定，提高勞動(dòng)者素質(zhì)、促進(jìn)就業(yè)，積極開展地區(qū)之間、城鄉(xiāng)之間的對(duì)口支援與交流。無論是2016年由我校牽頭成立的遼寧生態(tài)環(huán)保職教集團(tuán)，還2017年我校以副理事長單位身份加入的遼寧旅游服務(wù)職教集團(tuán)，酒店管理專業(yè)在社會(huì)服務(wù)方面均發(fā)揮積極作用，增強(qiáng)了專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力和影響力。

4.專業(yè)知名度不斷提升

酒店管理專業(yè)在2009年由省教育廳評(píng)審確定為省級(jí)示范性專業(yè)；在2016年遼寧省高職院校專業(yè)建設(shè)質(zhì)量首輪評(píng)估中，酒店管理專業(yè)獲全省專業(yè)排名第一名；酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制班成為國家首批百所現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)院校的試點(diǎn)專業(yè)。

5.行業(yè)專家和媒體評(píng)價(jià)

以訂單班和現(xiàn)代學(xué)徒制為模式的成功案例，與國際知名品牌酒店的戰(zhàn)略合作，形成有理有據(jù)、有聲有色、有模有樣的教學(xué)成果，形成一系列具有鮮明特色和顯示度的示范樣本，受到眾多專家學(xué)者、兄弟院校、酒店企業(yè)、學(xué)生及家長較高的關(guān)注與好評(píng)，以及如《中國日?qǐng)?bào)》、《中國旅游報(bào)》、《中國青年報(bào)》、高職高專網(wǎng)及騰訊新聞等主流期刊媒體的報(bào)道。

參考文獻(xiàn)

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