摘 要：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是我國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)的必修課程，開(kāi)展好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的雙語(yǔ)教學(xué)，對(duì)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力以及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有較大的影響。該文討論了層次式教學(xué)的意義，教學(xué)方法以及在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用，旨在通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)-語(yǔ)言綜合能力，使學(xué)生不但具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更具有國(guó)際視野和與世界同行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士間的溝通能力。

關(guān)鍵詞：層次教學(xué)模式；雙語(yǔ)教學(xué)；《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 是研究食物與機(jī)體的相互作用。食物中對(duì)于機(jī)體功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可以提供能量，可以用于構(gòu)建人體組織的原材料，能夠幫助維持和修復(fù)身體各組分并支持身體生長(zhǎng)[1]。

高等院校開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)是教育國(guó)際化的需要、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的需要，也是大學(xué)培養(yǎng)復(fù)合型人才的社會(huì)需要。如今知識(shí)與技術(shù)的飛速更新，國(guó)際交流活動(dòng)的日益頻繁，國(guó)際化辦學(xué)已經(jīng)成為衡量高校辦學(xué)水平的一個(gè)重要標(biāo)志[2]，國(guó)外高影響因子的論文發(fā)表也成了考核高級(jí)職稱(chēng)評(píng)審和科研項(xiàng)目申請(qǐng)衡量的主要標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)與國(guó)之間的競(jìng)爭(zhēng)主要是科技的競(jìng)爭(zhēng)，世界重要的新發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)均刊登在英文雜志上，英文作為國(guó)際通用語(yǔ)言，連接了各個(gè)國(guó)家同行學(xué)者之間的聯(lián)系，國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)使用中80%的內(nèi)容是英文的，這就要求21世紀(jì)的人才不僅專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬，還要掌握流利的英語(yǔ)，及時(shí)捕捉的信息技術(shù)、寬闊的國(guó)際眼光，英語(yǔ)被人們認(rèn)為是進(jìn)入21世紀(jì)的“通行證”。這也是社會(huì)的需要。

為了培養(yǎng)高素質(zhì)、高質(zhì)量的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才，眾多食品專(zhuān)業(yè)紛紛開(kāi)啟了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的雙語(yǔ)教學(xué)，其成效各不相同。主要的原因在于同樣模式的雙語(yǔ)教學(xué)面對(duì)了不同英語(yǔ)水平的學(xué)生。調(diào)整雙語(yǔ)教學(xué)模式、改進(jìn)教學(xué)方法，對(duì)提升教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量是具有重要意義。

1 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)改革近年來(lái)在我國(guó)的部分重點(diǎn)高等院校取得了一些成效，卻也在具體實(shí)施過(guò)程中表現(xiàn)出了問(wèn)題。

對(duì)于《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，可以歸納如下。

（1）教學(xué)模式部分層次，不同水準(zhǔn)的學(xué)生接受統(tǒng)一模式的教學(xué)。

學(xué)生面對(duì)生疏的知識(shí)利用不熟悉的語(yǔ)言接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)，是一個(gè)挑戰(zhàn)。目前，諸多高等院校食品專(zhuān)業(yè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)定位不清晰，盲目的跟隨我國(guó)重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)思路，導(dǎo)致學(xué)生上課聽(tīng)不懂的現(xiàn)象普遍存在。針對(duì)我國(guó)幾所重點(diǎn)大學(xué)的學(xué)生們?nèi)雽W(xué)時(shí)的英語(yǔ)水準(zhǔn)，可以接受并適應(yīng)環(huán)境，呈現(xiàn)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的成效。我國(guó)大部分大學(xué)的學(xué)生的英語(yǔ)水平低、缺乏靈動(dòng)性，單詞的死記硬背，遇到專(zhuān)業(yè)似乎起不了太大的作用。這種背景下的雙語(yǔ)教學(xué)反而影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，導(dǎo)致主動(dòng)性、積極性下降。有必要設(shè)計(jì)以學(xué)生的興趣和知識(shí)的理解為重要任務(wù)的課程結(jié)構(gòu)，有效達(dá)到教學(xué)目的。

（2）雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)于注重英文教學(xué)，偏離了學(xué)科重心內(nèi)容需要調(diào)整。

雙語(yǔ)教學(xué)是高等院校教學(xué)質(zhì)量改革過(guò)程中的創(chuàng)新教學(xué)，大多高等院校的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)變成了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課，過(guò)于偏重英語(yǔ)，疏忽了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授。英語(yǔ)水平的參差不齊，也致使大多教師將大量的精力投入到英文的解釋和學(xué)生接受英文的講授上，教學(xué)任務(wù)不能按時(shí)完成，最終本末倒置，違背了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的初衷。

由此認(rèn)為，有必要對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)選擇適合的教學(xué)模式，有效提升教學(xué)質(zhì)量。

2 層次式教學(xué)模式的應(yīng)用

層次式教學(xué)是一種新型教學(xué)模式，它是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、性格特點(diǎn)等因素，因材施教，注重學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。層次式教學(xué)方法在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用，能夠有效地提升《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，全面培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)-英語(yǔ)綜合的復(fù)合型人才。

雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)于學(xué)生最大的挑戰(zhàn)是英語(yǔ)水平，各個(gè)高等院校相同專(zhuān)業(yè)相同課程的雙語(yǔ)教學(xué)出現(xiàn)不同成效的主要的原因之一是學(xué)生的英語(yǔ)水平的差異。因此，正確定位學(xué)生和教師的英語(yǔ)水平，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)適合學(xué)生的教學(xué)模式，如全英文教學(xué)模式、英文PPT+中文講授模式、中文PPT+英文講授模式等。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)的主要目的是培養(yǎng)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)是首要的，其次是專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，學(xué)生不會(huì)因?yàn)橛⒄Z(yǔ)水平而放棄專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，也會(huì)通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的興趣鞏固和加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，才能成為21世紀(jì)成功的復(fù)合型人才。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)緊緊聯(lián)系著身心健康和社會(huì)文明的發(fā)展，社會(huì)需要更多具有食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的人才，去影響和改善國(guó)民的健康，社會(huì)的穩(wěn)定和健康發(fā)展。我國(guó)高等院校為了迎合國(guó)際社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的需求，開(kāi)設(shè)了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)，但由于經(jīng)驗(yàn)不足，諸多大學(xué)盲目跟隨幾所重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)模式，不顧及學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，導(dǎo)致學(xué)生上課聽(tīng)不懂而放棄專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，違背了雙語(yǔ)教學(xué)在教學(xué)改革中的初衷。 為了培養(yǎng)出高素質(zhì)、高質(zhì)量的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才，我們將在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)定位、教學(xué)模式、教學(xué)方法等教學(xué)環(huán)節(jié)中，不斷做出學(xué)生和專(zhuān)業(yè)所需的研究和探索，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，迎合學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的需求。

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