田麗娜

摘要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪芯S持健康和生命的重要支持，其安全性備受關(guān)注。食品檢驗(yàn)是食品質(zhì)量的控制環(huán)節(jié)，由于檢驗(yàn)過(guò)程繁多，且檢驗(yàn)內(nèi)容較為復(fù)雜，一般可分為多個(gè)環(huán)節(jié)，而且每一個(gè)環(huán)節(jié)又都受到很多因素的影響。比如使用的儀器、采用的方法、人工的讀數(shù)、數(shù)值的計(jì)算等，都會(huì)產(chǎn)生一定的系統(tǒng)誤差或者偶然誤差，這些誤差便會(huì)直接影響著最后所得的結(jié)果。所以要保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，要在檢驗(yàn)過(guò)程的各個(gè)方面都加以控制，將誤差降低到最小。本文對(duì)食品檢測(cè)的五個(gè)重要部分進(jìn)行了分點(diǎn)分析，希望能夠整理出提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法和注意事項(xiàng)，從而使得食品安全能夠得到保障。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);提高準(zhǔn)確性;控制環(huán)節(jié)

一、樣品的采集與保存

樣品的采集作為食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)步驟，其選取一定要慎重，在采樣時(shí)必須明確樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)的要求。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查，散裝的樣品每份不得少于500g。采集的食品樣品要放置在硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結(jié)束后，需要填寫(xiě)一份采樣記錄，這就相當(dāng)于一份通行證，沒(méi)有采樣記錄的樣品是無(wú)法進(jìn)行食品檢驗(yàn)的。

二、儀器與試劑的選擇

不同的檢驗(yàn)樣品要選擇對(duì)應(yīng)的儀器，所以檢驗(yàn)儀器的選擇也十分重要。對(duì)于那些能夠校準(zhǔn)的儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對(duì)儀器進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，比如天平如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行保養(yǎng)，一旦砝碼或者托盤(pán)有所磨損和生銹，就會(huì)導(dǎo)致天平產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差，會(huì)直接影響最后檢驗(yàn)的結(jié)果。

試劑是直接與樣品接觸與反應(yīng)的物品，所以對(duì)其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質(zhì)期的，對(duì)于不同的試劑，一定要明確其保質(zhì)期，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)點(diǎn)一次。有一些試劑如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或者陽(yáng)光下就會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，其純度將受到影響。一旦發(fā)現(xiàn)試劑有所變化或者其濃度無(wú)法確定，就需要更換試劑，切不可將就使用。

三、檢驗(yàn)方法的確定

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，有時(shí)可能會(huì)存在多種方法，這時(shí)就要考慮實(shí)際的情況，比如樣品的性質(zhì)、當(dāng)時(shí)的檢驗(yàn)條件與環(huán)境、所能用到的儀器等。如果選用了某一方法后所得的結(jié)果存在異議，那么可以選用第一法（即仲裁法）。要靈活地選擇不同的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，如果不能用化學(xué)分析法就用儀器分析法，如果樣品中的成分不同，就要用不同成分所對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法。

四、檢測(cè)人員的職能要求

檢驗(yàn)的過(guò)程和結(jié)果的記錄少不了檢測(cè)人員的參與，這就要求檢測(cè)人員有較高的職業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成整個(gè)檢驗(yàn)的過(guò)程。比如要認(rèn)真地進(jìn)行操作，并將結(jié)果仔細(xì)記錄下來(lái)，記錄的內(nèi)容要包括與產(chǎn)品檢測(cè)有關(guān)的一切數(shù)據(jù)、資料和現(xiàn)象，因?yàn)槿魏我粋€(gè)小細(xì)節(jié)都有可能最終影響到檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

食品安全作為全社會(huì)共同關(guān)注的一個(gè)話題，其檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性將直接影響著食品的安全性，所以每一個(gè)檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)都要十分慎重地進(jìn)行。我們要在每一個(gè)檢驗(yàn)步驟都注意控制誤差，比如樣品的采集與保存、儀器與試劑的選擇、檢驗(yàn)方法的確定、檢測(cè)人員的職能要求和監(jiān)測(cè)環(huán)境的選取與控制等，將每一環(huán)節(jié)的誤差降到最低，最終才能得到一個(gè)較為精準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)結(jié)果。