于新杰 何孟平

摘 要 近年來，隨著我國(guó)的國(guó)際地位的顯著提升，中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化也越來越受到關(guān)注，茶文化就是其中的代表之一。茶文化在社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)中也具有深遠(yuǎn)的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義。不論古今，不論族別，不論地域，飲茶都是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€(gè)習(xí)慣，而在這種習(xí)慣的背后，折射著我們的價(jià)值取向和文化禮儀，我們要將其優(yōu)秀品質(zhì)發(fā)揚(yáng)光大。

關(guān)鍵詞 漢維 茶俗茶禮 對(duì)比研究

中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1研究背景

作為喀什大學(xué)漢語國(guó)際教育專業(yè)的學(xué)生，我們以中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化——茶文化為研究對(duì)象，以“一帶一路”建設(shè)為契機(jī)，以擴(kuò)大優(yōu)秀傳統(tǒng)文化影響力、促進(jìn)各民族之間相互團(tuán)結(jié)、培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生優(yōu)良品質(zhì)為目標(biāo)，將傳統(tǒng)文化與本地特色相結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)新項(xiàng)目研究，為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播發(fā)展貢獻(xiàn)出我們的一份力量。

2研究?jī)?nèi)容

本報(bào)告就漢民族、維吾爾族茶文化中的茶葉的種類、茶具、飲茶方式、茶俗茶禮等方面，通過查找相關(guān)圖書資料、視頻、問卷調(diào)查、實(shí)地考查當(dāng)?shù)靥厣倌昀喜桊^并咨詢店主等的基礎(chǔ)上對(duì)漢維茶俗茶禮進(jìn)行對(duì)比分析。

2.1茶葉的種類

（1）漢民族按茶的品種將茶葉分為六大種類即紅茶、青茶（烏龍）、黃茶、黑茶、白茶六種，并列據(jù)出十種有代表性的茶葉分別為西湖龍井、安徽六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶、洞庭碧螺春、廬山云霧、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音。

（2）維吾爾族茶則以清茶、香茶、奶茶、奶油茶、花茶、保健茶或藥茶為主，其中藥茶以小豆蔻，肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、等天然植物經(jīng)科學(xué)加工精致而成，可治療不同的疾病，新疆尤其是南疆和田人常飲藥茶。

2.2茶具

（1）由于茶葉的種類不同，不同種類的茶葉，需要不同材質(zhì)的茶具來泡，以此來沖泡出茶葉的最佳的口感。漢民族所使用的茶具材質(zhì)主要有四種：即玻璃材質(zhì)、金屬材質(zhì)、陶瓷材質(zhì)、竹木材質(zhì)。具體茶具的組成：分為泡茶必備工具即茶壺、茶杯；泡茶輔助工具有水盂、過慮網(wǎng)、過慮架、茶巾、茶盤、茶葉罐、養(yǎng)壺筆、托架、茶匙、茶撥等，和成套茶具主要包括茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等。

（2）維吾爾族泡茶的用具較漢民族來說材質(zhì)較單一，以金屬材質(zhì)（黃銅、鐵等材質(zhì)）和當(dāng)?shù)靥赜械暮颂夷镜饶举|(zhì)茶具為主。具體的茶具有：阿布杜瓦（喝茶吃飯前用來洗手的一種壺）、茶碟、茶匙、薩馬瓦爾（銅、鐵等制作的專門用于燒水的圓形器具）、喬貢（銅、鋁等制作的燒水壺）、恰依那克（沏茶壺）、排提努斯（敬茶用的托盤或茶盤）、皮亞萊（喝茶專用的小茶碗）、大茶碗（喝奶茶用的）。

2.3飲茶場(chǎng)合

（1）漢民族會(huì)在以下場(chǎng)合中飲用或使用到茶， 如婚慶喜事、喪葬祭祖、接人待客、飯前或空閑時(shí)、吃早茶（廣東）。

（2）維吾爾族會(huì)在以下場(chǎng)合飲用茶：鬧矛盾消除誤會(huì)重歸于好舉行活動(dòng)時(shí)的和好茶、維吾爾族訂婚時(shí)的訂婚茶、聚會(huì)親朋好友團(tuán)聚時(shí)的聚會(huì)茶、新婚夫婦為慶祝新的生活開始時(shí)的婚禮茶、從遠(yuǎn)方看望自已想念的親朋好友或是生病的親朋時(shí)的看望茶、發(fā)財(cái)掙錢后招待朋友共享時(shí)的共享茶、祭奠死者時(shí)的祭奠茶。

2.4茶俗

茶俗，是我國(guó)民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。在不斷演變的歷史進(jìn)程中以茶事活動(dòng)貫穿于人們的生活之中。有較明顯的地域特征和民族特征。

（1）漢民族茶俗大致以婚禮、祭祀和不同地域習(xí)俗為三個(gè)主要方面來劃分：

①茶與婚禮：在婚禮中用茶作為禮儀的一部分，迎親或婚禮儀式中用茶，主要用于新郎新娘的“交杯茶”或向父母尊長(zhǎng)敬獻(xiàn)的“謝恩茶”、“認(rèn)親茶”等儀式。②以茶為祭，并設(shè)水果，糕點(diǎn)等食物。③地域習(xí)俗：自古以來我們就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式，由古代沿襲下來的飲茶習(xí)俗至今在不同地域的茶樓或茶藝館還依然可見。

（2）維吾爾族： “客來敬茶”是維吾爾茶俗中最主要的內(nèi)容，是表示對(duì)客人的尊重以及禮儀的體現(xiàn)，也是他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，以至于他們大部分禮儀性活動(dòng)都被稱之為茶。

2.5茶禮

茶禮，既可以指飲茶時(shí)的禮儀，還可以指茶的禮品，是古代中國(guó)的傳統(tǒng)婚姻習(xí)俗。傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”“交杯茶”等儀式，為“茶禮”。我們這里所說的茶禮，多指飲茶時(shí)的禮儀禮節(jié)等。

（1）漢民族有“淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，若充滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預(yù)先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900癈，細(xì)嫩的茶末沖泡水溫還可再低點(diǎn)。

以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖，將其放在杯子旁（碟子上），方便客人自行取用。主人陪伴客人飲茶時(shí)，在客人已喝去半杯時(shí)即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。

飲茶中，也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效。待客人散去后，方可收茶。

（2）維吾爾族迎接客人時(shí)，會(huì)先請(qǐng)年長(zhǎng)者進(jìn)門并讓其坐在首席，因?yàn)樗麄冏⒅囟Y儀，尊重長(zhǎng)者。熱情的主人馬上會(huì)在地氈上鋪上褥子，請(qǐng)客人就坐奉上茶點(diǎn)。維吾爾族人斟茶、敬茶、接茶、喝茶都是有一定的規(guī)則，斟茶時(shí)，主人先將茶碗用一點(diǎn)茶水洗一遍后，放在精致的托盤里，右手抓起茶壺把，左手輕輕按住茶壺蓋，讓茶水沿著茶碗邊慢慢注入，不可有聲音不能濺起水珠或水沫，只能將茶水斟半碗，否則被視為對(duì)客人的不敬。主人并起雙腿跪坐在地氈上，雙手拿起托盤恭恭敬敬地向客人敬茶?？腿艘嗍怯秒p手端茶及喝茶?？腿撕炔钑r(shí)不可出聲，不可吹著飲茶，不可打噴嚏咳嗽，因?yàn)檫@都是不尊重主人的體現(xiàn)。如果夫婦兩人都在場(chǎng)，一般妻子只是沏茶斟茶，丈夫向客人敬茶。主人在泡茶時(shí)還要注意茶色的均勻。客人喝茶想放糖時(shí)，主人給客人放上糖，這表達(dá)出主人對(duì)客人的熱情和真誠(chéng)，喝完茶后，客人應(yīng)向主人表示謝意。

3漢維茶俗茶禮對(duì)比分析

3.1漢維飲茶方式、目的

漢族飲茶方式有品茶、和喝茶之分，品茶重在意境，以鑒別茶香、茶味、賞茶、觀茶茶形、茶色為主，注重精神享受；，以清涼、消暑、解渴等人體生理需要為目的，手捧大碗急飲者，或在不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。而維吾爾族的飲茶方式多以喝茶為主（年輕一代），但也有少數(shù)者品茶（茶館里的老人等），但品茶與飲茶的區(qū)分不是特別明確，兩種方式兼而有之。

3.2茶葉沖泡方式

漢族推崇清飲，將茶直接用開水沖泡，而維吾爾族則偏愛在茶湯中加入糖、牛奶、鹽等煮制；或在茶葉中加入玫瑰花瓣、紅花等輔料沖泡。漢族保持了飲茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的天然本色，維吾爾族則注重茶的口味與功效。

3.3茶葉種類劃分

漢族茶葉種類有明確的劃分，而維吾爾族對(duì)平時(shí)茶飲并無細(xì)致的茶葉種類劃分，但很講究茶的品味。因此，在喀什當(dāng)?shù)靥厣栊兄校枞~包裝大多以口味劃分，如玫瑰花茶、檸檬茶、草莓茶等很少有像內(nèi)地的烏龍茶、紅茶等茶葉種類的劃分。

3.4飲茶器具上

漢、維飲茶方式和目的的不同，在飲茶器具上也有體現(xiàn)。漢族多注重品茶。因此，不同種類茶葉會(huì)用不同材質(zhì)茶具沖泡（如綠茶、普洱茶多用玻璃茶具沖泡）而維吾爾族飲茶多注重口味與功效，則飲茶器具并無太多要求，器具材質(zhì)主要以當(dāng)?shù)氐暮颂夷镜饶局破骶吆豌~、鐵等金屬器具為主。

3.5飲茶方式與生活習(xí)俗

漢族飲茶方式以地域?yàn)榻?，不同地方的飲茶方式和飲茶?xí)俗各不相同，并注重禮儀傳統(tǒng)（如在東北華北，老人來訪宜沏上一杯濃郁芳香的茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯，以茶表敬意；如來客年輕的婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，并選用透明玻璃茶杯，以茶表雅心。），飲茶品種還與當(dāng)?shù)貧夂蛩梁铜h(huán)境有關(guān)。

在新疆，南北疆飲茶方式有別，與南北疆的地理環(huán)境有關(guān)。北疆多優(yōu)良草場(chǎng)，因此，北疆牧民喜歡喝奶茶。而南疆以綠洲農(nóng)業(yè)為主，南疆人民就習(xí)慣喝香茶，以茶代湯，開胃佐食。除此之外，維吾爾族人愛飲茶與其飲食結(jié)構(gòu)，和新疆的氣候也有很大關(guān)系。新疆氣候炎熱，并且維吾爾族食物肉類較多，而飲茶可以消暑、清熱、去火、助消化，正所謂“腥肉之食，非茶不消”。茶葉是中國(guó)邊疆少數(shù)民族的必須品，茶具有強(qiáng)身健體的作用，對(duì)于人的壽命也有所影響。

4漢維茶俗茶禮共同折射出來的價(jià)值觀

（1）崇禮——以茶示禮，既是一種風(fēng)俗，也是一種禮節(jié)。漢維茶俗茶禮中都有體現(xiàn)崇禮的優(yōu)良品質(zhì)。如漢、維的“客來敬茶”體現(xiàn)了兩族人民接人待客的最基本的禮儀。

（2）尚和——就是以和諧、和睦、和平為基本原則，以達(dá)到社會(huì)秩序的穩(wěn)定與祥和。主要精神表現(xiàn)在和誠(chéng)處世、互敬互重、互助互勉，飲茶形成了茶俗、茶禮、茶藝、茶宴等多種形式，反映了以茶示禮，以茶聯(lián)誼，以茶傳情達(dá)意的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，這對(duì)于建立團(tuán)結(jié)和睦、和誠(chéng)相處、和諧一致的人倫和人際關(guān)系有著十分重要的意義。

（3）守序——我國(guó)歷來就注重秩序，推崇“長(zhǎng)幼有序”，而這種守序的品質(zhì)在漢、維茶俗茶禮中的泡茶順序、敬茶順序等均有體現(xiàn)。

5結(jié)語

茶文化作為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是世界優(yōu)秀文化的重要組成部分，也是人類社會(huì)共同享有的物質(zhì)和精神財(cái)富。當(dāng)今時(shí)代主題是“和平與發(fā)展”，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓讓中國(guó)茶文化走向世界，走向未來具有十分重要的意義。茶俗茶禮中的崇禮、尚和、守序的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化仍需我們青年一代去發(fā)掘、繼承和傳播。