[摘 要]現(xiàn)如今，餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中仍然存在一系列的問題，因此為了凸顯學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力同職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)進行有機結(jié)合的教育理念，保證專業(yè)教育切實同職業(yè)崗位實現(xiàn)完美對接，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情，增加教學(xué)的趣味性，應(yīng)該將云班課應(yīng)用在教學(xué)中，以此來構(gòu)建新的教學(xué)模式，進而能夠讓學(xué)生體會到輕松、有趣的互動課堂?；诖?，本文重點分析了云班課在餐飲服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用。

[關(guān)鍵詞]云班課；餐飲服務(wù)；課程；教學(xué)模式

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.12.101

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2018）12-0-02

餐飲服務(wù)與管理屬于一門實操性較強的課程，特別是就職業(yè)院校而言，主要為社會輸送基層工作人員，因此在操作方面提出了越來越高的要求?；诖耍肱囵B(yǎng)出更多社會所需的人才，就一定要采取一種行之有效的教學(xué)手段，是實現(xiàn)教學(xué)目標的重要前提。除此之外，有針對性地應(yīng)用教學(xué)方式不僅能夠提升教學(xué)效率，而且還有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情。

1 餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中存在的問題

1.1 理論同實踐相脫離

餐飲服務(wù)與管理課程的實際操作性較強，要求教師注重培養(yǎng)學(xué)生的操作能力。然而，教師在實際開展理論教學(xué)的過程中卻僅僅簡單地講解理論知識，并且在實際操作課程中也只是單純地培訓(xùn)基本技能，進而造成很多先進的理論知識難以應(yīng)用在實際操作中，導(dǎo)致學(xué)生在課堂上會感到枯燥乏味，被動地學(xué)習知識，難以將自身的主觀能動性最大限度地發(fā)揮出來，缺少創(chuàng)新意識。

1.2 未設(shè)定明確的教學(xué)目標

目前，大部分職業(yè)院校的教師均將為企業(yè)培養(yǎng)綜合能力較強的一線服務(wù)工作者作為教學(xué)目標，并重點培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能，比方說：托盤、擺臺和斟酒等。基于此教學(xué)目標，會使學(xué)生感到學(xué)好餐飲服務(wù)與管理這門課程，就只是學(xué)好如何成為一名合格的基層餐飲服務(wù)人員。學(xué)生無法預(yù)見職業(yè)的發(fā)展前景，因此會對此門課程失去了興趣。

2 以移動交互式數(shù)字化教材為依托而構(gòu)建的藍墨云班課教學(xué)模式

2.1 藍墨云班課教學(xué)模式構(gòu)建的理論依據(jù)

建構(gòu)主義學(xué)習理論是面對學(xué)習者而提出的，側(cè)重于情境、協(xié)作、對話和作用的建構(gòu)，將學(xué)習者作為建構(gòu)知識的核心，教師在教學(xué)活動中發(fā)揮著指導(dǎo)與推動的作用。基于此理論制定出了自主與合作學(xué)習方法，有利于促進學(xué)習任務(wù)向情境化轉(zhuǎn)變，進而在理論方面為移動數(shù)字化學(xué)習奠定了堅實的基礎(chǔ)。藍墨云班課APP的技術(shù)特點如表1所示。

2.2 基于藍墨云班課教學(xué)模式的教學(xué)過程設(shè)計

藍墨云班課教學(xué)模式下的教學(xué)過程，不僅要求教師起到引導(dǎo)和啟發(fā)的作用，而且也要求其在監(jiān)控教學(xué)的過程中發(fā)揮出主導(dǎo)作用。另外，教學(xué)過程設(shè)計還應(yīng)該將學(xué)生的主體性、積極性和創(chuàng)新性充分體現(xiàn)出來，所以可以將整個教學(xué)過程劃分成課前、課中與課后3個流程。

2.2.1 課前教學(xué)設(shè)計

教師應(yīng)該按照教學(xué)目標，仔細安排與設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將整個班級劃分成若干個學(xué)習小組，以藍墨云班課在線教學(xué)平臺為載體，向?qū)W生布置一些課前需要學(xué)習的內(nèi)容，并推送各種形式的學(xué)習材料。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)活動的組成部分主要有在線交流、教學(xué)資源、在線測驗、答疑解惑、提交作業(yè)和展示作品等。其中，在線交流與答疑解惑用于教師和學(xué)生以及學(xué)生和學(xué)生之間的溝通，搭建學(xué)習交流平臺。教學(xué)資源主要包括通過網(wǎng)絡(luò)上傳的課件、視頻和擴展的學(xué)習資源，從而為學(xué)生搭建自學(xué)平臺；在線考試主要包括各個章節(jié)的自行測試和隨堂小測試，同時將考試時間設(shè)置好，以此來提醒學(xué)生按時完成自主學(xué)習，并且對他們的掌握程度進行檢測。學(xué)生應(yīng)用藍墨云班課手機軟件，查看需要學(xué)習的內(nèi)容，能夠隨時運用教學(xué)資源開展課前預(yù)習或同其他學(xué)生完成合作學(xué)習，從而有助于他們更好地理解與記憶知識點，并且歸納所學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)自行測驗。如果在學(xué)習過程中遇到了問題，就能夠同教師與學(xué)生隨時展開交流。此外，教師還應(yīng)該搜集一些共性問題，并且在課上進行討論。

2.2.2 課堂教學(xué)設(shè)計

首先，教師利用藍墨云班課教學(xué)平臺事先掌握學(xué)生的學(xué)習情況，并且在課上對其進行詳細講解和指導(dǎo)，以此達到強化知識點的目的。其次，教師和學(xué)生提出問題，尤其是教學(xué)中的實際問題，鼓勵學(xué)生向探究式思維形式轉(zhuǎn)變，然后再展開小組交流、講解評價作業(yè)以及實踐指導(dǎo)，最大限度地開發(fā)學(xué)生的學(xué)習潛力。在課上，學(xué)生主要基于以上活動實現(xiàn)知識的內(nèi)化，并且在師生溝通交流的過程中提升整體應(yīng)用知識和處理問題的能力。最后，完成各個章節(jié)的學(xué)習任務(wù)后，通過隨堂小測驗對學(xué)生了解知識的情況進行檢測，從而有利于提高學(xué)習成效。

2.2.3 課后考核

通過藍墨云班課教學(xué)平臺向?qū)W生提供課后復(fù)習、自我反思、自行測試、拓展知識、課下討論以及展示教學(xué)成果的地方。從某種程度上來看，課前、課中和課后的系統(tǒng)性教學(xué)設(shè)計，不僅有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情，而且還能引導(dǎo)學(xué)生及時理解、記憶以及綜合應(yīng)用所學(xué)的知識。

課程考核就是綜合評價學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習、課中學(xué)習、小組合作、課后作業(yè)以及期末考試等情況，并且還應(yīng)該實施常規(guī)考核，讓學(xué)習貫穿于整個學(xué)期，從而將過程性評價凸顯出來。平時的學(xué)習成績占到一半的分數(shù)，針對網(wǎng)絡(luò)實時提問、回帖、小組交流、隨堂測驗以及各個章節(jié)的自行測驗設(shè)置相應(yīng)的分數(shù)。保證要求較低的學(xué)生可以做到保底通過考核，同時通過開放性考核為高要求學(xué)生提供展示自我的平臺。

2.3 評價藍墨云班課教學(xué)模式的方法

首先，藍墨云班課APP對自我評價的問題進行了簡化，基本實現(xiàn)了評價的自動化與數(shù)字化生成功能，學(xué)生可以實時了解自身在班級中的總體學(xué)習排名情況。以藍墨云班課教學(xué)模式為依托而構(gòu)建的評價方式主要包括面向?qū)W習過程與學(xué)習結(jié)果的評價，同傳統(tǒng)的評價方法相比，創(chuàng)新了評價原則、時段以及各項指標，具體內(nèi)容如表2所示。

2.3.1 課前評價是提高課堂教學(xué)精準性的基礎(chǔ)

以藍墨云班課教學(xué)模式為依托而進行的評價就是指將學(xué)習評價放到課堂教學(xué)新授知識之前。首先，課前評價就是為了督促學(xué)生應(yīng)用老師發(fā)送的移動交互性課本內(nèi)容讓學(xué)生做好預(yù)習。其次，課前評價能夠?qū)W(xué)生掌握的知識內(nèi)容加以了解。另外，老師也能夠?qū)虒W(xué)方法與學(xué)習資源進行整改，由于每名學(xué)生的情況均不相同，因此老師可以按照教學(xué)活動開始前的評價反饋結(jié)果來實施準確的差異化教學(xué)。

2.3.2 教學(xué)過程評價是提高課程教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)

藍墨云班課教學(xué)模式的應(yīng)用增加了教學(xué)評價方法。教學(xué)中采用的教學(xué)評價方法主要有6種。藍墨云班課手機軟件運用了“經(jīng)驗值”積分量化，學(xué)習成績由積分來決定。

2.3.3 課后評價有助于學(xué)生進一步學(xué)習

藍墨云班課教學(xué)模式下實施的教學(xué)評價使學(xué)習評價由課上拓展到了課外。另外，學(xué)生為了增加自身的經(jīng)驗值積分，在課堂教學(xué)結(jié)束后營造了一種以競爭為主的學(xué)習氛圍。評價的過程中規(guī)定小組一起完成一項綜合性任務(wù)，完成任務(wù)的周期為7天。此外，課后評價還能解決教學(xué)過程中評價方法存在的一系列問題，進而有助于學(xué)生進一步學(xué)習。

3 結(jié) 語

信息化教學(xué)必然會成為日后的發(fā)展趨勢，移動互聯(lián)網(wǎng)與智能設(shè)備不僅可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性，而且還可以激發(fā)一線教師的應(yīng)用熱情。因此，教師應(yīng)該只發(fā)揮引導(dǎo)與評價的作用，通過網(wǎng)絡(luò)分享先進的教學(xué)資源與素材，讓學(xué)生成為學(xué)習的主體，自覺學(xué)習。雖然信息技術(shù)無法替代教育，但是卻能夠促進教育的改革與創(chuàng)新。因此，云班課一定會在日后的教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用。

主要參考文獻

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