李昀　苗穎　任小青　馬儷珍

摘要：體驗(yàn)式教學(xué)作為一種創(chuàng)新型教學(xué)模式，在高等教育中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。本文闡述了體驗(yàn)式教學(xué)的概念、特征及其現(xiàn)實(shí)意義，并詳細(xì)介紹了體驗(yàn)式教學(xué)思想在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)方案設(shè)計(jì)中的實(shí)施模式及具體應(yīng)用，旨在豐富體驗(yàn)式教學(xué)法的應(yīng)用，為食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用型工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才提供有效途徑。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué)；《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》；以學(xué)生為中心

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）28-0204-02

《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課之一，課程目標(biāo)是使學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)完成專(zhuān)業(yè)課課堂教學(xué)所涉及的果蔬產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工的實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐，最終達(dá)到熟悉相關(guān)產(chǎn)品的工藝流程、掌握操作要點(diǎn)、能熟練使用相關(guān)設(shè)備、具備獨(dú)立完成相關(guān)產(chǎn)品制作能力的目的。

一、體驗(yàn)式教學(xué)的概念、特征及其現(xiàn)實(shí)意義

體驗(yàn)式教學(xué)是通過(guò)創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)或構(gòu)建一定的情境，使學(xué)生經(jīng)由親身體驗(yàn)加深對(duì)知識(shí)的理解認(rèn)知，并較好地完成知識(shí)體系的構(gòu)建與發(fā)展的一種遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及認(rèn)知特點(diǎn)所提出的全新教學(xué)模式。[1]美國(guó)組織行為學(xué)教授大衛(wèi)·庫(kù)伯概括了體驗(yàn)學(xué)習(xí)的基本特征：“體驗(yàn)學(xué)習(xí)是作為一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，而不是結(jié)果；體驗(yàn)學(xué)習(xí)是以體驗(yàn)為基礎(chǔ)的持續(xù)過(guò)程；體驗(yàn)學(xué)習(xí)是在辯證對(duì)立方式中解決沖突的過(guò)程；體驗(yàn)學(xué)習(xí)是一個(gè)適應(yīng)世界的完整過(guò)程；體驗(yàn)學(xué)習(xí)是個(gè)體與環(huán)境不斷交互作用的過(guò)程；體驗(yàn)學(xué)習(xí)是一個(gè)創(chuàng)造知識(shí)的過(guò)程?！笨梢?jiàn)，與傳統(tǒng)教學(xué)強(qiáng)調(diào)以教師為中心的知識(shí)傳遞不同，體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)以學(xué)習(xí)者為中心的自主學(xué)習(xí)，主張通過(guò)創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的情境或機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生在親歷的過(guò)程中理解并建構(gòu)知識(shí)、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、感知意義。[2]作為一種創(chuàng)新型教學(xué)模式，體驗(yàn)式教學(xué)更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，能有效提升教學(xué)效果；能夠?yàn)槿骈_(kāi)展素質(zhì)教育、培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用型人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；特別是在行為的改變和思維的提升方面，效果更為顯著，能夠縮短學(xué)校與社會(huì)、理論與現(xiàn)實(shí)的差距，將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高融為一體，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代需要、能夠有效參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、具有較高自主擇業(yè)能力的專(zhuān)業(yè)人才具有重要的意義。[3]

二、體驗(yàn)式教學(xué)思想在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)方案設(shè)計(jì)中的實(shí)施模式

1.明確“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。體驗(yàn)式教學(xué)理論的基礎(chǔ)是建構(gòu)主義。建構(gòu)主義認(rèn)為學(xué)習(xí)是一個(gè)積極主動(dòng)的建構(gòu)過(guò)程，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，學(xué)生是認(rèn)知的主體，教師只是對(duì)學(xué)生的意義建構(gòu)起到了一個(gè)幫助和促進(jìn)的作用。建構(gòu)主義的教學(xué)方法有很多種，共性是在其教學(xué)環(huán)節(jié)中都包含有情境創(chuàng)設(shè)和協(xié)作學(xué)習(xí)，并在此基礎(chǔ)上由學(xué)習(xí)者自身最終實(shí)現(xiàn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)。

2.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際需求建立情景體驗(yàn)。參照食品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，模擬建立以產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝優(yōu)化、可行性分析、質(zhì)量檢測(cè)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的完整食品開(kāi)發(fā)過(guò)程。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，在教師的啟發(fā)和指導(dǎo)下，學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中通過(guò)親身體驗(yàn)進(jìn)行自我感知、自我認(rèn)識(shí)、自我教育，積極發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，主動(dòng)解決問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的有機(jī)結(jié)合，理論知識(shí)與個(gè)體感受的有機(jī)融合。

3.以團(tuán)隊(duì)合作的形式完成實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神和能力。由于經(jīng)驗(yàn)背景的差異，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)問(wèn)題的理解往往存在差異，在學(xué)生共同體中，這些差異本身也是一種寶貴的學(xué)習(xí)資源。以團(tuán)隊(duì)合作的形式完成實(shí)驗(yàn)，一方面能促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員之間集思廣益、取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互學(xué)習(xí)，另一方面也提供了一個(gè)很好的親身體驗(yàn)團(tuán)隊(duì)合作機(jī)制、培養(yǎng)成員團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和能力的實(shí)踐平臺(tái)。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》中的具體應(yīng)用

1.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，精心選擇實(shí)驗(yàn)題目，促進(jìn)學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮。以果蔬產(chǎn)品加工方向?yàn)槔瑢?shí)驗(yàn)中安排了“山楂澄清汁”的實(shí)驗(yàn)題目，考慮到實(shí)驗(yàn)車(chē)間設(shè)備、課時(shí)安排等具體情況，在實(shí)驗(yàn)材料中提供了果膠酶，提示學(xué)生利用酶法進(jìn)行澄清。實(shí)驗(yàn)前兩周公布實(shí)驗(yàn)題目和實(shí)驗(yàn)分組，留出足夠的時(shí)間給學(xué)生查閱資料，討論、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，并安排時(shí)間和學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，在討論中幫助學(xué)生厘清實(shí)驗(yàn)思路，完善實(shí)驗(yàn)安排細(xì)節(jié)。以此實(shí)驗(yàn)為例，酶法澄清中酶解條件的優(yōu)化、成品調(diào)配中配方的優(yōu)化，都是需要進(jìn)行合理實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、比較后才能確定的。選擇怎樣的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、實(shí)驗(yàn)指標(biāo)如何選擇都是需要認(rèn)真思考和查閱文獻(xiàn)的，并靈活運(yùn)用之前所學(xué)的課程知識(shí)。這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)題目，其實(shí)也是一個(gè)小課題，是一次科研的實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，需要學(xué)生發(fā)揚(yáng)探索精神，積極想辦法才能解決好。除此之外，包裝的選擇、殺菌條件的制定、標(biāo)簽內(nèi)容與設(shè)計(jì)等各種產(chǎn)品研發(fā)的細(xì)節(jié)也都是學(xué)生需要自己考慮的。

2.綜合考慮，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分組，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。為了控制學(xué)生的人數(shù)規(guī)模，保證教學(xué)效果，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中將一個(gè)班分為兩組，作為兩個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。分組過(guò)程中除了控制人數(shù)多少、性別比例大體相當(dāng)之外，還要事先通過(guò)向班主任等熟悉班級(jí)情況的教師咨詢(xún)來(lái)確定責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)認(rèn)真的學(xué)生作為組長(zhǎng)人選，并通過(guò)給組長(zhǎng)們單獨(dú)開(kāi)會(huì)的形式明確組長(zhǎng)職責(zé)，幫助組長(zhǎng)們開(kāi)展工作，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)更好地完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。

3.完善實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)體系，形成良好的激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課，《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》的成績(jī)構(gòu)成如圖1所示。

其中所做產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)由教師和學(xué)生在一起共同進(jìn)行感官評(píng)定來(lái)確定，這也是《食品感官分析》課程教學(xué)效果的一次實(shí)踐應(yīng)用。操作技能由各指導(dǎo)教師在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)打分，出勤表現(xiàn)由每天上課前簽到情況來(lái)量化。這一分?jǐn)?shù)構(gòu)成雖然比較煩瑣，但評(píng)價(jià)內(nèi)容涵蓋了實(shí)驗(yàn)的方方面面，對(duì)學(xué)生各方面的素質(zhì)都進(jìn)行了考察，是對(duì)學(xué)生獨(dú)立從事食品領(lǐng)域開(kāi)發(fā)研究工作能力的全方位的一次考核評(píng)估，每位學(xué)生成績(jī)的具體構(gòu)成對(duì)于發(fā)現(xiàn)不足及在今后的教學(xué)中加強(qiáng)相應(yīng)方面的實(shí)踐練習(xí)和督促引導(dǎo)都具有很好的指導(dǎo)意義。

四、結(jié)語(yǔ)

體驗(yàn)式教學(xué)，即“以建構(gòu)主義為理論基礎(chǔ)”、“以學(xué)生為中心”、“以任務(wù)為基礎(chǔ)”，讓學(xué)生通過(guò)“具體體驗(yàn)”來(lái)學(xué)習(xí)。體驗(yàn)式教學(xué)在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》中的應(yīng)用使學(xué)生很好地學(xué)習(xí)了相應(yīng)食品的工藝流程和生產(chǎn)技術(shù)，并能夠很好的應(yīng)用于食品研發(fā)，這對(duì)熟悉食品研發(fā)的完整流程起到了很好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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[3]張金華，葉磊.體驗(yàn)式教學(xué)研究綜述[J].黑龍江高教研究，2010，（6）：143-145.