斐燕子

說(shuō)到大廚，我們一般會(huì)想到那些以烹飪?yōu)槁殬I(yè)且在行業(yè)內(nèi)有一定專業(yè)水準(zhǔn)的人。而我要說(shuō)的大廚，并非職業(yè)大廚，而是非烹飪職業(yè)的人，正是他們?cè)谌杖詹俪秩偷倪^(guò)程中，將“食”從最原始的果腹功能發(fā)展為注重味覺(jué)的感官享受，進(jìn)而形成飲食文化。

現(xiàn)實(shí)生活中，說(shuō)起大廚，人們常常忘記了在家中廚房忙碌的人，而只著眼于賓館飯店里的廚師，這實(shí)在是一種“盲目”導(dǎo)致的忽略。我一直覺(jué)得，能日復(fù)一日、年復(fù)一年地忙碌在家中的廚房里，且能將家常飯菜料理得風(fēng)生水起的人，才稱得上是大廚，他們靠的可不是一招一式，而是 “十八般武藝”都能來(lái)一手。

我的朋友舒宜就是這樣一位大廚，而且是大家公認(rèn)的大廚。早些年，著名演員、導(dǎo)演劉瓊和幾位朋友到他家里吃飯，對(duì)他做的牛尾湯、白斬雞、紅燒大排等贊不絕口。那時(shí)他還年輕，卻已顯露做菜天分。當(dāng)然，他也不是天生就會(huì)的，要說(shuō)他做飯的“出道”，可追溯到小學(xué)三四年級(jí)。至于天分也是有來(lái)由的，家住上海陜西南路，對(duì)面“紅房子”，父親會(huì)帶他去那兒吃西餐，有時(shí)也會(huì)去中餐館，讓他見(jiàn)識(shí)了中西餐“吃”的場(chǎng)面及佳肴，而這些吃的經(jīng)歷，成為那時(shí)還懵懂的他受到的美食“啟蒙”。當(dāng)然，他灑脫熱情的個(gè)性，讓食材到了他手里都快樂(lè)起來(lái)，競(jìng)相展現(xiàn)風(fēng)采，成為一盤盤美味佳肴。不由想到，那些整日苦著臉對(duì)付一日三餐的人，之所以做不出可口的飯菜，不就是缺少 熱情嗎？

前不久，正值春菜季節(jié)，我在他家嘗鮮，清蒸魚、油燜春筍、酒香草頭、油爆河蝦、白蘑豆腐羹……

很有新意的是清蒸魚，一端上桌便驚艷眾人。魚身上橫切幾刀，插入姜片、臘腸片，撒上香蔥，周邊還圍了一圈日式雞蛋豆腐。他告訴我，這樣做是一舉兩得，豆腐本無(wú)味，吸收了魚汁就鮮美了。我嘗了一下豆腐，味道確實(shí)極好。我通常蒸魚都是放姜片和火腿片，他卻是放臘腸片，有何不同嗎？夾了一塊魚肉入口，哈，味道不錯(cuò)，臘腸的甜味滲入魚肉，別有滋味。

油燜春筍一上桌，我便不顧斯文舉筷吃起來(lái)，這是我的大愛(ài)呀！說(shuō)起來(lái)，我還是很有口福的，一是恰逢清明時(shí)節(jié)，二是朋友剛從鄉(xiāng)下帶來(lái)鮮嫩春筍，三是由大廚舒宜掌勺。嫩嫩、脆脆的春筍，重油、重糖燒入味，味道太贊了！

酒香草頭，要重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)這道花費(fèi)工夫的菜。草頭都是要精挑細(xì)選的，吃到口里鮮嫩極了，想起曾在一家大飯店里吃的草頭，味同嚼草?？磥?lái)，做菜有心沒(méi)心，真是太不一樣了。

油爆河蝦也是我愛(ài)吃的。在蝦的選擇上，“河蝦”絕對(duì)是我的首選，哪怕面對(duì)再昂貴的海蝦也不為所動(dòng)。舒宜這盤蝦燒得味道好不說(shuō)，還有蝦膏、蝦子，吃起來(lái)真是過(guò)癮。

還有白蘑豆腐羹、肘子蘿卜湯就不細(xì)說(shuō)了。一句話，都好吃。

順便說(shuō)一句，倘若你去他家突然拜訪，他也可以在很短的時(shí)間里根據(jù)家里現(xiàn)有的食材，“變”出一桌可口飯菜。曾問(wèn)他其中的訣竅，他說(shuō)：“自由發(fā)揮，隨心所欲?！笨磥?lái)，他的廚藝已經(jīng)到了“游刃有余”的境界了。

飯后，和他聊起“回家吃飯”。他說(shuō)：“回家吃飯是有前提的，家里要有人做飯菜的??！主張歸主張，其實(shí)做起來(lái)還是有難度的?！彼f(shuō)的是大實(shí)話， 而且說(shuō)到點(diǎn)子上了。現(xiàn)在很多人熱衷于外賣，飯來(lái)張口慣了，不愿意自己動(dòng)手做。即便做了，也是不用心思的，只是把飯菜做熟了，味道毫不講究。這樣的飯菜，怎么能讓人愿意回家吃飯呢？

我問(wèn)他：“這么多年天天做飯，沒(méi)有厭倦嗎？”他說(shuō)：“我自己也要吃的呀，給家里人做，大家吃得開(kāi)心，不是挺好的嘛！”說(shuō)完，他哈哈笑起來(lái)。聽(tīng)他這么說(shuō)，我心想，這個(gè)家是幸福的，有人承擔(dān)，且毫無(wú)怨言。說(shuō)到承擔(dān)，舒宜是大廚，而他太太是做輔助的，兩人配合得非常默契。是啊，每個(gè)家人，各司其責(zé)，才有溫暖，才有美好。

可見(jiàn)，倡導(dǎo)“回家吃飯”，其根本還在于，家里有人用心做飯，有人貼心配合，如大廚舒宜的家。他的兒子再忙，也要想法趕回家，就是為了吃老爸做的菜，那是家的味道。

有大廚的家是幸福的。那么，大家就都用心地做飯，默契地配合吧，說(shuō)不準(zhǔn)以后大家都成了大廚，而家的飯桌，也總是有美味佳肴等待著家人的歸來(lái)。如此，“回家吃飯”就成了常態(tài)，一家人圍桌而坐，吃著聊著，美好的愿景成為現(xiàn)實(shí)，多好呀！