陸曉琴

摘 要：良好的幼兒園飲食是保障兒童健康的基礎(chǔ)，當(dāng)前幼兒園教育中的飲食安全與健康需要特別關(guān)注，只有探尋健康的飲食方法才能夠?qū)τ變旱淖聣殉砷L(zhǎng)起到積極的促進(jìn)作用。因此文章對(duì)幼兒園飲食以及幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)進(jìn)行分析研究，希望對(duì)相關(guān)工作者有所借鑒。

幼兒飲食健康關(guān)系到幼兒的安全和健康，在人們物質(zhì)生活水平不斷提升的今天，幼兒園飲食變得多樣化的同時(shí)也存在諸多隱患，因此只有保持飲食的安全性，培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣，才能夠更好地促進(jìn)幼兒園兒童的良好成長(zhǎng)。

一、幼兒飲食的不良影響因素分析

1.幼兒缺少良好的飲食環(huán)境

幼兒園幼兒飲食需要有良好的就餐環(huán)境，但是由于缺少此方面的探索和分析，幼兒園所提供的就餐環(huán)境并不是非常理想和完善。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是，幼兒園在食堂管理和建設(shè)過程中都未按照幼兒的特點(diǎn)和喜好進(jìn)行針對(duì)性建設(shè)，幼兒就餐會(huì)感覺有約束性，缺乏食堂就餐意愿；二是，幼兒園的飲食搭配還需要按照幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行設(shè)計(jì)和設(shè)定，但很多幼兒園都沒有按照幼兒的喜好進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)搭配和設(shè)定，不能滿足幼兒的飲食需要。

2.幼兒缺少正確的飲食指導(dǎo)

幼兒階段，幼兒所能夠感受到的情感表達(dá)就是愛，無論在家庭環(huán)境中還是在幼兒園環(huán)境當(dāng)中，教師的喜愛、小朋友的友愛還有幼兒園管理者的關(guān)愛等都是幼兒成長(zhǎng)的最佳環(huán)境之一。針對(duì)幼兒園飲食健康和相關(guān)活動(dòng)的開展現(xiàn)狀看到，教師在飲食習(xí)慣培養(yǎng)方面缺少愛的表達(dá)和運(yùn)用，盡管幼兒園的教師大都是專業(yè)教師，經(jīng)過了專業(yè)性的培訓(xùn)，也具備一定的教師資格，但是對(duì)幼兒內(nèi)心的認(rèn)知和了解并不是非常充分，這樣教師在引導(dǎo)幼兒進(jìn)行健康飲食或者健康飲食教育的過程中就凸顯不足，經(jīng)常存在強(qiáng)制進(jìn)餐的情況，與幼兒園健康飲食教育理念不符合，也違背了“以人為本”的教育原則。

3.幼兒飲食監(jiān)督力度不足

監(jiān)管行為是提升幼兒飲食的重要方式，但在部分幼兒園飲食教育中未對(duì)飲食監(jiān)督進(jìn)行關(guān)注[1]。在筆者的調(diào)查過程中，對(duì)幼兒飲食食物分類過程中發(fā)現(xiàn)，幼兒偏向零食的意愿非常強(qiáng)烈，這是影響健康飲食的關(guān)鍵要素，需要教師和家長(zhǎng)進(jìn)行必要的監(jiān)督。在幼兒園教育當(dāng)中依舊按照培養(yǎng)幼兒的興趣為主，飲食教育理念被忽視，幼兒存在嚴(yán)重的吃零食現(xiàn)象。教師對(duì)這種現(xiàn)象的監(jiān)管不夠嚴(yán)格，一般情況下為了避免幼兒出現(xiàn)哭鬧的情況，而忽視了幼兒的飲食健康教育。

二、幼兒飲食分析

1.幼兒飲食重點(diǎn)

幼兒飲食最為關(guān)鍵的就是平衡膳食，這是幼兒身心成長(zhǎng)的基礎(chǔ)，一般幼兒園在平衡飲食的過程中都使用計(jì)量食譜的方式，幼兒每天的食譜當(dāng)中都涉及肉類、谷類還有豆制品以及蔬菜和水果。按照相關(guān)的科學(xué)證明，3～6歲的幼兒每天的谷類食物攝入量大約在265克以內(nèi)，240克以上。蔬菜和水果一共達(dá)到240克即可，豆制品在100克左右，牛奶為250毫升。

幼兒年齡非常小，蔬菜和水果是必要的食物，因此學(xué)校食堂還需要按照季節(jié)的變化為幼兒選擇新鮮時(shí)蔬，變化多種樣式，烹飪出更加鮮美的味道，讓幼兒能夠更加喜歡吃，保障身體的健康和心情的愉悅。

早餐是一天中最為重要和關(guān)鍵的部分，對(duì)兒童的身體健康有著非常關(guān)鍵的作用，因此早餐也是幼兒飲食過程中不可或缺的一個(gè)組成部分。早餐當(dāng)中首先是飲品，喝牛奶和豆?jié){等能夠補(bǔ)充幼兒身體所需要的蛋白質(zhì)。蔬菜含有豐富的維生素C，早餐當(dāng)中搭配蔬菜或者在湯當(dāng)中加入蔬菜都能夠提升幼兒對(duì)維生素的攝入效率。最后，早餐的安排必須溫?zé)?、清涼和可口[2]。

2.健康的烹調(diào)方法

健康飲食的前提是進(jìn)行健康烹調(diào)。在烹飪的過程中，關(guān)注食物的清潔和清洗，關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)和健康，嚴(yán)禁使用來路不明的蔬菜以及水果和相應(yīng)的肉食品。烹飪需要按照幼兒的年齡特點(diǎn)和幼兒的需要選擇煎炒烹炸以及涼拌等方式，適合蒸的菜就蒸，適合煮的則選擇煮的方式，保障食物的營(yíng)養(yǎng)和美味。

3.幼兒飲食現(xiàn)狀

當(dāng)前幼兒園幼兒飲食還存在一定的問題，主要集中在偏食、挑食還有厭食方面。很多幼兒都無法完成獨(dú)立就餐，在吃飯過程中往往需要家長(zhǎng)哄著才能吃，偏食和厭食非常嚴(yán)重，極大地破壞了身體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，特別是2～3歲成長(zhǎng)期的兒童，營(yíng)養(yǎng)不足延誤了成長(zhǎng)的良好時(shí)機(jī)。之所以兒童會(huì)有偏食和厭食的現(xiàn)象，是因?yàn)橛變捍嬖谙涣家约笆澄镞^敏等問題，這些都與幼兒的生活環(huán)境和心理環(huán)境產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。比如，在一些家庭當(dāng)中，家長(zhǎng)偏食嚴(yán)重，因此幼兒也隨之偏食，或者在進(jìn)食某種食物的過程中幼兒產(chǎn)生不愉悅心理，這樣就造成了幼兒的飲食心理問題。零食攝入過多也是幼兒飲食的現(xiàn)狀，上文已經(jīng)分析，不再贅述。零食過多攝入可能導(dǎo)致肥胖、冠心病等[3]。

三、幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略

1.建立溫馨潔凈的就餐環(huán)境

溫馨潔凈的就餐環(huán)境對(duì)幼兒愉快進(jìn)食會(huì)產(chǎn)生積極的促進(jìn)性作用，首先保持進(jìn)食餐廳的衛(wèi)生，定期做消毒處理，避免幼兒有更多的機(jī)會(huì)接觸細(xì)菌。另外，做好墻面和室內(nèi)的溫馨裝飾，筆者在調(diào)查走訪過程中發(fā)現(xiàn)，溫馨的布置會(huì)給幼兒帶來很大的新鮮感。幼兒園小朋友人數(shù)眾多，各具差異性，因此性格和習(xí)慣也不同，幼兒可以將自己喜歡的玩具以及喜歡的書籍等帶入幼兒園當(dāng)中，感受到家庭的溫馨和溫暖。另外，就餐過程中還可以為幼兒播放音樂，不斷提升幼兒在就餐時(shí)的心理愉悅性，為幼兒的健康飲食打下基礎(chǔ)、作出保障。

2.不良飲食習(xí)慣的糾正

飲食習(xí)慣還需要從小培養(yǎng)，針對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣教師要作出更多方面的引導(dǎo)，改變幼兒偏食、挑食和厭食的現(xiàn)象。盡管幼兒園的小朋友年齡比較小，但是有非常強(qiáng)的自尊心，因此教師對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣不能采取直接的批評(píng)方式還需要用和藹的態(tài)度、溫暖的行動(dòng)以及愛的口吻和幼兒展開溝通、對(duì)話，在潛移默化的教育當(dāng)中糾正幼兒的不良習(xí)慣。例如，有部分幼兒挑食嚴(yán)重，因此教師可以在課堂上為幼兒講解蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人的成長(zhǎng)會(huì)起到怎樣的作用。另外，也可以運(yùn)用游戲的方式讓幼兒清楚健康飲食的重要性，布置場(chǎng)景扮演各種蔬菜角色和零食角色，進(jìn)食零食之后會(huì)產(chǎn)生哪些現(xiàn)象，進(jìn)食蔬菜水果之后會(huì)產(chǎn)生哪些現(xiàn)象，游戲過程中幼兒便能夠更好地掌握健康飲食的重要性。

3.加強(qiáng)監(jiān)督注重觀察

教師除了對(duì)幼兒進(jìn)行指導(dǎo)，還需要對(duì)幼兒進(jìn)行多方面監(jiān)督，且在開展幼兒飲食教育的過程中要按照幼兒的就餐情況做到每天的歸檔記錄。幼兒就餐過程中可以按照幼兒的特點(diǎn)，將游戲等融入其中，營(yíng)造更好的就餐環(huán)境和就餐氛圍。一些自制力非常差的幼兒，偏食嚴(yán)重，喜歡吃零食，那么教師就需要進(jìn)行更多的引導(dǎo)和關(guān)心，實(shí)施教育，讓幼兒知道如何食用有營(yíng)養(yǎng)的食物，如何使用餐具，如何進(jìn)行飯菜的搭配，增強(qiáng)幼兒在飲食當(dāng)中的自理能力。教師注重觀察，善于對(duì)周圍的環(huán)境進(jìn)行分析，有意識(shí)地組織幼兒進(jìn)行討論和交流，不斷豐富幼兒在飲食方面的認(rèn)知，由此逐漸地培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的習(xí)慣促進(jìn)幼兒的健康就餐。

四、結(jié)語

本文對(duì)幼兒飲食與飲食習(xí)慣的培養(yǎng)進(jìn)行了分析和研究。幼兒園對(duì)幼兒飲食需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，也需要關(guān)注飲食衛(wèi)生和飲食安全等，在飲食良好習(xí)慣的培養(yǎng)過程中教師要增加監(jiān)督和觀察，改變幼兒偏食、厭食和挑食的習(xí)慣，爭(zhēng)取為幼兒創(chuàng)建最佳的飲食環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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[2]蔡 雨，鄭欣欣，楊洪霞，等.淺談小班幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成方法和策略的研究?jī)r(jià)值[J].小作家選刊，2017（24）：231.

[3]肖蕓蕓.談如何培養(yǎng)小班幼兒健康飲食的習(xí)慣[J].教育導(dǎo)刊（下半月），2016（9）：73-74.