☉施亮

六必居的醬菜精心制作，色澤美觀，獨(dú)具特色。我小時(shí)候，就常見父母買來六必居的醬菜，這是南方人吃粥時(shí)的最佳佐餐小菜。如今，六必居又發(fā)售許多袋裝的精美小菜，其中就有我最喜歡吃的六必居所制作的雪菜。平時(shí)吃面條時(shí)，打開一包放入湯料中，很是美味可口。望著包裝袋上“六必居”三字，我不禁想起“六必居”醬菜園門前匾額的傳說。

市井坊間傳言，六必居的匾額題字出自明朝嘉靖年間的權(quán)相嚴(yán)嵩之手筆。我讀民國(guó)初期文人張江裁的《燕京訪古錄》，書中記載：“又前門外糧食店北口路西有醬菜館曰“六必居”者，此匾額則為嚴(yán)嵩所書。”但因年代久遠(yuǎn)，店鋪一次次在匾額上刷漆修飾，卻使得筆意漸失。而且，六必居遭受兩次劫難，第一次劫難匾額尚存，第二次劫難匾額則被毀。店鋪中有一位學(xué)徒酷愛書法，每日沖刷案板之際，必對(duì)著匾額用掃帚臨摹數(shù)次，日久逼真。原匾額損毀后，即是這位學(xué)徒仿寫嚴(yán)嵩題字后又新制作的一塊匾額。《燕京訪古錄》又記載一件軼事，是作者幼年時(shí)聽私塾先生所講的，據(jù)說六必居在明朝是六人合股所開的，他們委托一位親貴大員請(qǐng)嚴(yán)嵩題字，嚴(yán)嵩遂率筆疾書“六心居”三個(gè)大字，但又回味一想，“六心”則是分心離意必不能合作，殊非吉祥之兆，于是乃于心字上又加添一撇，便成為了“必”字。記下兩則軼聞后，作者又稱：“此等傳聞，固無所據(jù)，然亦近人情，姑記而存其說。”

這些傳說可否有真實(shí)史實(shí)在其中?《中國(guó)歷史文化名城詞典》有一則“六必居”條目。據(jù)考證，六必居并不是六人合股，而是山西省臨汾縣趙氏所創(chuàng)立的釀酒廠，開業(yè)于明朝嘉靖九年(1530)，趙氏開酒廠時(shí)提出在選料制作時(shí)有六個(gè)必須做到：第一，黍稻必齊，即釀酒用糧必須齊備；第二，曲糵必實(shí)，即釀酒用曲必須如實(shí)投放；第三，湛之必潔，即浸泡酒曲必須潔凈；第四，陶瓷必良，即釀酒用缸必須是優(yōu)等的；第五，火候必得，即生產(chǎn)操作必須精心得當(dāng)；第六，水泉必香，即釀酒必須用香甜的泉水。由于做到了這六條，“六必居”所產(chǎn)之酒質(zhì)量?jī)?yōu)良，很受當(dāng)時(shí)顧客推崇。以后，“六必居”酒廠又發(fā)展了醬菜園，特聘名師，并保持酒廠的“六必”傳統(tǒng)，優(yōu)選原料，配料嚴(yán)格，精工制作，工藝考究，所制的各類醬菜鮮美適口，成為了享譽(yù)海內(nèi)外的北京“老字號(hào)”風(fēng)味特產(chǎn)。

六必居匾額

這兩則資料，都基本認(rèn)定了六必居開業(yè)時(shí)間是明代嘉靖九年(1530)。我瞧六必居雪菜的包裝紙上也寫著“六必居據(jù)傳建于明朝嘉靖年間，已有近五百年歷史”。但是，我最近讀到一冊(cè)寫老北京商市的，書中質(zhì)疑此說。據(jù)稱，在1965年，擔(dān)任北京市委書記處書記的鄧拓同志，他也是一位學(xué)識(shí)淵博的歷史學(xué)家，對(duì)北京風(fēng)物歷史極感興趣，他曾經(jīng)從六必居舊存檔案中做出考證，認(rèn)為六必居的開業(yè)時(shí)間是清朝康熙年間，而不是后人傳說的明朝嘉靖九年?？上鴥?nèi)僅是略提一筆，并未詳細(xì)寫出鄧拓同志的考證探究過程，以及所依據(jù)的歷史資料。不過，看來六必居開業(yè)于明朝嘉靖九年并請(qǐng)嚴(yán)嵩題寫匾額之事，作為歷史事實(shí)，的確是漏洞與誤說很多，因明嘉靖九年嚴(yán)嵩尚未發(fā)達(dá)，只是在南京默默無聞做個(gè)小官，六必居的主人又怎么可能跑去南京請(qǐng)他題寫匾額呢?

此外，在宣武門外騾馬市大街鐵門南口迤西的老字號(hào)中藥店鶴年堂，相傳也是嚴(yán)嵩之子嚴(yán)世蕃所題寫的?！堆嗑┰L古錄》也記載此事。但也有人相傳，此匾額是嚴(yán)嵩所題寫。還有傳言，此額原是嚴(yán)嵩家廳堂的匾額，嚴(yán)氏父子被嘉靖皇帝抄家后，這塊匾額流傳出來，就掛在了鶴年堂中藥店的堂前。此說，也是不可思議的事情，在嘉靖末年開業(yè)的鶴年堂竟敢把罪臣題字的匾額掛出來，這絕對(duì)是不符合謹(jǐn)小慎微的商家心理的。只因?yàn)閲?yán)嵩雖然是明朝最大的奸相，可他的字寫得古樸蒼勁，別具一格，引得后世人多有稱賞才引來了這些傳說吧。