□文/本刊記者方冰青

受訪專家/趙棟浙江省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品健康所

考慮到交通安全和時(shí)間因素，許多家長(zhǎng)會(huì)選擇讓孩子在學(xué)校吃午餐，至于就讀住宿制學(xué)校的孩子，一日三餐都需要在學(xué)校解決。因此學(xué)校的供餐安全和營(yíng)養(yǎng)理所當(dāng)然成為了家長(zhǎng)們關(guān)心的問題?，F(xiàn)在不少學(xué)校都會(huì)提前公布一周的食堂菜譜，那么，現(xiàn)有的學(xué)生餐是否能提供均衡的營(yíng)養(yǎng)、滿足兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)需求呢？

2017年8月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委針對(duì)學(xué)生餐發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（下稱《指南》）（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WS/T554－2017），自 2018 年2月1日起開始施行?！吨改稀酚芍袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等8八個(gè)單位共同起草，規(guī)定了6歲~17歲的中小學(xué)生一日三餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。該標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。

表1學(xué)生每天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

表2學(xué)生每天食物種類及數(shù)量

此外，《指南》還對(duì)三餐比例、、三早、午、晚餐的食物種類和數(shù)量等作了詳細(xì)的說明。針對(duì)指南，就家長(zhǎng)們關(guān)心的孩子學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐問題，本刊記者專程采訪了浙江省疾病預(yù)防控制疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品健康所的趙棟醫(yī)師。

Q：本報(bào)記者 A：趙棟

Q:6~17歲是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，《指南》為何將這一階段的孩子分成四個(gè)階段？

A:6~到17歲的學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，充足的營(yíng)養(yǎng)是他們智力和體格正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。根據(jù)不同年齡段學(xué)生的生理狀況和生長(zhǎng)發(fā)育情況，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》把6~17歲學(xué)生分成了四個(gè)階段，不同階段的學(xué)生在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素的需求量都有所不同。

Q:與中國(guó)居民膳食寶塔相比，《指南》中"蛋類"一欄，相較于膳食寶塔 推 薦 的 40~50克 ，12~14、15~17歲兩個(gè)階段的推薦量都是75克；膳食寶塔"奶及奶制品"的推薦量膳食寶塔是300克，而《指南》是200~250克，這是為什么？

A:《中國(guó)居民膳食寶塔指南》是一個(gè)理想的飲食模式，《指南》是考慮到實(shí)際的供餐模式。尤其針對(duì)不同地區(qū)，經(jīng)濟(jì)水平也不一樣?？紤]到營(yíng)養(yǎng)素的均衡性和現(xiàn)實(shí)的條件，作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，《學(xué)生餐指南》是降低了價(jià)格較高的奶類、肉類的推薦，提高了蛋類和豆制品的攝入量。雖然做了調(diào)整，但是能達(dá)到推薦量，各種營(yíng)養(yǎng)素同樣能達(dá)到人體的需求。

Q：與我國(guó)居民整體情況一樣，學(xué)生群體也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，2017去年5月首部《中國(guó)兒童肥胖報(bào)告》發(fā)布，我國(guó)兒童肥胖率不斷攀升，針對(duì)肥胖的兒童，在飲食上有哪些尤其需要注意的地方？

A：兒童肥胖受遺傳、環(huán)境和社會(huì)文化等多種因素的影響。不良膳食結(jié)構(gòu)、減少身體活動(dòng)及不健康飲食行為會(huì)增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)肥胖兒童，在飲食方面應(yīng)改善膳食結(jié)構(gòu)，摒棄不良的飲食行為。例如：增加谷薯類、蔬菜水果的攝入量，減少畜禽肉類，尤其是肥肉的攝入。家長(zhǎng)或兒童可以通過《中國(guó)兒童青少年零食指南》合理選擇零食，并且《中國(guó)兒童青少年零食指南》指出對(duì)于高鹽、高糖、高脂肪的零食選擇最好每周不超過1次。少喝或者不喝含糖飲料。

此外，據(jù)趙棟介紹，2017年4月"營(yíng)養(yǎng)校園"試點(diǎn)工作正式在浙江省師范大學(xué)附屬義烏實(shí)驗(yàn)學(xué)校啟動(dòng)，隨著工作的開展，相信未來將會(huì)有更多的數(shù)據(jù)和成果，為實(shí)現(xiàn)校園學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)出有益的經(jīng)驗(yàn)。

俗話說，民以食為天，食物不僅滋養(yǎng)著我們的生命，也承載著我們?cè)级詈竦母星??？萍嫉陌l(fā)展和知識(shí)的普及讓"營(yíng)養(yǎng)"成為大眾耳熟能詳?shù)脑掝}，越來越多的家長(zhǎng)開始重視孩子的飲食健康，但如今食物種類的豐富也超出了歷史上的任何時(shí)候，難免使人眼花繚亂、難以取舍?？茖W(xué)的指導(dǎo)是孩子成長(zhǎng)的助力劑，因此《指南》也可以用于指導(dǎo)家庭的膳食營(yíng)養(yǎng)。家有學(xué)生娃，不妨參考《指南》的內(nèi)容搭配飲食，以保證孩子的營(yíng)養(yǎng)均衡，讓日常的一餐一飯為孩子的健康成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。