賈健輝

【摘要】食品質(zhì)量管理是一門(mén)非常實(shí)用且實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。隨著新教學(xué)理念和信息技術(shù)的不斷發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新的教學(xué)模式已逐漸應(yīng)用于學(xué)校的教學(xué)中。它改變了師生在傳統(tǒng)教學(xué)中的作用，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)的創(chuàng)新。它有助于提高學(xué)生的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，達(dá)到根據(jù)學(xué)生的才能教學(xué)的目標(biāo)，并幫助學(xué)生內(nèi)化吸收知識(shí)。本文主要側(cè)重于教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方法，實(shí)踐教學(xué)和考核形式，對(duì)食品質(zhì)量管理課程的教學(xué)改革進(jìn)行了研究。希望探索出一條食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的新思路和新方法。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量管理 翻轉(zhuǎn)課堂 教學(xué)改革

【中圖分類(lèi)號(hào)】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）25-0033-02

一、翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵

翻轉(zhuǎn)課堂是一項(xiàng)創(chuàng)新。它是從英語(yǔ)“Flipped Class Model”翻譯過(guò)來(lái)的術(shù)語(yǔ)，一般被稱為“翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”。它主要是重構(gòu)原有的教學(xué)過(guò)程，首先利用信息技術(shù)，將原先在課堂上教授的內(nèi)容變成聚焦的微視頻，連同相關(guān)的課程和學(xué)習(xí)資料，并放置在網(wǎng)絡(luò)上供學(xué)生使用學(xué)習(xí)。在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向老師反饋學(xué)習(xí)中遇到的難點(diǎn)信息。從而使老師在課堂上更有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)?；蛘呓處熃y(tǒng)一解決疑難問(wèn)題，輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用的能力，以達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)效果。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在食品質(zhì)量管理課程中的應(yīng)用對(duì)策

1.做好學(xué)生課前的自主學(xué)習(xí)

做好學(xué)生課前的自學(xué)工作是翻轉(zhuǎn)課堂的前提。如果你只是提前看看書(shū)本、做做作業(yè)，那只是預(yù)習(xí)而已，而且層次很淺。課前的自主學(xué)習(xí)就是要求學(xué)生利用手機(jī)，電腦等信息化媒體，通過(guò)QQ，微信，優(yōu)酷等軟件觀看微視頻，并利用教師提供的視頻和素材資源，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)教學(xué)知識(shí)，尤其是重難點(diǎn)知識(shí)。對(duì)于視頻中不懂的內(nèi)容提出問(wèn)題并與老師交流，讓老師提前備課，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)和內(nèi)容。

2.案例教學(xué)法

案例教學(xué)在食品質(zhì)量管理教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用。教學(xué)方法從簡(jiǎn)單的“聽(tīng)”到“悟”進(jìn)行獨(dú)立思考，讓學(xué)生在分析和解決問(wèn)題的過(guò)程中了解真相，充分發(fā)揮學(xué)生的思維主動(dòng)性，在積極思考和討論中了解知識(shí)點(diǎn)，還使知識(shí)有效地得到了整合。在教學(xué)過(guò)程中，我們可以運(yùn)用案例分析的方法來(lái)解釋。例如在講解HACCP 中的危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，可列舉知名的大中型食品企業(yè)相關(guān)的一些關(guān)于食品質(zhì)量管理的案例，讓學(xué)生分析可能的危害以及如何進(jìn)行危害控制。將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，不僅可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握，還可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)。

3.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力

課程應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，不能只停留在理論知識(shí)層面，而應(yīng)將知識(shí)應(yīng)用于具體的食品質(zhì)量管理活動(dòng)中。為了體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，可采用課堂實(shí)踐教學(xué)模式，既避免了單純的理論教學(xué)的枯燥感，又調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，學(xué)生也可以將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合。課堂實(shí)踐教學(xué)模式可以利用視頻投影，角色扮演和情景模擬來(lái)模擬現(xiàn)實(shí)世界中的企業(yè)活動(dòng)，包括各類(lèi)企業(yè)，各級(jí)企業(yè)以及成功和失敗的企業(yè)質(zhì)量管理案例研究，重點(diǎn)選擇學(xué)生熟悉的知名企業(yè)案例及本地區(qū)食品企業(yè)質(zhì)量管理相關(guān)案例，讓學(xué)生猶如身臨現(xiàn)場(chǎng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題，比較不同公司之間質(zhì)量管理的差距，思考差距的原因，并全面審查學(xué)生使用他們所學(xué)知識(shí)的能力。與企業(yè)的管理人員進(jìn)行座談，了解企業(yè)質(zhì)量管理部門(mén)的構(gòu)成、質(zhì)量管理方法等，并以小組的形式組織討論，如學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)，存在問(wèn)題及有創(chuàng)新性的想法等。這種實(shí)踐教學(xué)不僅加強(qiáng)了學(xué)生理論知識(shí)的積累，而且培養(yǎng)了學(xué)生的溝通能力，實(shí)踐能力和分析解決問(wèn)題的能力。學(xué)生可以將他們學(xué)過(guò)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中。

4.完善教學(xué)評(píng)估翻轉(zhuǎn)課堂

在教學(xué)改革中，評(píng)估內(nèi)容和方法的改革是翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵。評(píng)估的內(nèi)容和方法不僅可以檢查學(xué)生的知識(shí)和技能知識(shí)，還可以評(píng)估教師的自我評(píng)估和將來(lái)如何更好地開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。

完善的綜合評(píng)估體系就是要從學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)、操作技能、綜合運(yùn)用能力等多方面進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)。

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量管理的理論，方法和標(biāo)準(zhǔn)不斷得到發(fā)展。因此，該課程內(nèi)容需要不斷改進(jìn)，并不斷注入新的管理理論和方法、翻轉(zhuǎn)課堂是時(shí)代的潮流。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，翻轉(zhuǎn)教學(xué)的持續(xù)實(shí)踐將為中等職業(yè)教育注入新的活力，為食品安全教育提供新的思路和方法。為培育出高質(zhì)量高素質(zhì)的食品質(zhì)量管理人才提供保障，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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