葛武鵬,李志成,張靜,郭春鋒,胡攀攀

摘 要：案例教學法在食品專業(yè)類大學生實操能力塑造中有獨到的優(yōu)勢與功能，在提高學生學習興趣的同時，案例教學法帶來的知識分析會使學生對知識的掌握更加深刻。文章試將食品專業(yè)案例教學的知識體系進行重構，按主要教學內容進行模塊劃分，并以三鹿三聚氰胺事件的案例分析為例，探討案例教學法提高食品專業(yè)大學生實操技能的教學功能。研究表明：案例分析課程的學習，將間接經驗與實際經驗相結合，將案例分析與實踐環(huán)節(jié)相結合，能激發(fā)學生自主學習、探索的意識，培養(yǎng)學生獨立思考的習慣，鍛煉學生的動手實操以及解決問題的能力，對鼓勵學生創(chuàng)新多思從而為企業(yè)培養(yǎng)真正優(yōu)秀的人才起到非常積極的作用。

關鍵詞：案例教學；食品；大學生；能力培養(yǎng)

1 食品工程專業(yè)大學生人才培養(yǎng)的特點與不足

高等院校工程教育的基本任務是教授大學生理工學科的理論知識、培養(yǎng)基本技能和提供完備的訓練，使其經過系統(tǒng)的鍛煉后具備成為工程師的基本素質和條件，2017年，我國共有1 047所本科院校開設工程類專業(yè)，占全部本科院校的比例高達91.5%，規(guī)模世界第一；高等工程教育在讀本科生452.3萬人，占全部高?？傇谧x人數的32%。雖然我國眾多高校都開設了工程類專業(yè)，但是多數院校在對學生工程素質的培養(yǎng)上常存在較為明顯的缺陷，培養(yǎng)質量不高。從世界經濟論壇（WEF， World Economic Forum）“達沃斯論壇”發(fā)布的2015-2016年度《全球競爭力報告》（GCR， Global Competitiveness Report）中可以看出，共有134個國家和地區(qū)參與排名，在“高等教育與培訓”競爭力的排名中，中國名列第68位；在“技術就緒度”競爭力方面，排名第74位，均落后于中國整體競爭力（28位），說明我國在技術就緒度、高等教育與培訓等劣勢領域仍需要很大的改進。

我國食品行業(yè)正步入高速發(fā)展的階段，高素質、能力強的專業(yè)人才需求廣泛，各大高校也在積極擴招食品專業(yè)類本科生，食品專業(yè)類的本科生數量激增。針對食品行業(yè)對人才的要求，高校應著重培養(yǎng)了解食品專業(yè)技術，熟悉食品企業(yè)日常管理工作流程，具備扎實的食品技術理論及專業(yè)素養(yǎng)的高層次、應用型人才。這對提高中國食品工業(yè)在國際食品行業(yè)的競爭力、影響力和自主創(chuàng)新能力有極大的推進作用。

食品專業(yè)雖然發(fā)展迅猛，但仍存在本科工程教育大而不強的問題。工程教育培養(yǎng)目標強調的“應用型”，對實踐提出較高的要求。實踐教學環(huán)節(jié)能夠極大地提高本科生的動手能力。雖然各高校都在鼓勵學生動手實踐，開拓創(chuàng)新，但是受限于企事業(yè)單位與高校之間交流較少，或其他種種客觀原因，實踐教學的落實仍舊存在相當大的問題。實習時間短，實習內容與專業(yè)相關性小，實習層次淺，走馬觀花地以參觀代實習等都是常態(tài)。另外，雖然在制定教學計劃的文件中要求食品全日制本科生應在基礎理論知識、實際應用和掌握行業(yè)最新發(fā)展前沿狀況等方面得到充分的鍛煉，對專業(yè)實踐類和工程實踐類相關技能具備學習能力。但是這些大多沒有在實際的教學活動中真正實施，這其中還存在著諸多問題，比如本科生的課程教學計劃缺乏側重與創(chuàng)新，課堂上仍以教師的講授為主，課堂互動較少；課堂外，提供給學生的課外實踐較少；授課教師大多是在高校鉆研學術的導師，缺少在工業(yè)界實操的經歷與經驗。上述情況在一定程度上限制了學生實踐能力的養(yǎng)成。

在食品專業(yè)大學生培養(yǎng)過程中依然存在理論學習多、實踐應用少、實操能力不足、與食品工程專業(yè)大學生的培養(yǎng)目標和定位相脫節(jié)等問題，這造成了社會對這一專業(yè)的大學生滿意度不高，學生對學校的教學方式滿意度低的惡性循環(huán)。

2 案例教學與案例

案例教學法（Case Teaching Method）最早是由克利斯托夫·L·朗戴爾 （美國哈佛大學法學院的教授，1826-1896） 在1871年提出的。20世紀初，美國大部分高校在課堂教學中都開始采用“案例教學法”，并取得了良好的效果?！鞍咐虒W法”在美國哈佛大學工商管理學院獲得了顯著的效果，培養(yǎng)了大批具有扎實的專業(yè)素養(yǎng)的管理人才。

在食品專業(yè)本科教學的課程中采用“案例教學法”的好處包括：師生的雙向互動能夠引導學生獨立思考，這有助于打破傳統(tǒng)教學中固定的師生關系，即學生由被動接受到主動探求，激發(fā)他們的學習熱情以及將理論運用于實踐的欲望。案例教學方法可以讓同學們通過真實的案例來直觀、正確地認識我國食品行業(yè)在歷史長流中的發(fā)展與進步，同時對目前我國食品行業(yè)還存在的必須要改進的問題也帶有警示、提醒的作用，能夠讓學生以更加全面和廣闊的視角來看待中國食品行業(yè)的發(fā)展趨勢。另一方面，這種從案例中獲得的自省，可以讓學生知道自己尚欠缺的能力，并有計劃、有針對性地提高，最終成為一名優(yōu)秀的應用型技術人員。

根據“案例教學法”的要求，將案例教學內容分為模塊、主題、知識點、案例4層結構體系；將教學內容按行業(yè)概況、具體理論與應用、綜合應用劃分為3個模塊，將具體理論與應用模塊劃分為4個主題，每個主題都包含著密切相關的知識點，并通過案例將知識點與實際情況融會貫通，讓學生真正理解知識的含義并學會運用。具體內容如下。

2.1基礎行業(yè)知識模塊

該模塊主要以具體的食品行業(yè)的行業(yè)分析為例。例如在軟飲料行業(yè)中，讓學生熟練掌握統(tǒng)計學、經濟學和計量學分析工具對軟飲料行業(yè)的經濟狀況進行分析的操作流程，并通過對行業(yè)中生產、銷售和消費的數據分析，總結其在技術、行業(yè)競爭力、市場競爭和產業(yè)政策等方面的優(yōu)勢和劣勢，從而找出軟飲料行業(yè)運行的內在經濟規(guī)律，進一步預測軟飲料行業(yè)未來發(fā)展趨勢。同時布置課外作業(yè)，根據所掌握內容，以小組為單位，對其他某些具體的食品行業(yè)如方便面、乳品等做出行業(yè)分析，完成并上交分析報告。

2.2基礎理論模塊

2.2.1主題一：企業(yè)營銷

企業(yè)營銷，是食品專業(yè)本科生必須掌握的基本技能。該主題由莫斯利安、恒大冰泉、國酒茅臺等典型的營銷案組成，從不同的側面對企業(yè)不同營銷方式進行分析，以期學生在實際工作中針對相似情況可以提高分析能力，找出最適合的營銷方式。

2.2.2主題二：戰(zhàn)略管理——多元化

戰(zhàn)略管理是指某個企業(yè)或組織在不同階段具有不同的總體發(fā)展目標、任務和政策，以及實現資源最優(yōu)分配的策略。身為合格的食品專業(yè)學生，戰(zhàn)略管理思想是必備的能力和素養(yǎng)。該主題由春都、太子奶兩個案例構成，對兩個陷入多元化陷阱的典型企業(yè)進行分析，找出他們迅速崛起又迅速衰落的原因。

2.2.3主題三：政府政策對企業(yè)活動的影響

政府是引導經濟發(fā)展態(tài)勢的主體，企業(yè)在進行經營活動的時候不可避免地受到政府政策的影響，因此企業(yè)如何做出與政府政策相適應的發(fā)展決策也是必不可少的能力。本主題包含雨潤與健力寶兩個案例，主要分析當企業(yè)活動與政府政策相一致和相抵觸兩種境況下，企業(yè)決策的可取之處與失誤。

2.2.4主題四：其他

本主題主要讓學生對企業(yè)經營與管理中可能遇到的具體的知識點包括SWOT分析法、財務分析方法、供應鏈管理、價格彈性需求理論等有充分的認識與應用。

2.3綜合運用模塊

這部分是本課程中各知識點綜合應用的實例。共選取蒙牛、三鹿、娃哈哈與光明四個食品行業(yè)典型的案例，針對企業(yè)發(fā)展過程中的崛起，擴張，并購，失敗四個階段，對企業(yè)的行為進行綜合分析。

3 案例教學的實操技能培養(yǎng)

本文以被譽為“乳品行業(yè)地震”的三鹿三聚氰胺事件為例進行案例教學，試圖就案例教學對培養(yǎng)學生實操技能這一問題作管中窺豹的探討。該案例分析基于筆者對食品工程專業(yè)兩個班共79名大學生的親身教學實踐和反饋調查。下表是對學生的學習體會和收獲方面的調查數據匯總整理的結果。

通過對三鹿三聚氰胺事件案例的深入了解和學習后，學生深有感觸：原來只是單純地從食品科學的角度學習了三聚氰胺的危害，對這次重大的食品安全事故對中國乳品企業(yè)造成的嚴重影響并無了解，對于事件發(fā)生的原因、影響和警醒等都沒有進行過深入的思考。沒想到從政府到個人，從國家體制到企業(yè)責任感，有如此多的部門與企業(yè)、個人都陷入丑聞的深潭難辭其咎。

應用型人才的培養(yǎng)，要求學生必須最大限度地接觸實際，增加實際的見聞與經驗。然而，客觀條件限制了學生在校的實踐環(huán)節(jié)，如此沉重，深刻，充滿警醒意味的經驗教訓是學生在切身的實習和工作中很難親自遇到的，案例教學恰好以間接經驗補充了直接實際經驗的不足，將前人的經驗教訓經過學習、研究、討論，轉化為自己的知識。將間接經驗與實際經驗相結合，將案例分析與實踐相結合，激發(fā)了學生自主學習、探索的意識，培養(yǎng)了學生獨立思考的習慣，鍛煉學生的動手實操以及解決問題的能力。

參考文獻：

[1] 中國工程院工程教育研究課題組.我國工程師培養(yǎng)的重要性與培養(yǎng)途徑研究[J].高等工程教育研究，2005 （1）.

[2] 張永華.應用案例教學法提高工科大學生工程素質的探討[J].云南農業(yè)大學學報：社會科學版，2012，6（1）.

[3]邢超，石玲.2015—2016年全球競爭力報告與中國表現[J].全球科技經濟瞭望，2016，31（2）.

[4] ILO. Skills for employment. Global Public-Private Knowledge Sharing Platform [R/OL]，（20

15-09-29）[2015-10-6].http：//www.skillsforemployment.org/KSP/en/Details/？dn=WCMSTEST4 156470.

[5] 謝蘊江，劉雁紅，任海霞.關于食品工程領域專業(yè)碩士培養(yǎng)的幾點思考[J].中國輕工教育，2014（1）.

[6] 宋寶莉.案例教學：西方經濟學課程教學改革之方向[J].高等教育研究，2011（2）.

編輯∕楊波