楊 盈

（浙江海洋大學(xué) 心理健康教育咨詢中心 浙江 舟山 316022）

“民以食為天”，食物不僅是人類生命的必需品，更能影響人類的心理健康。人們在遇到壓力時，很可能會選擇進(jìn)食來進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，因為進(jìn)食行為將會激發(fā)個體的獎賞系統(tǒng)，帶來愉悅體驗。[1]食用甜食可以減輕痛苦感 ；[2]經(jīng)常食用蔬菜水果則有利于個體的心理健康 ；[3]海鮮、魚油中所含的歐米伽-3則能有效預(yù)防抑郁癥等精神問題[4]。新近的一項干預(yù)研究表明，在青少年的餐譜中加入魚肉能夠緩解其心理癥狀。[5]上述幾項代表性研究說明，食物確實具有緩解心理癥狀的功效，同時也暗示不同的食物可能具有不同的心理功效。但是，以往的研究主要從心理癥狀的角度研究食物的心理功能，較少從積極心理角度進(jìn)行研究，也較少對比多種不同食物之間的心理效應(yīng)，本研究將聚焦不同進(jìn)食習(xí)慣對幸福感的影響。

“靠山吃山，靠海吃?！?，不同地方的人可能偏好不同的食物，而不同的食物營養(yǎng)成分存在較大差異。大量研究表明，海鮮富含長鏈歐米伽-3不飽和脂肪酸，這類物質(zhì)是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)的必需品，如果缺乏將導(dǎo)致諸如抑郁癥、自殺等多種神經(jīng)心理問題。[6]相應(yīng)地，攝入適量的歐米伽-3不飽和脂肪酸能夠緩解個體的抑郁癥。[7]一項針對產(chǎn)婦的研究表明，食用適量海鮮的產(chǎn)婦罹患抑郁癥的可能性更低。[8]可見，海鮮不僅味道鮮美，食相誘人，而且還有相當(dāng)?shù)男睦斫】祪r值。然而，海鮮不易保存和運輸，在距離海邊較遠(yuǎn)的地方很難吃到新鮮的海鮮，內(nèi)陸地區(qū)的人們則較少食用這種食物。在沿海地區(qū)，海鮮是人們的主要食物，其烹飪要訣、食用方法、營養(yǎng)成分和內(nèi)陸地區(qū)的主要食物均有顯著差異，長期食用可能對人們的性格特點與心理健康產(chǎn)生積極的影響。雖然有關(guān)海鮮營養(yǎng)價值的研究很多，但是國內(nèi)的研究者鮮有直接研究海鮮的積極心理功效。

鑒于以上分析，我們將主要探究飲食習(xí)慣與幸福感之間的關(guān)系，對比海鮮和其他肉類對于幸福感的影響差異。海鮮包括魚蝦類和貝類等多種類型，本研究將海鮮作為一個整體食物類別，與其他肉類（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）進(jìn)行對比。由于海鮮營養(yǎng)更多元，許多營養(yǎng)素本身具有緩解心理癥狀的作用。然而，諸如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等常見肉食，儲存和加工更方便，不同地區(qū)的人食用的頻率相差沒有海鮮食用的差異大。因此，我們推測，對于普通人群（非臨床樣本），長期食用海鮮將有更高的幸福感和更少的心理癥狀。

一、研究方法

（一）研究對象

本研究采用滾雪球抽樣的方法，利用微信邀請好友的方法，將問卷的網(wǎng)址發(fā)給參與者完成問卷調(diào)查，共邀請到參與者369人。為了保證抽樣的代表性，我們在邀請被試時盡量兼顧職業(yè)和地域分布，并給予參與者微信紅包獎勵以提高參與度，實際答題率約70%。實際分析時，將具有明顯規(guī)律性的兩份數(shù)據(jù)刪除，剩下367份數(shù)據(jù)作為有效樣本進(jìn)行統(tǒng)計分析。最終樣本的年齡分布為18-70歲（M=36.15，SD=9.99），女性251人（占68.4%）。本研究樣本主要來源于浙江、山東、河南、山西等省份。因為即便是沿海地區(qū)的人，他們食用海鮮和其他肉類的頻率也是因人而異的，而我們關(guān)注的是海鮮及其他肉類食用頻率對幸福感的影響，所以并未對被試的地域來源進(jìn)行限制。

（二）研究工具

1.積極情感消極情感量表。本研究采用邱林，鄭雪和王雁飛2008年修訂的積極情感消極情感量表（PANAS）測量被試的積極和消極情緒[9]，該量表具有良好的信效度。該量表分為積極和消極情感兩個維度，采用五點記分方式，要求被試報告在最近兩周內(nèi)所體驗的9種積極情緒和9種消極情緒的強度。在本研究中，積極、消極情感分量表的克倫巴赫系數(shù)分別為0.95和0.86。本研究所報告的積極情緒和消極情緒分別是相應(yīng)9種積極和消極情感體驗的平均分，積極情感得分高表示情緒積極，消極情感得分高表示情緒消極。

2.生活滿意度量表。本研究使用Diener等人1985年所編制生活滿意度量表的中文版，[10-11]調(diào)查被試的生活滿意度。該量表是非常經(jīng)典的生活滿意度測量工具，在全球范圍內(nèi)廣泛使用。量表用一個維度來表示生活總體滿意度，采用七點記分方式，本研究中的克倫巴赫系數(shù)為0.91。本研究所報告的生活滿意度分?jǐn)?shù)為總體滿意度的平均分，分?jǐn)?shù)越高表明生活滿意度越高。

3.抑郁—焦慮—壓力量表。本研究采用中文版抑郁—焦慮—壓力量表測量被試過去一周的三類心理癥狀，[12-13]作為幸福感的反向測量。該量表已被證明具有良好的信效度，同時適用于臨床和非臨床樣本，共有抑郁、焦慮、壓力三個分量表，采用四點記分的方式，本研究中總體克倫巴赫系數(shù)為0.95，三個分量表分別為0.88、0.86和0.85?？偭勘砗头至勘淼姆?jǐn)?shù)均采用平均分，最低1分，最高4分，分?jǐn)?shù)越高說明相應(yīng)的癥狀出現(xiàn)的頻率越高。

4.海鮮及其他肉類食用頻率。本研究中著重關(guān)注的問題在于食用不同肉類對個體幸福感的影響，因此本研究直接調(diào)查被試食用海鮮、豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、其他肉類的頻率，頻率的界定為主觀評估。被試根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，判斷食用相應(yīng)肉類的頻率，回答食用不同種類肉食的應(yīng)答項為：從來不吃、幾乎不吃、偶爾吃、經(jīng)常吃、每天都吃。

5.人口統(tǒng)計學(xué)變量。本研究中主要調(diào)查了被試的性別、年齡、經(jīng)濟(jì)水平、居住地等四項人口變量。其中經(jīng)濟(jì)水平采用主觀評估的方式，被試根據(jù)自己與周圍人相比的經(jīng)濟(jì)水平，回答其經(jīng)濟(jì)狀況：非常貧困、比較貧困、中等、比較富裕、非常富裕，這種調(diào)查方式有助于平衡不同地域經(jīng)濟(jì)水平之間的客觀差距，而能較好的體現(xiàn)被試經(jīng)濟(jì)狀況對個體的影響，之前已經(jīng)有研究采用主觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)測量中國被試，并證明這種測量方式的有效性。[14]居住地主要分為農(nóng)村、城鎮(zhèn)、城市三類。

（三）統(tǒng)計分析方法

本研究將數(shù)據(jù)導(dǎo)入SPSS統(tǒng)計軟件進(jìn)行編碼和統(tǒng)計分析，主要使用的分析方法為方差分析和回歸分析。

二、研究結(jié)果

（一）海鮮食用頻率的差異分析

由于吃海鮮的頻率分布存在較大的人數(shù)差異，回答從來不吃的僅8人，幾乎不吃40人，偶爾吃151人，經(jīng)常吃122，每天都吃46人。其他肉類的食用頻率也有類似的不平衡分布趨勢。我們將“從來不吃”和“幾乎不吃”兩組被試合并為“幾乎不吃”組，“每天都吃”和“經(jīng)常吃”合并為“經(jīng)常吃”組①，然后把三個量表及相應(yīng)的分量表分?jǐn)?shù)作為因變量、被試吃海鮮的頻率（經(jīng)常、偶爾、幾乎不吃）作為自變量進(jìn)行方差分析。結(jié)果顯示，在積極情緒、生活滿意度、抑郁—焦慮—壓力量表總分、抑郁和焦慮兩個分量表得分上，主效應(yīng)均顯著。詳見表1。事后檢驗表明，經(jīng)常吃海鮮的人在積極情緒、生活滿意度的分?jǐn)?shù)均顯著高于偶爾吃海鮮和幾乎不吃海鮮的人，焦慮分?jǐn)?shù)則顯著低于偶爾吃海鮮和幾乎不吃海鮮的人；經(jīng)常吃海鮮的人在抑郁—焦慮—壓力量表總分和抑郁、壓力兩個分量表的得分，顯著低于幾乎不吃海鮮的人，但經(jīng)常與偶爾兩種頻率在這三個指標(biāo)上的分?jǐn)?shù)沒有顯著差異；報告偶爾和幾乎不吃兩個頻率的被試在所有指標(biāo)上均不存在顯著差異。上述結(jié)果基本支持我們的研究假設(shè)，經(jīng)常吃海鮮的人有更高的生活滿意度、更多的積極情緒和更低的抑郁、焦慮、壓力等心理癥狀。

我們還將其他肉類的食用頻率作為預(yù)測變量，進(jìn)行了系列方差分析，但主效應(yīng)都不顯著，說明其他肉類的食用頻率對于生活滿意度、積極消極情感和心理癥狀不存在顯著影響。限于篇幅限制，我們未在文中列出詳細(xì)統(tǒng)計指標(biāo)。

表1 海鮮食用頻率對幸福感和心理癥狀影響的方差分析

（二）海鮮對幸福感和心理癥狀的預(yù)測效應(yīng)分析

根據(jù)以上分析，海鮮食用頻率較高的被試有更高的幸福感和更少的心理癥狀，說明海鮮食用頻率可能是幸福感和心理癥狀的預(yù)測變量。但是，人們在生活中會食用多種肉類，海鮮只是其中的一種，為了檢驗海鮮相對于豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、其他肉類食用頻率對生活滿意度、積極情緒、心理癥狀的預(yù)測效應(yīng)，我們采用逐步回歸法，將上述六類肉類的食用頻率同時作為自變量，依次將生活滿意度、積極情緒、抑郁—焦慮—壓力量表總分作為因變量，進(jìn)行逐步回歸分析。結(jié)果表明，對于三個因變量，只有海鮮食用頻率進(jìn)入了回歸方程，其他肉類的食用頻率則未能進(jìn)入回歸方程，說明只有海鮮食用頻率能夠顯著預(yù)測生活滿意度、積極情緒和心理癥狀。具體回歸方程指標(biāo)見表2。與前文分析一致，其他肉類的食用頻率對幸福感和心理癥狀沒有顯著影響，海鮮可能是幸福感和心理癥狀的獨特預(yù)測變量。

表2 海鮮食用頻率對幸福感和心理癥狀的回歸分析

（三）控制變量后的預(yù)測檢驗

上述結(jié)果表明，海鮮食用頻率是幸福感和心理癥狀的預(yù)測變量。然而，海鮮的食用頻率可能與個體的人口學(xué)特征有關(guān)，有些人可能不習(xí)慣海鮮的味道，經(jīng)濟(jì)條件也可能限制人們食用海鮮的頻率。為了驗證海鮮獨特的心理效應(yīng)，我們對性別、年齡、居住地、經(jīng)濟(jì)水平等指標(biāo)進(jìn)行了控制，即將海鮮食用頻率和這四個變量同時納入回歸方程。結(jié)果表明，在控制了性別、年齡、居住地、經(jīng)濟(jì)水平后，海鮮食用頻率依然能夠顯著預(yù)測生活滿意度和積極情緒，對心理癥狀的預(yù)測效應(yīng)則降為邊緣顯著水平。具體統(tǒng)計指標(biāo)見表3?？梢?，海鮮能夠單獨預(yù)測生活滿意度和積極情緒，對心理癥狀的預(yù)測效應(yīng)也達(dá)到了邊緣顯著的水平。

根據(jù)表3的回歸分析結(jié)果，經(jīng)濟(jì)水平能夠顯著預(yù)測生活滿意度、積極情緒和心理癥狀，并且預(yù)測系數(shù)Beta值最大，可見主觀經(jīng)濟(jì)水平是幸福感的有力預(yù)測指標(biāo)。另外，性別能夠顯著預(yù)測積極情緒，年齡能顯著預(yù)測生活滿意度和心理癥狀，居住類型則能顯著預(yù)測心理癥狀。

表3 海鮮食用頻率與人口變量對幸福感和心理癥狀的回歸分析

三、討 論

本研究采用問卷調(diào)查的方式，調(diào)查了369名18-70歲成年被試的飲食習(xí)慣與幸福感。研究結(jié)果表明，相對于不常吃海鮮的受調(diào)查者，經(jīng)常食用海鮮的人體驗到了更多的積極情緒、對生活滿意度更高，而抑郁、焦慮、壓力等癥狀更少，而其他肉類食用頻率則沒有發(fā)現(xiàn)這種差異。雖然其他肉類食用頻率不能顯著預(yù)測幸福感的原因可能是多樣的，如這些肉類在不同地區(qū)的易得性差別不大、這些肉類的營養(yǎng)素更容易通過其他食物彌補，本研究并未深入探究這些解釋，但是我們研究的重要價值在于證實了海鮮相對于其他肉類在促進(jìn)人類幸福感方面存在的獨特作用，即經(jīng)常食用海鮮的人有更高的幸福感。

幸福感的影響因素可能是多種多樣的，我們的研究為海鮮作為一種獨特的預(yù)測變量影響幸福感提供了證據(jù)?；貧w分析發(fā)現(xiàn)，海鮮食用頻率能夠顯著預(yù)測個體的積極情緒、生活滿意度和心理癥狀，在控制了性別、年齡、居住地和經(jīng)濟(jì)水平后效應(yīng)依然顯著。這一結(jié)果支持了我們的假設(shè)，長期食用海鮮也許能夠提升個體的幸福感，同時也間接印證了前人的相關(guān)研究，食用海鮮可以改善個體的心理癥狀。[4-8]可見，海鮮豐富的營養(yǎng)價值不僅對人們的身體健康具有重要的價值，也對個體的幸福感和心理健康有積極影響。本研究結(jié)果為解釋不同食物的心理效益提供了證據(jù)，再次證明食物對人們的身體和心理都有相當(dāng)重要的作用[15]，為學(xué)者開展更多食物心理的研究提供了初步證據(jù)。同時，本研究也有一定的實踐價值，可以通過改善個體的飲食，如增加海鮮的攝入，來提升人們的幸福感。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直強調(diào)食療的重要性，也許未來的研究可以據(jù)此開展更多有關(guān)海鮮促進(jìn)個體幸福感、減輕心理癥狀的干預(yù)研究。

除了本研究的主要假設(shè)，我們還發(fā)現(xiàn)了性別、年齡、居住類型和經(jīng)濟(jì)水平對幸福感的預(yù)測效應(yīng)。如表3所示，性別變量能夠顯著預(yù)測積極情緒，女性比男性體驗到更多的積極情緒；年齡則能正向預(yù)測生活滿意度，負(fù)向預(yù)測心理癥狀，即，年齡越大對生活滿意度越高，但心理癥狀更多；居住類型則負(fù)向預(yù)測心理癥狀，即，居住在城市和城鎮(zhèn)的人有更多的心理癥狀；而經(jīng)濟(jì)水平則能顯著預(yù)測積極情緒、生活滿意度和心理癥狀，也就是說，主觀知覺到個體更幸福的人擁有更高的幸福感。并且，知覺到的經(jīng)濟(jì)水平是本研究中所涉及變量中對幸福感（含心理癥狀）最強的預(yù)測指標(biāo)。雖然本研究的主要目標(biāo)不是研究主觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對幸福感的影響，這一有意思的結(jié)果值得后續(xù)研究進(jìn)行深入的探究，有可能主觀經(jīng)濟(jì)水平是比客觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)更有力的幸福感預(yù)測指標(biāo)，因為主觀經(jīng)濟(jì)水平能夠直接測量個體對自身經(jīng)濟(jì)狀況的感知，而非實際的經(jīng)濟(jì)收入，比較適合進(jìn)行跨區(qū)域的對比。這些結(jié)果提示我們，幸福感和心理癥狀的影響因素非常復(fù)雜，飲食習(xí)慣僅僅是影響幸福感的因素之一。

不過，需要指出的是，任何研究都有局限性，本研究也不例外。一，本研究所得結(jié)果只能說明海鮮與幸福感之間存在相關(guān)關(guān)系，并非因果關(guān)系，后續(xù)研究可以采用實驗法或者追蹤研究方法進(jìn)一步檢驗海鮮對幸福感的積極效應(yīng)。二，本研究只是把海鮮作為一個整體食物類別進(jìn)行研究，并沒有進(jìn)行細(xì)分，未來的研究可以區(qū)分不同海鮮對不同食物取向的人的影響，特別需要指出的是，海鮮也許并不全是積極作用，人們同樣意識到了過度消費海鮮可能帶來的風(fēng)險[16]，素食主義者和（或）動物保護(hù)主義者可能根本不愿意食用海鮮。三，本研究的抽樣方法可能導(dǎo)致樣本較大的同質(zhì)性，可能會削弱本研究結(jié)果的普適性，所以我們在解釋和使用這一結(jié)果時還需保持謹(jǐn)慎的態(tài)度。但本研究最大的貢獻(xiàn)在于揭示了海鮮和幸福感之間的關(guān)聯(lián)性，未來的研究可以采用完全隨機的抽樣方法進(jìn)行重復(fù)性檢驗。

綜上，本研究證實了海鮮對提升個體幸福感的潛在作用，為人們充分認(rèn)識食物與幸福感的關(guān)系提供了佐證，同時也為后續(xù)研究者開展幸福感的食物干預(yù)提供了理論支持。

注釋：

①我們對原始數(shù)據(jù)中報告“每天都吃”和“經(jīng)常吃”兩類被試進(jìn)行差異分析，發(fā)現(xiàn)兩類被試在三個量表上得分不存在顯著差異，這兩類被試合并為一類后對整體結(jié)果沒有顯著影響。