田操　于健龍

摘要：采取到重點(diǎn)企業(yè)實(shí)地走訪、座談，收集整理縣市統(tǒng)計(jì)資料等方法，全面概述了恩施特色畜禽現(xiàn)狀，分析了恩施特色畜牧業(yè)存在的問(wèn)題，并提出了優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、建立健全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度、積極培育生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體等建議。

關(guān)鍵詞：恩施；特色畜牧業(yè)；恩施黑豬；恩施黃牛

中圖分類(lèi)號(hào)：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2018）10-0037-02

恩施特色畜禽包括恩施黑豬、恩施黃牛、景陽(yáng)雞、恩施麻鴨、利川馬等，特色畜禽是恩施畜牧業(yè)的重要組成部分，對(duì)推動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收有重要作用。然而，恩施特色畜牧業(yè)仍然存在占比偏低、保護(hù)開(kāi)發(fā)利用不夠、品牌影響力不足、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全等諸多問(wèn)題。發(fā)展特色畜禽不僅是落實(shí)恩施州特色經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極和“一谷兩基地三示范區(qū)”建設(shè)需要，而且是實(shí)現(xiàn)畜牧生態(tài)、綠色、可持續(xù)發(fā)展的重要手段，全面摸清恩施黑豬等特色畜禽發(fā)展情況，分析存在問(wèn)題，對(duì)于推動(dòng)特色畜牧業(yè)發(fā)展具有一定的參考意義。鑒于此，本研究通過(guò)到重點(diǎn)企業(yè)實(shí)地走訪、座談，收集整理縣市統(tǒng)計(jì)資料等方法，全面概述了恩施特色畜禽現(xiàn)狀，分析了存在的問(wèn)題，并提出了建議。

1 特色畜牧業(yè)發(fā)展概況

1.1 存欄、出欄情況

1.1.1 恩施黑豬 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年，全州恩施黑豬存欄、出欄分別為9.84萬(wàn)、21.07萬(wàn)頭。其中，咸豐縣、來(lái)鳳縣和恩施市出欄數(shù)分別為9.58萬(wàn)、4.03萬(wàn)和2.25萬(wàn)頭。

1.1.2 恩施黃牛 全州恩施黃牛存欄、出欄分別為9.47萬(wàn)、12.69萬(wàn)頭。其中，恩施、利川和咸豐分別出欄3.90萬(wàn)、3.12萬(wàn)和2.40萬(wàn)頭。

1.1.3 其他地方特色畜禽 巴東縣馬頭山羊存欄、出欄數(shù)分別達(dá)到20萬(wàn)、18萬(wàn)只。建始景陽(yáng)雞，存籠 24萬(wàn)羽，出籠32萬(wàn)羽。

1.2 畜產(chǎn)品加工情況

目前，恩施黑豬以屠宰加工成生鮮肉為主，附帶有腌熏臘肉、火腿、香腸等。以建始為例，恩施黑豬加工鮮肉分割篩選上市45.75 t，上市占比11.35%；高溫熟制上市41.1 t，占比10.2%；腌熏真空裝袋上市311.7 t，占比77.3%；鹵制4.7 t，占比1.15%。

同樣，恩施黃牛多以屠宰加工成生鮮肉為主，少量有制作成牛肉干，但品種單一。以建始為例，生鮮肉上市50.4 t，上市占比98%，其他僅占2%。

1.3 品牌建設(shè)情況

恩施黑豬、恩施黃牛、景陽(yáng)雞、恩施麻鴨、利川馬和巴東紅三葉被列入湖北省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄；恩施黑豬肉、恩施黃牛肉、景陽(yáng)雞肉、景陽(yáng)雞蛋、宣恩火腿共5個(gè)獲國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；恩施黑豬、景陽(yáng)雞、景陽(yáng)雞蛋、景陽(yáng)雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程獲得湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)。恩施黑豬在恩施市、咸豐縣建立了恩施黑豬核心群保種場(chǎng)，湖北犇躍公司在盛家壩建立了恩施黃牛保種場(chǎng)和保護(hù)區(qū)，“恩施黑豬”“恩施黃?！钡胤狡放朴绊懥Φ玫綐O大提高。

通過(guò)舉辦“恩施黃牛文化旅游節(jié)”提高品牌影響，參加中西部畜牧業(yè)博覽會(huì)推介恩施特色畜產(chǎn)品，實(shí)施能繁母牛補(bǔ)貼和保險(xiǎn)政策，加強(qiáng)恩施黃牛養(yǎng)殖的宣傳引導(dǎo)，恩施黃牛養(yǎng)殖得到了長(zhǎng)足發(fā)展。

目前，全州有咸豐發(fā)夏、利川多仁多利、宣恩大派、湖北思樂(lè)、建始食達(dá)好等五個(gè)著名商標(biāo)。

1.4 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展情況

盡管“恩施黑豬”“恩施黃牛”是地方優(yōu)良品種，但因前期投入高，品種改良利用難度大，普通養(yǎng)殖戶積極性不高，目前主要以“公司/合作社+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式較為普遍，表現(xiàn)出養(yǎng)殖龍頭企業(yè)與合作組織并存，新型經(jīng)營(yíng)主體與散養(yǎng)戶并存。例如，建始縣恩施黑豬養(yǎng)殖合作社、散養(yǎng)戶分別為5戶和174戶；恩施黃牛養(yǎng)殖合作社、散養(yǎng)戶分別為5戶和560戶。

其中，較有代表性的恩施黑豬經(jīng)營(yíng)主體包括恩施市“百草池”生態(tài)養(yǎng)殖合作社、利川英達(dá)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社、巴東縣精誠(chéng)地方生豬繁殖場(chǎng)、鶴峰縣共創(chuàng)畜牧養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社等。例如，利川市英達(dá)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社采取訂單銷(xiāo)售，全程監(jiān)控養(yǎng)殖過(guò)程的模式。恩施“百草池”合作社采取“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷(xiāo)售”的模式。

有代表性的恩施黃牛經(jīng)營(yíng)主體包括湖北犇躍公司、利川市懷山牧業(yè)公司等。湖北犇躍公司采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，由公司養(yǎng)殖保種公牛、培育能繁母牛、育肥雪花肉牛為主，將大部分能繁母牛和架子牛下放到合作社與農(nóng)戶分養(yǎng)，公司按合同回收牛犢和育肥肉牛。目前，公司已通過(guò)合作社下放到農(nóng)戶分養(yǎng)的能繁母牛有264頭，涉農(nóng)52戶，下放到農(nóng)戶分養(yǎng)的育肥牛327頭，涉農(nóng)46戶，種植牧草34.2 hm2，涉農(nóng)142戶。

2 存在的問(wèn)題

2.1 特色畜產(chǎn)品占比偏低，品牌打造滯后

盡管恩施黃牛、恩施黑豬特色畜產(chǎn)品有一定的品牌影響力，但因宣傳引導(dǎo)不夠，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不夠，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)恩施黃牛、恩施黑豬尚缺乏足夠認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)占有率仍然較低，沒(méi)有獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。主要表現(xiàn)在：一是縣市發(fā)展不平衡。咸豐、恩施、巴東恩施黑豬出欄數(shù)遠(yuǎn)高于利川、建始等縣。恩施、利川恩施黃牛出欄數(shù)遠(yuǎn)高于其他縣。二是特色畜產(chǎn)品占比仍然偏低。突出的表現(xiàn)在恩施黃牛出欄總數(shù)仍然不高，恩施黑豬商品豬出欄數(shù)占比偏低，如恩施、利川、巴東、建始恩施黑豬出欄比僅為1.86%、0.14%、2.00%和0.50%。

2.2 產(chǎn)品保護(hù)開(kāi)發(fā)利用不夠，精深加工不足

一是保護(hù)不夠。目前，“恩施黑豬”“恩施黃?！敝挥邢特S、恩施有保種場(chǎng)，品種選育不夠，種豬質(zhì)量有所下降，保種形勢(shì)嚴(yán)峻。二是開(kāi)發(fā)利用不夠?！岸魇┖谪i”“恩施黃?！敝饕陨r肉銷(xiāo)售為主，沒(méi)有依托恩施富硒、綠色、有機(jī)等特有的自然稟賦，開(kāi)發(fā)出附加值較高的畜產(chǎn)品，牛肉干、火腿腸等精深加工的產(chǎn)品種類(lèi)不全，品類(lèi)不多，精深加工仍然不足。李衛(wèi)東等[1]較為系統(tǒng)地對(duì)恩施州硒資源開(kāi)發(fā)利用進(jìn)展進(jìn)行了分析，通過(guò)人工添加富硒飼草、飼料，恩施黃牛肉、恩施黑豬肉的硒含量明顯提高，并詳細(xì)分析了恩施黃牛不同器官的硒含量。

2.3 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、銷(xiāo)售渠道不健全

目前，尚無(wú)“恩施黑豬”“恩施黃?！逼髽I(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，粗放式生產(chǎn)管理，分散經(jīng)營(yíng)等導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。同時(shí)，對(duì)于恩施硒品牌打造，缺乏基于特色畜產(chǎn)品生物硒營(yíng)養(yǎng)特性的畜產(chǎn)品硒標(biāo)準(zhǔn)。因傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)占主要手段，銷(xiāo)售渠道多以實(shí)體店銷(xiāo)售為主，少量電商平臺(tái)銷(xiāo)售，渠道不完善，市場(chǎng)認(rèn)可度不高，銷(xiāo)售價(jià)格較低。如恩施黑豬生鮮肉市場(chǎng)價(jià)格在35～70元/kg，低于其他土豬肉價(jià)格。例如，建始縣恩施黑豬通過(guò)實(shí)體店銷(xiāo)售668.7萬(wàn)元，占銷(xiāo)售總額的 86%，電商平臺(tái)銷(xiāo)售108.9萬(wàn)元，占銷(xiāo)售總額的14%。

2.4 產(chǎn)業(yè)融合程度低，集合資源優(yōu)勢(shì)不足

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，恩施黑豬等特色畜產(chǎn)品主要集中在養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)殖+加工、養(yǎng)殖+休閑農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖+休閑旅游等多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的特色畜牧業(yè)仍然缺乏。生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后、水平不高、結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題突出，表現(xiàn)在良種繁育等核心產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，生產(chǎn)制造與信息技術(shù)服務(wù)融合度不高，售后服務(wù)體系不健全等。

2.5 新型經(jīng)營(yíng)主體量小質(zhì)弱，輻射帶動(dòng)能力不足

散養(yǎng)戶數(shù)量較多，單打獨(dú)斗、缺乏有機(jī)聯(lián)合，分工不明確，導(dǎo)致效益不高，而新型經(jīng)營(yíng)主體多是獨(dú)資企業(yè)，缺乏資金雄厚的企業(yè)控股，企業(yè)發(fā)展后勁不足。如恩施“百草池”合作社恩施黑豬出欄500頭，占總出欄數(shù)的3.25%。

3 建議

3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、加強(qiáng)示范引導(dǎo)

立足“恩施黑豬”“恩施黃?！眰鹘y(tǒng)生產(chǎn)區(qū)，進(jìn)一步細(xì)化，突出集中、連片、規(guī)模養(yǎng)殖。積極引進(jìn)畜牧行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，建立養(yǎng)殖示范基地，采取代養(yǎng)、寄養(yǎng)等模式，輻射帶動(dòng)養(yǎng)殖戶發(fā)展特色畜產(chǎn)品養(yǎng)殖。進(jìn)一步規(guī)范示范場(chǎng)建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施、疫病防控等，加強(qiáng)示范引導(dǎo)。

3.2 建立健全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)、銷(xiāo)售管理

積極構(gòu)建“恩施黑豬”“恩施黃牛”生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、營(yíng)銷(xiāo)等全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)特色畜產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。理順市場(chǎng)和監(jiān)管關(guān)系，加強(qiáng)投入品和屠宰加工、疫病監(jiān)管，確保肉制品質(zhì)量安全。

3.3 完善科技支撐體系，加強(qiáng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度

依托湖北民族學(xué)院、恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院等本地高校、科研院所，積極與省內(nèi)外高校、科研院所等加強(qiáng)合作，積極探索富硒特色畜產(chǎn)品、有機(jī)畜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用模式，加強(qiáng)對(duì)特色畜產(chǎn)品的深加工研發(fā)力度，加快特色畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、創(chuàng)新和示范，推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，逐步形成完善的科技支撐服務(wù)體系。

3.4 強(qiáng)化財(cái)稅政策支持，積極培育生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體

按照政府引導(dǎo)，市場(chǎng)資本為主的原則，優(yōu)化財(cái)稅政策支持，加大資金投入，加強(qiáng)特色畜產(chǎn)品保護(hù)和開(kāi)發(fā)，積極鼓勵(lì)市場(chǎng)資本發(fā)展特色畜牧業(yè)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)（場(chǎng)）建設(shè)、良種繁育體系、飼草料加工利用、青貯窖、畜牧機(jī)械購(gòu)置及養(yǎng)殖小區(qū)環(huán)保等項(xiàng)目建設(shè)。創(chuàng)新和落實(shí)金融支持措施，支持金融機(jī)構(gòu)創(chuàng)新金融產(chǎn)品，允許養(yǎng)殖大戶和加工企業(yè)憑基礎(chǔ)設(shè)施、承包與流轉(zhuǎn)土地手續(xù)、林權(quán)證、草地權(quán)屬證和訂單牧業(yè)生產(chǎn)合同辦理貸款。

3.5 深化品牌建設(shè)，探索多渠道銷(xiāo)售模式

充分發(fā)揮“恩施黑豬肉”“恩施黃牛肉”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品牌影響，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)品類(lèi)全、特色突出的“恩施黑豬”“恩施黃?！钡胤絻?yōu)良品牌，加強(qiáng)品牌宣傳力度，提高品牌影響力。積極探索電子商務(wù)等新型流通方式，建立健全線上、線下銷(xiāo)售渠道。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李衛(wèi)東，萬(wàn)海英，朱云芬，等.恩施州天然硒資源特征及其開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展[J].生物技術(shù)進(jìn)展，2017，7（5）：545-550.